Pieczenie mięsa w piekarniku to metoda gotowania na sucho, która wymaga trochę wysiłku, ale dużo czasu. Czasy i temperatury pieczenia różnią się w zależności od rodzaju mięsa i ilości mięsa, ale metoda pozostaje taka sama. Ułóż mięso na ruszcie do pieczenia, włóż do nagrzanego piekarnika i czekaj!
Krok
Metoda 1 z 3: Grillowanie mięsa
Krok 1. Rozgrzej piekarnik
W przypadku mniejszych, bardziej miękkich kawałków mięsa, rozgrzej piekarnik do 204 stopni Celsjusza lub wyższej, aby uzyskać szybsze pieczenie. W przypadku większych kawałków podgrzej je na średnim ogniu (około 191 stopni Celsjusza) lub niższym, aby mieć pewność, że wnętrze smaży się równomiernie, a zewnętrzna strona się nie przypali. Jeśli jesteś wystarczająco cierpliwy, użyj 121 stopni Celsjusza, aby uzyskać bardziej marynowaną pieczeń. Idealne temperatury mogą się różnić w zależności od rodzaju piekarnika, mięsa i wielkości, ale należy stosować następujące elastyczne wytyczne:
-
163 stopnie Celsjusza:
Wołowina: okrągła końcówka (część miąższu wołowiny na zewnątrz;) biodra; środek uda; okrągłe oko (bez kości, ale twardsze tylne nogi); mostek (mostek). Drób: cały indyk. Świnia:ma; korona (kilka żeberek wołowych uformowanych w koronę, następnie pieczonych); ramię; tylne żebra; żebro zapasowe (za żeberkami wieprzowymi, pod żebrami tylnymi): uda wędzone; świeże stopy. Cielęta: ma; żebra. owce: nogi, łopatki, łydki.
-
177 stopni Celsjusza:
Wołowina: rib eye (mięsna część żebra, która nie zawiera kości); Drób: cała kaczka; cała gęś; cały bażant; cały kurczak brojler; pierś indyka. Wieprzowina: żebro wiejskie (część, która pochodzi z zewnątrz lub na końcu żebra).
-
191 stopni Celsjusza:
Drób; cały kurczak.
-
204 stopnie Celsjusza:
Drób: pierś z kurczaka.
-
218 stopni Celsjusza:
Krowa: głęboki hasz; tri-tip (trójkątna część, która pochodzi od spodu zewnętrznej ma); Świnia: głęboki hasz.
Krok 2. Ułóż mięso na patelni
Do pieczenia użyj specjalnego naczynia do pieczenia. Upiec mięso bardziej równomiernie, używając blachy do pieczenia o wystarczająco krótkich bokach, aby wystawić mięso na bardziej bezpośrednie działanie ciepła. Ale upewnij się, że boki patelni są wystarczająco wysokie, aby zapobiec kapaniu podczas wyjmowania mięsa lub podczas grillowania.
Możesz również zainstalować ruszt do pieczenia lub zwykły ruszt, aby schłodzić żywność na patelni, aby umieścić grubsze mięso, które dużo kapie podczas pieczenia
Krok 3. Upiecz mięso w piekarniku
Poczekaj, aż piekarnik osiągnie określoną temperaturę. Przenieś patelnię do piekarnika. Odstawić na zalecany czas pieczenia. Nie otwieraj drzwi piekarnika zbyt często, aby ciepło z piekarnika nie uciekało, więc proces gotowania będzie trwał dłużej. Dokładny czas pieczenia będzie się różnić w zależności od temperatury i ilości pieczonego mięsa, ale należy przestrzegać następujących wskazówek:
-
Krowa:
Środek uda (1,3-1,8 kg); pół surowe (środek mięsny wciąż czerwony i ciepły, twardszy), 1,5-2 godziny. Lamur (1, 1-1, 5 kg); dojrzałe, 2, 5-3 godziny. oko okrągłe (1-1,3 kg); pół surowe, 1,5-1,75 godziny. Żebro (1, 3-1,8 kg); pół surowe, 1,5-2 godziny; pół ugotowane, 1,75-2 godziny. Okrągła końcówka (1, 3-1,8 kg); pół surowe, 1,75-2 godziny; pół ugotowane, 2, 25-2, 5 godzin. Biodra (1, 3-1,8 kg); pół surowe, 1,5-2 godziny. Ma (1-1, 3kg); pół surowe, 35-40 minut; pół ugotowane, 45-50 minut. Tri-tip (700 gramów-1 kg); pół surowe, 30-40 minut; pół ugotowane, 40-45 minut.
-
Owce:
Stopy (2, 2-3, 1 kg); lekko surowe, 20-25 minut na kg; lekko ugotowane, 25-30 minut na kg (plus 5 minut na kawałki bez kości). Łopatki i łydki (1, 3-1,8 kg); lekko surowe, 30-35 minut na 1/5kg; lekko ugotowane, 40-45 minut na 450 gramów.
