Przegrzebki, lub w międzynarodowym świecie kulinarnym, lepiej znane jako przegrzebki, należą do rodziny przegrzebków o białym miąższu i bardzo delikatnej konsystencji i są powszechnie podawane w pięciogwiazdkowych restauracjach po wygórowanych cenach. Dla tych z was, którzy mają ciasne kieszenie, nie martwcie się, ponieważ tak naprawdę obróbka łusek siekiery w prywatnej kuchni nie jest tak trudna jak przenoszenie gór. Aby zaoszczędzić pieniądze, kup łuski siekiery, które są nadal zamrożone, ponieważ nadal będą smakować świeżo, jeśli zostaną odpowiednio ugotowane. Gdy przegrzebki zmiękną, możesz je natychmiast usmażyć lub grillować na talerzu, który jest nie tylko pyszny, ale także luksusowy!
Składniki
Przegrzebki do smażenia z siekierą morską
- 680 gramów łusek siekiery, które zostały usunięte z ich łusek
- Sól i pieprz
- 1 łyżka. Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka. sok z cytryny (opcjonalnie)
Zrobi: 4 porcje
Grillowanie przegrzebków z siekierą morską
- 680 gramów łusek siekiery, które zostały usunięte z ich łusek
- 120 ml roztopionego masła
- 1 łyżka. (5 gramów) mielonego czosnku
- 70 gram białej mąki chlebowej
- łyżeczka Sól
- łyżeczka pieprz
- 2 łyżeczki. posiekana świeża pietruszka
- Wyciśnij 1 cytrynę
- 1 łyżka. sfermentowane białe wino (opcjonalnie)
- łyżeczka tymianek cytrynowy (opcjonalnie)
Zrobi: 3 porcje
Krok
Metoda 1 z 3: Zmiękcz muszle toporów morskich
Krok 1. Oczyść mrożone małże za pomocą muszli
Otwórz muszle małży, wkładając do środka nóż do chleba. Po otwarciu skorupy wypłucz mięso w środku zimną bieżącą wodą z kranu, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Następnie użyj tego samego noża, aby podważyć mięso małży z muszli.
- Jeśli małże nie są zamrożone wraz z muszlami, pomiń ten krok.
- Upewnij się, że małże są opłukiwane tylko w zimnej wodzie, aby nie rozmokły.
Krok 2. Włóż małże do lodówki co najmniej 24 godziny przed gotowaniem
Najpierw włóż mięso małży do dużej miski, a następnie przykryj powierzchnię folią. Następnie włóż miskę do lodówki na co najmniej dzień, zanim małże się ugotują. Następnego dnia sprawdź konsystencję przegrzebków. Jeśli przegrzebki są nadal zamrożone i pokryte kryształkami lodu, wstaw do lodówki na kilka godzin.
- Upewnij się, że miska jest wystarczająco duża, aby pomieścić muszle i roztopione kryształki lodu.
- Przetwarzaj małże od jednego do dwóch dni po schłodzeniu.
Krok 3. Namocz małże w zimnej wodzie przez co najmniej godzinę przed gotowaniem, aby szybko zmiękczyć ich konsystencję
Napełnij miskę zimną wodą, a następnie zanurz w niej muszle małży. Upewnij się, że opakowanie małży jest naprawdę szczelnie zamknięte, aby nie dostała się do niego woda, OK! Następnie pozostaw opakowanie na godzinę, aby temperatura mięczaków w środku powoli spadła, a konsystencja zmiękła.
- Upewnij się, że woda nie dostała się do opakowania, aby nie zmieniła się tekstura muszli.
- Jeśli małże nie mają specjalnego opakowania, spróbuj umieścić je w plastikowej torebce z klipsem przed zanurzeniem w wodzie.
Krok 4. Zmiękcz małże w kuchence mikrofalowej, jeśli chcesz ich natychmiast użyć
Najpierw przełóż przegrzebki do żaroodpornego pojemnika, a następnie przykryj powierzchnię ręcznikiem papierowym, aby zapobiec rozpryskiwaniu i ustabilizować temperaturę. Następnie włącz opcję „rozmrażania” w kuchence mikrofalowej i podgrzewaj małże w 30-sekundowych odstępach, aż będą naprawdę miękkie.
Włącz kuchenkę mikrofalową z mocą 30%, w przeciwnym razie opcja „rozmrażania” nie jest dostępna
Metoda 2 z 3: Smażenie przegrzebków z siekierą morską
Krok 1. Delikatnie poklep powierzchnię małży papierowym ręcznikiem, aby je wysuszyć
Pamiętaj, że przegrzebki powinny być dobrze wysuszone przed gotowaniem, aby nie wysychały pod wpływem wysokich temperatur. Ponadto skorupiaki, które nadal zawierają wodę, również będą „gotować na parze” zamiast smażyć po ugotowaniu. Odsączone małże odłóż na osobny talerz, aby nie rozmokły.
Suszone przegrzebki mogą również łatwiej przyrumienić po usmażeniu
Krok 2. Posyp powierzchnię przegrzebków solą i pieprzem
Weź szczyptę soli i pieprzu i posyp nią powierzchnię małży, aby je doprawić. Następnie dociśnij małże, aby lepiej wchłonęły smaki soli i pieprzu.
