5 sposobów na gotowanie przegrzebków

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 11:32

Przegrzebki są jednym z najpopularniejszych rodzajów skorupiaków i można je gotować na wiele prostych sposobów. Jeśli chcesz wiedzieć, jak gotować na parze, smażyć, piec i piec do następnego przegrzebka, przeczytaj poniższe kroki.

Składniki

Robi od 3 do 4 porcji

Gotowanie na parze

• 1800 g świeżych małży
• 250 ml białego wina
• 4 łyżeczki mielonego czosnku
• 4 łyżki masła

Smażyć na dużej ilości oleju

• 1800 g świeżych małży, obranych
• 125 ml mleka
• 125 ml zimnej wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 3/4 szklanki (175 ml) drobno zmielonej żółtej skrobi kukurydzianej (miara z miarką)
• 1/3 szklanki (80 ml) mąki uniwersalnej
• 1/4 łyżeczki cebuli w proszku
• Olej do gotowania

Smażyć na odrobinie oleju (płaska patelnia)

• 1800 g świeżych małży, obranych
• 4 łyżki masła lub oleju jadalnego

Spalanie (pieczenie na węglach)

• 41800 g świeżych małży
• Roztopione masło (opcjonalnie)
• plasterek cytryny (opcjonalnie)

Pieczenie

• 1350 g świeżych małży
• 250 ml mąki kukurydzianej
• 2 łyżki soli
• 3 szklanki (750 ml) mąki chlebowej
• 1/2 szklanki (125 ml) startego parmezanu
• 2 cytryny, wyciśnij sok i zetrzyj skórkę (tylko żółta część)
• 1 łyżka mielonego czosnku
• 2 łyżki (30 ml) pesto
• 1/2 szklanki świeżej natki pietruszki, posiekanej
• 1/2 szklanki (125 ml) oliwy z oliwek
• 115 g masła niesolonego lub klarowanego

Krok

Metoda 1 z 5: Gotowanie na parze

Krok 1. Rozpuść masło w dużym rondlu

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj masło.

Przechyl patelnię, aż masło się rozpuści, tak aby cały spód patelni był pokryty masłem

Krok 2. Podsmaż czosnek

Dodaj zmielony czosnek i podsmaż, mieszając żaroodporną łopatką, aż czosnek stanie się brązowy.

Nie przypalaj czosnku. Jeśli czosnek się przypali, wyjmij i wyczyść patelnię przed rozpoczęciem od nowa

Krok 3. Dodaj małże do patelni

Małże polać jedną warstwą (nie układać w stos) i mieszać, aż małże pokryją się masłem i czosnkiem.

• Będziesz musiał gotować przegrzebki etapami lub partiami. Nie wkładaj wszystkich małży naraz ani nie układaj małży jeden na drugim na patelni, ponieważ utrudni to otwarcie muszli w dolnej warstwie.

  

• Mieszanie i powlekanie muszli pomoże zapewnić równomierne rozprowadzenie ciepła.

  

Krok 4. Dodaj wino

Dodaj około 1/4 szklanki (60 ml) białego wina na tuzin małży.

• Dodaj wino lub winogrona. Dodaj około 1/4 szklanki (60 ml) białego wina na tuzin przegrzebków. Dodaj wino lub winogrona.
• Wino nie tylko doda smaku małżom, ale również zapewni parę (ponieważ nie używa żadnego innego płynu) potrzebną do otwarcia małży i ugotowania mięsa. Wino może również służyć jako chłodziwo i zmniejszać ciepło w garnku

Krok 5. Przykryj garnek i gotuj na parze małże

Pozwól małżom gotować na parze przez około 4 minuty przed otwarciem pokrywki. Przegrzebki są gotowane i gotowane po otwarciu skorupek.

• Przegrzebki otworzą się dopiero po całkowitym ugotowaniu.

  

• Jeśli są małże, które się nie otworzyły, weź skorupki, które się otworzyły i gotuj małże, które się nie otworzyły, przez kolejne 1 do 2 minut. Jeśli przegrzebki nadal się nie otwierają, wyrzuć je, ponieważ może to oznaczać, że przegrzebki nie są już dobre.

  

• Unikaj rozgotowywania przegrzebków lub ich rozgotowywania, ponieważ może to spowodować, że małże staną się twarde lub twarde.

  

Krok 6. Podawaj na ciepło

Przełóż przegrzebki na talerz do serwowania i od razu ciesz się.

Małże uwolnią mięczaka po otwarciu. Możesz podawać ten płyn z małżami, makaronem lub świeżym pieczywem

Metoda 2 z 5: Smażenie w głębokim tłuszczu

Krok 1. Obierz przegrzebki

Jeśli przegrzebki są jeszcze w skorupkach, obierz je przed smażeniem.

• Włóż małże do zamrażarki na pięć minut, aby mięso mogło oderwać się od skorupy.

• Trzymaj małż jedną ręką z zawiasem muszli małża skierowanym w stronę dłoni.

  

• Włóż lub włóż tępy nóż między muszle. Następnie „piłuj” nożem wokół muszli, aż odetniesz zawiasy muszli i ją otworzysz.