- Świnia: Żeberka: 1,25 godziny zamknięte, 45 minut otwarte. Ma w: 45 minut-1 godzina. Inne porcje: około 20 minut na 450 gramów.
-
Drób:
pierś z kurczaka (1 kg); 35-45 minut. Kurczak brojlerów (500-700 gramów); 1-1, 5 godzin. pierś z indyka (1-2 kg); 2,5-3 godziny. Cały kurczak (1, 4-2 kg); 1,5-2 godziny. cała kaczka (1,6-2 kg); 2 godziny. Cała gęś (3-4 kg); 2, 5-3 godziny. Cały bażant (1-1,4 kg); 1-1, 25 godzin. Cały indyk (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 godziny.
-
Cielęta:
Ma (1, 4-2kg); 1,75-2,25 godziny. żeberka (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 godzin.
Krok 4. Sprawdź temperaturę pieczeni
Jeśli pieczeń była pieczona przez minimalny zalecany czas, użyj rękawic kuchennych, aby częściowo wyjąć ruszt z piekarnika, aby nie trzeba było sięgać do wnętrza piekarnika. Włóż do pieczeni termometr do mięsa, aby określić temperaturę wewnętrzną. Jeśli termometr wskazuje niższą niż idealną temperaturę do pieczenia, włóż ruszt z powrotem do piekarnika, zamknij drzwi i wydłuż czas pieczenia przed powtórzeniem pieczenia.
- Grubą porcję mięsa nakłuć termometrem, aby upewnić się, że jest w pełni ugotowane. Unikaj przekłuwania tłuszczu i kości.
- W przypadku całego drobiu sprawdź temperaturę mięsa w pięciu miejscach: wewnętrzna pierś, udo i skrzydło. W przypadku ud i skrzydeł przyklej termometr tam, gdzie styka się z ciałem.
- Zalecana temperatura to 74 stopnie Celsjusza dla drobiu i 63 stopnie Celsjusza dla bydła, owiec, świń i cieląt.
Krok 5. Wyjmij pieczeń z piekarnika
Najpierw upewnij się, że istnieje gładka ścieżka od piekarnika do powierzchni, na której można umieścić gorącą patelnię. Jeśli na kuchence nadal znajdują się inne przybory kuchenne, użyj blatu najbliższego stołu kuchennego, aby umieścić trzynożną podkładkę tak, aby pozostała jak najkrótsza odległość do przejścia. Załóż rękawice kuchenne, otwórz piekarnik i wyciągnij ruszt piekarnika, aż będziesz mógł bezpiecznie trzymać patelnię obiema rękami. Ostrożnie przenieś blachę do pieczenia do pieca lub podstawki. Poruszaj powoli i ostrożnie, aby gorące soki nie spływały po bokach patelni.
Metoda 2 z 3: Przygotowywanie i podawanie pieczonego mięsa
Krok 1. Wybierz mięso do grillowania
Wybierz jedno z trzech popularnych mięs do grillowania: peklowana udziec wieprzowy, żeberka (najlepsza część żeberek) lub indyk. Lub wybierz nietypową rasę i wybierz wołowinę, jagnięcinę, drób, wieprzowinę lub cielę. Dostępne kawałki mięsa to:
- Krowa: środek uda; krótkowzroczny; zaokrąglenia oczu; żeberko (z kością lub bez); okrągłe końcówki; biodra, głęboki hasz; tri-końcówka.
- Jagnięcina: nogi (z kośćmi lub bez); łydka; ramię.
- Świnia: korona; zakonserwowana noga wieprzowa; ma; żebra; ramię; ma głęboki.
- Drób: pierś z kurczaka; kurczaki brojlery; pierś indyka; cały kurczak; cała kaczka; cała gęś; cały bażant; cały indyk.
- Cielę: ma; żebra.
Krok 2. Sprawdź poziom jakości mięsa
Jeśli został wybrany rodzaj mięsa do grillowania, sprawdź poziom jakości mięsa, które chcesz kupić. Zgodnie ze standardami amerykańskimi, wybierz mięso oznaczone jako „prime” dla najlepszej jakości, które ma marmurkową teksturę tłuszczu w mięsie, dzięki czemu jest smaczniejsze. Wybieraj mięso z etykietą „wybór” w przypadku tańszych kawałków mięsa, które wciąż zawierają sporo tłuszczu. Wybieraj mięsa oznaczone jako „wybierz”, aby zaoszczędzić pieniądze i/lub zmniejszyć spożycie tłuszczu.
Krok 3. Dopraw mięso
Zachowaj prostotę i natrzyj pieczeń solą i pieprzem. Lub przygotuj bardziej zróżnicowaną mieszankę przypraw, aby uzyskać bogatszy smak. Aby doprawić mięso w środku i na zewnątrz, marynuj mięso przez 2 dni przed grillowaniem. Regularnie obracaj mięso, aby przyprawa była równomiernie rozprowadzona. Wybierz jeden z poniższych przepisów lub wybierz przepis spośród wielu przepisów dostępnych w Internecie:
- Przyprawa do wołowiny: 1 łyżeczka soli, łyżeczka pieprzu, 1/8 łyżeczki proszku czosnkowego na każde 450 gramów mięsa.
