Japońskie curry można przyrządzać na wiele różnych sposobów, ale ogólnie rzecz biorąc, japońskie curry powstaje przez zmieszanie składników curry z przyprawionym wywarem z mięsa, warzyw i wody. Po wymieszaniu wszystkich składników, mieszanina będzie powoli gotowana na małym ogniu i podawana z ryżem.
Składniki
Na 3 do 4 porcji
Składniki mieszanki curry
- 4 łyżki (60 ml) masła
- 7 łyżek (105 ml) mąki pszennej
- 2 łyżki (30 ml) curry w proszku
- 2 łyżki (30 ml) garam masala
Rosół z curry
- 450 g wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka pokrojonej w łatwe do żucia rozmiary.
- Sól i pieprz do smaku.
- 1 łyżka (15 ml) oleju roślinnego
- 3 łyżki (45 ml) sosu pomidorowego
- 3 szklanki (750 ml) wody
- 1 duża cebula, obrana i grubo posiekana
- 3 marchewki, obrane i pokrojone w monety
- 1 małe jabłko, obrane i starte
- 1 duży ziemniak, obrany i pokrojony na małe kawałki
- 1 szklanka (250 ml) świeżego lub mrożonego edamamu bez skóry
Udekoruj i przystawki
- biały ryż
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Krok
Metoda 1 z 3: Przygotowanie bulionu
Krok 1. Przypraw mięso
Posyp mięso 1/2 łyżeczki (2,5 ml) soli i 1/4 łyżeczki (1,25 ml) mielonego czarnego pieprzu lub dopraw mięso do smaku. Następnie odstaw mięso na chwilę.
- Jeśli używasz dużych kawałków mięsa, pokrój je na 2,5 cm kostki przed przyprawianiem. Osusz mięso ręcznikiem papierowym.
- Curry można przygotować w ten sam sposób, niezależnie od użytego mięsa (wołowina, wieprzowina lub kurczak), ale możesz wybrać przyprawy według własnego gustu. Na przykład wiele osób decyduje się na dodanie pikanterii podczas gotowania curry z wieprzowiną. Możesz to zrobić, zwiększając ilość użytego pieprzu lub wsypując chili do bulionu curry przed przygotowaniem mieszanki curry.
- Jeśli zdecydujesz się zrobić curry z kurczaka, wybierz ciemną część kurczaka, na przykład udo. Przed włożeniem kurczaka do garnka obierz skórę z kurczaka.
- Alternatywnie możesz w ogóle nie używać mięsa i przygotować wegetariańskie curry, wykonując kolejne kroki.
Krok 2. Podgrzej olej
Wlej olej jadalny do dużego, grubego rondla i rozgrzej olej na średnim ogniu na kuchence. Pozostaw na około minutę, aby olej się równomiernie rozgrzał.
- Pamiętaj, aby użyć garnka z ciężkim dnem i grubymi ściankami, aby curry nie przypalało się. Garnek powinien być również wystarczająco duży, aby pomieścić aż 5 litrów.
- Aby dodać smaku, użyj zwykłego masła lub masła ghee zamiast oleju. Jednak wynikające z tego różnice w smakach mogą być trudne do odróżnienia, ponieważ smaki curry mają tendencję do dominowania w tych subtelnych odmianach smaku.
Krok 3. Dodaj cebulę
Włóż posiekaną cebulę do gorącego oleju i smaż przez około 5 minut, często mieszając, aż cebula będzie miękka i przejrzysta. Tymczasowo wyjmij cebulę z garnka i połóż na najbliższym talerzu.
Jeśli patelnia, której używasz, jest wystarczająco szeroka, możesz odłożyć cebulę na bok i nie trzeba jej wyjmować z patelni. Ważne jest, aby oddzielić cebulę podczas gotowania mięsa
Krok 4. Dodaj mięso
Dodaj mięso do garnka. Pozwól każdej stronie mięsa gotować przez 1 do 3 minut lub do momentu, gdy gotowana strona lekko się zarumieni. Następnie gotuj przez kolejne 5 lub 7 minut, aż każda strona się zrumieni.
- Gotowanie mięsa aż do zbrązowienia to duży krok naprzód, dodając więcej smaku każdemu kęsowi.
- Jeśli zdecydujesz się zostawić cebulę na boku garnka podczas gotowania mięsa, zwróć uwagę na cebulę podczas gotowania mięsa. Cebula może zacząć brązowieć i nadal smakować normalnie, ale jeśli zaczną brązowieć, usuń je jak najszybciej, zanim się przypalą i staną się czarne.
Krok 5. Dodaj prawie wszystkie pozostałe składniki wywaru
Włóż cebulę z powrotem do garnka. Na tym etapie należy dodać sos pomidorowy, wodę, marchewki i starte jabłko. Wymieszaj, aby wymieszać wszystkie składniki.
Należy pamiętać, że składnikami bulionu, których nie należy dodawać na tym etapie, są ziemniaki i edamame
Krok 6. Niech mikstura gotuje się na wolnym ogniu przez 20 minut
Zmniejsz ogień od średniego do niskiego do niskiego, aż mieszanina wody będzie się ledwo gotowała. Kontynuuj gotowanie bez przykrycia przez 20 minut. Mieszaj mieszankę od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu lub przypalaniu żywności.
W czasie, gdy wywar z curry trochę się dusi, możesz zacząć przygotowywać składniki curry
Metoda 2 z 3: Przygotowanie składników Curry Mix
Krok 1. Rozpuść masło na osobnej patelni
Włóż masło na małą patelnię. Podgrzej masło na średnim ogniu na kuchence, mieszając od czasu do czasu, aż całe masło się rozpuści.
