Udka z kurczaka są dość niedrogą częścią kurczaka i możesz zaoszczędzić więcej pieniędzy, samodzielnie usuwając kości niż kupując udka z kurczaka bez kości. Oto jak to zrobić.
Krok
Część 1 z 2: Usuwanie kości udowej kurczaka
Krok 1. Oddziel cielęta z kurczaka
Jeśli podudzie lub kurze łapki nadal są przyklejone do uda, będziesz musiał wsunąć narzędzie tnące między łączenia, aby je przeciąć. Pokrój mięso w tej części, aby oddzielić całe udo i łydkę kurczaka.
- Zegnij łapki kurczaka, aby określić połączenie między udem a łydką. Staraj się zginać w kilku miejscach, aż ci się uda. Punkt, w którym zginają się kurze łapki, to staw.
- Połóż udo skórą do dołu i pokrój w tym miejscu, przecinając całą drogę, aby oddzielić połówki kurczaka.
- Jeśli przypadkowo przetniesz kość podczas próby oddzielenia uda i łydki, przesuń nóż, aż znajdziesz dokładny punkt, który powinien być dość łatwy do przecięcia.
- Cała ta praca powinna być wykonana na czystej desce do krojenia, jeśli to możliwe. Korzystanie z czystej deski do krojenia minimalizuje ryzyko przeniesienia bakterii z blatu lub powierzchni roboczej na kurczaka, jednocześnie minimalizując ryzyko przypadkowego uszkodzenia blatu przez narzędzia tnące. Ponadto deski do krojenia są łatwiejsze do czyszczenia niż blaty kuchenne, co zmniejsza ryzyko zarażenia się bakteriami salmonelli lub innymi bakteriami i wirusami, które pochodzą z żywności w wyniku ich rozprzestrzeniania się.
- Istnieje kilka narzędzi do cięcia, których można użyć. Niektórzy uważają, że dobrze sprawdza się nóż z długim, wąskim ostrzem, taki jak nóż do filetowania. Inni uważają, że najłatwiejsze w użyciu są czyste nożyczki kuchenne. Zamiast tego możesz również użyć małego noża lub specjalnego noża do usunięcia kości.
Krok 2. W razie potrzeby usuń skórę
Jeśli przepis wymaga ud kurczaka bez kości i skóry, możesz usunąć skórę, przecinając błonę między skórą a mięśniami. Palcami rozluźniaj skórę podczas przecinania membrany.
Pamiętaj, że możesz również usunąć skórę po usunięciu kości i w razie potrzeby przyciąć udo. Niektórzy kucharze wolą zrobić ten krok wcześniej, podczas gdy inni czekają później. Jednak nie ma na to dokładnego czasu, więc jest to wyłącznie kwestia osobistego wyboru
Krok 3. Pokrój kości kurczaka
Odcinając dolną część uda kurczaka, wykonaj nacięcie od górnej części uda w dół, tak blisko kości, jak to możliwe.
- Podczas tego procesu strona uda, która nadal jest lub nie ma skóry, powinna być skierowana w dół.
- Cięcie powinno być głębokie, aby kość była jak najbardziej widoczna. Zrób to ostrożnie, ponieważ nie powinieneś przecinać go aż do drugiej strony uda.
- Wytnij obie strony uda wraz z kością tak, aby były jak najbardziej widoczne.
Krok 4. Usuń chrząstkę z górnej lub dolnej części kości
Użyj narzędzia do cięcia, aby odciąć twardą chrząstkę, która łączy kość z mięsem na górze lub na dole kości.
Jeśli nie chcesz usuwać chrząstki, nie możesz usunąć kości z ciała, aby wsunąć narzędzie tnące między dwie połówki
Krok 5. Wytnij dolną kość
Przesuń narzędzie tnące z jednego końca kości na drugi, przecinając błonę stawową, która utrzymuje kość do mięsa.
- Jeśli używasz nożyc kuchennych lub zwykłych nożyczek, odetnij mięsień i błonę bezpośrednio. Jeśli używasz noża, musisz go przeciąć ruchem piły.
- Trzymaj nóż jak najbliżej kości, aby uniknąć krojenia większej ilości mięsa niż to konieczne.
- Nie tnij w kierunku palców, ponieważ możesz przypadkowo skaleczyć własną rękę.
- Chwyć kość i wyciągnij mięso z uda podczas krojenia.
- Wystarczy kilka szarpnięć, zanim uda się usunąć kość z uda.
- Używaj krótkich, skrobanych ruchów, aby zakończyć oddzielanie kości od ciała.
Krok 6. Usuń tłuszcz
Po usunięciu kości zbadaj warstwę tłuszczu na udzie. Użyj narzędzia do cięcia, aby usunąć tę warstwę tłuszczu.
