Pikantne jedzenie jest ulubionym jedzeniem w wielu częściach świata, więc możesz czuć się pominięty, jeśli Twoje kubki smakowe przyzwyczają się do mdłego jedzenia – albo Twój język będzie się palić, jeśli spróbujesz chili bez Twojej wiedzy. Jeśli chcesz jeść i cieszyć się pikantnym jedzeniem, lepiej zrozum, co sprawia, że pikantne jedzenie jest ostre; jak je przetwarzać, przygotowywać i jeść; i jak złagodzić pieczenie na języku po spożyciu. (Dla celów tego artykułu słowo „pikantne” odnosi się do żywności zawierającej papryczki chili).
Krok
Część 1 z 3: Przygotowywanie pikantnych potraw
Krok 1. Dowiedz się o kapsaicynie
Lepiej poznać wroga przed bitwą, prawda? Papryczki chili sprawiają, że czujemy się gorąco, ponieważ zawierają substancję chemiczną zwaną kapsaicyną, która dostaje się do krwiobiegu i „upewnia” organizm, że temperatura ciała rośnie.
- To dlatego pocisz się, masz rozstrój żołądka, a czasami masz zawroty głowy, gdy jesz pikantne potrawy.
- Kapsaicyna znajduje się w oleju z papryczek chili, kapsaicyna może również podrażniać skórę i błony śluzowe.
- Kapsaicyna to naturalny mechanizm obronny występujący w niektórych roślinach, który zapobiega ich zjadaniu przez ssaki. Większość ssaków może to wyczuć, a następnie odejść, ale nie ludzie.
Krok 2. Zastanów się, dlaczego ludzie tak bardzo kochają pikantne potrawy
Czy ludzie są tak inteligentni jak myszy, świnie i inne ssaki? Może przyczyna leży w naszych mózgach.
Neurony naszego mózgu są odpowiedzialne za uczucie przyjemności i bólu, które sąsiadują ze sobą i prawdopodobnie są ze sobą powiązane. To dlatego wiele osób czuje się pospiesznie, gdy mają do czynienia z ryzykownymi rzeczami, zwłaszcza gdy mogą doświadczyć krzywdy/bólu bez większego ryzyka, na przykład podczas jedzenia pikantnych potraw
Krok 3. Zrozum wpływ pikantnej żywności na zdrowie
Ludzie mają tendencję do zakładania, że pikantne potrawy powodują wrzody, zgagę i inne dolegliwości w przewodzie pokarmowym, ale w rzeczywistości nie ma prawdziwych dowodów na poparcie tego założenia. Jeśli to założenie dotyczy ciebie, mogą to być po prostu alergie, takie jak ludzie, którzy mają alergie na nabiał, tłuste potrawy itp.
Oczywiście istnieją naukowe dowody na to, że pikantne potrawy są dla Ciebie świetne: pikantne potrawy powodują, że spożywasz mniej kalorii, zmniejszając apetyt na słodkie/słone/tłuste potrawy; zwiększyć spalanie kalorii poprzez zwiększenie temperatury ciała; ma korzystny wpływ na zdrowie układu krążenia i poziom cholesterolu; i, co zaskakujące, pikantne jedzenie również zmniejsza produkcję kwasu żołądkowego
Krok 4. Naucz się ostrożnie przygotowywać papryczki chili
Chili spray oczywiście zawiera kapsaicynę, która jest również obecna w papryczkach chili w twoim obiedzie. Musisz więc uważać, chyba że chcesz poczuć atak chili w sprayu.
- Do przygotowania chilli używaj rękawiczek. Lub przynajmniej umyj ręce podczas pracy z chili.
- Chroń oczy i inne wrażliwe części. Rozważ noszenie ochrony oczu podczas siekania papryczek chili. Nie pocieraj oczu, nosa ani ust przed umyciem rąk.
- Dlatego jeśli musisz iść do łazienki lub czujesz swędzenie w wrażliwych miejscach, pamiętaj o umyciu rąk przed (i po!).
- Najgorętszą częścią chili są nasiona i wewnętrzna błona (zwykle biała), która utrzymuje nasiona razem. To tutaj znajduje się większość kapsaicyny. Usuń te nasiona podczas przygotowywania chilli, jeśli chcesz, aby Twoje jedzenie było mniej ostre.
