Najpopularniejszym i najłatwiejszym sposobem gotowania homara jest gotowanie. Chociaż homar był pierwotnie pokarmem dla ubogich na początku XIX wieku, zmieniło się to na przestrzeni lat, a dziś homar stał się drogim daniem na całym świecie, zwłaszcza w Ameryce Północno-Wschodniej.
Składniki
- 4 żywe homary o wadze 700 gramów każdy
- 12 łyżek (200 ml) soli morskiej na 4 litry wody
- 2⁄3 szklanki (150 ml) stopionego masła
- 1 cytryna
Krok
Część 1 z 2: Gotowanie homara
Krok 1. Kup 4 żywe homary w supermarkecie lub na targu rybnym
Zapytaj sprzedawcę, skąd pochodzi homar. Jeśli kupisz go w miejscu bliżej miejsca, z którego pochodzi, jest bardziej prawdopodobne, że homar będzie świeższy. Mimo to lokalizacja nie stanowi dużego problemu. Zawiń homara w wilgotny (ale nie rozmoczony) papier gazetowy, a następnie przechowuj go w zamrożonym, zżelowanym pojemniku lub torbie. Umieść homara na dolnej półce lodówki (aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego) na maksymalnie 36-48 godzin.
- Cielę musi być czyste bez zadrapań.
- Pozostaw gumkę wokół łydki tuż przed jej zagotowaniem. Przegrzebki są silne i mogą cię zranić.
- Pamiętaj: im dalej homar jest od sprzedawcy, tym mniejszy wpływ na jakość ma odległość.
Krok 2. Napełnij 23 litrowy garnek 15 do 20 litrami wody
Ten garnek może pomieścić około 3-4 kg homara. Zasadniczo lepiej mieć garnek pełen wody niż przepełniony homarami.
Krok 3. Dodaj 12 łyżek soli na każde 4 litry wody
Sól podnosi temperaturę wrzenia wody. Oznacza to, że woda będzie wrzeć bardziej równomiernie, niż gdybyś nie używał soli. I to jest idealny warunek, aby woda nadal się gotowała.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj soli morskiej (nie soli kuchennej)
Krok 4. Dodaj do wody 1 gałązkę tymianku, 2 liście laurowe i sok z 1 cytryny
Cytrynę przekroić na pół i wycisnąć sok z miski. Możesz również użyć kupionego w sklepie soku z cytryny. Średnia cytryna wytworzy około 1/4 szklanki (60 ml) soku. Następnie wlej sok do rondla wraz z pozostałymi składnikami.
- To idealne rozwiązanie dla tych, którzy wolą rosół (mięso gotuje się z wodą i warzywami) niż mięso gotowane w osolonej wodzie.
- Pomiń ten krok, jeśli chcesz zjeść homara z roztopionym masłem.
Krok 5. Doprowadź wodę do wrzenia
Woda w pełni się zagotowała, jeśli nadal się wrze podczas mieszania. Postaw garnek na kuchence i włącz go na najwyższą temperaturę. Gdy woda stale się gotuje, możesz zacząć dodawać homara.
Utrzymuj turbulencje wody przez cały czas. Ma to na celu zapewnienie, że woda pozostanie wrząca po dodaniu homara do garnka, co może spowodować chwilowy spadek temperatury wody
Krok 6. Przytrzymaj homara za ogon szczypcami, a następnie zanurz go w wodzie
Delikatnie zanurz homary w wodzie pojedynczo, wkładając najpierw głowy. Zanurz homara tak szybko, jak to możliwe, ale nie pozwól, aby woda się rozprysnęła. Następnie szczelnie zamknij pokrywę i włącz minutnik.
- Usuń gumki przed zanurzeniem homara we wrzącej wodzie. Trzymaj homara za pancerzem (twarda skorupa na górze), gdy to robisz.
- Szybko dodawaj homary pojedynczo, aby wszystkie ugotowały się w tym samym czasie.
