Mięso może być bezpiecznie przechowywane przez tygodnie, miesiące, a nawet lata, jeśli jest odpowiednio konserwowane. Przechowywanie zamrożonego mięsa w zamrażarce to metoda znana wielu osobom. Istnieją jednak inne sposoby konserwowania mięsa, z których niektóre są stosowane w praktyce od ponad 1000 lat.
Krok
Metoda 1 z 4: Konserwowanie przez zamrażanie
Krok 1. Przygotuj mięso przed zamrożeniem
Aby zapobiec zamarzaniu, przygotuj i zapakuj mięso przed umieszczeniem go w zamrażarce.
- Mięso i drób można zamrażać w pojemnikach do przechowywania, ale dobrym pomysłem jest zawijanie mięsa w wielokrotne opakowania, aby do opakowania nie dostało się powietrze. Używaj wytrzymałych toreb plastikowych i folii aluminiowej, zwłaszcza przeznaczonych do użytku w zamrażarkach (patrz etykieta).
- Użyj domowej zgrzewarki próżniowej, aby usunąć powietrze z opakowania. Istnieją różne rodzaje i ceny zgrzewarek próżniowych. Używaj również specjalnych toreb (sprzedawanych osobno) do przechowywania żywności.
- Używaj hermetycznych pojemników, takich jak plastikowe lub butelki i puszki przystosowane do zamrażania.
- Używaj opakowań, takich jak trwała folia aluminiowa, plastikowe torby do zamrażarki lub folie i torby polietylenowe.
- Usuń jak najwięcej kości przed zamrożeniem mięsa, ponieważ kości zajmą miejsce i mogą spowodować zamarznięcie.
- Umieść papier do zamrażania jako warstwę między kawałkami mięsa, aby łatwiej je rozdzielić po późniejszym zamrożeniu.
Krok 2. Dowiedz się, jak długo możesz bezpiecznie przechowywać mrożone mięso
Mięso nie może być jednak zbyt długo przechowywane w zamrażarce.
- Surowe mięso (takie jak stek lub mięso mielone) można bezpiecznie zamrozić przez 4-12 miesięcy.
- Surową mieloną wołowinę można bezpiecznie zamrozić tylko przez 3-4 miesiące.
- Dojrzałe mięso można przechowywać przez 2-3 miesiące.
- Hot dogi, szynkę i pokrojone mięso można zamrozić na 1-2 miesiące.
- Drób (surowy lub gotowany) można przechowywać przez 3-12 miesięcy.
- Mięso dzikich zwierząt można przechowywać przez 8-12 miesięcy.
- Utrzymuj temperaturę zamrażarki lub lodówki na poziomie -18 stopni Celsjusza lub mniej
Krok 3. Oznacz wszystkie pojemniki i opakowania
Musisz wiedzieć, co jest w zamrażarce i na jak długo.
- Etykieta powinna zawierać informację o rodzaju mięsa (pierś z kurczaka, stek, mielona wołowina itp.), surowe lub gotowane oraz datę zamrożenia.
- Aby ułatwić późniejsze wyszukiwanie, zalecamy pogrupowanie tego samego typu. Na przykład złóż razem całego kurczaka lub całą wołowinę.
- Najpierw używaj najstarszego mięsa, aby uniknąć wyrzucania przeterminowanego lub zamrożonego mięsa.
Krok 4. Użyj elektronicznej zamrażarki do przechowywania mięsa
To jeden z najłatwiejszych sposobów na konserwowanie mięsa.
- Możesz użyć komory zamrażarki w lodówce lub możesz użyć oddzielnej zamrażarki.
- Pojedyncza zamrażarka jest większa niż komora wewnątrz lodówki.
- Pamiętaj, że zamrażarka jest zasilana energią elektryczną, więc rachunek za prąd będzie wyższy, jeśli oprócz lodówki użyjesz oddzielnej zamrażarki. Koszty energii elektrycznej wzrosną w zależności od wielkości zamrażarki i efektywności energetycznej danego typu zamrażarki.
Krok 5. Użyj lodówki, jeśli nie masz elektronicznej zamrażarki
Lodówka może być używana wszędzie, ponieważ nie wymaga prądu.