- Przyprawa do kurczaka: 28 gramów roztopionego masła, 1/3 łyżeczki mielonego czosnku, 1 łyżeczka soli, łyżeczka pieprzu, 1/8 łyżeczki czosnku w proszku, rozmaryn i/lub tymianek do smaku na każde 450 gram mięsa.
- Marynata jagnięca: 4 łyżki świeżego rozmarynu, 2 łyżki musztardy dijon, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka sosu sojowego, 230 ml bulionu wołowego, 10 posiekanych ząbków czosnku, 1 posiekana cebula na 2, 7-4, 5 kg mięsa.
- Przyprawa wieprzowa: 1 łyżeczka proszku czosnkowego z solą i łyżeczka czarnego pieprzu na 450 gram mięsa.
Krok 4. Pozostaw mięso do ostygnięcia przed pokrojeniem
Po wyjęciu mięsa z piekarnika odstaw je przed pokrojeniem. Daj mięsu czas na ponowne wchłonięcie soków w środku, aby nie kapał podczas krojenia. Odstaw cieńsze mięso na co najmniej 10 minut do ostygnięcia. Odstaw grubsze mięso na 20 minut, ponieważ środek jest nadal wystarczająco gorący, aby kontynuować pieczenie mięsa od wewnątrz. Następnie przełóż mięso na deskę do krojenia, aby pokroić na kawałki.
Krok 5. Przechowuj mięso w bezpiecznym miejscu
Przechowuj resztki mięsa w lodówce lub zamrażaj nie dłużej niż dwie godziny po grillowaniu. Skróć czas do godziny, jeśli temperatura w pomieszczeniu przekracza 32 stopnie Celsjusza. Jeśli pozostało dużo mięsa, umieść je w kilku małych hermetycznych pojemnikach, aby mięso szybciej stygło.
Pieczeń wytrzyma do 3-4 dni w lodówce i 2-6 miesięcy w zamrażarce
Metoda 3 z 3: Wypróbowanie różnych odmian
Krok 1. Zwiąż mięso
W razie potrzeby zwiąż mięso sznurkiem, aby zachować kształt podczas pieczenia. Jest to najczęściej potrzebne w przypadku całego drobiu. Poproś rzeźnika o zawiązanie mięsa lub zakup własnego paska do mięsa, w zależności od tego, który jest bezpieczny w użyciu z produktami spożywczymi i jest dostępny w sklepach spożywczych i z artykułami kuchennymi, a także w Internecie.
Użyj węzła kwadratowego lub węzła żywego, aby wykonać sęki co 2 cale (5 cm) wzdłuż długości mięsa
Krok 2. Podlewaj mięso
Unikaj wysychania zewnętrznej powierzchni mięsa, gdy wnętrze jest gotowane. Zbierz sok z wołowiny i kapie z dna patelni za pomocą pędzla, zakraplacza lub łyżki. Zalej mięso płynem, aby ponownie zwilżyć zewnętrzną część mięsa. Powtarzaj co 15-30 minut.
Krok 3. Smaż mięso do brązowego przed grillowaniem
Jeśli mięso jest zamrożone lub schłodzone, przed grillowaniem pozwól, aby mięso rozmroziło się w temperaturze pokojowej. Dopraw do smaku i pozostaw do wyschnięcia. Na patelnię wlej tyle oleju, aby pokrył powierzchnię i podgrzej na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze oznaki dymu. Włóż mięso na patelnię. Gotuj każdy kawałek mięsa, aż się zrumieni i utworzy skórkę. Nie odwracaj mięsa w kółko, jeśli nie jest to konieczne.
Krok 4. Dodaj warzywa
Dodaj trochę oleju do smażenia, aby zapobiec przywieraniu warzyw. Następnie dodaj warzywa na patelnię. Spryskaj warzywa odrobiną oleju spożywczego. Ułóż na nim mięso. Regularnie sprawdzaj warzywa podczas pieczenia, aby upewnić się, że nie przywierają lub nie przypalają się na patelni. Zwilż spływającym sokiem wołowym lub dodaj tyle wody na patelnię, aby błyszczała.
Krok 5. Użyj specjalnej torby do piekarnika
Umieść mięso w worku do pieczenia piekarnika, aby uchwycić ciepło i przyspieszyć pieczenie. Najpierw wlej do niego łyżkę mąki, przekręć torebkę, aby ją szczelnie zamknąć i potrząśnij kilka razy torebką, aby mąka pokryła całe wnętrze. Dodaj mięso i zamknij torebkę, przekręcając ją. Zrób kilka otworów w torbie, aby podczas pieczenia mięsa mogła uchodzić para.
