Poha to proste i zdrowe danie śniadaniowe i brunchowe, które pochodzi z południowych Indii. Znany również jako aloo poha, poha składa się ze spłaszczonego ryżu, ziemniaków, cebuli i przypraw i jest szybkim i łatwym do przygotowania daniem, gdy masz wszystkie składniki. Poha pochodzi od słowa Maharashtrian oznaczającego spłaszczony ryż, który można znaleźć tylko w indyjskich sklepach spożywczych. Ten przepis jest podawany jako menu główne i wystarczy na 4 porcje.
Składniki
- 1 łyżka oleju arachidowego, rzepakowego lub roślinnego
- 2-3 szklanki Poha (ryż podniesiony lub kruszony, suchy)
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
- 1-2 zielone chilli, jeśli lubisz pikantny smak, możesz dodać więcej
- 1 czerwona cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szklanka ziemniaków pokrojonych w kostkę (czerwone, jukonowe złote, wschodniobiałe)
- 1/2 szklanki orzechów (może zastąpić orzechy nerkowca)
- 3/4 łyżeczki kurkumy
- 4 liście curry
- Sól jako przyprawa
Wybór
- 1/2 szklanki świeżej kolendry (w plasterkach) do dekoracji
- Świeża cytryna (do wyciskania na ostatnim etapie)
- 1/2 szklanki startego kokosa
- Trochę asafetydy
Krok
Metoda 1 z 2: Robienie Poha na śniadanie
Krok 1. Opłucz 2-3 filiżanki poha wodą i pozwól mu moczyć się przez 3-4 minuty
Kiedy poha można lekko wygładzić palcami, poha jest gotowa. Nie ma potrzeby moczyć go zbyt długo. Proces namaczania sprawia, że ryż staje się bardziej miękki podczas późniejszego ugotowania.
Krok 2. Jedną filiżankę pokrojonych w kostkę ziemniaków gotuj w kuchence mikrofalowej przez dwie minuty
Spowoduje to częściowe ugotowanie wnętrza ziemniaków, ponieważ gotowanie ziemniaków na oleju zajmie dużo czasu. Ziemniaki powinny mieć około 12,5 mm kostki.
Krok 3. Spuść wodę z ryżu
Na drobnym sicie spuść wodę i delikatnie naciśnij poha palcami, aby usunąć nadmiar wody. Po zakończeniu przełóż do miski i odłóż na bok do późniejszego użycia.
Krok 4. Rozgrzej 1 łyżeczkę oleju na woku lub patelni
Jeśli masz woka, użyj go. Jednak jako zamiennik można również użyć zwykłej patelni.
Garnek będzie wydzielał trochę dymu, gdy będzie wystarczająco gorący, jak maleńkie opary ulatniające się z powierzchni
Krok 5. Dodaj 1 łyżeczkę nasion gorczycy do oleju, aż się rozpryśnie
Nasiona zaczną tańczyć i wydawać syczący dźwięk, zwykle po 25-30 sekundach. Gdy nasiona zaczną trochę bulgotać, możesz zacząć dodawać inne składniki.
- Jeśli nie masz kuchenki mikrofalowej, dodaj teraz ziemniaki.
- Jeśli dodałeś trochę asafetydy do przepisu, dodaj ją teraz.
Krok 6. Dodaj posiekaną cebulę, zielone chili i częściowo ugotowane ziemniaki
Cebulę pokroić na małe kawałki i 1-2 zielone chili i umieścić je w rondelku razem z ziemniakami wyjętymi z mikrofali. Zamieszaj i gotuj przez dwie lub trzy minuty. Po zakończeniu cebula stanie się jasna (prawie czysta).
Krok 7. Dodaj cztery liście curry, przyprawy, 1/2 szklanki orzeszków ziemnych i 1/2 łyżeczki cukru
Włóż wszystko oprócz kolendry i cytryny do woka i mieszaj, aż równomiernie się rozprowadzisz. Gotuj składniki i mieszaj przez minutę lub dwie. Upewnij się, że ziemniaki są w pełni ugotowane, zanim przejdziesz do następnego kroku – możesz łatwo przekłuć cały ziemniak widelcem lub wykałaczką.
Jako przyprawy zacznij od szczypty soli, 3/4 łyżeczki kurkumy i curry w proszku, garam masala, chili w proszku i/lub proszku czosnkowego do smaku
Krok 8. Dodaj ryż i mieszaj do równomiernego rozprowadzenia
Wymieszaj wszystko w poha i zmniejsz ogień na kuchence do średnio-niskiego. Gotuj wszystkie składniki, aż poha będzie gorące i gotowe do podania.
Krok 9. Udekoruj kolendrą i sokiem z cytryny i podawaj na gorąco
Cytryna i kolendra, choć opcjonalne, dodadzą świeżego smaku na końcu dania.
Metoda 2 z 2: Wariacje
Krok 1. Wiedz, że poha to bardzo elastyczny i wszechstronny przepis
Ze względu na stosunkowo prostą recepturę istnieje wiele składników, które można włączyć do poha, aby dopasować je do własnego gustu. Niektóre dodatkowe przyprawy, które można uznać za dodatek do cebuli, to:
- 3 zielone płatki kardamonu
- 1 łyżeczka imbiru w proszku lub świeżego imbiru
- 1/2 łyżeczki chili w proszku
- Szczypta asafetydy (można ją znaleźć w indyjskich sklepach spożywczych)
- 1/2 łyżeczki garam masala
Krok 2. Smaż ziemniaki wcześniej, aby zrobić batata poha
Ten przepis czerpie swoją lekką, chrupiącą konsystencję z ziemniaków, które dobrze komponują się z fasolą. Dodaj 1/2 łyżki oleju i usmaż ziemniaki na oleju, zanim ziemniaki będą złociste na zewnątrz, następnie dodaj nasiona gorczycy i kontynuuj zgodnie z przepisem.
Nie gotuj ziemniaków, dopóki nie będą w pełni ugotowane przed kontynuowaniem – będą gotować z cebulą i przyprawami
Krok 3. Dodaj 1/2 szklanki ugotowanej ciecierzycy lub chana, aby uzyskać zdrowszą poha
Ciecierzycę, znaną w indyjskich potrawach jako „chana”, można dodać przed cebulą, nadając końcowemu daniu ładny, złotobrązowy kolor. Dla niektórych chana jest niezbędna do dobrego przepisu na poha.
Krok 4. Spróbuj dodać 1 szklankę groszku, aby zrobić poha na bazie warzyw
Chociaż nie można tego znaleźć w wielu tradycyjnych przepisach na poha, współcześni szefowie kuchni zaczynają mieszać warzywa z całego świata w poha z niesamowitymi rezultatami. Delikatna słodycz i szybki czas gotowania groszku sprawiają, że idealnie nadaje się do mieszania z poha.
Spróbuj też dodać 1/2 szklanki posiekanych pomidorów tuż przed podaniem
Krok 5. Podawaj z odrobiną jogurtu, aby kontrastować z pikantnym kopnięciem poha
Te kilka wskazówek na śniadanie to idealne połączenie pikantnego i pikantnego. Dodaj łyżkę jogurtu naturalnego do miski tuż przed podaniem, jeśli uważasz, że poha jest zbyt pikantna lub jeśli chcesz trochę posmakować poha.
