Uwielbiasz jeść mięso kozie, ale niechętnie je przetwarzasz, bo obawiasz się, że konsystencja nie spełni Twoich oczekiwań? Chociaż smak jest podobny do wołowiny, baranina zasadniczo ma znacznie niższą zawartość tłuszczu; Dodatkowo aromat jest mocniejszy i bardziej wyrazisty. Aby wyprodukować przetworzone mięso kozie, które jest delikatne, smaczne i nie ma dziwnego zapachu, upewnij się, że mięso gotujesz w niskiej temperaturze przez bardzo długi czas i doprawiasz różnymi mocno pachnącymi przyprawami. Mięso należy również ugotować lub najpierw namoczyć w płynie, aby konsystencja była bardziej miękka. Chcesz spróbować różnych pysznych i apetycznych przepisów z baraniny? Przeczytaj uważnie ten artykuł! (Cały przepis poniżej to 6 porcji).
Składniki
Gulasz z Baraniny
- 2 cebule, posiekane
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 duże marchewki, pokrojone w kostkę
- 3 łodygi selera, posiekane
- 1 kg. baranina bez kości, pokrojona w kostkę
- Sól i mielony czarny pieprz
- 120 ml. olej rzepakowy
- 175 ml. koncentrat pomidorowy
- 500 ml. bulion warzywny
Pieczone mięso kozie
- 1 kg. kotlety jagnięce bez kości
- 250 ml. Jogurt
- 2 łyżki stołowe. sok pomarańczowy
- 1 łyżka. puree z kolendry
- 1 łyżeczka. kurkuma w proszku
- 1/2 łyżeczki. kminek w proszku
- 1/2 łyżeczki. Sól
Krok
Metoda 1 z 3: Wybór kozy
Krok 1. Idź do kiosku, który sprzedaje dobrej jakości mięso kozie na tradycyjnym targu lub w najbliższym supermarkecie
Jeśli masz problem ze znalezieniem ich w sklepach mięsnych, możesz nawet kupić je online lub w sklepach specjalistycznych, które sprzedają składniki z Bliskiego Wschodu.
- Jeśli jesteś za granicą, niektórzy sprzedawcy używają terminu „chevon” w odniesieniu do dojrzałej baraniny, „cabrito” w odniesieniu do młodej baraniny lub „capretto” w odniesieniu do baraniny.
- Zawsze możesz poprosić sprzedawcę o wyjaśnienie, które części baraniny pasują do Twojego przepisu.
Krok 2. Wybierz kawałek świeżej baraniny
Podobnie jak wołowina czy wieprzowina, baranina ma również kilka części, które możesz wybrać w zależności od potrzeb; każdy kawałek ma inną konsystencję i smak i wymaga innego przetwarzania. Oto najpopularniejsze kawałki baraniny i sposób ich obróbki:
- Mięso z policzka koziego: Zrobione gulasze.
- Żeberka kozie: Marynowane w przyprawach i grillowane.
- Mielona lub pokrojona w kostkę baranina: Gotowane gulasze (z kościami lub bez).
- Mięso z nogi jagnięcej: Marynowane w przyprawach i grillowane.
- Stek z udźca jagnięcego: Marynowany w przyprawach i grillowany.
- Łopatka baranina: marynowana w przyprawach i grillowana.
Krok 3. Naucz się prawidłowo gotować, aby uzyskać najlepszy smak mięsa
Mięso kozie ma chudą konsystencję; w rezultacie konsystencja będzie bardzo twarda i trudna do żucia, jeśli będzie gotowana w zbyt wysokiej temperaturze. Dlatego upewnij się, że gotujesz baraninę w niskiej temperaturze przez bardzo długi czas, aby mięśnie się rozpadły. Możesz również namoczyć mięso w przyprawach, aby po ugotowaniu było bardziej miękkie. Ponadto zrozum, że:
- Soki z baraniny mogą szybko odparowywać, ponieważ zawartość tłuszczu jest bardzo niska. Dlatego baraninę gotuj przez długi czas na małym ogniu w dużej ilości płynu (zalecamy używanie wolnowaru, aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak).
- Mięso kozie nigdy nie powinno być podawane na surowo! W przeciwieństwie do wołowiny, baranina musi być dokładnie ugotowana, aby uzyskać najlepszy smak.
- Aby dodać delikatności, dodaj różne zioła i przyprawy, które mają mocny smak i aromat. Ogólnie rzecz biorąc, baranina jest gotowana przez bardzo długi czas i jest podawana jako główne danie w kuchni bliskowschodniej, meksykańskiej i indyjskiej; Mieszanka różnych ziół i przypraw, które są wchłaniane przez mięso podczas procesu gotowania, skutecznie nadaje konsystencji mięsa.
Metoda 2 z 3: Robienie gulaszu z baraniny
Krok 1. Pokrój mięso w kostkę
Zazwyczaj mięso pokrojone na kawałki można kupić bezpośrednio na targu lub w supermarkecie. Jeśli masz w domu całą baraninę, pokrój mięso ostrym nożem w kostkę 2 x 2 cm. dla łatwego dojrzewania i kruchości.
- Zasadniczo wszystkie części mięsa koziego można przetworzyć na gulasze. Jeśli nie możesz znaleźć pokrojonego w kostkę mięsa i nie chcesz go samemu kroić, możesz nawet użyć udźca baraniego do zrobienia gulaszu.
- Aby zrobić gulasz, potrzebujesz 1 kg. mięso (bez masy kostnej).
