Istnieje wiele rodzajów curry, ale wszystkie pochodzą z kilku podstawowych składników. Zacznij od ugotowania cebuli, imbiru i czosnku, następnie dodaj dużo przypraw i na koniec połącz wszystkie składniki z płynnym sosem. Gotowanie indyjskiego curry przedkłada technikę nad inne przepisy, ponieważ ostateczny smak curry zależy od preferowanych przypraw, które masz do dyspozycji. Gdy poznasz podstawowe zasady przyrządzania curry, będziesz w stanie szybko podać to klasyczne indyjskie danie.
- Czas przygotowania: 10-20 minut
- Czas gotowania: 35-60 minut
- Całkowity czas: 55-80 minut
Krok
Metoda 1 z 2: Zrozumienie, jak zrobić curry
Krok 1. Zapoznaj się z podstawami robienia curry, niezależnie od rodzaju
Tak naprawdę istnieją tylko trzy ważne zasady przyrządzania curry. Gdy już opanujesz te trzy rzeczy, możesz łatwo dostosować i zmodyfikować curry do swoich upodobań. Po prostu wymieszaj i dopasuj składniki w następującej „formule”, aby ugotować własne curry:
-
Cebula/Czosnek/Imbir:
Te trzy składniki stanowią podstawę większości rodzajów curry, ale niektórzy Hindusi tak naprawdę nie używają czosnku. Im dłużej gotujesz te składniki, tym bogatszy smak i ciemniejsze curry.
-
Przyprawy luzem:
Curry wymagają dużej łyżki przypraw dodanej na początku procesu gotowania, aby ugotować i zmiękczyć. Nie ma "złej" kombinacji przypraw, więc spróbuj znaleźć mieszankę przypraw, która Ci się podoba.
-
Zagęszczacz:
Jakie składniki nadadzą Twojej konsystencji curry? Powszechnie stosowanymi składnikami są co najmniej jeden z następujących składników: jogurt, mleko kokosowe, bulion, woda, pomidory puree lub pokrojone w kostkę, pasta chili lub szpinak.
Krok 2. Rozgrzej olej w rondlu na średnim ogniu
Trzeba rozgrzać olej i powoli zagotować. Możesz użyć dowolnego oleju, ale dla najlepszych rezultatów użyj od 1 do 2 łyżek oleju arachidowego, rzepakowego lub roślinnego.
Do przyrządzania tradycyjnych indyjskich potraw należy używać ghee – znanego również jako samotłuste masło – jako oleju spożywczego
Krok 3. Umieść aromatyczne nasiona, takie jak kolendra, kminek lub musztarda, w rondlu i gotuj, aż zaczną pękać
Gdy olej się rozgrzeje, dodaj 1 łyżkę dowolnej kombinacji nasion kolendry/kminku/gorczycy, kozieradki i grejpfruta, w zależności od przepisu. Curry to danie, które zawiera dużo przypraw, ale jest również przygotowywane z dużą ilością improwizacji, więc możesz spróbować dowolnej kombinacji przypraw, którą lubisz.
- Do pierwszego przepisu użyj 1 łyżki kminku i kolendry oraz szczypty, jeśli ją masz.
- Znaczenie trzaskania polega na tym, że nasiona podskakują w górę iw dół, jakby tańczyły w doniczce.
Krok 4. Drobno posiekaj cebulę i dodaj ją do oleju
Pokrój cebulę w około 1 cm kwadratową kostkę i umieść ją w rozgrzanym oleju. Gotuj przez 5 do 10 minut, aż brzegi będą przezroczyste, a kolor zacznie się złocić.
Im dłużej gotujesz cebulę, tym bogatszy będzie ostateczny smak curry. Możesz również przestać gotować, gdy brzegi cebuli staną się przezroczyste, aby uzyskać jaśniejsze żółte curry
Krok 5. Posiekaj i dodaj czosnek i imbir po ugotowaniu cebuli przez 3 do 4 minut
Drobno posiekaj kawałek imbiru o długości 5 cm i 2 lub 3 ząbki czosnku do smaku. Dodaj te dwa składniki, aby ugotować i zmiękczyć razem z cebulą, wkrótce po dodaniu cebuli do patelni. Dodaj szczyptę soli do smaku, podczas gdy składniki się gotują.
