Kto nie zna tego pysznego dania? Curry z kozy to tradycyjne danie, które od dawna jest ulubioną potrawą Indonezyjczyków. Cudzoziemcom nietrudno zakochać się w pysznym smaku. Jego charakterystyczne bogactwo przypraw i pełne smaku zasługuje na to, by kozie curry stało się idolem przy stole obiadowym. Żywe i różnorodne składniki sprawiają, że jest to często wyjątkowe danie. Zwykle po to, by coś uczcić, na przykład chwilę dziękczynienia lub Hari Raya.
Jeśli masz wystarczająco dużo mięsa koziego, chcesz zorganizować duży bankiet lub chcesz przygotować mięso ofiarne; Możesz spróbować tego specjalnego przepisu na kozie curry we własnej kuchni.
Składniki
- 500 gram mięsa koziego, pokrojonego na kawałki
- 500 gram żeberek kozich, pokrojonych na kawałki
- 2 litry wody
- 3 liście limonki
- 1 łodyga trawy cytrynowej, posiniaczona
- 2 liście laurowe
- 1 arkusz liścia kurkumy, krawat
- 2 ziarna kwasu kandis
- 1 litr gęstego mleka kokosowego
- 1 litr rzadkiego mleka kokosowego
- 4 łyżki oleju do gotowania
- 5 łyżek ostrego sosu sojowego do podania
- Smażona cebula do podania
Zmiękczona przyprawa
- 4 ząbki czosnku
- łyżeczka pieprzu
- 2 cm imbir
- 12 kręconych czerwonych papryczek chili
- 8 czerwonych cebul
- 5 orzechów laskowych
- 4 cm kurkuma
- łyżeczka kolendry
- 2 łyżeczki cukru
- 3 ciemne ziarna, prażone
- 2 goździki, upieczone
- 3 kardamony, upieczone
- 2 cm cynamon, opiekany
Krok
Metoda 1 z 3: Przygotowanie kozy
Krok 1. Upewnij się, że mięso kozie jest najwyższej jakości
Upewnij się, że mięso, które będziesz przetwarzać, było świeże i czyste. Dobre mięso kozie ma świeży czerwony kolor, ciągnącą się konsystencję i nie pachnie źle (inaczej niż rybi zapach „prengus” typowy dla kóz).
Jeśli używasz świeżo ubitego mięsa koziego, nie myj go natychmiast wodą, ponieważ sprawi to, że rybi „prengus” będzie pachniał jeszcze mocniej. Odstawić na kilka godzin, aby wypłynęła krew i brud, a następnie dokładnie zmyć pod bieżącą wodą
Krok 2. Pokrój mięso w średniej wielkości
Pokrój baraninę na kawałki, aby nie sklejała się po ugotowaniu. Pokroić na średniej wielkości kawałki – nie za grube i nie za cienkie – które są do siebie podobne, dzięki czemu stopień wysmażenia jest taki sam po przetworzeniu.
Krok 3. Gotuj wołowinę i żeberka, aż będą w połowie miękkie
Wszystkie pokrojone mięso i kozie żeberka ugotować w 2 litrach wody. Przygotuj duży garnek, dodaj wodę i najpierw zagotuj. Gdy woda się zagotuje, dodaj mięso kozie i żeberka. Gotuj na średnim ogniu do połowy miękkości. Aby się tego dowiedzieć, sprawdzaj gulasz co 15 minut i przekłuwaj go widelcem.
Metoda 2 z 3: Przygotowanie przyprawy z koziego curry
Krok 1. Wymieszaj wszystkie składniki, aby uzyskać delikatną przyprawę
Gdy Twoja baranina i żeberka będą się gotować, wrzuć wszystkie zmielone przyprawy do blendera lub robota kuchennego i zmiel na gładką masę.
Jeśli nie masz blendera lub robota kuchennego, możesz również zmielić przyprawy za pomocą moździerza i tłuczka
Krok 2. Smaż przyprawy, aż pachną
Rozgrzać olej do smażenia na patelni na średnim ogniu. Wprowadź zmielone przyprawy, liście limonki, liście kurkumy, łodygi trawy cytrynowej i liście laurowe. Następnie podsmażamy, aż zacznie pachnieć. Wyłącz ogień.
- Nie spiesz się, gdy smażysz te składniki. Bo jeśli jest niedogotowane, smak zawartych w nim przypraw może później stać się słabszy i mniej zintegrowany z mięsem curry.
- Nie smaż jej jednak zbyt długo, bo przy przypaleniu smak przypraw stanie się gorzki i wpłynie na smak mięsa. Zwróć uwagę na zmiany i aromaty uwalniane przez przyprawy.
Metoda 3 z 3: Gotowanie koziego curry
Krok 1. Dodaj podsmażoną mieszankę przypraw do gulaszu wołowego i żeberek kozich
Wlej podsmażone przyprawy i resztę składników, takich jak kwas kandis, do na wpół miękkiego mięsa i żeberek. Zagotuj razem, aby przyprawy wsiąkły w mięso.
Krok 2. Dodaj rzadkie mleko kokosowe
Do garnka z gotowanym mięsem i przyprawami wlej 1 litr rzadkiego mleka kokosowego. Gotuj, aż baranina będzie miękka i w pełni ugotowana.
Mieszaj od czasu do czasu i sprawdzaj, czy mięso jest wystarczająco miękkie widelcem
Krok 3. Wlej gęste mleko kokosowe
Dodaj 1 litr gęstego mleka kokosowego, powoli zagotuj na średnim ogniu. Ciągle mieszaj drewnianą łyżką, aby mleko kokosowe nie pękło. Wyłączyć ogień po zmianie koloru mleka kokosowego, idealnie komponuje się z sosem curry.
Jeśli mleko kokosowe gotuje się w wysokiej temperaturze bez oglądania i mieszania, tekstura może się złamać i wyglądać na oddzieloną od sosu curry. Poza tym, że jest brzydki, nie czuje się też dobrze
Krok 4. Podawaj curry w dużej misce
Wyłączyć kuchenkę. Przełóż curry z patelni do dużej miski lub rozlej na mniejsze porcje do zwykłych misek.
Krok 5. Uzupełnij pikantnym sosem sojowym i smażoną szalotką
Posyp curry smażoną cebulą i sosem sojowym według uznania. Pikantny sos sojowy i smażona szalotka nie tylko upiększają wygląd i kolor potrawy, ale także dodają smaku koziemu curry.
Krok 6. Gotowe
Twoje curry z kozy jest gotowe do spożycia z rodziną lub gośćmi.
- Kozie curry nadaje się do spożycia z ketupatem, ciastem ryżowym, ryżem, roti prata lub canai.
- Ten przepis wystarczy na od 8 do 10 porcji.
Porady
- Wiadomo, że mięso kozie ma stosunkowo twardą konsystencję. Aby mięso kozie nie było twarde ani trudne do przetworzenia, można je przed przetworzeniem pokryć proszkiem do pieczenia lub proszkiem papainowym na kilka godzin. Te składniki można łatwo dostać w sklepie spożywczym.
- Innym sposobem, aby mięso było delikatniejsze i łatwiejsze do ugotowania, jest zawijanie go w pokruszone liście papai na co najmniej godzinę przed gotowaniem.
- Lub pokryj mięso tartym ananasem na kilka godzin przed gotowaniem, aby uzyskać mięso, które jest miękkie i nie pachnie „przycinanym”.