Krok 2. Marynuj mięso i warzywa w marynacie
Marchew, seler, cebulę i chilli włożyć do miski z baraniną; dopraw mięso i warzywa łyżeczką. pieprz i 1 łyżeczka. Sól. Miskę szczelnie przykryj i zostaw na noc w lodówce. Jeśli masz ograniczony czas, zostaw mięso przynajmniej w lodówce na co najmniej 2 godziny.
Krok 3. Smaż mięso i warzywa, aż się lekko zrumienią
Rozgrzej olej na patelni na dużym ogniu; następnie ułóż mięso i warzywa na powierzchni patelni (uważaj, aby ich nie ułożyć!). Smaż mięso, aż cała powierzchnia się zarumieni.
- Na tym etapie nie ma potrzeby gotowania mięsa; co najważniejsze, upewnij się, że cała powierzchnia mięsa zbrązowieje i nie gotuj go dłużej niż 1 lub 2 minuty, aby konsystencja nie była twarda.
- Następnie możesz przenieść mięso i warzywa do wolnowaru, jeśli nie chcesz gotować gulaszu na kuchence.
Krok 4. Wlej bulion i pastę pomidorową
Dobrze wymieszaj, przykryj garnek i zmniejsz ogień. Aby wzbogacić smak gulaszu, spróbuj przećwiczyć poniższe wariacje:
- Aby zrobić kozie curry: wywar z warzyw zastąpić równą ilością mleka kokosowego, dodać 3 łyżki. w nim curry.
- Na pikantny gulasz: dodaj posiekane czerwone chili, pieprz cayenne lub pieprz cayenne.
Krok 5. Gotuj gulasz przez 2 godziny
Upewnij się, że gulasz jest gotowany na bardzo małym ogniu, aż będzie ugotowany. Okresowo lub co 15 minut sprawdzaj gulasz, aby upewnić się, że płyn w środku nie został spuszczony. Jeśli płyn zacznie się kurczyć, dodaj trochę więcej wody lub wywaru warzywnego, aby gulasz nie był zbyt suchy.
Krok 6. Podawaj gulasz, gdy mięso jest ugotowane i miękkie
Po dwóch godzinach gotowania konsystencja baraniny powinna być bardzo miękka i nadająca się do spożycia. Aby sprawdzić, czy jest gotowe, spróbuj dźgnąć mięso widelcem; jeśli widelec z łatwością wbije się w mięso, gulasz jest gotowy do podania. Pyszny gulasz z baraniny podawany z talerzem ciepłego białego ryżu. Anad może nawet zostawić go na jeden dzień, aby przyprawy gulaszowe mogły przeniknąć do mięsa.
Metoda 3 z 3: Robienie pieczonej baraniny
Krok 1. Wybierz odpowiedni kawałek mięsa
Tak naprawdę wszystkie rodzaje baraniny można pokroić w kostkę, starannie ułożyć na szaszłykach, a następnie grillować z różnymi ziołami i przyprawami. Jeśli chcesz, możesz również upiec całą nogę kozy. Aby przetworzyć kozy tą metodą, potrzebujesz 1 kg. baranina (bez masy kostnej).
Krok 2. Marynuj mięso w przyprawach
W dużej misce dodaj jogurt, sok pomarańczowy i wszystkie składniki wymienione w przepisie. Wprowadź do niego mięso kozie, dobrze wymieszaj, aby wszystkie części mięsa były pokryte przyprawami. Szczelnie przykryj miskę i pozostaw na noc lub co najmniej 4 godziny w lodówce, aby smaki mogły się nasycić.
Krok 3. Ustaw piekarnik na 150°C
Niska temperatura piekarnika spowoduje powolne pieczenie kozy; Dzięki temu konsystencja będzie bardziej delikatna i smaczniejsza do spożycia.
Krok 4. Owiń mięso folią aluminiową
Mięso ułożyć na środku arkusza folii aluminiowej, a następnie szczelnie zawinąć, aby nie pozostały puste przestrzenie. Ta metoda jest obowiązkowa w przypadku wyłapywania soków mięsnych; w rezultacie konsystencja pieczeni pozostanie miękka, nawet jeśli będzie gotowana bez pomocy płynów przez bardzo długi czas. Umieść folię aluminiową na patelni piekarnika.
Krok 5. Piecz mięso przez 1 godzinę
Po upłynięciu czasu grillowania sprawdź, czy mięso jest wysmażone widelcem; upewnij się, że mięso można łatwo przekłuć lub rozerwać widelcem. Jeśli konsystencja nie jest wystarczająco miękka, włóż mięso z powrotem do piekarnika i kontynuuj pieczenie przez pół godziny.
Krok 6. Podawaj mięso z ryżem i groszkiem
Ten tradycyjny karaibski przepis jest pyszny, podawany z talerzem ciepłego ryżu i posypanym groszkiem lub innym dodatkiem skrobiowym (na przykład ziemniakami).
Porady
- Niektóre rodzaje mięsa koziego mają smak i aromat, który nie jest tak silny jak inne mięso kozie. Upewnij się, że znasz rodzaj i jakość kupowanego mięsa, jeśli nie lubisz jeść mięsa koziego o silnym smaku i aromacie.
- W rzeczywistości mięso kozie jest uważane za bardzo przyjazne dla środowiska, zwłaszcza że koza ma mniej znaczący wpływ na środowisko. Ponadto rodzaje spożywanych przez nich pokarmów są również bardzo szerokie (mimo że nie jedzą zbóż), a ich zdrowie jest ogólnie bardzo dobre.