Cebula, czosnek i imbir są uważane za „trójcę” lub trzy główne składniki kuchni indyjskiej. Podobnie jak czosnek, marchewka i seler, które są główną trójcą składników kuchni francuskiej
Krok 6. Dodaj dużo mielonych przypraw
Curry to potrawa, która zawiera dużo przypraw i należy pozwolić przyprawom gotować się w garnku razem z potrawą, aby uzyskać najlepszy smak. Do oleju dodaj 1 łyżkę mielonego chili, kardamon, sproszkowany pieprz cayenne, kurkumę, cynamon i/lub curry. Dodaj 1/2 łyżki soli po połączeniu przypraw. Wymieszaj wszystkie składniki i gotuj przez kolejne 2 do 3 minut.
- Przyprawy należy gotować, ale nie spalać. Jeśli na patelni nie ma dużo płynu z cebuli i oleju, wymieszaj przyprawy z 2 lub 3 łyżkami wody, aby je rozcieńczyć i zapobiec ich przypaleniu.
- Do pierwszego przepisu użyj łyżeczki czerwonego chili w proszku, kurkumy, kardamonu i curry.
Krok 7. Dodaj dowolny rodzaj ostrego chili do smaku
Im dłużej gotujesz chili, tym słodszy będzie smak. Następnie dodaj chili pod koniec gotowania, jeśli chcesz, aby smak był bardziej ostry. Posiekaj 2 lub 3 papryczki chili, habanero, serrano lub cayenne i włóż do rondla razem z cebulą i czosnkiem. Lub po prostu dodaj 1 łyżkę suszonego pieprzu cayenne wraz z innymi przyprawami.
Krok 8. Wymieszaj główne składniki - mięso lub warzywa - aby zaczęły się brązowieć
Dodaj 1 lub 2 posiekane piersi z kurczaka, krewetki lub jagnięcinę do rondla i dodaj trochę oleju. Możesz również dodać warzywa, np. 1 puszka ciecierzycy, 300 gram kalafiora, bakłażana pokrojonego w kostkę 2 cm, ananasa, pomidora lub ziemniaka pokrojonego w drobną kostkę.
Jeśli dodajesz mięso, spróbuj przyrumienić na innej patelni. Następnie dodaj go do curry, zanim przejdziesz do następnego kroku
Krok 9. Dodaj płyn, aby przykryć składniki i gotuj na średnim ogniu
Powoli dodaj dowolną mieszankę wody, bulionu lub mleka kokosowego do garnka ze składnikami, aż roztwór zacznie pokrywać warzywa i mięso. Dobrze wymieszaj i przykryj garnek, zmniejsz ogień do małego.
- Jeśli chcesz dodać garam masalę do swojego gotowania, dodaj teraz 1 łyżkę stołową. Garam masala nie trzeba gotować tak długo, jak inne przyprawy.
- Do pierwszego przepisu spróbuj dodać puszkę mleka kokosowego, aby łatwo uzyskać gęstsze curry, lub 480 ml bulionu warzywnego, drobiowego lub mięsnego.
Krok 10. Dodaj środek zagęszczający, jeśli chcesz
Czas dodać 300 gram szpinaku (saag), 240 ml jogurtu naturalnego, 120 do 240 ml przecieru pomidorowego, 2 do 3 łyżek pasty chili, a nawet garść zmielonych orzechów lub migdałów. Do smaku dodaj też szczyptę soli.
- Nie wszystkie curry będą potrzebowały tego środka zagęszczającego, zwłaszcza jeśli wcześniej używałeś mleka kokosowego. Nadal będziesz musiał poeksperymentować ze składnikami zagęszczającymi, zwłaszcza przecierem pomidorowym, który jest podstawą czerwonego curry.
