Blanszowanie lub blanszowanie obejmuje dwa główne etapy: krótko zagotować jedzenie, a następnie natychmiast zanurzyć je w lodowatej wodzie. Prawidłowo blanszując fasolkę szparagową można uzyskać bardziej chrupiącą konsystencję, jaśniejszy kolor i pyszny smak. Oto kilka wskazówek dotyczących blanszowania długiej fasoli.
Krok
Metoda 1 z 2: Blanszowanie długiej fasoli
Krok 1. Przygotuj swoją długą fasolę
Umyj fasolkę szparagową wodą i usuń każdy koniec fasolki szparagowej.
- Usuń tylko ćwierć cala (około 1 cm) końców. Postaraj się, aby fasola pozostała tak cała, jak to możliwe.
- Zbyt duże usunięcie końcówki powoduje odsłonięcie wnętrza długiej fasoli. Może to spowodować utratę smaku i chrupanie podczas gotowania fasoli w wodzie.
Krok 2. Posolić duży garnek wody
Solenie jest ważne, aby doprawić fasolę, a także zachować jej naturalny smak.
- Chociaż nie musisz dodawać soli do wody, pomoże to zapobiec wyciekaniu składników odżywczych i smaku z ziaren. Solanka (solanka) ma większą gęstość niż woda w długich ziarnach. Dzięki temu większość smaku pozostaje ukryta w ciecierzycy, zamiast uciekać do wrzącej wody.
- Swobodnie posolić wodę. Ogólna zasada mówi, że blanszująca woda powinna być „dziesięć razy bardziej słona niż morze”. Jeśli masz problem z oceną smaku, po prostu dodaj kilka łyżek koszernej soli na każdy litr wody na patelni.
- Umiarkowane solenie fasoli pomaga zachować bardzo ładny, jasnozielony kolor, jeśli zamierzasz podawać kolorowe danie. Upewnij się, że długa fasola jest równomiernie doprawiona.
- Nie martw się, że fasola szparagowa jest zbyt słona. Te ziarna pozostaną we wrzącej wodzie tylko przez krótki czas i nie wchłoną tak dużo soli, jak mogłoby się wydawać.
Krok 3. Umieść garnek na kuchence, aby ugotować
Upewnij się, że ilość wody jest dwukrotnie większa niż ilość ziaren, które chcesz zblanszować.
- Chociaż możesz chcieć zblanszować niewielką ilość ciecierzycy, użycie dużego rondla jest idealne, ponieważ skraca to czas gotowania. Celem blanszowania jest jak najszybsze ugotowanie ciecierzycy, aby uniknąć utraty kruchości i blaknięcia koloru.
- Pozwól wodzie naprawdę równomiernie się zagotować. Uważaj na bąbelki na patelni. Małe bąbelki, które tworzą się na krawędzi garnka, to tylko bąbelki powietrza i nie oznaczają, że woda się zagotowała. Kiedy z dna garnka nadal wypływają duże bąbelki, oznacza to, że woda się zagotowała.
Krok 4. Przygotuj łaźnię z wodą lodową
Kąpiel w lodowatej wodzie jest niezbędna do drugiego etapu blanszowania, która „zaskoczy” Twoje ziarna w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania.
- Napełnij dużą miskę zimną lub o temperaturze pokojowej wodą. Wyjmij kilka kostek lodu z zamrażarki i umieść je równomiernie w wodzie.
- Unikaj przygotowywania kąpieli z mrożoną wodą na początku procesu gotowania. Celem zaskoczenia twoich ziaren jest zatrzymanie procesu gotowania, który wciąż trwa w ziarnach. Pozostawienie łaźni lodowo-wodnej w temperaturze pokojowej może zmniejszyć skuteczność, zaskakując fasolę szparagową.
- Po zakończeniu gotowania nie przygotowywać kąpieli lodowo-wodnej. Musi nastąpić zaskakujący proces natychmiast po ugotowaniu długiej fasoli, aby fasola nie była rozgotowana z powodu samej wilgoci. Unikaj również przygotowywania kąpieli z mrożoną wodą, gdy Twoja długa fasola się gotuje. Ponieważ czas gotowania jest szybkim procesem, możesz łatwo stracić rachubę czasu i spowodować, że ciecierzyca się przegotuje.
Krok 5. Umieść ciecierzycę we wrzącej wodzie na minutę
Odstaw na około 2 minuty.
- Twoja długa fasola nie powinna być zbyt zatłoczona. Równomierne ich ułożenie zapewni równomierne gotowanie i doprawianie.
- Posmakuj laski fasolki szparagowej około minuty po ugotowaniu. Smak powinien być chrupiący, ale dojrzały.
- Jeśli Twoja fasolka szparagowa jest miękka, rozgotujesz ją.
Krok 6. Usuń długą fasolę z patelni
Użyj szczypiec lub miarki, aby ostrożnie wydobyć fasolę z wrzącej wody.