Część 2 z 3: Stawanie się osobą, która lubi ostre jedzenie
Krok 1. Zacznij powoli
Jeśli jesteś przyzwyczajony do jedzenia mięsa i ziemniaków, a ponadto rzadko jesz chili, musisz pozwolić swojemu ciału powoli przyzwyczaić się do pikantnego smaku.
- Dodaj trochę pikantnych przypraw do jedzenia, które zwykle jesz. Dodaj trochę chili do zupy lub trochę sosu chili do sosu.
- Podawaj posiekane papryczki chili lub sos chili jako osobną przystawkę. Dodaj sambal do jedzenia podczas jedzenia. W ten sposób możesz kontrolować, jak bardzo chcesz.
Krok 2. Dodaj pikantny poziom
Jeśli twój przyjaciel może jeść pieprz cayenne, podczas gdy ty możesz jeść tylko paprykę, możliwe, że z czasem rozwinął tolerancję na kapsaicynę. Możesz powoli, ale pewnie zwiększać poziom ostrości, od średniej do bardziej pikantnej. Możesz trenować swoje ciało, aby dostosować się do upałów; jak również pikantny smak. Możesz nauczyć się dostosowywać do ostrych papryczek chili.
Skala Scoville to standardowy przewodnik do pomiaru ostrości papryczek chili. Im więcej jednostek Scoville, im więcej kapsaicyny, tym ostrzejsze będzie chili. Użyj tej skali jako przewodnika, aby określić, jakie chili spróbować dalej
Krok 3. Jedz powoli i posmakuj pikantnej przyprawy
Zamiast próbować pozbyć się bólu, jedząc chili na raz, jedz je w małych kawałkach, zwłaszcza gdy budujesz tolerancję na ostre potrawy. Rozłóż kapsaicynę w mniejszych dawkach, aby Twój organizm mógł ją skuteczniej przyswoić.
Jeśli nie poparzysz języka, możesz lepiej ocenić różnorodność smaków pikantnych potraw
Krok 4. Nie zmuszaj
Każdy jest inny. Podobnie jak facet, który potrafi wypić dużo alkoholu bez bólu głowy lub twój przyjaciel, który może jeść dużo jedzenia bez przybierania na wadze, niektórzy ludzie tolerują ostre potrawy lepiej niż inni. Termin „brak rezultatów bez ciężkiej pracy” może cię pobudzić, użyj zdrowego rozsądku, aby określić maksymalną zdolność twojego ciała do przystosowania się do ostrych smaków.
Jeśli jesteś już wyczerpany próbując skalować swoją skalę Scoville'a, być może będziesz musiał zaakceptować ten punkt jako swój limit. Pomyśl o wszystkich pikantnych potrawach, które dodałeś do swojej diety
Część 3 z 3: Łagodzi skutki pikantnego jedzenia
Krok 1. Jakieś mleko?
W przeciwnym razie kup mleko, gdy zamawiasz pikantne tajskie jedzenie. Zwykłe mleko (im więcej tłuszczu, tym lepiej) może być idealnym lekarstwem na pieczenie spowodowane kapsaicyną.
- Mleko zawiera kazeinę białkową, która usuwa cząsteczki kapsaicyny z receptorów nerwowych w jamie ustnej.
- Zimne mleko działa chłodząco, łagodząc uczucie pieczenia.
- Tłuszcz w mleku może chronić język i usta. Ponadto może dawać efekt odświeżający i sprawić, że kazeina będzie skuteczniej działać jako „oczyszczacz”.
- Pomóc mogą również inne produkty mleczne. Jest powód, dla którego niektóre potrawy są podawane z sosem mlecznym, zwłaszcza dania meksykańskie, które zwykle podaje się z kwaśną śmietaną, a curry zwykle podaje się z sosem jogurtowym.
Krok 2. Wypróbuj inny napój
Mleko to najlepsza opcja, ale nie zawsze niezawodna opcja. Jeśli nie tolerujesz laktozy lub jesteś w barze ze swoim chłopakiem i zamawianie szklanki mleka wydaje Ci się niewłaściwe, istnieją alternatywy.