Krok 3. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim lub dużym ogniu
Wlej około 1 łyżki. oliwę z oliwek na patelnię, a następnie poczekaj, aż olej będzie naprawdę gorący. Aby sprawdzić prawidłową temperaturę patelni, spróbuj spryskać ją wodą. Jeśli woda odparuje natychmiast po zetknięciu się z dnem patelni, olej jest wystarczająco gorący, aby można go było użyć.
Jeśli chcesz, możesz również użyć masła zamiast oliwy z oliwek
Krok 4. Ułóż małże na patelni w odległości około 2,5 cm
Włóż małże na patelnię za pomocą szczypiec i upewnij się, że małże syczą, gdy zetkną się z gorącym olejem. Smaż jak najwięcej małży jednocześnie, zachowując odległość między nimi.
W razie potrzeby smażyć małże stopniowo
Krok 5. Smaż każdą stronę przegrzebków przez 2-3 minuty
Nie przesuwaj ani nie obracaj małży podczas smażenia, aby były całkowicie zarumienione. Gdy są gotowe do odwrócenia, małże nie powinny kleić się na patelni po wyjęciu ich szczypcami. Następnie smaż drugą stronę przez 2 minuty lub do momentu, gdy małże będą jędrne po naciśnięciu. Odcedź ugotowane przegrzebki.
- Nie smaż przegrzebków zbyt długo, aby konsystencja nie była lepka.
- Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że temperatura wewnętrzna skorupiaków wynosi 63 stopnie Celsjusza.
Krok 6. Podawaj przegrzebki na ciepło
Idealnie jedna porcja zawiera 4-5 przegrzebków podanych na ciepłym talerzu. Aby wzbogacić smak, dodaj wystarczającą ilość soku z cytryny na powierzchnię przegrzebków.
- Jeśli podaje się go jako wieczorny posiłek, upewnij się, że przegrzebki są ugotowane na końcu, aby utrzymać je w cieple podczas podawania.
- Pozostałe skorupiaki umieść w szczelnym pojemniku i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3-4 dni.
- Podgrzej naczynie żaroodporne przez 30 sekund w kuchence mikrofalowej.
Metoda 3 z 3: Grillowanie przegrzebków z siekierą morską
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 204 stopni Celsjusza
Upewnij się, że jeden z rusztów do pieczenia znajduje się na środku piekarnika. Następnie poczekaj, aż piekarnik będzie naprawdę gorący, zanim upieczesz przegrzebki.
Krok 2. Wlej roztopione masło i mieszankę czosnku do żaroodpornej formy do pieczenia
Wcześniej roztopić masło przez 30 sekund, a następnie zanurzyć zmielony czosnek w roztopionym maśle, aby łatwiej było go przelać na dno patelni.
Aby wzbogacić smak małży, wlej 1 łyżkę. fermentuj białe wino na dno patelni
Krok 3. Ułóż małże na dnie patelni, obok siebie i nie zachodzą na siebie
Upewnij się, że spód przegrzebków jest pokryty mieszanką masła i czosnku, aby ich smaki mogły dobrze wchłonąć się w mięsie z przegrzebków.
Krok 4. Wymieszaj bułkę tartą, sól, pieprz i pietruszkę przed posypaniem ich na skorupkach
Wszystkie składniki wymieszać w misce, następnie wziąć szczyptę przyprawy i równomiernie posypać nią powierzchnię małży.
Wymieszaj łyżeczkę. cytryna tymiankowa, jeśli chcesz dodać przegrzebkom lekko kwaśnego, ziołowego smaku
Krok 5. Piecz przegrzebki przez 18-20 minut
Umieść patelnię na środkowym ruszcie piekarnika i piecz małże, aż będą gotowe. Pamiętaj, że drzwi piekarnika nie mogą być otwierane, aby ciepło wewnątrz pozostało stabilne podczas użytkowania. Po 20 minutach usuń przegrzebki, gdy skórka będzie brązowa.
Przed podaniem upewnij się, że wewnętrzna temperatura przegrzebków osiągnęła 63 stopnie Celsjusza. Jeśli ta temperatura nie została osiągnięta, ponownie upiecz przegrzebki
Krok 6. Podawaj przegrzebki na ciepło
Idealnie jedna porcja zawiera 4-5 skorupiaków. Jeśli to możliwe, umieść przegrzebki na podgrzanym talerzu do serwowania, aby nie ostygły podczas serwowania. Aby smak był nieco bardziej cierpki, dodaj sok z plasterka cytryny na powierzchnię przegrzebków.
- Pozostałe skorupiaki umieść w szczelnym pojemniku i przechowuj w lodówce do 4 dni.
- Po rozgrzaniu połóż przegrzebki na żaroodpornym talerzu. Następnie włóż talerz do kuchenki mikrofalowej i podgrzej małże przez 30 sekund.
Ostrzeżenie
- Przed spożyciem upewnij się, że wewnętrzna temperatura skorupiaków osiągnęła 63 stopnie Celsjusza.
- Wyrzuć małże, które są śliskie lub mają rybi zapach.
