Fasola nerkowata, znana również jako rajma, jest podstawowym pożywieniem powszechnie stosowanym w potrawach indyjskich i zachodnich. Generalnie czerwona fasola jest przetwarzana na zupę, chili, curry, sałatę i różne dania na bazie ryżu. Ponieważ fasola jest bardzo bogata w białko i witaminy, możesz używać jej zamiast mięsa lub jeść bezpośrednio. Chcesz dowiedzieć się, jak prawidłowo przetwarzać czerwoną fasolę? Spróbuj przeczytać ten artykuł!
Krok
Część 1 z 2: Przetwarzanie suszonej czerwonej fasoli
Krok 1. Namocz suszoną fasolę w garnku z zimną wodą na 8-12 godzin
Pamiętaj, że suszoną czerwoną fasolę należy najpierw namoczyć przed ugotowaniem i przetworzeniem na różne potrawy. Aby uzyskać najlepsze wyniki, namocz fasolę w garnku z zimną wodą na noc w temperaturze pokojowej.
- Dobrym pomysłem jest najpierw posortować i wypłukać ziarna, aby upewnić się, że kurz, osad lub żwir nie zostaną zanurzone. Użyj durszlaka lub kosza z otworami, aby ułatwić czyszczenie orzechów.
- Jeśli fasola nie jest odpowiednio namoczona i ugotowana, zawartość fitohemaglutyniny lub lektyny może wywołać zaburzenia trawienia. Aby uniknąć tej możliwości, fasolę należy gotować przez co najmniej 30 minut we wrzącej wodzie przed przetwarzaniem lub jedzeniem.
- Jeśli nie masz czasu na moczenie fasoli przez noc, wypróbuj tę bardziej praktyczną metodę. Przede wszystkim musisz najpierw zagotować suszoną czerwoną fasolę. Następnie wyłącz kuchenkę i pozostaw fasolę na 2-3 godziny. Następnie wylej przegotowaną wodę i przetwórz fasolę jak zwykle.
Krok 2. Wybierz metodę gotowania
Jednym z najczęstszych sposobów przetwarzania fasoli jest gotowanie jej w garnku z czystą wodą na kuchence przez kilka godzin. Jednak w rzeczywistości możesz również użyć wielu innych sposobów.
- Bardzo praktycznym tradycyjnym sposobem przetwarzania orzeszków ziemnych jest gotowanie ich w szybkowarze. Aby to zrobić, ziarna wystarczy namoczyć jak zwykle, a następnie przetworzyć zgodnie z instrukcjami zawartymi w instrukcji obsługi szybkowaru.
- Czerwona fasola pakowana w puszki nie musi być najpierw gotowana. Innymi słowy, możesz natychmiast przetworzyć go na różne przepisy, które chcesz.
Krok 3. Gotuj fasolę na małym ogniu przez 1-2 godziny
Po namoczeniu spłucz ziarna pod bieżącą wodą z kranu, aż powierzchnia będzie całkowicie czysta. Następnie wrzuć fasolę do rondla i zalej czystą wodą, aż fasola zanurzy się w odległości około 2,5-5 cm od powierzchni wody. Następnie przykryj garnek i zagotuj wodę. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i zdejmij pokrywkę z garnka, a następnie kontynuuj proces gotowania fasoli. Jeśli to możliwe, nie przesuwaj patelni, aby każdy groszek był równomiernie ugotowany.
- Zagotuj fasolę pod przykryciem, ale zostaw niewielką szczelinę, aby para uciekła z patelni, jeśli chcesz garnek czerwonej fasoli, która jest bardzo miękka. Jeśli jednak chcesz uzyskać bardziej chrupiącą konsystencję, ugotuj fasolę w stanie otwartym.
- Po 45 minutach sprawdź, czy fasola jest gotowa. Weź trochę orzechów i spróbuj nacisnąć je palcami lub ugryźć. Po krótkim gotowaniu fasola powinna być bardzo miękka i delikatna. Gdy konsystencja przypadnie Ci do gustu, wyłącz ogrzewanie.
- Od czasu do czasu mieszaj fasolę, aby ugotować się bardziej równomiernie i upewnij się, że fasola pozostaje zanurzona w wodzie, aż będą w pełni ugotowane.
- Orzeszki ziemne gotowane na dużym ogniu przez krótki czas nadal będą się gotować, ale są bardzo miękkie i łatwo się łamią w porównaniu z fasolą gotowaną przez długi czas na małym ogniu. Jeśli chcesz, możesz gotować fasolę tak długo, jak chcesz, aż uzyskają pożądaną konsystencję. W końcu papkowate orzechy są również pyszne jako dip, curry i różne inne dania.