  

Krok 2. Wsuń nóż między mięso małży a górną i dolną część małży, aby usunąć miąższ

Krok 3. Pozwól małżom namoczyć się w mieszance mleka, wody i soli

Wymieszaj mleko, wodę i sól w dużej misce, aż dobrze się połączą. Umieść małże w tej mieszance i wstaw do lodówki na 2 do 4 godzin.

• Gdy małże są zanurzone, wchłoną płyn i smaki z mleka, wody i soli.
• Jeśli nie masz dużo czasu, możesz skrócić czas namaczania do 20 lub 30 minut. Nie jest to naprawdę zalecane, ale nadal możesz powlekać i gotować przegrzebki.

Krok 4. Wymieszaj zarówno mąkę, jak i cebulę w proszku

Wymieszaj mąkę uniwersalną, skrobię kukurydzianą i cebulę w proszku w płytkim naczyniu, aż dobrze się połączą.

Zrób to pod koniec czasu namaczania, tuż przed wyjęciem małży z lodówki

Krok 5. Posmaruj przegrzebki mąką

Pozwól małżom lekko odsączyć po wyjęciu ich z mieszanki mleka. Następnie wrzuć małże do mąki i obtocz, aż wszystkie boki zostaną pokryte.

• Aby odsączyć małże, po prostu trzymaj każdy kawałek mięsa nad miską przez około 30 sekund lub do momentu, gdy nie będzie już kapiącego mleka.

  

• Możesz obtoczyć małże palcami lub szczypcami mąką.

  

Krok 6. Rozgrzej olej w głębokiej patelni

Napełnij głęboką, ciężką patelnię olejem do mniej niż połowy wysokości patelni. Rozgrzej olej do około 185 stopni Celsjusza, podgrzewając go na średnim ogniu nad piecem.

• Użyj termometru powszechnie używanego do robienia cukierków, aby monitorować temperaturę.
• Zamiast ciężkiej patelni można również użyć frytkownicy.

Krok 7. Smaż przegrzebki obtoczone w mące

Zanurz część posypanych mąką przegrzebków w rozgrzanym oleju, aż staną się złotobrązowe. Zajmie to około 3 minut.

Po prostu usmaż kilka małży na raz. Dodanie zbyt wielu małży naraz zbytnio obniży temperaturę oleju, przez co nie zostanie osiągnięta właściwa temperatura smażenia, a wyniki mogą nie być zgodne z oczekiwaniami

Krok 8. Odcedź i podawaj

Smażone małże usuń z gorącego oleju za pomocą żaroodpornej łyżki cedzakowej. Odsącz przegrzebki na kilku warstwach czystych ręczników papierowych i podawaj według uznania.

• Możesz podawać przegrzebki z solą i pieprzem, ćwiartkami cytryny lub sosem tatarskim.

  

Metoda 3 z 5: Podsmaż lub smaż na płaskiej patelni

Krok 1. Obierz przegrzebki

Usuń mięso małży z muszli, jeśli małż jest nadal nienaruszony w muszli.

• Pozostaw małże w zamrażarce na pięć minut lub do momentu, gdy mięso oderwie się od skorupki.

  

• Trzymając małż z boku, z zawiasem muszli skierowanym do dłoni, włóż lub włóż tępy nóż do muszli. Piłuj wokół muszli, aż odetniesz zawiasy. Otwórz obudowę palcem.

  

• Wsuń nóż między mięso małży a górną i dolną część skorupki. Przełóż mięso na osobny talerz i zdejmij skorupkę.

  

Krok 2. Rozgrzej masło na szerokiej płaskiej patelni

Podgrzej średnią patelnię na średnim ogniu. Po minucie lub dwóch dodaj masło lub olej.

• W razie potrzeby obróć i przechyl patelnię, aby masło mogło równomiernie pokryć całą powierzchnię patelni.

  

Krok 3. Dodaj przegrzebki i smaż

Stopniowo dodawać małże na patelnię i gotować przez 2-3 minuty lub do lekkiego zrumienienia.

Gotuj małże partiami lub partiami i nie dodawaj więcej niż jednej warstwy małży na patelnię. Nie układaj na patelni zbyt wielu małży na raz, ponieważ utrudni to równomierne gotowanie

Krok 4. Podawaj na gorąco

Przełóż ugotowane przegrzebki na talerz do serwowania i podawaj z roztopionym masłem, solą i pieprzem lub innymi przyprawami i dodatkami według uznania.

Metoda 4 z 5: Pieczenie lub grillowanie nad węglem

Krok 1. Przygotuj i rozgrzej grill

Przykryj ruszt grilla folią aluminiową i przebij nożem otwory w folii aluminiowej. Niech grill rozgrzeje się do średniej mocy.

