Istnieje wiele różnych rodzajów past curry, które możesz zrobić. Chociaż składniki są różne, kroki, które należy podjąć, aby go przygotować, są prawie identyczne dla każdego przepisu. Jedyną różnicą jest przygotowanie zasmażki curry, która jest mieszanką przypraw curry z masłem i mąką.
Składniki
Pasta curry z daktylami
Wytwarza 1 szklankę (250 ml)
- 2 ząbki czosnku
- 1 kawałek imbiru wielkości kciuka
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka (5 ml) garam masala
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) soli kuchennej
- 2 łyżki (30 ml) oleju arachidowego
- 1 łyżka (15 ml) puree z pomidorów
- 2 świeże zielone chili
- 3 łyżki (45 ml) wiórków kokosowych
- 2 łyżki (30 ml) proszku migdałowego
- 1 mała kupka świeżego selera
- 2 łyżeczki (10 ml) kminku
- 1 łyżeczka (5 ml) nasion kolendry
Tikka Masala Makaron Curry
Na 1 filiżankę (250 ml)
- 2 ząbki czosnku
- 1 kawałek imbiru wielkości kciuka
- 1 łyżeczka (5 ml) pieprzu cayenne
- 1 łyżka (15 ml) wędzonej papryki
- 2 łyżeczki (10 ml) garam masala
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) soli morskiej
- 2 łyżki (30 ml) oleju arachidowego
- 2 łyżki (30 ml) puree z pomidorów
- 2 kawałki świeżego czerwonego chili
- 1 mała kupka świeżego selera
- 1 łyżka (15 ml) wiórków kokosowych
- 2 łyżki (30 ml) proszku migdałowego
- 1 łyżeczka (5 ml) kminku
- 1 łyżeczka (5 ml) kolendry
Makaron Vindaloo Curry
Na 1 filiżankę (250 ml)
- 2 ząbki czosnku
- 1 kawałek imbiru wielkości kciuka
- 4 suche czerwone papryczki chili
- 1 łyżka (15 ml) kurkumy
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) soli kuchennej
- 3 łyżki (45 ml) oleju arachidowego
- 2 łyżki (30 ml) puree z pomidorów
- 2 kawałki świeżego czerwonego chili
- 1 mała kupka świeżego selera
- 1 łyżeczka (5 ml) czarnego pieprzu
- 4 całe goździki
- 2 łyżeczki (10 ml) kolendry
- 2 łyżeczki (10 ml) nasion kopru
- 1 łyżeczka (5 ml) nasion kozieradki
Makaron Madras Curry
Na 1 filiżankę (250 ml)
- 1 średnia cebula, obrana i posiekana
- 4 duże ząbki czosnku, obrane
- 2 papryczki jalapenos, wyjęte nasiona i podzielone na pół
- 11/2 cala (3,8 cm) świeżego imbiru, obranego i posiekanego
- 21/2 łyżki (37,5 ml) curry w proszku Madras
- 2 łyżeczki (10 ml) sproszkowanej kolendry
- 1 łyżeczka (5 ml) kminku w proszku
- 1 łyżeczka (5 ml) chili w proszku
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) kurkumy w proszku
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) musztardy w proszku
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki (1,25 ml) grubej soli
- 2 łyżki (30 ml) octu jabłkowego
- 2 łyżki (30 ml) oleju roślinnego
Prosta tajska pasta curry
Na 1 filiżankę (250 ml)
- 3 czerwone cebule, grubo posiekane lub około 1 szklanki (250 ml)
- 2 łodygi świeżej trawy cytrynowej, pokrojone w cienkie plasterki lub około 1/3 szklanki (85 ml)
- 5 ząbków czosnku, obranych i grubo posiekanych lub około 1/4 szklanki (60 ml)
- 2 cale (5 cm) świeży korzeń imbiru, obrany i posiekany lub około 3 łyżki stołowe (45 ml)
- 2 1/2 łyżki (37,5 ml) mleka kokosowego
- 1-1/2 łyżki (22,5 ml) tajskiego sosu rybnego
