Sos Alfredo to rodzaj sosu śmietanowego, który został spopularyzowany w 1914 roku przez restaurację Alfredo w Rzymie. W najwcześniejszych odmianach tego dania pierwotnie używano tylko masła i parmezanu. Ale teraz sos Alfredo słynie jako gładkie danie na bazie śmietany. Sos Alfredo to uniwersalny dodatek do makaronów, kurczaka i nie tylko. Co więcej, ten przepis na sos alfredo wykorzystuje tylko kilka podstawowych składników i jest gotowy do podania w ciągu zaledwie kilku minut!
Składniki
Zwykły Sos Alfredo
- 1 ml śmietanki kremówki
- 8 łyżek masła
- 220 g świeżo startego parmezanu
- Sól i pieprz do smaku)
- Woda używana do gotowania makaronu (do rozrzedzenia sosu)
Odmiany przepisu (zgodnie z opisem poniżej)
- 1-2 ząbki czosnku (rozgniecione, zmiażdżone lub posiekane)
- Tarta skórka cytryny z 1/2 cytryny
- Sok z cytryny z 1/2 cytryny
- 80 ml białego wina
- 240 ml jogurtu naturalnego o niskiej zawartości tłuszczu
- Gałka muszkatołowa (do smaku)
Krok
Metoda 1 z 2: Zwykły Sos Alfredo
Krok 1. Rozpuść masło
Umieść masło w standardowym rondlu i podgrzej na kuchence na małym i średnim ogniu. Twoim celem jest podgrzanie sosu, aż będzie ciepły i ma gładką konsystencję. Najlepszym sposobem jest ogrzewanie w niskiej temperaturze. Ten proces wymaga cierpliwości.
Krok 2. Dodaj śmietanę i parmezan i dobrze wymieszaj
Delikatnie mieszaj podczas dodawania składników, aby się nie przypaliły ani nie przykleiły do patelni. Mieszaj, aż dobrze się połączą.
Jeśli możesz, użyj świeżo starty parmezan. Różnica w smaku sosu jest bardzo wyraźna w porównaniu z sosem z parmezanem, który jest długo starty. Świeżo starty ser jest również mniej podatny na „zlepianie się”. Przeczytaj wyjaśnienie poniżej.
Krok 3. Podgrzej do powolnego wrzenia
Poczekaj, aż sos zacznie się powoli gotować; tylko do momentu, gdy utworzy się kilka małych bąbelków. W tym momencie zacznij powoli mieszać sos, aż zgęstnieje. Sos zwykle gęstnieje po 8 minutach.
Nie daj się skusić na wzniecanie płomieni. Zmniejsz ogień, jeśli sos zacznie szybko się gotować; ponieważ takie postępowanie nie tylko spali sos i będzie gorzki, ale może również spowodować ser "krzepnąć". Jeśli podgrzejesz go zbyt szybko, zawartość białka w serze zbija się zamiast powoli rozkładać. W rezultacie tłuszcz i wilgoć oddzielają się od sera, pozostawiając twardą grudkę, której nie można stopić.
Krok 4. Dodaj sól i pieprz, aby sos Alfredo dobrze smakował
Sos jest gotowy do doprawienia, gdy osiągnie przyjemną gęstą konsystencję. Możesz użyć dowolnej przyprawy, ale sama sól i pieprz są wystarczające. Sos mieszaj, aż przyprawy zostaną równomiernie wymieszane po dodaniu.
Wystarczy kilka wstrząsów lub szczypty każdej przyprawy. Jeśli martwisz się, że dodajesz za dużo, spróbuj dodać tylko szczyptę przyprawy, a następnie wymieszaj i spróbuj sosu. Powtarzaj, aż sos będzie idealnie smakował
Krok 5. Alternatywnie użyj wody z gotowania makaronu, aby rozcieńczyć sos
Jeśli nadal masz wodę z gotowania makaronu, użyj jej do rozcieńczenia sosu, który jest zbyt gęsty i bogaty. Woda ma trochę posmaku makaronu, więc sos będzie miał przyjemny „chlebowy” smak i stanie się rzadszy.
Jeśli przypadkowo wlejesz za dużo wody, gotuj delikatnie, aż sos ponownie zgęstnieje
Krok 6. Serwuj
Gdy sos jest dokładnie taki, jak chcesz, podawaj go. Polej parującym sosem swój ulubiony makaron. Przepis w tej sekcji to sześć porcji.
Alternatywnie, spróbuj użyć tego sosu, aby nadać swoim ulubionym potrawom mięsnym i warzywnym kremowy smak, w tym kurczaka, krewetki, brokuły i inne. Łagodny smak sosu sprawia, że jest niezwykle wszechstronny, dzięki czemu można go stosować w prawie każdym daniu wstępnym
Metoda 2 z 2: Wariacje receptur
Ta sekcja zawiera kilka pomysłów na doprawienie zwykłego sosu alfredo na wierzchu. Możesz użyć dowolnej kombinacji poniższych trików lub wcale. Zależy od Ciebie!
