Bhatura to gładki smażony chleb jogurtowy, który pochodzi z północnych Indii. Możesz zrobić chleb z drożdżami lub bez, a jeśli chcesz spróbować czegoś jeszcze bardziej wyjątkowego, możesz zrobić aloo bhatura, która zawiera gotowane ziemniaki.
Składniki
Bhatura z drożdżami
Na 8 porcji
- 2 szklanki (500 ml) mąki uniwersalnej lub maida
- 4 łyżki (60 ml) sooji (mąka z semoliny)
- 2 łyżeczki (10 ml) aktywnych suszonych drożdży
- 1 łyżeczka (5 ml) cukru
- 1 łyżeczka (5 ml) soli
- 3 łyżki (15 ml) jogurtu naturalnego
- 2 łyżki (10 ml) oleju spożywczego
- 3/4 szklanki (180 ml) ciepłej wody
- Dodatkowy olej do smażenia
- Dodatkowa 1/4 szklanki (60 ml) mąki do zmielenia
Bhatura bez drożdży
Na 9 porcji
- 2 szklanki (500 ml) mąki uniwersalnej lub maida
- 3/4 szklanki (180 ml) twarogu lub jogurtu naturalnego
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) proszku do pieczenia
- 1/8 łyżeczki (0,6 ml) sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki (1,25 ml) oleju
- 2 szklanki (500 ml) oleju do smażenia
Witaj Bhatura
Od 8 do 10 porcji
- 2 szklanki (500 ml) mąki uniwersalnej lub maida
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) soli
- 2-3 ziemniaki, ugotowane i obrane
- 1/3 szklanki (75 ml) jogurtu naturalnego lub twarogu
- Woda w razie potrzeby
- 1 łyżka (15 ml) oleju do gotowania
- Dodatkowy olej do smażenia
Krok
Metoda 1 z 3: Bhatura z drożdżami
Krok 1. Rozpuść drożdże
Aktywne suche drożdże włożyć do ciepłej wody. Pozostaw na 10 minut lub do momentu, gdy na powierzchni pojawi się pienista warstwa.
Krok 2. Wymieszaj większość suchych składników
W dużej misce wymieszaj maidę, sooji, cukier i sól do uzyskania gładkiej konsystencji.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, mieszaj za pomocą czystych rąk lub drewnianej łyżki
Krok 3. Dodaj pozostałe ciasto
Dodaj drożdże, olej i roztwór jogurtu do mąki i innych suchych składników. Mieszaj łyżką lub czystymi rękami, aż powstanie miękkie ciasto.
Ciasto powinno dobrze się wymieszać. Jeśli ciasto wygląda na zbyt suche lub kruche, dodaj 1 łyżkę stołową dodatkowej wody (15 ml), aby ciasto się skleiło
Krok 4. Niech ciasto zakwitnie
Przykryj i umieść w ciepłym miejscu na 3 do 4 godzin. W tym czasie ciasto podwoi swoją objętość.
Miskę z ciastem przykryj folią, odwróconym stołem lub wilgotnym ręcznikiem
Krok 5. Podziel ciasto
Ciasto ubić i zagnieść kilka razy. Podziel na 8 równych porcji i uformuj kulki.
Pamiętaj, że musisz posypać ręce odrobiną mąki, aby ciasto nie przywierało do skóry
Krok 6. Rzuć kulki w okrąg
Każdą kulkę ciasta posyp dodatkową mąką i ułóż na stole. Spłaszcz go w okrąg za pomocą wałka do ciasta.
Każde koło ma średnicę około 15 cm lub mniej. Grubość nie jest cieńsza niż 1,25 cm
Krok 7. Podgrzej olej do gotowania
Wlej olej na patelnię o grubym dnie na wysokość 3,75 cm. podgrzej go wysoko na kuchence, aż olej osiągnie 180 stopni Celsjusza.
- Temperaturę można sprawdzić za pomocą termometru cukierkowego lub termometru olejowego.