- 2 łyżeczki (10 ml) jasnobrązowego cukru
- 2 łyżeczki (10 ml) sproszkowanej kolendry
- 1 do 2 małych tajskich czerwonych papryczek chili bez pestek LUB 1-1/2 łyżeczki (7,5 ml) suszonego chili w proszku
- 2 łyżeczki (10 ml) kminku w proszku
- 3/4 łyżeczki (3,75 ml) proszku kardamonu
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) cynamonu w proszku
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) kurkumy w proszku
- 1/8 łyżeczki (0,6 ml) proszku z goździków
Prosta malezyjska pasta curry
Na 2 filiżanki (500 ml)
- 4 małe czerwone cebule, obrane i posiekane
- 2 calowe (5 cm) kawałki imbiru, obrane i pokrojone w plastry
- 18 ząbków czosnku
- 5 małych czerwonych papryczek chili
- 40 gramów obranej i pokrojonej w plastry kurkumy
- 80 g świeżego galangalu, obranego i pokrojonego w plastry
- 8 do 10 liści limonki kaffir
- 1 łyżka (15 ml) pasty z trawy cytrynowej
Proste japońskie curry Roux
Na 1 filiżankę (250 ml)
- 3 łyżki (45 ml) niesolonego masła
- 4 łyżki (60 ml) mąki uniwersalnej
- 1 łyżka stołowa (15 ml) curry w proszku
- 1 łyżka (15 ml) garam masala
- 1/4 łyżeczki (1,25 ml) pieprzu cayenne
Krok
Metoda 1 z 3: Część pierwsza: Przygotowanie składników
Krok 1. Obierz i ugotuj imbir, czosnek, cebulę lub szalotkę
Kiedy te składniki są wymienione w przepisie, należy obrać zewnętrzną skórkę, pokroić składniki na grube kawałki i położyć je na kuchence.
-
Aby obrać składniki:
- Obierz imbir, delikatnie zeskrobując skórkę łyżką.
- Obierz czosnek, zeskrobując go płaską stroną noża. Skóra powinna być całkowicie oddzielona od goździka. Podnieś go palcami i użyj w ten sposób zmiażdżonego czosnku.
- Cebulę i szalotkę obrać, ale odciąć oba końce i palcami obrać skórkę.
- Ugotuj te aromatyczne składniki, podgrzewając patelnię na średnim ogniu i dodając składniki na patelnię. Mieszać szpatułką lub żaroodporną łyżką do mieszania przez 1 lub 2 minuty lub do uzyskania silnego zapachu.
- W rzeczywistości nie musisz gotować tych aromatycznych składników przed ich użyciem. Wymagane jest obieranie, ale proces gotowania jest tylko opcją. W tym przypadku nadal zaleca się ich krótkie gotowanie, ponieważ poprawi to aromat i smak końcowej pasty curry.
Krok 2. Usuń nasiona ze świeżych i suszonych papryczek chili
Jeśli przepis wymaga całych papryczek chili, będziesz musiał usunąć łodygi, kości i nasiona. Użyj małego, ale ostrego noża, aby usunąć zawartość chili.
Po kontakcie z chilli, dokładnie umyj ręce wodą z mydłem. Jeśli nie umyjesz rąk, możesz przypadkowo przetrzeć oczy i przelać soki do wrażliwych tkanek i wywołać silne pieczenie
Krok 3. Namocz suszone chilli
Świeże chili mogą być użyte od razu, ale jeśli Twój przepis wymaga suchych chili, powinieneś rozważyć namoczenie ich w gorącej wodzie, aby dodać wilgoci.
- Chilli porozrywaj lub pokrój na małe kawałki i włóż do miski. Napełnij miskę ciepłą wodą i pozwól chili moczyć przez 10 minut. Odcedź wodę przed dodaniem chilli do pozostałych przypraw i składników.
- Jeśli nie namoczysz papryczek chili, twoja pasta curry nie będzie miała wystarczającej ilości wilgoci, aby powstała gładka pasta.
