Kiełki zielonej fasoli są często używane jako składnik smażonych potraw w azjatyckich potrawach i nadają potrawom chrupiący i zdrowy smak. W supermarketach kiełki zielonej fasoli są zwykle oznaczone jako „kiełki fasoli”. Nie musisz kupować gotowych kiełków fasoli, ponieważ możesz zaoszczędzić pieniądze, samodzielnie kiełkując je w domu w ciągu zaledwie dwóch dni. Zielony groszek moczyć przez noc, a kiełki myć i osuszać co 12 godzin, aż osiągną pożądaną długość.
Krok
Część 1 z 2: Przygotowanie i moczenie zielonej fasoli
Krok 1. Kup świeżą, nieprzetworzoną fasolkę szparagową
Nie używaj fabrycznie pakowanej zielonej fasoli, która mogła zostać poddana obróbce chemicznej. Sprawdź opakowanie, aby upewnić się, że zielona fasola jest świeża (nie przetworzona) przeznaczona do kiełkowania i spożycia.
Poszukaj zielonej fasoli w sklepach ze zdrową żywnością lub w Internecie, na przykład na stronach kupna i sprzedaży Bukalapak i Tokopedia
Krok 2. Odmierz żądaną ilość zielonej fasoli
Zwróć uwagę na wielkość słoika lub miski, która będzie używana do namaczania. Ilość zielonej fasoli powinna być mniej więcej wielkości pojemnika. Zielona fasola będzie się rozszerzać (pęcznieć) podczas kiełkowania, więc nie należy ich używać zbyt wiele.
Wydajność kiełkowania fasoli mung wynosi około 2 razy. Oznacza to, że jeśli wykiełkujesz 1 uncję zielonej fasoli, rezultatem będzie około 2 uncji kiełków fasoli
Krok 3. Umyj zieloną fasolę za pomocą sita
Polej zieloną fasolkę czystą wodą, aż woda stanie się czysta. Fasolka szparagowa może być zakurzona, ponieważ zazwyczaj jest sprowadzana z Chin. Tam fasolka szparagowa jest suszona na polnych drogach.
- Może to pomóc w oczyszczeniu wszystkiego, co może znajdować się w glebie, na przykład trucizn i metali.
- Pozwoli to również pozbyć się małych owadów, takich jak roztocza, które przyczepiają się do suszonej zielonej fasoli.
Krok 4. Włóż zieloną fasolkę do szerokiego, przezroczystego słoika
Dobrym pojemnikiem jest szklany słoik, ale możesz też użyć słoika z sosem do makaronu lub masłem orzechowym. Nie umieszczaj zielonej fasoli więcej niż jedną czwartą pojemnika.
Krok 5. Namocz zieloną fasolkę w wodzie i przykryj słoiki perforowaną gazą
Napełnij pojemnik zimną wodą, około 2 do 3 razy większą ilością zielonej fasoli. Następnie przykryj słoik czymś z otworem.
- Jeśli chcesz zrobić własny, przykryj słoik gazą przewiązaną gumką. Możesz także przebić dziurki w pokrywkach oryginalnych słoików.
- Możesz również kupić specjalne słoiki do kiełkowania nasion, które są dostarczane z pokrywką w kształcie sitka.
- Jeśli nie masz gazy lub perforowanej pokrywki, możesz również namoczyć zieloną fasolkę w misce lub słoiku bez pokrywki.
Krok 6. Moczyć zieloną fasolkę przez około 8-12 godzin, aż rozszerzą się
Czas namoczenia zależy od zielonej fasoli. Ogólnie rzecz biorąc, im więcej zielonej fasoli użyjesz, tym dłużej zajmie jej moczenie. Słoik możesz postawić na blacie kuchennym lub w szafce. Nie wystawiaj go na słońce.
Zieloną fasolkę należy namoczyć w temperaturze pokojowej, a nie w lodówce
Część 2 z 2: Suszenie i płukanie fasoli mung
Krok 1. Odcedź i wypłucz zieloną fasolę przez perforowaną pokrywę pojemnika
Spuść wodę z moczenia przez pokrywkę słoika, obracając ją w zlewie. Następnie opłucz zieloną fasolkę, która rozszerzyła się wodą i ponownie odcedź.
Jeśli nie masz perforowanej pokrywki lub gazy, umieść sitko w otworze w słoiku i spuść wodę
Krok 2. Umieść słoiki w ciemnym, chłodnym miejscu na około 12 godzin
Poszukaj miejsca, w którym słońce jest niewielkie lub nie ma go wcale, a także nie zakłóca zielonej fasoli. Umieść słoik do góry nogami i pod kątem na stojaku na naczynia lub stojaku chłodzącym, aby umożliwić spłynięcie pozostałej wody.
Chociaż zielona fasola nie powinna być wystawiana na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, nie musisz umieszczać jej w całkowicie ciemnym miejscu. Obszar zacieniony przez stół kuchenny może być dobrze wykorzystany
Krok 3. Powtarzaj ten proces raz na 12 godzin przez 2 do 5 dni
Płucz i osusz zieloną fasolę przez perforowaną pokrywkę co 12 godzin (lub 2 razy dziennie). Odłóż zieloną fasolę do zaciemnionego miejsca do przechowywania za każdym razem, gdy skończysz je płukać.
Zielona fasola będzie nadal rosła i pojawi się mały biały „ogon”
Krok 4. Opłucz kiełki, gdy osiągną pożądaną długość
Wlej kiełki do durszlaka i spłucz po raz ostatni, zanim je wysuszysz. Zazwyczaj fasolka szparagowa ma dobry smak, gdy osiąga długość około 1,5 cm, ale to zależy od indywidualnego gustu.
W tym momencie zewnętrzna skórka zielonego groszku zacznie odrywać się od białych kiełków. Jeśli chcesz, możesz ręcznie usunąć nagą skórkę z kiełków
Krok 5. Rozłóż te kiełki zielonej fasoli na blasze do pieczenia wyłożonej papierowymi ręcznikami
Rozłóż dwie warstwy suchych ręczników papierowych na blasze do pieczenia, a następnie wylej spłukane i odsączone kiełki na wierzch. Rozprowadź kiełki cienko dłońmi i delikatnie dociśnij, aby wchłonąć nadmiar wody. Jeśli jest sucha, kiełki fasoli są gotowe do przechowywania.
- Weź i wyrzuć zieloną fasolę, która nie kiełkuje.
- Aby kiełki całkowicie wyschły, przykryj kiełki innym ręcznikiem papierowym i delikatnie dociśnij.
Krok 6. Włóż kiełki fasoli do miski i przechowuj w lodówce do 2 tygodni
Miskę wyłóż papierowymi ręcznikami, a następnie ręcznie przenieś do niej kiełki fasoli. Użyj tych kiełków fasoli w nie więcej niż 2 tygodnie.
