Gotowanie techniką flambe oznacza rozpalanie ognia na alkoholu, który został wylany na jedzenie. Gdy ogień zostanie rozpalony, alkohol szybko się wypali – ale to nie znaczy, że gotowanie potraw techniką flambe nie jest imponujące. Jednak ta technika gotowania może być niebezpieczna. Aby dowiedzieć się, jak zaimponować gościom umiejętnościami bezpiecznego gotowania, przeczytaj poniższy artykuł.
Krok
Część 1 z 2: Przygotowywanie jedzenia i alkoholu
Krok 1. Kup odpowiedni rodzaj alkoholu
Powinieneś używać tylko alkoholu o zawartości alkoholu 80-procent lub 40% alkoholu na objętość alkoholu. Wszystko, co jest wyższe niż 80 stopni, może grozić wybuchem pożaru, co może być bardzo niebezpieczne. Napoje alkoholowe o niższej klasie odporności mogą się nie palić.
Jeśli Twój przepis nie określa, jakiego rodzaju alkoholu użyć, wybierz alkohol, który będzie pasował do Twojej kuchni. Do dania głównego użyj whisky lub koniaku. Do posiłków lub deserów na bazie owoców używaj brandy o smaku owocowym
Krok 2. Przygotuj danie, które chcesz ugotować w sposób flambe
Ten krok obejmuje przestrzeganie przepisu, który masz. Niektóre potrawy przyrządzane w stylu flambe to naleśniki Suzette, bananowa pieczeń i Chateaubriand.
Krok 3. Rozgrzej alkohol
Zimny alkohol nie będzie tak skuteczny jak ciepły alkohol, więc musisz go podgrzać. Wlej alkohol do garnka o wysokich ściankach. Podgrzej alkohol do 54 stopni Celsjusza – zobaczysz, jak w alkoholu zaczynają się tworzyć bąbelki.
Jeśli wolisz korzystać z kuchenki mikrofalowej, musisz podgrzać alkohol w specjalnej misce mikrofalowej. Upewnij się, że kuchenka mikrofalowa jest ustawiona na 100 procent mocy, a następnie podgrzewaj alkohol przez 30 do 45 sekund
Krok 4. Uważaj
Upewnij się, że masz metalową pokrywkę, która jest wystarczająco duża, aby zakryć garnek, którego będziesz używać. Jeśli ciepło stanie się zbyt wysokie podczas korzystania z techniki flambe, natychmiast przykryj garnek metalową pokrywką. Pozwoli to kontrolować płomienie i ostatecznie ugasić ogień (gdy ogień nie otrzyma tlenu, sam zgaśnie). Pokrywka powinna ściśle przylegać do naczynia, aby zapewnić całkowite zgaszenie ognia.
Część 2 z 2: Gotowanie potraw techniką Flambe
Krok 1. Nigdy nie nalewaj alkoholu bezpośrednio z butelki w pobliżu ognia
Alkohol z 80-procentową zawartością alkoholu jest wysoce łatwopalny. Jeśli wylejesz go bezpośrednio z butelki, która jest zbyt blisko ognia, napój alkoholowy może się zapalić. Ogień podniesie się do butelki, powodując jej eksplozję.
Krok 2. Wlej alkohol na patelnię, której użyjesz do gotowania flambe
Ta patelnia powinna zawierać żywność, którą chcesz podpalić. Jeśli nie masz specjalnej patelni do flambirowania, możesz użyć dużej patelni z długim uchwytem i głębokimi ściankami. Upewnij się, że masz w pobliżu zapałkę lub zapalniczkę.
- Jeśli gotujesz na urządzeniu elektrycznym lub na kuchence elektrycznej, polej jedzenie alkoholem i jedną ręką lekko odchyl patelnię od siebie.
- Jeśli używasz kuchenki gazowej, wyjmij patelnię z jedzeniem z ognia i dodaj alkohol.
Krok 3. Natychmiast włącz napój alkoholowy na patelni
Nie czekaj zbyt długo z wykonaniem tego kroku, ponieważ jedzenie, które podałeś, może wchłonąć surowy alkohol i zepsuć smak jedzenia. Zawsze upewnij się, że zapalasz krawędzie patelni, a nie samą ciecz alkoholową. Do wykonania tego kroku zaleca się użycie długiej zapalniczki do grilla lub długiej zapalniczki.
- Jeśli używasz kuchenki elektrycznej lub kuchenki elektrycznej, przyłóż płomień zapałki lub zapalniczki do jednego końca patelni, aby płomień przeskoczył nad patelnią.
- Jeśli używasz kuchenki gazowej, umieść patelnię z powrotem na kuchence i lekko ją przechyl, aby kwas z alkoholu się wypalił.
Krok 4. Gotuj jedzenie, aż skończy się alkohol
Możesz stwierdzić, kiedy podczas gotowania skończył się alkohol, kiedy nie będzie już ognia. Zajmie to tylko kilka chwil, ale ważne jest, aby aromat alkoholu się wypalił.
Krok 5. Zaserwuj posiłek zdumionym gościom
Ostrzeżenie
- Zawsze miej przykrywkę, która szczelnie zakrywa ujście garnka, aby zapobiec sytuacji, w której płomienie wymkną się spod kontroli w dowolnym momencie.
- Płomienie powstające w wyniku zapalenia alkoholu mogą bardzo szybko wypalić się w górę. Zawsze upewnij się, że goście, których gościsz, znajdują się wystarczająco daleko od zapalanego jedzenia, aby uniknąć poparzeń.
- Nigdy nie wlewaj alkoholu bezpośrednio z butelki do jedzenia. Płomienie mogą wzbić się w górę i spowodować spalenie całej butelki i spowodować poważne szkody.
