Jeśli jesteś fanem ryb wagi ciężkiej, nie ma nic bardziej kuszącego niż kilogramy świeżych ryb sprzedawanych tanio na targu lub supermarkecie. Nowe poczucie winy pojawia się, gdy już napełniłeś swój koszyk dziesiątkami ryb, które oczywiście nie zostaną skończone w jeden dzień. Nie martw się, jeśli zamrożone przy użyciu odpowiedniej techniki, ryby mogą przetrwać w zamrażarce przez wiele miesięcy. Świeżość, konsystencja i smak nie będą się zbytnio różnić od tego, kiedy kupiłeś go po raz pierwszy. Ryby mrożone można gotować bez wcześniejszego rozmrażania. Jest jednak kilka technik, które musisz opanować przed grillowaniem mrożonej ryby lub smażeniem jej na patelni w niewielkiej ilości oleju. Jeśli wolisz najpierw rozmrozić ryby, w tym artykule wyjaśnimy również różne sposoby rozmrażania ryb bez uszczerbku dla ich jakości i wartości odżywczych.
Krok
Metoda 1 z 3: Gotowanie mrożonej ryby bez jej rozmrażania
Krok 1. Rybę dokładnie umyj zimną wodą
Przed przetworzeniem zamrożone ryby należy umyć zimną wodą, aby zniknęły kryształki lodu na powierzchni. Unikaj mycia ryb ciepłą wodą, ponieważ może to stymulować rozwój bakterii i uszkadzać teksturę ryb.
- Nie zapomnij umyć rąk przed przystąpieniem do obsługi mrożonych ryb.
- Nie używaj tej metody, jeśli nie wyczyściłeś wnętrzności ryby. Zamiast tego najpierw rozmroź rybę, oczyść rybę do wnętrza żołądka, a następnie przetwórz rybę według smaku.
Krok 2. Wysuszyć oczyszczoną rybę
Poklep rybę papierowym ręcznikiem, aby usunąć śluz i kryształki lodu, które pozostały na rybie.
Krok 3. Użyj specjalnej techniki do ryb z grubym mięsem lub ryb, które będą gotowane w wysokich temperaturach
Ryby o grubym miąższu gotują się dłużej. Aby zaoszczędzić czas gotowania, spróbuj zawinąć rybę w folię aluminiową lub liście bananowca podczas jej przetwarzania. Proces ten jest w stanie odparować kryształki lodu w ciele ryby i przyspieszyć proces dojrzewania ryb. Ryby nie należy gotować zbyt długo w wysokich temperaturach. Poniższe sposoby warto spróbować zaoszczędzić czas gotowania:
- Zawiń rybę w folię aluminiową lub liście bananowca, a następnie upiecz rybę w piekarniku lub grillu. Zawinięcie ryby w folię aluminiową lub liście bananowca zapobiegnie przypalaniu się ryby, gdy wnętrze jest jeszcze niedogotowane. Ponadto owijanie ryby aromatycznymi liśćmi o szerokim przekroju, takimi jak liście bananowca, również poprawi smak ryby po ugotowaniu.
- Ryby przetwarzane techniką patelni (smażenie ryb w niewielkiej ilości oleju w wysokiej temperaturze) nie wymagają wcześniejszego pakowania. Ugotuj rybę na rozgrzanej i lekko wysmarowanej olejem płaskiej patelni. Gdy wywar rybny wyjdzie, przykryj patelnię i kontynuuj proces gotowania, aż ryba będzie w pełni ugotowana.
Krok 4. Przypraw rybę w trakcie gotowania
Gotuj rybę przez kilka minut, aż zewnętrzna część się rozpuści. Następnie zacznij doprawiać rybę według smaku. Ułatwi to przenikanie przypraw lub marynaty do wnętrza ryby. Jeśli chcesz obtoczyć rybę mąką przed grillowaniem, postępuj zgodnie z poniższymi krokami: ułóż mrożoną rybę na blasze do pieczenia (nie trzeba jej wykładać folią aluminiową), posyp bułką tartą wymieszaną z różnymi przyprawami, aż wszystkie części ryby są panierowane, a następnie grillowane jak zwykle.
Krok 5. Podwój czas gotowania
Zasadniczo mrożone ryby można przetwarzać na różne pyszne dania, takie jak świeże ryby. Chociaż czas gotowania jest bardzo zależny od wielkości i grubości ryby, zasadniczo ryby mrożone muszą być gotowane dwa razy dłużej niż ryby świeże, aby były w pełni ugotowane. Przynajmniej zaoszczędziłeś czas gotowania, nie rozmrażając go najpierw. Użyj poniższych metod, aby sprawdzić, czy ryby są gotowe:
- Ostrym nożem pokrój małe mięso ryby. Jeśli kolor mięsa rybiego zbladł do środka, to znak, że ryba jest doskonale ugotowana.
- Jeśli masz termometr kuchenny, gotuj rybę, aż jej temperatura wewnętrzna osiągnie 62,8°C.
Metoda 2 z 3: Jak rozmrozić ryby?
Krok 1. Rozmrozić rybę w lodówce przez osiem godzin lub dłużej
Im niższa temperatura w lodówce, tym mniejsze prawdopodobieństwo namnażania się bakterii w rybach. Aby uzyskać najlepsze wyniki, najlepiej rozmrozić rybę przez noc w lodówce. Ustaw lodówkę na temperaturę poniżej 8ºC i gotuj rybę nie później niż 48 godzin po rozmrożeniu.
