Fasola Adzuki jest bardzo często używana w daniach japońskich, chińskich i koreańskich, ale można ją również wykorzystać w daniach azjatyckich oraz jako substytut innych ziaren w ulubionym amerykańskim menu. Fasola ta jest bogata w białko i ma niską kaloryczność w porównaniu z innymi fasolami, w tym czarną fasolą, fasolą nerkową, fasolą pinto, białą fasolą i ciecierzycą. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o gotowaniu tej fasoli.
Składniki
Podstawowe składniki do gotowania
Od 8 do 10 porcji
- 4 szklanki (1 litr) suszonej fasoli adzuki
- 4 plastry boczku/wędzonego (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka (5 ml) soli (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka (5 ml) czarnego pieprzu (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka (5 ml) proszku czosnkowego (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka (5 ml) chili w proszku (opcjonalnie)
- Woda
Gotowanie na parze
Na 4 do 5 porcji
- 2 szklanki (500 ml) suszonej fasoli adzuki
- Woda
Pasta z Fasoli Azuki (Anko)
Robi 600 gramów Anko
- 200 gram suszonej fasoli adzuki
- Woda
- 200 gram białego cukru
- Szczypta soli
Krok
Metoda 1 z 3: Podstawowe kroki gotowania w piecu
Krok 1. Namocz fasolę
Fasolę umieścić w dużym rondlu i napełnić garnek wodą. Namocz fasolę w wodzie o temperaturze pokojowej przez 1 do 2 godzin.
- Ponieważ fasola jest w większości sucha, zdecydowanie zaleca się namoczenie jej przed gotowaniem. Ponieważ w ten sposób fasola stanie się bardziej miękka, a także usunie rozpuszczalne w wodzie składniki fasoli, które mogą zakłócać trawienie.
- Jeśli jednak użyjesz fasoli adzuki, nadal możesz przejść przez proces namaczania bez żadnych niepożądanych reakcji po zjedzeniu fasoli adzuki. Proces moczenia sprawi, że fasola będzie nieco łatwiejsza do strawienia, ale ten proces nie jest bardzo ważny.
- Fasolę można moczyć od godziny do jednej nocy.
Krok 2. Zmień wodę
Spuść wodę, wylewając zawartość garnka przez durszlak. Fasolę adzuki opłucz kilka razy pod bieżącą wodą, a następnie włóż z powrotem do garnka i dodaj nową wodę.
- Do namoczenia fasoli potrzebna woda powinna wynosić nawet 5 cm.
- Napełnij garnek zimną wodą, aby fasola gotowała się bardziej równomiernie.
Krok 3. Dodaj bekon, jeśli chcesz
Jeśli chcesz dodać bekon do fasoli, możesz to zrobić teraz. Boczek pokroić na 2,5 cm kawałki i włożyć do garnka z wodą i fasolą.
Boczek nadaje fasoli adzuki dymny, słony aromat. Boczek może być świetnym dodatkiem, jeśli masz tendencję do jedzenia samych orzechów lub dodawania ich do pikantnych potraw, takich jak chili. Boczek może nie działać, jeśli masz tendencję do używania orzechów w słodkich potrawach lub przekąskach
Krok 4. Zagotuj garnek zawierający fasolę
Przykryj garnek i zagotuj wodę na wysokim poziomie.
Krok 5. Niech fasola się zagotuje, aż będzie miękka
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i pozwól fasoli gotować na wolnym ogniu, aż fasola będzie wystarczająco miękka, aby można ją było przekłuć widelcem.
- Jeśli namoczysz fasolę adzuki przed jej ugotowaniem, proces gotowania zajmie tylko około 60 minut. Jeśli nie moczysz fasoli lub nie moczysz jej przez mniej niż godzinę, proces gotowania potrwa do 90 minut.
- Lekko przechyl pokrywkę, aby umożliwić ucieczkę pary z ziaren z garnka, unikając w ten sposób wzrostu ciśnienia wewnątrz patelni.
- Okresowo usuwaj nadmiar piany, który utworzył się na powierzchni wody podczas gotowania ziaren.
- Jeśli to konieczne, dodaj więcej wody, jeśli podczas gotowania zauważysz dużo piany.
Krok 6. Dodaj żądane przyprawy
Fasolę Adzuki można podawać lub dodawać bezpośrednio do przepisu, ale jeśli chcesz, aby fasola miała trochę smaku, możesz dodać sól, czarny pieprz, czosnek w proszku, chili w proszku lub ulubioną przyprawę i można ją dodać po fasoli są usuwane z pieca i suszone.