- Możesz korzystać z lodówki podczas biwakowania lub do przechowywania mięsa, gdy zgasną światła.
- Musisz wypełnić lodówkę lodem, aby była chłodna.
- Umieść lód na dnie chłodziarki, dodaj mięso, następnie przykryj mięso większą ilością lodu.
- Upewnij się, że mięso jest otoczone lodem, aby wszystkie części mięsa zamarzły równomiernie.
- Jeśli używasz lodówki, wymień lód, gdy się roztopi, aby mięso nie zmiękło, zanim będziesz gotowy do użycia.
Krok 6. Dowiedz się, jak zmiękczać mięso
Odpowiednie zmiękczenie zmniejszy ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
- Mięso rozbić w lodówce. Planuj z wyprzedzeniem, ponieważ duże mięso, takie jak indyk, zajmie 24 godziny, aby się zmiękczyć.
- Zmiękczać, mocząc mięso (w hermetycznym pojemniku) w zimnej wodzie. Zmieniaj wodę co 30 minut, aż mięso będzie całkowicie miękkie.
- Mięso można zmiękczyć w kuchence mikrofalowej, ale mięso należy natychmiast ugotować. Mikrofale zmiękczają mięso nierównomiernie i mogą częściowo gotować mięso.
- Przed gotowaniem poszukaj obszarów, które są zamrożone. Mutung mrożony to mięso, które zmieniło kolor na skutek zamrożenia. Ale mięso jest nadal jadalne. Wyjmij zamrożoną część przed zjedzeniem mięsa.
- Użyj rozumu. Jeśli mięso lub drób wygląda lub pachnie dziwnie, nie jedz ich.
Metoda 2 z 4: Konserwowanie solą
Krok 1. Konserwuj mięso solą
To jeden z najstarszych sposobów konserwowania mięsa.
- Użyj soli do peklowania.
- Przechowuj kawałki mięsa w szczelnej butelce do przechowywania (lub plastikowej torbie). Upewnij się, że mięso jest dokładnie solone. Posyp solą każdą warstwę mięsa, aby wszystkie części były pokryte solą.
- Przechowuj butelki/worki w chłodnym miejscu (2-4 stopnie Celsjusza) przez miesiąc. Nie zamrażaj.
- Określ, jak długo sól zachowa mięso, używając wzoru: 7 dni na 2,5 cm grubości. Na przykład 5-6 kg wołowiny o grubości 13 cm można przechowywać przez 35 dni.
- Mięso peklowane solą może przetrwać 3-4 miesiące bez chłodzenia, o ile jest przechowywane w hermetycznym opakowaniu, takim jak plastikowa torba.
- Spłucz pozostałą sól z mięsa przed gotowaniem.
Metoda 3 z 4: Konserwowanie przez suszenie (odwodnienie)
Krok 1. Zrób własne suszone
Możesz to zrobić w domu za pomocą kuchenki i piekarnika.
- Mięso pokroić w cienkie paski o grubości 1cm x 1cm.
- Gotuj ostrza mięsa na kuchence przez 3-5 minut, aby zabić bakterie.
- Wyjmij mięso z wody i osusz je.
- Piec w piekarniku (na najmniejszym ogniu) przez 8-12 godzin.
- Możesz również użyć komercyjnej suszarki do żywności zamiast piekarnika.
- Dobrze wysuszone mięso będzie lepkie, sztywne lub twarde.
- Suszone w ten sposób mięso wytrzyma do 1-2 miesięcy w hermetycznym pojemniku bez chłodzenia.
Krok 2. Użyj dymu, aby zapobiec gniciu mięsa
Dym doda również smaku mięsu.
- Posyp mięso solą przed odcedzeniem, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.
- Mięso wędzić w wędzarni w temperaturze 60 stopni Celsjusza przez 7 godzin lub 70 stopni Celsjusza przez 4 godziny. Temperatura nie powinna przekraczać 70 stopni Celsjusza, ponieważ spowoduje to ugotowanie mięsa zamiast suszenia lub wędzenia.
- Niektóre kawałki mięsa potrwają dłużej. Na przykład dokładne wędzenie mięsa z grzbietu zajmie 22 godziny.
- Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że osiągnął bezpieczną temperaturę przed wyjęciem go z wędzarni. Drób musi osiągnąć wewnętrzną temperaturę 74 stopni Celsjusza; wieprzowina i mielona wołowina 71 stopni Celsjusza; stek, grillowany i mielony 63 st. C.
- Komercyjne maszyny do palenia wykorzystują gaz, elektryczność, węgiel drzewny lub drewno.
- Dodaj drewno, takie jak mesquite, hikora, dąb lub wiśnia, aby dodać smaku mięsu.
- Mięso wędzone może trwać do 1-2 miesięcy w szczelnym pojemniku.
Metoda 4 z 4: Konserwowanie przez puszkowanie
Krok 1. Użyj odpowiednich narzędzi do konserw
Powinieneś mieć szybkowar i butelkę do konserw.
- Użyj szybkowaru (znanego również jako szybkowar), aby dostosować ciśnienie podczas procesu puszkowania.
- Użyj dobrej butelki do konserw, takiej jak butelka Masona.
- Gorący garnek parowy o wysokim ciśnieniu uszczelni i obsłuży mięso w butelce do konserw.
- Napełnij garnek 5-8 cm wody.
- Rozpocznij rejestrowanie czasu procesu puszkowania, gdy manometr osiągnie żądany poziom.
- Po zakończeniu wyłącz ogrzewanie i pozwól mu ostygnąć.
- Nie otwieraj patelni, dopóki całkowicie nie ostygnie i ciśnienie nie zniknie naturalnie. Wymuszone chłodzenie przez polewanie patelni zimną wodą zepsuje żywność i spowoduje wygięcie wieczka puszki.
- Żywność w puszkach przechowywana w chłodnym, suchym miejscu może przetrwać nawet rok.
Krok 2. Drób w puszkach, aby go zachować
Użyj metody pakowania na gorąco lub na zimno.
- Konserwy drobiowe w gorącym opakowaniu. Gotuj, gotuj na parze lub podsmaż mięso, aż będzie ugotowane w dwóch trzecich. W razie potrzeby dodaj do butelki 1 łyżeczkę soli na litr. Napełnij słoik gorącą wołowiną i bulionem, pozostawiając 2,5-3,5 cm miejsca na górze.
- Konserwy drobiowe w opakowaniach na zimno. W razie potrzeby dodaj 1 łyżeczkę soli na litr. Słoiki napełnić skąpo pokrojonym surowym mięsem, pozostawiając 2,5-3,5 cm przestrzeni u góry. Nie dodawaj płynu.
- Możesz zostawić lub usunąć kości. Jeśli nie zostanie zaznaczone, czas konserwowania będzie dłuższy.
- Ta metoda może być również stosowana do puszkowania królików.
- Pamiętaj, że wyższe poziomy wysokości będą wymagały wyższych ciśnień puszkowania.
- Proces trwa 65-90 minut, w zależności od wysokości obszaru, na którym się znajdujesz.
Krok 3. Konserwy mielone lub mielone
Używaj świeżego, schłodzonego mięsa.
- Uformuj mięso mielone w placki lub kulki. Gotuj do jasnobrązowego.
- Mielona wołowina może być przez chwilę smażona bez konieczności formowania.
- Przed puszkowaniem najpierw odsącz, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
- Napełnij butelkę mięsem.
- Dodaj bulion mięsny, sok pomidorowy lub wodę. Pozostaw 2,5 cm miejsca u góry. W razie potrzeby dodaj do butelki 2 łyżeczki soli na litr.
- Gotuj około 75-90 minut, w zależności od wysokości.
Krok 4. Konserwy pokrojone w plastry, posiekane lub pokrojone w kostkę
Najpierw usuń wszystkie duże kości.
- Metoda hot pack jest lepsza dla tego rodzaju kotletów.
- Mięso gotuj do połowy, grillując, gotując lub smażąc na niewielkiej ilości tłuszczu.
- W razie potrzeby dodaj 1 łyżeczkę soli na litr.
- Napełnij słoik mielonym mięsem i dodaj wrzący wywar, bulion wołowy, wodę lub sok pomidorowy. Zostaw 2,5 cm miejsca u góry.
- Gotuj przez 75-90 minut w zależności od wzrostu.
