Sos cytrynowy, który wygląda jak zsiadły sok z cytryny, to słodki, gęsty, kremowo-klarowny sos, który idealnie nadaje się do polewania suchych deserów, takich jak piernikowe ciasteczka. Sosy te mają bardzo małą zawartość tłuszczu w porównaniu do sosów śmietankowych i jajecznych (np. budyń). W tym przewodniku dowiesz się, jak zrobić tradycyjny sos cytrynowy i gęstszy sos cytrynowy.
Składniki
Tradycyjny Sos Cytrynowy
- 1 szklanka zimnej wody (mąka kukurydziana nie rozpuszcza się w gorącej wodzie)
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
- 0,5 szklanki cukru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka masła
- pół skórki z cytryny (opcjonalnie; cytryny wyschną po starciu, więc użycie skórki z cytryny może być dobrym rozwiązaniem)
Dla czterech osób
Gęsty Sos Cytrynowy
- 1 jajko
- 0,25 szklanki zimnej wody
- 3 łyżki stołowe lub 1 sok z cytryny
- Połowa startej skórki z cytryny
- 0,75 szklanki cukru
- 0,5 szklanki masła
Dla czterech osób
Krok
Metoda 1 z 2: Tradycyjny sos cytrynowy
Korzystanie z kuchenki mikrofalowej
Ponieważ większość procesu w tym przepisie polega na podgrzaniu płynu, ta metoda z użyciem kuchenki mikrofalowej może dać równie dobre wyniki, jak tradycyjna metoda z użyciem kuchenki. Ale wyniki z mikrofalami mogłyby być lepsze, ponieważ proces podgrzewania jest dokładniejszy, ponieważ płyn nie będzie zbyt gorący.
Krok 1. Wymieszaj wszystkie składniki w misce żaroodpornej
Najlepiej jeśli miska ma osobną pokrywkę, jeśli chcesz zachować sos na później. Jeśli go nie masz, po prostu przykryj go papierowym ręcznikiem, aby płyn nie rozpryskiwał się wszędzie.
Krok 2. Mieszaj, aż skrobia kukurydziana zostanie równomiernie wymieszana i utworzy mętny płyn
Cukier i masło nie rozpuszczą się od razu. Gdy zobaczysz, że tekstura jest spójna, możesz ją mikrofalować.
Krok 3. Przykryj miskę, aby płyn nie dostał się do kuchenki mikrofalowej
Nie zamykaj go zbyt mocno. Nie chcesz, aby pokrywka nagle pękła pod naporem pary.
Krok 4. Kuchenka mikrofalowa z maksymalną mocą, ale nie gotuj
Potrzebujesz tylko około trzech minut. Po trzech minutach zamieszaj, a następnie włóż z powrotem do kuchenki mikrofalowej.
Jeśli sos się zagotuje, wyjmij go z kuchenki mikrofalowej i pozwól mu ostygnąć przez 30 sekund, lekko mieszając, a następnie włóż z powrotem do kuchenki mikrofalowej
Krok 5. Podgrzej w kuchence mikrofalowej, aby gotować przez dwie minuty
Uważaj, aby nie rozgotować sosu. Gdy sos zacznie szybko bulgotać, mieszaj i podgrzewaj przez 15 do 30 sekund, aż sos będzie jednorodny i przezroczysty w konsystencji (ale nie wyraźnie przezroczysty).
Każda kuchenka mikrofalowa ma inną moc. Bez względu na to, jak krótko lub długo podgrzewasz, jeśli konsystencja jest spójna i półprzezroczysta, sos jest gotowy i należy go wyjąć z kuchenki mikrofalowej
Krok 6. Ostrożnie wyjmij z kuchenki mikrofalowej i podawaj na ciepło
Sos wstaw do lodówki na kilka minut, aby się nie przegrzał i nie poparzył języka. Upewnij się, że temperatura jest odpowiednia przed podaniem go komukolwiek (zwłaszcza dzieciom).
Pozostały sos umieść w lodówce w pojemniku z pokrywką. Ten sos może trwać kilka tygodni
Korzystanie z pieca
Krok 1. Wymieszaj zimną wodę, skrobię kukurydzianą i cukier
Wymieszaj te trzy składniki w rondlu, który jest wystarczająco gruby, aby uniknąć przegrzania, a ciepło jest równomiernie rozprowadzane na całej powierzchni rondla.
Upewnij się, że woda jest zimna. W przeciwnym razie mąka nie rozpuści się dobrze
Krok 2. Włącz kuchenkę na średnim lub małym ogniu, a następnie powoli wymieszaj wszystkie składniki
Mieszaj szybciej, gdy sos zacznie gęstnieć, co oznacza, że skrobia zaczęła zmieniać konsystencję sosu.
Krok 3. Dodaj sok z cytryny, masło, aromat cytrynowy i podawaj
Ponownie wymieszaj wszystkie składniki, aby upewnić się, że wszystkie składniki (zwłaszcza masło) są dobrze wymieszane. Gdy konsystencja sosu będzie jednolita i półprzezroczysta, zdejmij z ognia i podawaj.
Wiele przepisów zaleca dodanie aromatów na końcu. Ale włączenie go od samego początku jest również wykonalne. Mieszanka sosu będzie gorąca dopiero pod koniec i nie będzie gorąca, więc uważaj, aby nie przegrzać sosu
Metoda 2 z 2: Gęsty sos cytrynowy
Krok 1. W małym rondelku wymieszaj jajka, wodę, sok z cytryny i skórkę z cytryny, aż będą gładkie
Mieszaj, aż konsystencja mieszanki będzie jednolita i równomierna.
Ten przepis przygotuje około 1,5 szklanki sosu cytrynowego
Krok 2. Podgrzej mieszankę sosu na średnim ogniu
Dodaj i wymieszaj cukier i masło, podgrzewając składniki. Mieszaj, aż masło się rozpuści, a sos zacznie się gotować.
Krok 3. Gdy się zagotuje, wyjmij sos z pieca
Odstaw na kilka minut do ostygnięcia i podawaj na ciepło. Ten gęstszy sos jest idealny do budyniu, pierników, a nawet lodów. Łatwe, prawda?
Po umieszczeniu w pojemniku z pokrywką możesz przechowywać go nawet przez miesiąc w lodówce. Ale ten sos jest lepszy, jeśli jest podawany na ciepło
Porady
- Możesz zwiększyć lub podwoić ilość tego przepisu. Ale zmniejszenie lub podzielenie go może utrudnić kontrolowanie ciepła, ponieważ nie chcesz przegrzać sosu.
- Aby uzyskać sos bez kalorii, zastąp cukier beztłuszczowym sztucznym słodzikiem.
- Aby uzyskać egzotyczną odmianę, zastąp wodę bezalkoholową margaritą. Aby uzyskać jeszcze bardziej egzotyczną odmianę, spróbuj użyć alkoholu. Ale uważaj z dawką, ponieważ zbyt duża zakłóci proces zagęszczania skrobi kukurydzianej.
- Możesz również zastąpić połowę cukru sokiem pomarańczowym i zmniejszyć ilość soku z cytryny o połowę. Możesz również dodać startą skórkę pomarańczową, aby uzyskać bogatszy aromat.
- Możesz również dodać trochę barwnika, aby ludzie mogli odgadnąć smak sosu, jednocześnie czyniąc go bardziej interesującym.
- Niekwaśny aromat, taki jak wanilia, jest dobrym substytutem kwaśnego smaku, jeśli chcesz użyć sosu do deserów, takich jak ciasto czekoladowe.