- Do pierwszego curry spróbuj dodać 2 łyżki przecieru pomidorowego, a następnie dodaj więcej do smaku.
Krok 11. Niech curry gotuje się na małym ogniu, aż osiągnie pożądaną konsystencję
Pozwól swojemu curry gotować na małym ogniu. Zobaczysz, że olej i woda są rozdzielone, ale to dobry znak. Smakuj sos okresowo, dodając więcej soli i przypraw w razie potrzeby. Ten etap to odpowiedni czas na dodanie pikantnego smaku.
Jeśli twoje curry jest zbyt rzadkie, dodaj 2 do 3 łyżek jogurtu lub przecieru pomidorowego
Krok 12. Podawaj udekorowane kolendrą, jogurtem naturalnym, tłuczonymi orzechami lub sokiem z cytryny
Curry może wytrzymać gotowanie przez długi czas, więc możesz kontynuować gotowanie na małym ogniu, podczas gdy kończysz inne potrawy. Po prostu upewnij się, że curry jest gorące, kiedy je podajesz, wraz z dodatkowymi składnikami, które lubisz. Podawaj bez zmian lub polej ryżem.
Metoda 2 z 2: Dostosowanie curry
Krok 1. Dowiedz się, jak zrobić różne sosy
Kiedy idziesz do indyjskiej restauracji, są różne rodzaje dań, wszystkie z wykorzystaniem tych samych podstawowych składników i technik przyrządzania curry. Główna różnica polega na zastosowanym środku zagęszczającym:
- Korma Użyj kremowego środka zagęszczającego, takiego jak mleko kokosowe, jogurt lub śmietana.
- Saag używaj zielonych warzyw, zwykle szpinaku, ale czasami liści gorczycy.
- Madras Użyj przecieru pomidorowego i pokrojonych w kostkę pomidorów.
- Vindaloo użyj puree z chili
Krok 2. Zmiel lub zmiksuj składniki przed gotowaniem, aby uzyskać bardziej miękki sos
Ta metoda jest stosowana w wielu restauracjach; wytwarza pastę curry z cebuli, czosnku, imbiru i przypraw, która gotuje się szybciej i daje bardziej delikatne curry. Aby to zrobić, użyj robota kuchennego, aby zmielić wszystkie składniki na gęstą pastę, a następnie wrzuć ją do gorącego oleju, gdy nasiona przypraw zaczną pękać.
Krok 3. Pamiętaj, że w gotowaniu curry ważniejsza jest metoda, a nie konkretny przepis
Na tym świecie nie ma jedynego w swoim rodzaju przepisu na curry. Gotowanie curry polega na mieszaniu i dopasowywaniu składników przy użyciu opisanej powyżej techniki gotowania curry.
- 3 łyżki oleju roślinnego lub ghee (masło samotłuste)
- 1/2 łyżeczki kminku w proszku
- 1/2 łyżeczki sproszkowanej kolendry
- 1 średnia cebula - drobno posiekana
- 4 ząbki czosnku - obrane i pokrojone w plastry
- 4 cm imbir - obrany i pokrojony w cienkie plasterki.
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku, curry w proszku, soli
- 2 duże zielone papryczki chili nieostre - usuń pestki i pokrój na kawałki
- 5 łyżek przecieru pomidorowego lub 1 łyżkę koncentratu koncentratu pomidorowego wymieszać z 4 łyżkami wody.
Krok 4. Bądź kreatywny z przyprawami, które chcesz dodać
Należy dodać dużo przypraw i jak najczęściej je smakować. Zacznij od łyżki każdego z następujących składników, dodając więcej lub zmniejszając ilość według własnego gustu:
- Kminek (wymagane)
- Kolendra (wymagane)
- Kurkuma (wymagane)
- Mielone chili w proszku
- Kardamon
- pieprz cayenne
- Cynamon
- Curry w proszku
- Wędzona papryka
- Garam masala
- Ingu (tylko szczypta, inggu jest również znany jako „hing”)