- Pamiętaj, że stopniowo ryba topi się. Dlatego przechowuj rybę w pojemniku, który może pomieścić płyn. Aby ryba nie wchłonęła zbyt dużej ilości wody, zrób otwór w dnie pojemnika z rybą i umieść go na innym pojemniku. Ten drugi pojemnik służy do przechowywania kropelek wody.
- W zasadzie wystarczy osiem godzin na rozmrożenie ryby. Jeśli jednak rozmrażana ryba jest duża lub w dużych ilościach, najlepiej jest rozmrozić rybę przez noc w lodówce.
Krok 2. Rozmrozić rybę, zanurzając ją w misce z zimną wodą
Jeśli nie masz dużo czasu na rozmrożenie ryby w lodówce, zrób to w ten sposób: umieść rybę w plastikowej torebce z klipsem, zamknij końce, a następnie zanurz rybę wypełnioną plastikiem w misce z zimną wodą. Chronić torebkę przed przeciekaniem, aby zapobiec namnażaniu się bakterii. Jeśli użyjesz tej metody, pół kilograma ryb potrzebuje tylko 1-2 godzin, aby całkowicie się roztopiło. Ryby nie tylko szybko się rozmrażają, ale również nie tracą na jakości.
Do rozmrażania ryb nie należy używać wody o temperaturze pokojowej lub ciepłej, ponieważ może to sprzyjać rozwojowi bakterii
Krok 3. Rozmrozić rybę w kuchence mikrofalowej
Odwróć rybę, gdy konsystencja z jednej strony zmięknie i kontynuuj proces rozmrażania, aż ryba całkowicie się rozpuści. Chociaż proces ten jest uważany za najszybszy (tylko około 3-6 minut na rozmrożenie pół kilograma ryb), ta metoda jest przynajmniej zalecana, ponieważ wyniki rozmrażania są nierównomierne. Ponadto rozmrażanie w kuchence mikrofalowej może również wywołać rozwój bakterii u ryb.
Krok 4. Ugotuj rybę jak zwykle
Gdy ryba będzie już całkowicie płynna, a konsystencja miękka, ugotuj rybę według smaku lub wypróbuj różne warianty przetworów rybnych, o których przeczytasz w następnej sekcji.
Nawet po rozmrożeniu ryba pozostanie zimna
Metoda 3 z 3: Odmiany przetworzonych ryb
Krok 1. Naucz się podstawowych technik gotowania ryb
Nie jesteś przyzwyczajony do przetwarzania ryb? A może po prostu chcesz wypróbować nową metodę przetwarzania ryb? Zrozum z wyprzedzeniem podstawowe zasady obróbki ryb (zwłaszcza te związane z temperaturą i czasem gotowania), aby Twoje danie rybne było pyszne. Ryby są zwykle gotowane przez grillowanie, grillowanie, smażenie, gotowanie na parze lub smażenie.
Krok 2. Poszukaj przepisów związanych z rodzajem ryby, którą zamierzasz ugotować
Różne rodzaje ryb mają różne konsystencje i smaki, dlatego czasami trzeba je traktować inaczej. Na przykład tuńczyka nie należy gotować zbyt długo, ponieważ jego konsystencja łatwo jest twarda. Dlatego zamiast smażyć go aż będzie chrupiący, tuńczyk jest smaczniejszy, szybko smażony z dodatkiem balado lub zielonego chili.
Pamiętaj, że mrożona ryba, która nie została najpierw rozmrożona, gotuje się dwa razy dłużej
Krok 3. Spróbuj namoczyć rybę w roztworze przyprawowym, aby uzyskać lepszy smak
W przeciwieństwie do czerwonego mięsa, ryby wystarczy namoczyć przez 5-15 minut w roztworze przyprawowym, ponieważ drobne włókna szybko wchłaniają przyprawy. Spróbuj podsmażyć rybę z przyprawą balado, ugotować ją w świeżej zupie, namoczyć w sosie serowym przed grillowaniem lub usmażyć w sosie jajecznym. Wszystko równie pyszne!
Krok 4. Bądź kreatywny dzięki unikalnym przepisom
Unikalny nie oznacza drogi i kłopotliwy. Spróbuj zrobić typową brytyjską smażoną rybę, lepiej znaną jako ryba z frytkami. Nie ma nic trudnego w robieniu ryb smażonych w głębokim tłuszczu, prawda? Wystarczy przygotować mąkę, jajka, sól, pieprz i inne przyprawy według upodobań. Więc gdzie jest unikat? Poczekaj minutę. Zamiast jeść go ze zwykłym sosem tatarskim, spróbuj połączyć rybę z frytkami z balijską matah sambal! Pikantny, niepowtarzalny, pyszny i oczywiście smak archipelagu!
Porady
Aby skrócić czas gotowania, rozgrzej piekarnik lub grill przed rozpoczęciem pracy z rybą
Ostrzeżenie
- Zasadniczo większość ryb morskich i słodkowodnych można gotować, aż będą chrupiące i chrupiące. Jednak niektóre rodzaje ryb, takie jak tuńczyk, nie powinny być smażone, aż będą chrupiące, ponieważ konsystencja okaże się wyjątkowo twarda. Inne rodzaje ryb, takie jak łosoś o bardzo miękkim miąższu, również nie powinny być zbyt długo gotowane, ponieważ mięso łatwo ulega zniszczeniu.
- Przechowuj resztki ugotowanej ryby w hermetycznym pojemniku, w zamrażarce lub lodówce dwie godziny po ugotowaniu ryby (lub godzinę, jeśli ryba była wcześniej umieszczona w temperaturze pokojowej, gdy jest bardzo gorąco).