Krok 4. Rozważ gotowanie istniejących całych przypraw
Kiedy przepis wymaga całych przypraw zamiast zmielonych, możesz dodać smaku do końcowej pasty curry, gotując przyprawy na kuchence przed użyciem ich do przygotowania pasty curry. To tylko opcja, ale podobnie jak w przypadku aromatycznych składników, całe przyprawy dodadzą zapachu i smaku, gdy użyjesz ciepła, aby wydobyć esencję przypraw.
- Podgrzej patelnię na dużym ogniu na kuchence. Dodaj przyprawy, które zamierzasz ugotować i pozostaw je na gorącej patelni przez kilka minut, prawie cały czas mieszając. Po zakończeniu będą miały złotobrązowy kolor i wyjątkowy silny aromat.
- Całe przyprawy, które warto rozważyć podczas gotowania, to orzechy, nasiona i jagody.
Krok 5. Pamiętaj o różnicy między świeżymi ziołami a suchymi przyprawami
Niektóre przepisy wymagają świeżych ziół i przypraw, a niektóre będą wymagały wersji suchych. Pasty curry wykonane ze świeżych ziół mają zwykle silniejszy aromat i bardziej złożony smak, ale pasty curry wykonane z suszonych przypraw są ogólnie całkiem akceptowalne dla ogólnego podniebienia. Wybór jest po prostu kwestią preferencji – oszczędź czas, używając suchych przypraw lub dodaj ogólny smak, używając świeżych ziół.
-
Jeśli chcesz przekonwertować świeże przyprawy na przyprawy suche lub odwrotnie, przed kontynuowaniem sprawdź współczynniki konwersji dla poszczególnych przypraw.
- W przypadku wszystkich ziół użyj 1/3 suszonych ziół na każdą liczbę wymienionych świeżych ziół. Na przykład 3 łyżeczki (15 ml) świeżej pietruszki to 1 łyżeczka suszonej pietruszki.
- W przypadku cynamonu jeden 3-calowy (7,6 cm) kij odpowiada 1 łyżeczce (5 ml) cynamonu w proszku.
- W przypadku goździków 3 goździki są równe 1/4 łyżeczki (1,25 ml) proszku z goździków.
- W przypadku czosnku 1 ząbek to 1/8 łyżeczki (0,6 ml) proszku czosnkowego.
- Zauważ, że 1 płatek kardamonu zawierający 18 do 20 nasion to 1 łyżeczka (15 ml) proszku kardamonu.
- Użyj równej ilości sproszkowanej kolendry zamiast świeżej kolendry.
- W przypadku nasion kminku zamień łyżeczkę (2,5 ml) proszku z nasion kminku na 1 łyżeczkę (5 ml) świeżych nasion kminku.
- W przypadku kurkumy pamiętaj, że 30 gramów świeżego korzenia kurkumy to 4 łyżki (60 ml) proszku z kurkumy.
- Jeśli używasz świeżych nasion gorczycy, pamiętaj, że 30 g świeżych nasion daje 2 łyżki (37,5 ml) suchego proszku gorczycy.
Metoda 2 z 3: Część druga: tworzenie pasty curry
Krok 1. Zmiel suche składniki
Po przygotowaniu poszczególnych składników pasty curry, wymieszaj przyprawy i inne suche składniki w robocie kuchennym i szybko wymieszaj, aż stworzą gładki, dobrze wymieszany proszek.
- Ten krok nie jest konieczny, jeśli używasz już zmielonych przypraw, ale nadal powinieneś je mieszać powoli, aby równomiernie rozprowadzić je w mieszance.
- Jeśli chcesz mieć większą kontrolę nad tym procesem lub nie masz robota kuchennego, możesz użyć moździerza i tłuczka, aby zmielić przyprawy na proszek. Ale w zależności od wielkości moździerza i tłuczka może być konieczna praca w grupach.