Musisz wysuszyć fasolę przed dodaniem przypraw, aby upewnić się, że przyprawy wsiąkną w fasolę i nie zgubią się ani nie rozpuszczą w wodzie
Krok 7. Podawać
Wysusz fasolę, jeśli nie zrobiłeś tego jeszcze na etapie przyprawiania, i podawaj fasolę, gdy fasola jest gorąca.
- Fasolę adzuki można podawać w skorupkach tortilli, w misce z krawędzią chleba kukurydzianego lub ryżu. Fasolę można również dodawać do zapiekanek (dania francuskie), wypieków (gotowanie w piekarniku), chili (ostre potrawy)¸ i gulaszu.
- Alternatywnie możesz schłodzić fasolę i dodać ją do świeżej sałatki.
- Ugotowaną fasolę adzuki można przechowywać w hermetycznym pojemniku, który może wytrzymać do pięciu dni w lodówce lub sześć miesięcy w zamrażarce (lodówka, która chłodzi poniżej temperatury zamarzania wody).
Metoda 2 z 3: Gotowanie na parze
Krok 1. Namocz fasolę
Umieść fasolę adzuki w średniej wielkości rondlu lub misce i napełnij wodą, aby przykryła fasolę. Namocz fasolę przez noc w temperaturze pokojowej.
- Właściwie nie ma potrzeby moczenia fasoli adzuki. Fasolę można ugotować w parowarze bez wstępnego moczenia fasoli, ale moczenie fasoli przed gotowaniem skróci czas gotowania i usunie rozpuszczalne w wodzie składniki fasoli, które mogą zakłócać trawienie.
- Jeśli chcesz zachować kolor, kształt i aromat fasoli, nie moczyć jej przed gotowaniem.
Krok 2. Spuść wodę
Przelej fasolę i wodę przez sito, aby usunąć wodę. Kilkakrotnie wypłucz fasolę pod bieżącą wodą.
Płukanie ziaren po wysuszeniu usunie więcej rozpuszczalnych w wodzie składników ziaren, które nadal przylegają do zewnętrznej łupiny ziaren
Krok 3. Włóż fasolę do parowaru
Przenieś odsączone ziarna do parowaru i dodaj 2 filiżanki (500 ml) zimnej wody. Przykryj parowar i gotuj pod wysokim ciśnieniem.
Krok 4. Gotuj do miękkości
Jeśli namoczysz fasolę, ten proces zajmie tylko około 5 do 9 minut. Jeśli nie namoczysz fasoli, proces ten może zająć od 15 do 20 minut.
- Po ugotowaniu usuń nadmiar wody, przesypując zawartość parowaru przez sito. Pamiętaj, że po zakończeniu gotowania fasoli nie będzie za dużo wody.
- Po ugotowaniu fasola powinna być wystarczająco miękka, aby można ją było przekłuć widelcem.
Krok 5. Służyć
Fasolę adzuki podawaj prosto, gdy są jeszcze gorące lub dodaj je do ulubionego przepisu na danie z fasoli.
- Jeśli podajesz fasolę na ciepło, możesz podawać ją z łupinkami tortilli, chlebem kukurydzianym lub ryżem. Możesz także dodać je do zapiekanek, zapiekanek, chili i gulaszu.
- Jeśli podajesz fasolę, gdy jest ciepła, możesz podawać fasolę adzuki w skorupkach tortilli, chlebie kukurydzianym lub ryżu. Możesz także dodać orzeszki ziemne do zapiekanek (dania francuskie), zapiekanek (potrawy gotowane w piekarniku), chili (ostre potrawy)¸i gulaszu.
- Jeśli zdecydujesz się przechowywać fasolę w lodówce, możesz cieszyć się fasolą zmieszaną z sałatką.
- Jeśli masz resztki fasoli, możesz przechowywać ugotowaną fasolę w hermetycznym pojemniku, który może wytrzymać do pięciu dni w lodówce lub sześć miesięcy w zamrażarce.
Metoda 3 z 3: Pasta z fasoli Adzuki (Anko)
Krok 1. Namocz fasolę
Fasolę adzuki włożyć do średniej wielkości rondla lub szklanej miski i napełnić wodą. Niech fasola moczyć w temperaturze pokojowej przez jedną noc.