• Przykrywając grill folią aluminiową, będziesz w stanie wyłapać więcej płynu wydostającego się z muszli. Ale nie możesz też użyć folii aluminiowej.
• Jeśli używasz grilla gazowego zamiast węgli, podgrzej wszystkie grzejniki do średniego ciepła.
• Jeśli używasz grilla węglowego lub węglowego, rozłóż warstwę węgla drzewnego lub węgli na spodzie grilla. Włącz go i pozwól, aby ogień płonął, aż zacznie tworzyć biały popiół na węglach.
• Użyj rękawic kuchennych, aby umieścić ruszt 10 do 15 cm nad ogniem lub węglem.

Krok 2. Ułóż przegrzebki na ruszcie grillowym

Rozłóż małże na ruszcie grillowym w jednej warstwie, nie układając ich w stos.

• Nie układaj muszli w więcej niż jednej warstwie na regale. Muszle na górze nie otrzymają wystarczającej ilości ciepła, a muszle na dole będą zbyt trudne do otwarcia ze względu na ciężar muszli na górze.
• W razie potrzeby gotuj przegrzebki partiami.

Krok 3. Piecz małże, aż małże się otworzą

Piecz przegrzebki na grillu, nie obracając ich przez 5 do 10 minut. Usuń małże po odsłonięciu muszli.

• Wyrzuć małże, które się nie otwierają, mimo że były gotowane przez długi czas, ponieważ mogą nie być wystarczająco dobre i nie są bezpieczne do spożycia.
• Kiedy muszle małży się otworzą, małże wypuszczą płyn. Jeśli to możliwe, zbierz ten płyn, aby później podawać z małżami.

Krok 4. Podawaj na gorąco

Ułóż małże na talerzu i podawaj z sokiem z małży, ćwiartkami cytryny i roztopionym masłem.

Metoda 5 z 5: Pieczenie w piekarniku

Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita (177 stopni Celsjusza)

Przygotuj blachę do pieczenia, wykładając ją folią aluminiową lub papierem do pieczenia.

Folia aluminiowa nie jest obowiązkowa, ale pomoże zapobiec śliskości patelni, przypaleniu i bulgotaniu kapiącej cieczy

Krok 2. Namocz przegrzebki

Umieść małże w wiadrze i dodaj tyle wody, aby przykryć małże. Dodaj skrobię kukurydzianą i sól i pozwól mu się namoczyć, aż piekarnik się nagrzeje.

Moczenie małży w ten sposób powinno poluzować muszle

Krok 3. Przygotuj nadzienie

W misce wymieszaj bułkę tartą lub bułkę tartą, parmezan, sok z cytryny, startą skórkę z cytryny, pesto, pietruszkę i oliwę z oliwek. Dodaj połowę nierafinowanego masła lub roztopionego niesolonego masła i mieszaj, aż będzie wilgotne.

• Mieszanka wypełniająca powinna być wilgotna, ale nie powinna być mokra ani sprawiać wrażenia, że jest podmokła.

  

• Pozostałe masło dodawaj tylko w razie potrzeby i dodaj 1 łyżkę (15 ml) na 1 łyżkę (15 ml), aby mieszanina do napełniania nie była zbyt rozmoczona.

  

Krok 4. Wypełnij każdą muszlę

Odsącz małże z wody i otwórz muszle palcami. Napełnij przegrzebki wystarczającą ilością mieszanki farszu, aby całkowicie przykryć mięso.

Krok 5. Jeśli nie możesz otworzyć małży palcami, włóż cienki tępy nóż między górną i dolną muszlę i tnij w kółko, aż obie muszle będą luźne

• Ułóż nadziewane przegrzebki na przygotowanej blasze do pieczenia.

  

Krok 6. Piecz przez 12 minut

Gotuj przegrzebki w piekarniku, aż nadzienie stanie się złotobrązowe.

Krok 7. Podawaj na gorąco

Ugotowane przegrzebki wyjąć z piekarnika i przełożyć na półmisek.

Porady

o Używaj tylko małży, które są jeszcze przykryte przed gotowaniem. Nie używaj skorup, które są wyszczerbione, popękane lub uszkodzone

Oczyść małże przed ich ugotowaniem. Namocz małże przez 20 minut w słodkiej wodzie. Po zanurzeniu wyjmij małże z wody, zamiast spuszczać je przez sito. Szoruj muszle szczotką, aby usunąć kawałki piasku lub inne zanieczyszczenia.

Czego potrzebujesz

Gotowanie na parze

• Duża patelnia
• Szpatułki żaroodporne
• Talerz

Smażenie z dużą ilością oleju (głębokie smażenie)

• Tępy nóż
• Duża miska
• Śmigać
• Płytka płyta
• Zacisk
• Duża patelnia
• Termometr do cukierków (termometr do cukierków)
• Duża łyżka z otworami
• Papierowa chusteczka
• Talerz

Smażyć na odrobinie oleju (na płaskiej patelni)

• Duża patelnia
• Szpatułki żaroodporne
• Talerz

Palenie lub grillowanie węglem

• Ruszt grillowy i węgiel drzewny/węgiel
• Folia aluminiowa
• Zacisk
• Talerz

Pieczenie w piekarniku

• patelnia
• Folia aluminiowa
• Wiaderko
• Duża miska do mieszania
• Łyżka
• Tępy nóż