- Aby zaoszczędzić czas, możesz pominąć instrukcje tworzenia własnej mieszanki curry i zamiast tego użyć pakowanych kostek curry. Będziesz potrzebować 4 kostki curry lub około 100 g, aby dopasować składniki curry użyte w tym przepisie. Dodaj kostki curry do curry w miejscu, w którym powinieneś dodawać składniki do domowej mieszanki curry.
- Nie roztapiaj masła na dużym ogniu. Masło ma tendencję do wrzenia, gdy tylko osiągnie punkt rozpadu tłuszczu. Jeśli na to pozwolisz, możesz spowodować rozpryskiwanie gorącego masła. Tłuszcz w maśle może również zacząć się rozkładać, wpływając na smak składników curry.
Krok 2. Dodaj mąkę
Do roztopionego masła wsyp mąkę. Wymieszaj jak najszybciej, aby połączyć mąkę i masło, a następnie kontynuuj gotowanie przez 15 do 20 minut, aż masa curry lekko się zrumieni.
- Będziesz musiał stale mieszać mieszankę curry podczas gotowania, a przynajmniej do momentu, gdy mąka i masło połączą się i zacznie bulgotać. Po tym kroku od czasu do czasu mieszaj mieszankę curry.
- Jeśli nie wymieszasz wystarczająco dobrze składników curry, szybko się przypalą i będą mieć nieprzyjemny smak.
- W ten sposób mąka powinna się dokładnie ugotować. Jeśli mąka nie zostanie wystarczająco dobrze ugotowana, pozostanie silny smak mąki.
Krok 3. Dodaj przyprawy
Do mieszanki curry posyp curry i garam masala. Wymieszaj wszystkie składniki, aby wymieszać z mieszanką curry na dużym ogniu przez około 30 sekund. Wyjmij mieszankę curry ze źródła ciepła tak szybko, jak to możliwe po przyprawieniu mieszanki curry.
Po wyczuciu silnego aromatu można stwierdzić, że przyprawy zostały zmieszane z mieszanką curry
Krok 4. Wlej bulion do mieszanki curry
Wyjmij 125 do 250 ml bulionu curry. Mieszaj bulion do mieszanki curry, aż powstanie pasta.
Przede wszystkim dodaj trochę bulionu i stopniowo mieszaj. Użyj jak najmniejszej ilości wywaru, aby uformować pastę. Jeśli dodasz za dużo makaronu na raz, połączenie wywaru z curry może być trudne
Metoda 3 z 3: Wykańczanie curry
Krok 1. Przenieś mieszankę curry do bulionu
Wymieszaj, aby wymieszać pastę curry z wywarem w rondlu.
Jeśli używasz pakowanych kostek curry zamiast domowej roboty curry, dodaj je w tym momencie. Połam kostkę curry na mniejsze kawałki. Zdejmij na chwilę patelnię z ognia i dodaj kostki curry do bulionu, mieszając, aż wszystkie kostki curry się rozpuszczą
Krok 2. Dodaj ziemniaki i gotuj na wolnym ogniu
Do garnka wrzuć obrane i pokrojone ziemniaki i wymieszaj, aby równomiernie rozłożyć ziemniaki. Nadal gotuj curry na małym ogniu przez 1 godzinę lub do momentu, gdy mięso i ziemniaki będą miękkie, a sos curry będzie bardzo gęsty.
Gotuj przez pełną godzinę, jeśli robisz curry wołowe lub wieprzowe. Jeśli robisz curry z kurczaka, możesz gotować na wolnym ogniu przez 30 do 45 minut, aby kurczak się nie rozgotował i nie wyschł
Krok 3. Wymieszaj edamame
Jeśli zdecydujesz się dodać edamame, mieszaj edamame przez ostatnie 5 minut gotowania.
- Możesz również dodać zielony groszek do curry, jeśli nie masz edamame, lub nie możesz dodać żadnego z nich w ogóle.
- Upewnij się, że skórka edamame została usunięta przed dodaniem go do curry.
Krok 4. Podawać
Łyżka curry do każdego talerza. Podawaj curry z białym lub brązowym ryżem gotowanym na parze. Jeśli chcesz, udekoruj curry posiekanym fukujinzuke lub rakkyou.
- Tradycyjnie japońskie curry podaje się na dwa sposoby: możesz podać curry w misce z sosem i podawać z ryżem umieszczonym na osobnym talerzu obok lub możesz ułożyć ryż na talerzu i wypełnić pół talerza curry.
- Należy pamiętać, że fukujinzuke to słodka marynowana mieszanka warzyw, a rakkyou to mała marynowana cebula.
- Możesz zaoszczędzić więcej curry, zamrażając je, jeśli chcesz, ale musisz przygotować curry bez ziemniaków, jeśli chcesz to zrobić. Ziemniaki, które są zamrożone i rozmrożone następnym razem, mają zwykle konsystencję przypominającą owsiankę. Ugotuj ziemniaki osobno i dodaj je do podgrzanych mrożonych curry.
- Aby zamrozić curry, zgarnij jedną porcję curry do zamykanej, plastikowej torebki, którą można bezpiecznie zamrażać. Umieść etykietę na torbie i napisz nazwę zawartości oraz dzień, w którym ją ugotowałeś. Powtórz ten proces dla pozostałego curry, ustawiając osobną torebkę na każdą porcję curry.