W wielu zastosowaniach nie jest konieczne moczenie fasoli adzuki. Jednak w przypadku pasty fasolowej musisz namoczyć fasolę, aby zmiękczyć ją i usunąć rozpuszczalne w wodzie składniki fasoli, które mogą zakłócać trawienie
Krok 2. Opróżnij i wymień wodę
Odsącz fasolę, przesypując zawartość patelni przez sito. Opłucz kilka razy pod bieżącą wodą i włóż fasolę z powrotem do garnka ze świeżą wodą.
- Płukanie ziaren po namoczeniu pomoże usunąć brud lub wszelkie rozpuszczalne w wodzie składniki ziaren, które nadal przylegają do zewnętrznych łusek ziaren.
- Upewnij się, że woda znajduje się co najmniej 2 cale (5 do 5 cm) nad ziarnami, gdy włożysz je do garnka.
- Pamiętaj, że pod koniec procesu gotowania ziarna zwiększą się dwukrotnie, więc upewnij się, że garnek jest wystarczająco duży, aby pomieścić wszystkie ziarna.
Krok 3. Zagotuj wodę
Przenieś garnek do pieca i włącz wysoką temperaturę. Gotuj fasolę, aż woda się zagotuje, nie przykrywając garnka pokrywką.
Wyłącz ogrzewanie, gdy woda zacznie się gotować. Przykryj garnek i pozostaw fasolę na kuchence przez 5 minut na małym ogniu
Krok 4. Wylej i ponownie wymień wodę
Przelej zawartość garnka przez sito, aby usunąć wodę użytą do gotowania.
Tym razem nie ma potrzeby płukania ziaren
Krok 5. Gotuj do wrzenia
Włóż fasolę adzuki z powrotem do garnka i wlej tyle wody, aby przykryła fasolę. Włącz ogień, aż woda w garnku się zagotuje.
Krok 6. Gotuj fasolę, aż będą bardzo miękkie
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i powoli gotuj fasolę. Powinieneś to robić przez 60 do 90 minut.
- Gotowanie fasoli adzuki w rondlu bez pokrywki.
- Okresowo używaj łyżki cedzakowej, aby docisnąć orzechy unoszące się na powierzchni wody.
- W razie potrzeby dodaj wodę podczas procesu gotowania. Woda wyparuje, w wyniku czego woda będzie się zmniejszać w miarę gotowania ziaren. Musisz upewnić się, że ziarna pozostają zanurzone w wodzie przez cały proces gotowania.
- Z drugiej strony dodanie zbyt dużej ilości wody może spowodować kruszenie ziaren.
- Aby sprawdzić stopień wysmażenia fasoli, weź jedną fasolę i ściśnij nakrętkę palcem. Powinieneś być w stanie łatwo docisnąć nakrętki palcami.
Krok 7. Dodaj cukier i wymieszaj
Dodaj cukier w trzech oddzielnych krokach i mieszaj za każdym razem, gdy dodajesz cukier. Zwiększ ogień i gotuj, aż ziarna osiągną bardzo miękką konsystencję, aż fasola stanie się pastą.
- Po dodaniu cukru ciągle mieszaj orzechy.
- Niech fasola nadal gotuje się na dużym ogniu, nawet po zagotowaniu wody.
- Wyłącz ogień, gdy ziarna są tak miękkie, że można je zamienić na pastę, ale nie wyjmuj patelni z pieca.
Krok 8. Dodaj sól
Gdy pasta z fasoli adzuki lekko ostygnie, posyp trochę soli i wymieszaj ostateczną mieszankę fasoli drewnianą lub plastikową łyżką.
- Pasta z fasoli pozostaje gorąca, ale nie tak gorąca, że dotykając makaronu można by poparzyć ręce.
- Makaron zgęstnieje i stanie się gęstszy w miarę ochładzania się makaronu.
Krok 9. Przenieś makaron do oddzielnego miejsca do przechowywania i wstaw makaron do lodówki
Wlej lub użyj łyżki i przenieś pastę do osobnego miejsca do przechowywania. Przykryj schowek i pozwól, aby trochę powietrza dostało się do środka i pozwól makaronowi ostygnąć do temperatury pokojowej.
Nie zostawiaj anko (pasty z fasoli) na patelni po ostygnięciu makaronu
Krok 10. Używaj lub przechowuj makaron w razie potrzeby
Możesz użyć pasty z fasoli adzuki do ulubionych azjatyckich deserów i jako przekąskę, w tym ciasta mochi, chleba anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncake i chalboribbang.
