Ryż jest jednym z najpopularniejszych zbóż na świecie i często jest częścią wielu pysznych dań. Jednak trywialne rzeczy, takie jak mycie ryżu, mogą prowadzić do konfliktów kulturowych, gdy spotykają się różni kucharze. W wielu krajach azjatyckich, kiedy po raz pierwszy wprowadzono ryż, dokładne mycie ryżu stało się integralną częścią gotowania ryżu doskonałego. Tymczasem w wielu krajach zachodnich mycie ryżu jest uważane za rzadkie ze względu na różne rodzaje ryżu i zwyczaj dodawania proszku witaminowego. Tak więc mycie ryżu może faktycznie usunąć składniki odżywcze obecne w ryżu. Niezależnie od metody, której się uczysz, dobrze umyj ryż przynajmniej raz przed ugotowaniem go w misce ryżu.
Krok
Część 1 z 2: Mycie ryżu
Krok 1. Włóż ryż do miski
Wybierz miskę na tyle dużą, aby można było w niej zamieszać ryż. Możesz również użyć specjalnego filtra ryżowego, który ma mini otwory, aby powoli spuszczać wodę.
Krok 2. Namocz ryż w wodzie
Napełnij miskę wodą z kranu, aż ryż całkowicie się zanurzy. Dodaj wodę do miski w proporcji wody do ryżu 3:1.
Krok 3. Wymieszaj ryż czystymi rękami
Sproszkowana skrobia ryżowa, która przywiera do ryżu, zniknie po umyciu ryżu. Unikaj zbyt mocnego szorowania ryżu, aby ziarna się nie kruszyły.
Krok 4. Przechyl miskę, aby wlać wodę do mycia ryżu
Ryż nie pływa, więc opada na dno miski. Wlej mętną wodę do mycia ryżu i wszelkie przedmioty, które unoszą się na powierzchni wody. Wlej wodę do dłoni, aby złapać opadające ziarna ryżu.
- Powtórz proces mycia, jeśli woda ryżowa nadal wygląda na brudną, mętną lub ma mleczny kolor.
- Do gotowania można używać wody do mycia ryżu, o ile woda nie zawiera żadnych zanieczyszczeń ani pestycydów. Zazwyczaj do zagęszczenia sosu używa się wody ryżowej.
Krok 5. „Wciśnij” ryż powoli
Wielu zachodnich kucharzy jest zadowolonych na tym etapie, wtedy od razu zaczną gotować ryż. Jednak zgodnie z tradycją Japonii i innych krajów azjatyckich musimy dokładnie umyć ryż, aby powstał ryż miękki i doskonały. Zatem kolejnym krokiem jest umycie ryżu tak, aby ziarna ryżu ocierały się o siebie. Zaciśnij pięść i delikatnie dociśnij ryż. W tym czasie obracaj miskę, aby mokry ryż był idealnie ściśnięty, a ziarna delikatnie ocierały się o siebie.
Krok 6. Umyj i powtórz
Dodaj wodę, obróć miskę, a następnie dodaj więcej wody po kilku ruchach. Naciśnij i obróć jeszcze kilka razy, dodaj wodę, a następnie spuść wodę. Powtarzaj, aż woda będzie czysta. Ten proces mycia może potrwać kilka minut, w zależności od rodzaju ryżu i sposobu jego obróbki.
Krok 7. W razie potrzeby namocz ryż
Mokry ryż przełóż do kosza, aby spuścić wodę. Pozostaw w koszu na 30 minut, jeśli masz czas. Dzięki temu ziarna ryżu są wilgotne do środka, dzięki czemu ryż będzie miał równomierną konsystencję po ugotowaniu.
- Moczenie ryżu przyspiesza czas gotowania ryżu. Ilość zaoszczędzonego czasu będzie się różnić w zależności od rodzaju ryżu i czasu jego namaczania. Musisz więc poeksperymentować, aby się dowiedzieć.
- Proces namaczania zapewnia kolejną zaletę w przypadku ryżu smakowego, takiego jak ryż basmati i ryż jaśminowy. Składniki smakowe, które nadają temu rodzajowi ryżu aromat, są tracone podczas gotowania. Krótszy czas gotowania może zaoszczędzić składniki smakowe, dzięki czemu ryż będzie bardziej aromatyczny.