Krok 4. Od czasu do czasu weź piankę, która unosi się na powierzchni wody
Podczas gotowania fasoli na powierzchni wody najprawdopodobniej zauważysz czerwonawo-szarą pianę. Piana to lektyna, która wydostaje się z ziaren i powinna być zawsze nabierana łyżką lub odsączana przez sito, aby wrząca woda była całkowicie czysta.
Krok 5. Dodaj sól i różne inne przyprawy, gdy konsystencja fasoli jest prawie całkowicie zmiękczona
Pamiętaj, że dodanie soli wcześnie wiąże się z ryzykiem wydłużenia czasu gotowania ziaren (jak w przypadku niektórych odmian fasoli), a nawet uniemożliwienia pełnego dojrzewania i zmiękczenia ziaren (jak w przypadku fasoli garbanzo).
- Możesz dodać aromatyczne kawałki warzyw, kiedy tylko chcesz. Jeśli Twój przepis zawiera takie składniki, jak cebula, czosnek, marchewka lub inne warzywa, możesz dodać je wszystkie na wczesnym etapie gotowania, aby były miękkie. Jeśli nie podoba Ci się konsystencja warzyw, które są zbyt miękkie, możesz dodać je przed zakończeniem gotowania.
- Ogólnie rzecz biorąc, do przetworów z czerwonej fasoli dodaje się zwykle kawałki grubej nogi wieprzowej lub kości w celu wzbogacenia smaku. Ta metoda jest powszechnie stosowana do przepisu na ryż z czerwoną fasolą, o którym możesz przeczytać w następnej sekcji.
Krok 6. W razie potrzeby odcedź przegotowaną wodę
Czasami każda fasola będzie wymagała innego czasu gotowania, aby dojrzeć. Dlatego ludzie często dodają do garnka dużo wody, aby mieć pewność, że fasola się równomiernie ugotuje. W rezultacie po ugotowaniu fasoli na dnie garnka zwykle pozostaje wrząca woda.
- Ogólnie rzecz biorąc, do ugotowania 250 gramów suszonej fasoli można użyć 750 ml wody. Teoretycznie ten przepis powinien umożliwiać dobre ugotowanie fasoli bez pozostawiania wody po gotowaniu na dnie patelni.
- Jednak w rzeczywistości gotowane orzeszki ziemne można również przechowywać zamiast wyrzucać, a następnie ponownie przetworzyć na sos. Dlatego niektóre przepisy poproszą Cię o oszczędzanie wrzącej wody na fasolę.
Część 2 z 2: Gotowanie czerwonej fasoli
Krok 1. Zrób ryż z czerwonej fasoli
Połączenie ryżu i fasoli to typowe danie Cajun, które jest lekko pikantne w smaku, ale bardzo łatwe do wykonania bez wydawania fortuny. Dodatkowo możesz dodawać swoje ulubione składniki, nie martwiąc się o zrujnowanie smaku! Aby zrobić klasyczny ryż z czerwonej fasoli, będziesz potrzebować:
- Podsmaż posiekaną 1 małą czerwoną cebulę, 2 ząbki czosnku, 2 laski selera i posiekaną paprykę w rondelku z odrobiną oliwy z oliwek. Następnie dodaj do niego około 500 gramów gotowanej czerwonej fasoli. Jeśli chcesz, możesz również wsypać smażone przyprawy bezpośrednio do garnka z czerwoną fasolą, która jest gotowana.
- Następnie wlej 625 ml wody, 250 g białego ryżu i jeden kawałek udźca wieprzowego (w razie potrzeby). Doprowadź miksturę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie przez 20 minut bez przykrywania garnka. Poczekaj, aż ryż się ugotuje. Po ugotowaniu ryżu natychmiast dopraw go solą, pieprzem, pieprzem cayenne i ostrym sosem według uznania. Przed podaniem udekoruj powierzchnię posiekanymi liśćmi kolendry!
Krok 2. Zrób sałatę z czerwonej fasoli
Czerwona fasola jest w rzeczywistości bardzo smacznym jedzeniem po przetworzeniu na zimną sałatę. Oprócz zjedzenia go wprost, możesz go również podawać jako przystawkę na różnych imprezach grillowych! Po ugotowaniu czerwonej fasoli spróbuj przetworzyć ją według następującego przepisu:
- Zmieszaj 250 gram czerwonej fasoli z 250 gramami fasoli garbanzo, 250 gramami czarnej fasoli, 250 gramami posiekanej papryki i 125 gramami posiekanej zielonej cebuli.
