Sos biały (znany również pod francuską nazwą beszamel) to prosty, ale wszechstronny sos, który często jest jednym z pierwszych przepisów, których uczy się aspirujących kucharzy. Sam biały sos jest pysznym uzupełnieniem różnych potraw, takich jak kurczak czy warzywa, ale jest też podstawą wielu bardziej skomplikowanych przepisów, takich jak sos alfredo i suflet (ciasto z żółtek, ubitych białek, inne składniki, a następnie pieczone). Zacznij przygotowywać kremowy i pyszny biały sos już dziś, wykonując krok 1 poniżej!
Składniki
Do podstawowego białego sosu beszamelowego
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki mąki
- 250 ml mleka (można podgrzać)
- łyżeczka soli
- szczypta białego pieprzu
Do sosu makaronowego „Alfredo”
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku (posiekane)
- 250 ml śmietanki kremówki
- łyżeczka białego pieprzu
- 56 g serka śmietankowego
- 50 g parmezanu (startego)
- 25 g sera asiago (tartego)
- Białe wino bez cukru (wytrawne białe wino)
Krok
Metoda 1 z 2: Podstawowy biały sos beszamelowy
Krok 1. Rozpuść masło (każdy rodzaj działa)
W rondlu roztop masło na małym, średnim ogniu nad kuchenką. Jeśli masło jest całkowicie roztopione, natychmiast przejdź do następnego kroku, aby zapobiec dalszemu kurczeniu się masła.
Krok 2. Ubij mąkę, sól i pieprz
W osobnej misce wymieszać mąkę, sól i pieprz. Ubij tę mieszankę z roztopionym masłem, aż będzie miękka i gęsta jak pasta.
Krok 3. Gotuj, aż pojawią się bąbelki
Gotuj na średnim ogniu, aż masa będzie musująca, ale nie brązowa – około 1 minuty. Jest to mieszanka tłuszczu i mąki zwana zasmażką i może być używana jako baza lub zagęszczacz w różnych przepisach, w tym gumbo (gęsty sos składający się z mięsa i okry) i różnych innych gęstych zupach.
Krok 4. Podgrzej mleko (opcjonalnie)
Podgrzanie mleka przed dodaniem go do białego sosu nie jest bardzo ważne, ale może sprawić, że biały sos będzie jedwabiście gładki. Jeśli chcesz je podgrzać, podgrzej mleko w osobnym rondlu na małym ogniu, aż na brzegach pojawią się małe bąbelki, a następnie zdejmij z ognia.
Krok 5. Stopniowo dodawaj mleko
Mleko wymieszać z zasmażką. Aby zmiękczyć, najlepiej dodać trochę mleka, mieszać, aż całkowicie wchłonie się w sos, a następnie powtórzyć. Jeśli dodasz mleko za jednym razem, nie zblednie ono całkowicie, więc sos nie będzie miękki i grudkowaty.
Krok 6. Pokonaj, aż będzie gładkie
Po dodaniu całego mleka użyj trzepaczki do jajek, aby delikatnie wymieszać sos, upewniając się, że części stałe są miękkie. Ubijaj, aż sos będzie miękki.
Krok 7. Gotuj, aż będzie gęsty i miękki
Ostatnią rzeczą do zrobienia jest gotowanie sosu, aż skurczy się do pożądanej konsystencji i smaku. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty, często mieszając i próbując sos, aby był miękki. Jeśli to konieczne, dodaj do smaku sól i pieprz. Podawać na 4 porcje.
Zimny sos wytworzy nieapetyczną powłokę. Aby tego uniknąć, przykryj sos papierem woskowanym lub polej go warstwą mleka przed przechowywaniem w lodówce
Krok 8. Zmodyfikuj sos
Jedną z najbardziej użytecznych zalet podstawowego białego sosu jest to, że można go łatwo modyfikować do różnych celów. Na przykład, jeśli chcesz, aby sos bardziej się wyróżniał, dodaj trochę proszku chili. Możesz również spróbować dodać do sosu starty ser cedrowy, aby uzyskać pyszny serowy smak. Eksperymentuj - ponieważ smak jest neutralny, najczęstsze składniki świetnie nadają się do uzupełnienia podstawowego białego sosu.
Na przykład - przepis w poniższym rozdziale modyfikuje podstawowy biały sos z kilkoma dodatkowymi składnikami i pominięciem mąki, aby stworzyć pyszny sos do makaronu Alfredo
Metoda 2 z 2: Sos makaronowy „Alfredo”
Krok 1. Roztop masło oliwą z oliwek
Dodaj masło i oliwę z oliwek na patelnię. Rozgrzej piec na małym i średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści, ale nie będzie wędzone ani zrumienione.
Krok 2. Dodaj czosnek, śmietanę i pieprz
Dodaj posiekany czosnek i ciężką śmietanę na patelnię i mieszaj, aż będzie gładka. Dodaj pieprz (aby dodać smaku) i powoli podgrzewaj na małym ogniu. Mieszaj często.
Krok 3. Dodaj ser
Dodać serek śmietankowy, parmezan i ser asiago (twardy ser z mleka pasteryzowanego). Mieszaj, aż się połączą, upewniając się, że cały ser jest całkowicie stopiony, zanim przejdziesz do następnego kroku.
Ten krok daje Ci dużą swobodę – możesz swobodnie modyfikować mieszankę serów, aby uzyskać sos, który pasuje do Twojego gustu. Na przykład niektórzy kucharze lubią zastępować ser mozzarella lub dodawać odrobinę ostrego białego sera cedrowego, aby uzyskać dodatkowy smak
Krok 4. Dodaj wino, aby dodać smaku
Do sosu dodać niesłodzone białe wino i mieszać do połączenia. Gdy wino się połączy, skosztuj sosu. W zależności od gustu może być konieczne dodanie większej ilości wina do sosu. Pamiętaj, że dodanie dużej ilości wina sprawi, że sos będzie rzadki, co oznacza, że będziesz musiał dłużej dusić.
Krok 5. Gotuj sos, aż się skurczy na małym ogniu (na wolnym ogniu)
Jeśli nie gotuje się powoli, powoli gotuj sos na małym ogniu, a następnie pozwól sosowi powoli się kurczyć, często mieszając. Ważne jest, aby sos często mieszać – ponieważ sos jest stosunkowo gęsty, sos Alfredo ma skłonność do sklejania i przypalania. W efekcie sos powinien być gęsty, kremowy i pyszny, ale nie lepki ani gęsty. Jeśli konsystencja jest dobra, natychmiast wyjmij sos z kuchenki i podawaj z makaronem. Podawać na 4-6 porcji.
Krok 6. Gotowe
Porady
- Nie pozwól, aby masło się przypaliło. Sosy najlepiej gotować w stałej temperaturze.
- Dodaj ser, aby zrobić sos serowy.
- Powiel przepis i użyj go w razie potrzeby.
- Nie zastępuj czarnego pieprzu pieprzem białym.
- Ciepłe mleko włóż do słoiczka lub szklanki, które można wygodnie trzymać, aby wygodniej było je nalewać.
- Jeśli sos jest grudkowaty, odcedź sos.
- Podgrzej mleko w miarce nadającej się do kuchenki mikrofalowej. Następnie ubij mieszanką mąki.