Krok 7. Gotuj przez 8 minut na każde 450 gram homara
Na przykład, jeśli ugotujesz 4 homary o wadze 700 gramów każdy, będziesz musiał je gotować przez 43-48 minut. Postępuj zgodnie z tym przewodnikiem, jeśli gotujesz homary o różnej wadze.
- Trzymaj pokrywkę mocno dociśniętą do garnka, bez otworów pomiędzy nimi.
- Delikatnie wrzucić homara szczypcami w środku ustawionego czasu gotowania.
Krok 8. Sprawdź, czy homar jest gotowy po upływie określonego czasu gotowania
Powłoka zmieni kolor na jasnoczerwony (niedojrzały homar ma kolor węgla drzewnego). Aby sprawdzić, czy wnętrze również jest ugotowane, użyj nożyczek, aby otworzyć szczelinę łączącą pancerz z ogonem. Po całkowitym ugotowaniu miąższ stanie się nieprzezroczysty i twardy.
- Wyciągnij jedną z anten homara. Gdy homar jest w pełni ugotowany, powinieneś być w stanie łatwo usunąć czułki.
- Jeśli mięso jest nadal miękkie i przezroczyste, oznacza to, że homar nie jest ugotowany. Gotuj homara przez kolejne 3-5 minut i sprawdź ponownie. Kontynuuj ten proces, aż homar będzie całkowicie ugotowany.
Część 2 z 2: Odsączanie i podawanie homara
Krok 1. Odcedź homara w durszlaku
Szczypcami wyjmij homara z wody, a następnie umieść go w durszlaku umieszczonym na czystej powierzchni. Delikatnie potrząśnij filtrem w lewo iw prawo, aby usunąć pozostałą wodę.
Umieść ręcznik papierowy pod sitkiem, aby złapać bieżącą wodę
Krok 2. Usuń końce płetw homara
Użyj noża kuchennego lub nożyczek i utrzymuj ciało w nienaruszonym stanie, kierując ostrą część narzędzia tnącego z dala od ciała. Dzięki odcięciu końcówek przegrzebków przegotowana woda nie dostanie się do nich, dzięki czemu możesz szybciej wysuszyć homara.
Trzymaj homara mocno, a następnie użyj noża, aby rozdzielić ogon wzdłuż ciała homara. Przyspieszy to również proces usuwania wody
Krok 3. Rozpuść 2⁄3 szklanki (150 ml) roztopionego masła w rondlu ustawionym na blacie kuchenki
Obserwuj i poczekaj, aż masło prawie się rozpuści. Gdy masło rozpuści się w około procentach, użyj drewnianej łyżki do mieszania, aż masło całkowicie się rozpuści.
- Większość batoników maślanych ma około 1/2 szklanki (120 ml).
- Możesz również pokroić masło na małe kawałki o długości około 3 cm i roztopić je w mikrofalówce na niskim lub średnim ustawieniu lub rozmrozić. Sprawdzaj co 10-15 sekund, aż masło prawie się rozpuści. Następnie usuń masło i wymieszaj, aby zakończyć proces topienia.
Krok 4. Podawaj homara z jedzeniem, które lubisz
Zalej homara roztopionym masłem i ciesz się innymi potrawami, które lubisz. Niektóre opcje, które są często łączone z homarem, obejmują ćwiartki cytryny, świeżą zieloną fasolę, kolbę kukurydzy i szparagi.
- Użyj skryby homara, aby otworzyć skorupę i dotrzeć do mięsa. Możesz również użyć rąk połączonych widelcem, aby zeskrobać małe szczeliny.
- Przechowuj homara w lodówce maksymalnie przez 3-4 dni. Homar włożony do zamrażarki może przetrwać 2-3 miesiące. Po rozmrożeniu zamrożonego homara można go przechowywać w lodówce przez 3-4 dni przed gotowaniem.
- Homary pozostawione w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny należy wyrzucić. Oznaki gnicia homarów są takie, że mają śliską konsystencję i kwaśny zapach. Nie próbuj homara przed sprawdzeniem tych znaków.