- Następnie obtocz orzechy 3 łyżkami. ocet z czerwonego wina, 2 łyżki. oliwa z oliwek, 1 łyżeczka. cukier, sól i pieprz do smaku. Pozostaw sałatę na noc w lodówce, a następnie mieszaj, aż wszystkie składniki dobrze się połączą przed podaniem schłodzonej.
- Jeśli chcesz, możesz zastąpić oliwę z oliwek dowolnym olejem powszechnie używanym w sałacie, takim jak włoski sos sałatowy.
Krok 3. Ugotuj czerwoną fasolę w curry rajma
Połącz czerwoną fasolę ze smażoną cebulą, czosnkiem i innymi warzywami, które są nie mniej aromatyczne jako podstawa tego pysznego indyjskiego dania. W rzeczywistości, rajma curry jest jednym z podstawowych dań w Indiach, często podawanym z chlebem lub podpłomykiem. Po ugotowaniu czerwonej fasoli na osobnej patelni:
- Podsmaż posiekaną białą cebulę, trzy ząbki czosnku i startego 2,5 cm imbiru na odrobinie ghee. Następnie dodaj pokrojone trzy małe pomidory, 1 łyżeczkę. nasiona kminku, 1 łyżka. proszek kolendrowy, łyżeczka. kurkuma w proszku i 1 łyżeczka. chili w proszku.
- Na patelnię z koncentratem pomidorowym wrzuć czerwoną fasolę. Następnie dodaj 500-750 ml czystej wody lub przegotowanej wody z orzeszków ziemnych, aby zagęścić sos. Nie trzeba przykrywać garnka, a następnie gotować curry rajma na małym ogniu przez 30-40 minut. Dopraw curry solą, pieprzem i 1 łyżeczką. sól masala. Po ugotowaniu możesz udekorować powierzchnię karu posiekanymi liśćmi kolendry i sokiem z limonki, a następnie podawać z ryżem, chlebem lub naanem.
Krok 4. Przetwórz czerwoną fasolę na chili
W Stanach Zjednoczonych (z wyjątkiem stanu Teksas) najłatwiejszym sposobem na ugotowanie fasoli jest przekształcenie jej w chili lub hiszpańskie danie z mieszanki czerwonej fasoli, chili, mięsa i innych pysznych składników. W końcu czerwoną fasolę można doskonale łączyć z różnymi smakami chili, wiesz! Aby przygotować podstawowy przepis na chili:
- Smaż 500 gramów niskotłuszczowej mielonej wołowiny w rondlu. Gdy powierzchnia się zarumieni, dodaj posiekaną 1 cebulę, posiekane 3 ząbki czosnku i 3-4 łyżki. chili w proszku. Następnie do rondla wlej 750 ml na 1 litr wody i 500 gramów fasoli. Chili gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 1-2 godziny, następnie doprawiamy solą, pieprzem i ostrym sosem do smaku.
- Inne dodatki, które dodają chiliowej delikatności to garbanzo, czarna fasola, kukurydza i makaron. Po ugotowaniu pyszne chili podawane są z tortillami, chlebem kukurydzianym i pieczonymi ziemniakami.
Krok 5. Zrób zupę z fasoli
Wszelkiego rodzaju standardowe zupy jarzynowe można wzbogacić dodatkiem czerwonej fasoli. Jeśli chcesz zużyć zawartość lodówki i szafek kuchennych, spróbuj zamienić wszystkie resztki w pyszną zupę jarzynową! Aby zrobić klasyczną zupę z czerwonej fasoli, wypróbuj następujący przepis:
W rondelku podsmażyć posiekaną cebulę i czosnek na odrobinie oliwy z oliwek. Następnie dodaj 1-2 kawałki paluszków marchwi i 225 gram kawałków białych ziemniaków. Następnie wlej 500-750 ml wywaru z kurczaka/warzywnego/wody i zagotuj zupę na małym ogniu. Dodaj dowolne warzywa, takie jak fasola szparagowa, pakowana, mrożona, a nawet świeża oraz 250 gramów fasoli. Dopraw do smaku posiekaną bazylią, solą i pieprzem
Krok 6. Jedz czerwoną fasolę jako dodatek
Dopraw fasolę solą i szczyptą pieprzu cayenne, a następnie podawaj jako dodatek lub osobny dodatek. Pamiętaj, że fasola jest bardzo bogata w witaminę C, kwas foliowy, błonnik, potas i białko!