Lepiej poczekać, aż kość zostanie usunięta, a udo zostanie odsłonięte przed usunięciem tej warstwy tłuszczu. Więcej mięsa z ud zostanie odsłoniętych pod koniec procesu usuwania kości niż na początku, a im łatwiej jest zobaczyć mięso z ud, tym łatwiej będzie zlokalizować tłuszcz, więc tym więcej tłuszczu zostanie usunięte
Krok 7. Zbadaj pozostałe fragmenty chrząstki i kości
Czasami mogą pozostać fragmenty kości i chrząstki, nawet po prawidłowym usunięciu kości udowej. Sprawdź udka kurczaka pod kątem takich pozostałości i usuń je przed użyciem ud kurczaka.
Na tym etapie udka kurczaka zostały usunięte z kości i są gotowe do gotowania. Możesz go użyć do dowolnego przepisu
Część 2 z 2: Ulepszanie procesu
Krok 1. Usuń luzem kości ud kurczaka i zamroź resztę
Kupowanie udek z kurczaka luzem może zaoszczędzić pieniądze, a jeśli przygotujesz udka z kurczaka z wyprzedzeniem do użycia w kilku daniach, możesz zminimalizować ilość czasu spędzanego wieczorem na przygotowywaniu obiadu.
- Zawiń mięso z uda w specjalną folię do zamrażania, specjalny papier z bekonu lub mocną folię aluminiową. Umieść udo w plastikowym pojemniku do zamrażania lub zamkniętej plastikowej torbie. Plastikowe torebki zgrzewane próżniowo są lepsze, jeśli są używane.
- Przechowuj udka z kurczaka w najzimniejszej części zamrażarki.
- Mrożenie surowych ud z kurczaka w temperaturze -18 stopni Celsjusza zapewni bezpieczeństwo żywności na czas nieokreślony, ale ze względu na jakość, zdecydowanie zaleca się użycie mrożonych ud z kurczaka w ciągu 9 miesięcy.
Krok 2. Zachowaj kości, aby zrobić wywar z kurczaka
Kości udowe i kawałki mięsa przyczepione do kości były niejadalne, ale miały dużo smaku. Możesz użyć tego smaku, używając kości i kawałków mięsa do bulionu, który można wykorzystać w zupach, gulaszach, sosach i innych przepisach.
- Jeśli chcesz użyć kości do bulionu, ale nie masz wystarczająco dużo czasu, aby usunąć kości z ud kurczaka, możesz owinąć je w mocną aluminiową folię lub przechowywać w plastikowej torbie, którą można zamknąć i jest bezpieczna dla zamrażać. Przechowuj resztki kości i mięsa do 3-4 miesięcy przed użyciem.
-
Możesz przygotować prosty bulion, umieszczając kości z 900-1800 gramów ud kurczaka w dużym rondlu i mocząc je w zimnej wodzie.
- Dodaj do wody posiekany seler, cebulę, marchewkę i pietruszkę wraz z 1 łyżeczką soli i łyżeczką czarnego pieprzu.
- Zagotuj wszystkie składniki.
- Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj powoli, nie przykrywając garnka, przez co najmniej cztery godziny. Zawsze wyrzucaj pianę, która się pojawi.
- Odcedź bulion z kości i warzyw i zachowaj bulion.
- Ten bulion może być użyty natychmiast lub przechowany do następnej porcji.
Krok 3. Użyj ud z kurczaka zamiast piersi z kurczaka
Ponieważ udka z kurczaka są zwykle bardziej wilgotne niż piersi z kurczaka i twardsze, jeśli są zbyt długo gotowane, ludzie wolą używać piersi z kurczaka. Jeśli masz dodatkowe udka z kurczaka, a przepis, którego używasz, nie wymaga udek z kurczaka, możesz użyć ich zamiast piersi z kurczaka w innych przepisach.
Pamiętaj, że jeśli używasz ud z kurczaka zamiast piersi z kurczaka, będziesz musiał je gotować dłużej niż czas wymagany w oryginalnych przepisach, ponieważ uda trwają dłużej niż piersi z kurczaka
Ostrzeżenie
- Po pracy z surowym kurczakiem umyć ręce i sprzęt roboczy.
- Wiadomo, że mięso z kurczaka zawiera bakterie salmonelli, które powodują poważne zagrożenie dla zdrowia. Po zakończeniu przygotowywania ud kurczaka wyszoruj blat, nóż i ręce gorącą wodą i mydłem antybakteryjnym.
- Kiedy masz do czynienia z surowym kurczakiem, nie powinieneś też dotykać niczego niemytymi rękami, ponieważ możesz zapomnieć o ich umyciu później. Zdejmij pierścionki, bransoletki lub zegarki przed rozpoczęciem pracy i nie otwieraj szafek ani szuflad, gdy masz do czynienia z kurczakiem.