Krok 1. Spróbuj dodać kilka ząbków czosnku
Aromat i słodycz czosnku to doskonałe uzupełnienie doskonałego sosu śmietankowego Alfredo. Podczas roztapiania masła posiekaj ząbek lub dwa czosnku. Następnie gotuj na maśle przez około minutę przed dodaniem pozostałych składników. Pozwoli to na wymieszanie naturalnego smaku i aromatu czosnku z sosem. Podczas serwowania pozostaw czosnek w sosie.
Krok 2. Spróbuj dodać białe wino
Lekko cierpka słodycz większości białych win dodaje subtelnego wymiaru prostemu przepisowi na sos alfredo. Delikatnie wymieszaj 80 ml białego wina z sosem tuż przed dodaniem soli i pieprzu. Sos może wymagać dłuższego gotowania na wolnym ogniu, aby ponownie zgęstniał po dodaniu białego wina.
Można użyć większości białych win. Na przykład świeży, chrupiący smak chardonnay podkreśli gładką konsystencję sosu. Nie używaj wina zwykle podawanego do deseru, takiego jak moscato, ponieważ jest zbyt słodkie
Krok 3. Spróbuj dodać trochę cytryny, aby zrobić sos alfredo z nutą cytrusów
Kwaśny smak wody cytrynowej „osłabia” zawartość tłuszczu w sosie Alfredo. Interakcje między wszystkimi tymi smakami mogą być ostre, ale są pyszne. Aby dodać cytrusowego smaku sosowi Alfredo, pokrój cytrynę na pół, czekając, aż sos będzie się powoli dusił. Użyj drobnej tarki lub mikrostrugarki, aby zetrzeć skórkę z cytryny na małe stosy drobnej tarki. Gdy sos zgęstnieje, dodaj starty. Następnie wyciśnij sok z cytryny z połowy cytryny do sosu. Dobrze wymieszać.
Wyciśnij cytryny do sosu przez sito, aby zapobiec przedostawaniu się pestek cytryny do sosu
Krok 4. Spróbuj dodać małą szczyptę gałki muszkatołowej
Gałka muszkatołowa to chyba nie pierwsza przyprawa, o której myślisz jako świetny dodatek do sosu śmietankowego Alfredo. Jednak w niewielkich ilościach gałka muszkatołowa może wzmocnić smak i aromat sosu Alfredo. Spróbuj dodać niewielką szczyptę gałki muszkatołowej (nie więcej niż 1/4 łyżeczki) podczas dodawania parmezanu. Jeśli podoba Ci się wynik, możesz dodawać niewielkie ilości przyprawy, aż uzyskasz pożądany smak.
Krok 5. Użyj jogurtu zamiast ciężkiej śmietany, aby zrobić niskokaloryczny sos
Sos Alfredo jest pyszny, ale szybkie spojrzenie na listę składników pokazuje, że jest kaloryczny i bogaty w tłuszcz. Spróbuj zastąpić ciężką śmietanę niskotłuszczowym zwykłym jogurtem w ilości równej ilości ciężkiej śmietany podanej w normalnym przepisie. Można również użyć jogurtu greckiego. Sos nadal będzie bogaty w smaku, ale nie tak bogaty jak wersja regularna.
- Jogurt również nada sosowi lekko „chrupiący” smak (podobny do sosu stroganow). Niektórzy wolą w ten sposób sos Alfredo.
- Dodaj około 1 łyżki mąki do sosu wraz z jogurtem. Jogurt może zbrylać się pod wpływem wysokiej temperatury, ale mąka zapobiega temu zbrylaniu.
Krok 6. Spróbuj użyć tylko masła i sera do tradycyjnej odmiany
Najwcześniejsze wersje nowoczesnego sosu Alfredo wykorzystywały tylko dwa składniki: ser i masło. Po stopieniu i wymieszaniu oba składniki tworzą gładką i bogatą złocistą mieszankę, która równomiernie pokrywa makaron. Ta wersja sosu jest dość prosta, a jednocześnie zdrowa i pyszna. Jeśli chcesz poeksperymentować z tradycyjnymi smakami, nie musisz dodawać śmietanki, wody i przypraw wymienionych w powyższym przepisie. Podwój również ilość sera i masła użytego do przygotowania takiej samej ilości sosu, jak w zwykłym przepisie.
Aby uzyskać bardziej oryginalny smak, użyj świeżego niesolonego masła. Przed przechowywaniem w lodówce wsyp sól do masła, aby starczyło na dłużej. Jeśli chcesz zrobić pyszny sos Alfredo, użyj świeżego niesolonego masła; bo to nie trwa długo
Porady
- Nie zapomnij ciągle mieszać sosu. Zapomnienie o wymieszaniu może spowodować przyklejenie się sosu do ścianek patelni, a także gorzki i nieprzyjemny smak.
- Inne warzywa, które dobrze komponują się ze zwykłym sosem alfredo to bazylia, suszone pomidory i szpinak.
- Nie możesz zostawić pomidorów? Spróbuj zrobić sos alfredo pomidorowy (lub „różowy sos”), mieszając równe ilości sosu alfredo z ulubionym czerwonym sosem. Możesz użyć pomidorów w puszkach lub zrobić własny czerwony sos ze świeżych pomidorów - to zależy od Ciebie.