- Jeśli nie masz termometru do gotowania, możesz przetestować olej, wlewając do niego niewielką ilość surowego ciasta. Gdy olej będzie wystarczająco gorący, ciasto zacznie skwierczeć i wypłynąć bezpośrednio na powierzchnię, jasnego koloru.
- Olej powinien być wystarczająco gorący przed rozpoczęciem. W przeciwnym razie chleb będzie tłusty i ciężki.
Krok 8. Smaż każdą bhaturę pojedynczo
Włóż jedną do gorącego oleju. Delikatnie dociśnij skimmerem lub łyżką cedzakową, aż rozszerzy się jak piłka. Użyj łyżki, aby odwrócić bhaturę i gotuj, aż obie strony będą jasnobrązowe.
Obserwuj temperaturę oleju podczas smażenia chleba. Temperatura naturalnie spadnie w miarę dodawania ciasta i wzrośnie, gdy będzie puste. Zmień ustawienie temperatury na płycie grzejnej, aby zapewnić równomierną temperaturę podczas całego procesu gotowania
Krok 9. Odcedź i podawaj
Usuń bhatę łyżką cedzakową lub długą i odsącz każdy bochenek na talerzu wyłożonym grubymi ręcznikami papierowymi. Podawać jeszcze gorące i świeże.
Podawaj bhatę z domowym chole, daniem z ciecierzycy lub channa
Metoda 2 z 3: Bhatura bez drożdży
Krok 1. Wymieszaj suche składniki
W dużej misce wymieszaj maidę, proszek do pieczenia, sól i sodę do uzyskania gładkości.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj suchych rąk lub drewnianej łyżki
Krok 2. Dodaj jogurt
Powoli włóż jogurt lub twaróg do mieszanki mąki, szklanka (60 ml) po szklance. Mieszaj za każdym razem, gdy dodawany jest jogurt.
Krok 3. Ugniataj, aż powstanie gładkie ciasto
Po dodaniu całego jogurtu zagnieść ciasto w misce, aż będzie gładkie, miękkie i lekko lepkie.
Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche lub kruche, możesz dodać 1 do 2 łyżek stołowych (15 do 30 ml) jogurtu. Ale nie dodawaj wody
Krok 4. Włóż ciasto do lodówki
Przykryj szczelnie kilkoma warstwami plastikowej folii. Schłodź w lodówce przez 6 do 8 godzin przed kontynuowaniem.
Alternatywnie możesz przykryć miskę folią lub talerzem. Przykrywanie lub owijanie ma na celu zapobieganie wysychaniu ciasta
Krok 5. Podziel ciasto na kulki
Wyjmij ciasto z lodówki i ubij, aż będzie płaskie. Zagnieść kilka razy, następnie podzielić równomiernie na 8 lub 9 porcji. Zwiń każdy kawałek w kulkę.
Kula powinna być wielkości limonki lub cytryny
Krok 6. Spłaszcz piłkę w okrąg
Kulki ciasta obtoczyć w dodatkowej mące. Użyj młynka, aby spłaszczyć każdą kulkę w okrąg.
Krok 7. Podgrzej olej
Wlej olej do smażenia na patelnię o wysokich ściankach i grubym dnie. Niech się nagrzeje na kuchence w wysokiej temperaturze, aż temperatura osiągnie 180 stopni Celsjusza.
- Sprawdź temperaturę za pomocą termometru cukierkowego lub termometru olejowego.
- Jeśli nie masz termometru do gotowania, możesz przetestować olej, wlewając do niego niewielką ilość surowego ciasta. Gdy olej będzie wystarczająco gorący, ciasto zacznie skwierczeć i wypłynąć bezpośrednio na powierzchnię. Po chwili ciasto nabierze złotego koloru.
Krok 8. Smaż każdą bhaturę
Do gorącej oliwy dodawaj kolejno bhatę. Gdy ciasto wyrośnie, a spód zacznie ciemnieć, odwróć je i usmaż z drugiej strony. Po zakończeniu po obu stronach powinny pojawić się złotobrązowe plamy.