Część 2 z 2: Wybór czasu mycia ryżu
Krok 1. Zrozum efekt prania proszku skrobiowego
Jednym z największych efektów mycia ryżu jest utrata proszku skrobiowego przylegającego do ziaren ryżu. Jeśli ryż nie zostanie umyty, skrobia w proszku może spowodować sklejanie się ziaren ryżu i zbrylanie tekstury ryżu. Jeśli gotujesz ryż, najpierw umyj ryż, aby usunąć skrobię w proszku i aby ryż był mniej grudkowaty i miękki. Będziesz potrzebować skrobi w proszku do ryżu, jeśli robisz kremowe danie, takie jak risotto, lub lepkie naczynie, takie jak pudding ryżowy, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Dokładne umycie ryżu usunie skrobię w proszku, dzięki czemu danie będzie papkowate.
- Krótkie ziarna ryżu zwykle sklejają się, podczas gdy długie ziarna ryżu, takie jak basmati, dają suche, oddzielne ziarna ryżu.
- Jeśli chcesz ugotować risotto, ale ryż jest brudny, umyj ryż i dodaj do przepisu dwie łyżki pełne mąki ryżowej. Spowoduje to zwrócenie proszku skrobiowego do naczynia.
Krok 2. Oczyść zanieczyszczenia
W Stanach Zjednoczonych większość uprawianego tam ryżu zawiera niewiele zanieczyszczeń i jest myta przed sprzedażą. Jednak ryż z ryżu uprawianego w innych krajach może zawierać brud, owady, pestycydy lub małe kamienie. Proszek widoczny na ziarnach ryżu może być talkiem lub innym składnikiem dodanym w celu poprawy wyglądu ryżu. Te składniki są jadalne, ale ryż będzie łatwiej ugotować i będzie lepiej smakował, jeśli najpierw go umyjesz.
W ryżu workowanym ryzyko zanieczyszczenia będzie większe
Krok 3. Zachowaj składniki odżywcze z ryżu, któremu podano dodatkowe składniki odżywcze
Biały ryż został umyty przed dodaniem warstwy proszku witaminowego i odżywczego. Mycie go usunie tylko wiele niezbędnych składników odżywczych, które zostały do niego dodane.
- Ten rodzaj ryżu zwykle nie zawiera dużo brudu i innych zanieczyszczeń, ale nadal będzie zawierał skrobię w ziarnie.
- W Stanach Zjednoczonych niektóre z tych rodzajów ryżu są oznakowane, więc nie należy ich myć, aby zapobiec utracie składników odżywczych. Jeśli ten rodzaj amerykańskiego ryżu nie ma etykiety zakazu, można go myć przez minutę, nie tracąc dużej części jego wartości odżywczych.
Krok 4. Rozważ ryzyko zatrucia arszenikiem u dzieci
Ryż ma tendencję do naturalnego wchłaniania toksycznego arsenu z gleby i wody w porównaniu z innymi rodzajami upraw. Stosowanie ryżu jako podstawowego pożywienia dla niemowląt lub kobiet w ciąży może mieć wpływ na rozwój dziecka. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zaleca, aby niemowlęta i małe dzieci były karmione różnymi ziarnami, oprócz ryżu, w celu zminimalizowania tego ryzyka. Proces mycia ryżu usunie tylko niewielką ilość toksycznego arsenu. Bardziej efektywnym sposobem jest gotowanie ryżu przy użyciu dużej ilości wody. Stosunek wody do ryżu wynosi 1:6 do 1:10, a następnie odsącz nadmiar wody przed zjedzeniem.
Porady
- Podczas gdy ryż długoziarnisty (taki jak basmati) rzadko tworzy grudki, przepisy, które wymagają tego rodzaju ryżu, zwykle wymagają suchych ziaren ryżu i mogą skutkować oddzielnymi ziarnami ryżu. Dlatego niektórzy kucharze spędzają kilka minut na myciu ryżu długoziarnistego, aż woda do mycia będzie czysta. Ryż krótkoziarnisty jest bardziej lepki, ale tak powinien być. W ten sposób możesz go krótko umyć dwa razy.
- „Niemyty ryż” lub musenmai stał się powszechnie dostępny w Japonii w ciągu ostatnich dwudziestu lat. Ryż ten nie ma lepkiej warstwy na ziarnach, więc nie trzeba go samemu myć w domu.
- Ryż można wcześniej umyć i położyć na czystym ręczniku do wyschnięcia.