Krok 2. Dodaj mokre składniki
Włóż mokre składniki, świeże korzenie lub świeże aromatyczne warzywa do robota kuchennego wraz z mielonymi przyprawami. Obracaj przez kilka sekund, aby rozbić duże kawałki, w tym większe papryczki chilli, cebulę, szalotkę, czosnek lub imbir.
Jeśli nie masz robota kuchennego, nadal możesz zrobić makaron za pomocą moździerza i tłuczka, ale łatwiej będzie użyć blendera. Jeśli używasz blendera, może być konieczne dodanie większej ilości wody do pasty, aby wygładzić ją do postaci pasty. Uważnie obserwuj proces miksowania za pomocą blendera, aby określić, czy musisz dodać wodę
Krok 3. Przetwarzaj szybko, aby utworzyć pastę
Po połączeniu przypraw i innych składników przetwarzaj lub mieszaj na wysokich obrotach przez kilka minut. Kontynuuj, aż utworzy gęstą pastę.
Jeśli jakiś makaron lub oddzielne składniki przywarły do boków miski robota kuchennego, zatrzymaj je i zeskrob widelcem. Pomoże ci to utrzymać odpowiednią proporcję przypraw
Krok 4. Przechowuj w hermetycznym pudełku
Możesz przechowywać pastę curry do 1 miesiąca w lodówce lub do 1 roku w zamrażarce.
- Jeśli przechowujesz makaron w lodówce. Przed umieszczeniem w lodówce umieść go w szklanej gablocie lub hermetycznym, niereaktywnym plastikowym pudełku.
- Jeśli zamrażasz makaron, przenieś równą ilość do czystej tacki na kostki lodu i zamroź do zestalenia. Przenieś kostki makaronu do hermetycznej torby do zamrażania, którą można ponownie otworzyć i zamknąć. Przed zamrożeniem w celu długotrwałego przechowywania należy oznaczyć plastik jego zawartością i aktualną datą.
Metoda 3 z 3: Część czwarta: Przygotowanie curry Roux
Krok 1. Rozpuść masło
Umieść masło na małej patelni i umieść je na kuchence na średnim ogniu. Delikatnie podgrzej, aż całkowicie się rozpuści.
- Ważne jest, aby masło roztapiać powoli, ponieważ zbyt gorące masło może rozpryskiwać gotowanie. Kiedy tak się dzieje, tłuszcz rozkłada się w nierównym tempie, a gorące masło może rozpryskiwać się i spowodować pożar.
- Aby masło całkowicie się rozpuściło, rozważ mieszanie go na patelni, gdy masło się nagrzewa.
Krok 2. Dodaj mąkę
Wsyp mąkę do roztopionego masła. Użyj łopatki, aby jak najbardziej równomiernie wymieszać mąkę z masłem.
- Po zmieszaniu mąka i masło rozszerzą się.
- W tym momencie ciągle mieszaj zasmażkę. Zasmażka szybko się przypali, jeśli przestaniesz ją mieszać.
Krok 3. Gotuj przez 20 do 30 minut
Gotuj zasmażkę przez pełne 20-30 minut, cały czas mieszając, aż stanie się jasnobrązowa.
Musisz dokładnie ugotować zasmażkę, aby usunąć silny smak niedogotowanej mąki. Niedogotowana zasmażka może zachować swój smak, w wyniku czego zasmażka curry może mieć lekko gorzki smak
Krok 4. Dodaj przyprawy
Dodaj wszystkie przyprawy, których ten przepis wymaga w tym momencie, mieszając, aż dobrze się połączą. Gotuj, ciągle mieszając, przez 30 sekund przed zdjęciem zasmażki curry z ognia.
W podanym tutaj przepisie możesz dodać curry w proszku, garam masala i pieprz cayenne
Krok 5. Przechowuj w hermetycznym pudełku
Zasmażkę curry można użyć od razu, ale jeśli nie planujesz tego, pozwól jej ostygnąć przed przeniesieniem jej do hermetycznego pojemnika. Przechowywać w lodówce do 1 miesiąca i do 4 miesięcy w przypadku przechowywania w zamrażarce.