Nie spiesz się. Chociaż proces blanszowania wymaga szybkości, wymaga również ostrożności. Nie musisz zbierać całej ciecierzycy za jednym razem
Krok 7. Natychmiast umieść fasolkę szparagową w lodowatej łaźni wodnej
Kiedy wyciągniesz fasolę z wody, zanurz ją równomiernie w misce z lodowatą wodą.
- Unikaj wypuszczania fasolki szparagowej na zewnątrz przed wrzuceniem jej do wody. Im dłużej Twoja fasola pozostanie na zewnątrz, tym dłużej będzie dojrzewać.
- Zostaw fasolkę szparagową w lodowatej wodzie, aż całkowicie ostygnie. Przesuwanie ich, zanim ziarna całkowicie ostygną, powodują kontynuowanie wewnętrznego procesu dojrzewania, co skutkuje papkowatym finiszem.
- Unikaj również zbyt długiego przebywania długiej fasoli w lodowatej kąpieli wodnej. Jeśli nie czujesz już ciepła na opuszkach palców, oznacza to, że fasola ostygła. Pozostawianie fasoli zbyt długo w wodzie może sprawić, że będą ciężkie i mokre.
Krok 8. Owiń długą fasolę bibułą
Pozostaw fasolkę szparagową całkowicie do wyschnięcia przed zjedzeniem jej lub zmieszaniem z innymi pokarmami.
- Wklep fasolki szparagowe, gdy są jeszcze w bibułce. Pomoże to przyspieszyć proces suszenia.
- Pominięcie procesu suszenia niesie ze sobą ryzyko zmoczenia ziaren i udaremnienia celu procesu blanszowania, którym jest uzyskanie chrupiącej konsystencji.
Metoda 2 z 2: Inne techniki blanszowania
Krok 1. Zblanszuj ciecierzycę w kuchence mikrofalowej
Wymień garnki i kuchenki na naczynia żaroodporne i kuchenkę mikrofalową.
- Kroki są zasadniczo takie same, jak proces blanszowania na piecu, z kilkoma drobnymi zmianami. Zamiast zostawiać fasolę w całości, pokrój ją na małe kawałki. Posolić fasolę bezpośrednio, nie wodę.
- Napełnij grill żaroodporny 3 litrami wody. Umieść dwie filiżanki ciecierzycy na grillu i przykryj. Umieść grill żaroodporny w kuchence mikrofalowej na 5-6 minut, przerywając mieszanie co najmniej dwukrotnie podczas procesu gotowania. Zaskocz i wysusz fasolę jak zwykle po ugotowaniu.
- Jest to technika, która najlepiej sprawdza się w przypadku niewielkich ilości fasoli szparagowej i jeśli nie masz garnka lub pieca. Pamiętaj, że proces mikrofalowy może nie być tak skuteczny jak gotowanie, gdy próbujesz uzyskać bardziej chrupiącą, zieloną fasolę.
Krok 2. Użyj pary do blanszowania fasolki szparagowej
Zastąp garnek i wodę koszykiem i parą.
- Użyj garnka z ciasno dopasowaną pokrywką i koszem lub sitkiem do gotowania na parze, które utrzyma jedzenie co najmniej 3 cale (7,5 cm) nad patelnią. Wlej 2 lub 3 cale (5-7,5 cm) wody do rondla i zagotuj. Umieść fasolkę szparagową w koszu lub durszlaku, aby para szybko dotarła do końca. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty. Zaskocz i wysusz fasolę tak jak zwykle.
- Blanszowanie parowe, chociaż jest dobrą alternatywą dla blanszowania wodnego, nie jest wydajne. Blanszowanie parowe trwa około 1½ razy dłużej, aby blanszować fasolkę szparagową niż blanszowanie wodą.
- Stosowanie blanszowania parowego jest szczególnie zalecane w przypadku niektórych warzyw, takich jak brokuły czy bataty. Podczas gdy możesz blanszować wszystkie warzywa na parze, blanszowanie fasoli szparagowej w wodzie jest szybsze i bardziej efektywne.
Krok 3. Po blanszowaniu podsmażyć długą fasolę na patelni
Chociaż smażenie nie zastępuje blanszowania w wodzie, dodaje wspaniałego smaku już i tak chrupiącej ciecierzycy.
- Po odcedzeniu fasolki szparagowej rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej i masło i podsmażaj mieszaninę przez 30 sekund. Nie ma potrzeby dokładnych pomiarów, wystarczy dodać wystarczającą ilość oleju i masła, aby pokryć ciecierzycę. Dodaj ciecierzycę i dalej smaż, aż zostaną pokryte masłem i podgrzej. Usuń fasolkę szparagową z patelni i dodaj sok z cytryny, sól i paprykę.
- Aby uzyskać smaczniejszy smak, wymieszaj czerwoną paprykę i cebulę z masłem przed podsmażeniem fasolki szparagowej.
Porady
- Lato to długi sezon na fasolę. Ten sezon to idealny czas na znalezienie najsmaczniejszej długiej fasoli.
- Wspieraj lokalnych rolników - zdobądź fasolę ze sklepu lub spółdzielni rolniczej, która sprzedaje lokalne produkty. Lokalne produkty są lepsze dla środowiska, społeczności i organizmu!