- Kapsaicyna jest rozpuszczalna w alkoholu. Oznacza to, że napoje alkoholowe mogą pozbyć się części zawartości kapsaicyny (i uczucia pieczenia). Oto powód, aby zamówić piwo wraz z pikantnymi skrzydełkami z kurczaka.
- Kapsaicyna jest również rozpuszczalna w oleju, więc możesz spróbować przepłukać gardło odrobiną oleju roślinnego lub oliwy z oliwek i wypluć ją ponownie (najlepiej w domu). Ponadto pokarmy o wyższej zawartości tłuszczu, takie jak czekolada, mogą złagodzić pikantny smak.
- Inną opcją jest woda z cukrem, zwłaszcza jeśli jesteś w domu. Słodki (lub słony) smak zamaskuje pikantność, więc płyn z cukrem pomoże chronić język i działa orzeźwiająco. Dodaj około łyżki cukru do szklanki wody. Ta mieszanka, jak każdy olej, będzie działać lepiej, jeśli użyjesz jej do płukania ust, a następnie ponownie ją wyplusz.
- Unikaj wody, ponieważ orzeźwiający efekt picia wody zostanie zniwelowany przez to, że woda tylko rozprowadzi kapsaicynę w jamie ustnej i gardle.
Krok 3. Zmniejsz uczucie pieczenia
Zimno złagodzi ciepło, czy to wytwarzane przez naturalne ciepło, czy przez kapsaicynę. Możesz wcześniej leczyć usta czymś zimnym, aby schłodzić receptory nerwowe lub użyć go po kęsie pikantnego jedzenia.
- Spróbuj jeść zimne owoce (zawierające cukier) lub lody (zawierające cukier i kazeinę) wraz z pikantnymi potrawami. Koktajl mleczny może zapewnić wszystko, czego potrzebujesz, aby uzyskać chłodno-pikantną ulgę, tłuszcz, cukier, efekt ochronny i wspaniały smak.
- Możesz spróbować kawałków lodu, aby schłodzić usta, ale gdy lód się topi, poczujesz, że kapsaicyna zaczyna się rozprzestrzeniać, tak jak po wypiciu szklanki wody.
Krok 4. Absorbuj ciepło
Ryż jest podawany z pikantnymi potrawami na całym świecie. Częścią jego atrakcyjności jest to, że skrobia, taka jak ryż i chleb, może wchłonąć część kapsaicyny, zanim dostanie się do ciebie.
Podobnie jak gąbka, żywność o lekkiej konsystencji może wchłaniać kapsaicynę. Zamień swój wybór „gąbek” na pikantne potrawy. Niektórzy ludzie polegają na piankach
Krok 5. Poczekaj, aż ból ustąpi i zajmij się innymi objawami, gdy się zaczną
Możesz czuć, że pieczenie w jamie ustnej nie znika, ale działanie kapsaicyny na nasz organizm utrzymuje się tylko około 15 minut po tym, jak przestaniemy ją jeść.
- Jeśli zaczną pojawiać się problemy trawienne, takie jak refluks żołądkowy, zgaga, choroba refluksowa przełyku zwana chorobą refluksową przełyku (GERD) i inne, zajmij się nimi tak, jak zwykle. Jak wspomniano powyżej, chili nie ma wyjątkowego wpływu na układ pokarmowy, który wymaga specjalnego traktowania.
- Wypróbuj płynny, nadający się do żucia środek zobojętniający kwas, taki jak Pepto-Bismol lub inny lek, który działa na Ciebie. W przypadku częstej zgagi lub zgagi należy porozmawiać z lekarzem lub farmaceutą o dostępnych lekach (zwykle przyjmowanych codziennie, zanim pojawią się objawy).
- Możesz również użyć rozumu jako środka, takiego jak ograniczenie spożycia pokarmów powodujących zgagę, niejedzenie pikantnych potraw w nocy, ponieważ objawy żołądkowe są zwykle bardziej bolesne w nocy, oraz umożliwienie grawitacji złagodzenia trawienia poprzez stanie lub chodzenie w celu uzyskania lepszych wyników. lepszy.