Temperatura oleju zwykle spada, gdy dodaje się bhatura, a wzrasta, gdy chleb jest upieczony i wyjęty. Aby uzyskać najlepsze wyniki, monitoruj temperaturę oleju podczas smażenia i dostosuj ustawienie, aby utrzymać równomierną temperaturę
Krok 9. Odcedź i podawaj
Usuń bhatę łyżką cedzakową lub długą i odsącz każdy bochenek na talerzu wyłożonym grubymi ręcznikami papierowymi. Podawać jeszcze gorące i świeże.
Aby uzyskać bardziej autentyczne doznania, podawaj bhatę z chole masala
Metoda 3 z 3: Aloo Bhatura
Krok 1. Zetrzyj ziemniaki
Użyj tarki kwadratowej do tarcia i obierania obrane gotowane ziemniaki na drobne kawałki.
Pamiętaj, że ziemniaki muszą być obrane i ugotowane przed wykonaniem tego kroku
Krok 2. Rozgnieć z innymi składnikami ciasta
W dużej misce zetrzyj starte ziemniaki, maidę, sól, olej i jogurt. Za pomocą puree ziemniaczanego lub rąk wymieszaj składniki, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto.
- W razie potrzeby posyp trochę wody podczas wyrabiania ciasta, jeśli jest zbyt suche lub kruchy. Ciasto powinno dobrze się wymieszać.
- Kontynuuj wyrabianie kilka razy, nawet po uformowaniu się ciasta.
Krok 3. Pozostaw ciasto
Przykryj miskę folią, pokrywką lub odwróconym talerzem. Odstaw na bok i odstaw na 15 do 20 minut, aż lekko się opróżni.
Krok 4. Podziel ciasto na małe kawałki
Ciasto podzielić na jak najwięcej cytryn i każdą porcję zwinąć w kulki.
Nie zapomnij posypać dłoni odrobiną mąki przed podaniem aktualnego ciasta, aby nie przykleiło się do palców
Krok 5. Spłaszcz każdą piłkę w okrąg
Posyp każdą kulkę ciasta odrobiną mąki i spłaszcz ją w kółko za pomocą wałka do ciasta.
Krok 6. Rozgrzej olej na patelni
Wlej olej o wysokości do 5 cm na patelnię do głębokiego smażenia z dużą ilością oleju na twardym dnie. Podgrzewaj nad ogniem lub piecem, aż olej osiągnie temperaturę 180 stopni Celsjusza.
- Podczas podgrzewania oleju na kuchence używaj wysokiej temperatury.
- Sprawdź temperaturę oleju za pomocą batonika lub termometru oleju.
- Jeśli nie masz termometru do gotowania, możesz przetestować olej, wlewając do niego niewielką ilość surowego ciasta. Gdy olej będzie wystarczająco gorący, ciasto zacznie skwierczeć i wypłynąć bezpośrednio na powierzchnię.
Krok 7. Usmaż bhatę
Wrzucaj kółka pojedynczo do gorącego oleju. Gdy ciasto wypłynie na powierzchnię, użyj łyżki cedzakowej, aby delikatnie je docisnąć, powodując puchnięcie. Odwróć na drugą stronę, gdy zobaczysz, że spód zaczyna się brązowieć i kontynuuj gotowanie, aż obie strony się zrumienią.
Aby mieć pewność, że każda bhatura smaży się równomiernie, możesz utrzymywać temperaturę oleju nawet przez cały proces gotowania. Być może trzeba będzie wyregulować temperaturę pieca, ponieważ temperatura oleju będzie się naturalnie zmieniać podczas smażenia chleba
Krok 8. Odcedź i podawaj
Usuń bhatę łyżką cedzakową lub długą i odsącz każdy bochenek na talerzu wyłożonym grubymi ręcznikami papierowymi. Podawać jeszcze gorące i świeże.
