Melasa (czasami nazywana czarną melasą w języku angielskim) jest produktem ubocznym przetwarzania trzciny cukrowej na cukier. Ten cienki lub gęsty syrop jest doskonałym składnikiem do słodzenia lub dodawania smaku niektórym potrawom. Melasa jest używana w różnych przepisach, takich jak słodka fasola czy szatkowany wieprzowina, a także w słodkich przysmakach, takich jak wypieki. Ten produkt jest zwykle wytwarzany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych (buraków cukrowych), ale może być również wytwarzany z produktów takich jak sorgo i granat.
Składniki
Melasa z buraków cukrowych
- 3,5 kg buraków cukrowych (lub więcej), drobno posiekanych
- 480 ml wody
Melasa z Trzciny Cukrowej lub Sorgo
Kilka łodyg trzciny cukrowej lub sorgo
Melasa z Granatu
- 6-7 dużych granatów lub 950 ml soku/soku z granatów
- 100 gramów cukru
- 50 ml soku z cytryny lub jedna średnia cytryna
Krok
Metoda 1 z 3: Robienie melasy z buraków cukrowych
Krok 1. Przygotuj buraki
Będziesz musiał zużyć minimum 3,5 kg buraków cukrowych, jeśli chcesz wyprodukować co najmniej 240 ml melasy. Weź ostry nóż i odetnij wierzch buraków. Możesz wyrzucić liście buraków lub zachować je do spożycia jako sałatkę. Następnie umyj buraki ciepłą bieżącą wodą. Użyj skrobaczki do warzyw lub skrobaczki (lub podobnego przedmiotu z tworzywa sztucznego), aby upewnić się, że cały brud i kurz zostały usunięte.
Przechowuj buraki w zamkniętym pojemniku w lodówce, jeśli planujesz je zjeść później
Krok 2. Pokrój oczyszczone buraki na małe plasterki
Buraki cukrowe pokroić ostrym nożem na cienkie plasterki. Można użyć dowolnego ostrego noża (np. noża szefa kuchni lub noża ząbkowanego). Jeśli masz robot kuchenny, możesz go również użyć do siekania buraków.
Upewnij się, że kroisz buraki na desce do krojenia, aby nie uszkodzić blatu lub szafek kuchennych
Krok 3. Ugotuj buraki
Plastry buraka włożyć do rondla i zalać wodą. Zmień ogień na średni i gotuj buraki, aż będą gładkie. Możesz je przekłuć widelcem, aby buraki były miękkie. Mieszaj buraki co pięć minut, aby nie przykleiły się do ścianek garnka.
Użyj dużej lub średniej wielkości patelni
Krok 4. Oddziel wodę od buraków
Gdy burak zmięknie, wlej go do durszlaka. Musisz przygotować pojemnik, taki jak duża miska pod sitkiem, aby pomieścić wodę z buraków. Jeśli chcesz, możesz wykorzystać buraki cukrowe do innych celów po oddzieleniu ich od wody. Możesz użyć ich od razu w innych przepisach lub przechowywać w lodówce do późniejszego wykorzystania.
Buraki należy przechowywać w szczelnym pojemniku. Postaraj się z niego skorzystać jak najszybciej
Krok 5. Doprowadź wodę do wrzenia
Bulion z buraków wlać do średniego rondla i zagotować. Podgrzewaj, aż woda z buraków zamieni się w gęsty syrop. Gdy stanie się syropowaty, wyłącz ogień i pozwól melasie ostygnąć.
- Pozwól melasie ostygnąć przez co najmniej 30 minut.
- Użyj łyżki, aby sprawdzić konsystencję syropu.
Krok 6. Zapisz melasę
Gdy melasa ostygnie, przelej ją do hermetycznego pojemnika. Przechowuj pojemnik w temperaturze pokojowej. Ta melasa trwa maksymalnie do 18 miesięcy. Po otwarciu pojemnika można go przechowywać w lodówce, ale często melasa staje się zbyt gęsta i trudna do wlania po schłodzeniu. W miarę postępu kamienia górna warstwa melasy skrystalizuje się i stanie się burakami cukrowymi. Musisz usunąć tę górną warstwę.
- Możesz zmiażdżyć kryształki buraków cukrowych i przechowywać je w innym hermetycznym pojemniku do użytku.
- Zapisz datę produkcji lub przygotowania melasy na pojemniku do przechowywania. Melasa jest nieświeża, jeśli była spleśniała lub sfermentowana.
Metoda 2 z 3: Robienie melasy z trzciny cukrowej lub sorgo
Krok 1. Wybierz sorgo lub trzcinę cukrową jako materiał bazowy do melasy
Trzcina cukrowa jest najczęstszą bazą melasy, ale możesz również użyć sorgo. Zwykle sorgo jest używane jako substytut trzciny cukrowej, ponieważ trzcina cukrowa rośnie tylko w regionach tropikalnych lub subtropikalnych. Sorgo rośnie w klimacie umiarkowanym i zwykle łatwiej je znaleźć na tych obszarach niż trzcinę cukrową.
- Sorgo jest zwykle zbierane późną jesienią (np. koniec września lub początek października), zanim temperatura spadnie. Możesz stwierdzić, czy sorgo jest gotowe do zbioru, gdy nasiona na szczycie łodygi są żółte lub brązowe.
- Trzcina cukrowa jest gotowa do zbioru, gdy liście wysychają lub stają się żółte lub brązowe. Struktura rdzenia rośliny będzie delikatna.
Krok 2. Kup lub przygotuj trzcinę cukrową
Jeśli nie kupisz gotowej trzciny cukrowej lub sorgo, będziesz musiał przygotować je z własnych produktów. Najpierw usuń wszystkie liście z łodyg za pomocą ostrego noża lub ręcznie (wyciągając je). Następnie usuń wszystkie nasiona za pomocą ostrego noża lub maczety. Odetnij łodygę lub łodygę od części najbliżej ziemi. Umieść tę łodygę lub łodygę w pozycji pionowej (opierając się o półkę/ścianę) i przechowuj przez tydzień, a następnie włóż do młynka. Trzymaj pojemnik pod młynkiem, aby zbierać sok lub sok z łodyg trzciny/sorgo.
- Dobrym pomysłem jest zakup gotowej trzciny cukrowej lub sorgo, jeśli nie możesz sam zebrać plonów lub użyć młynka.
- Być może trzeba będzie odciąć łodygi/łodygi około 12-15 centymetrów od gleby, aby uniknąć zanieczyszczenia gleby.
- Gleba, łodygi i pulpa mogą być kompostowane i przechowywane do innych celów w późniejszym czasie.
Krok 3. Odcedź sok z trzciny cukrowej lub sorgo
Weź płyn lub sok, który został zebrany w pojemniku i przefiltruj go za pomocą ściereczki do sera lub cienkiej gazy. Proces filtrowania pomaga oddzielić duże cząstki od soku. Po odcedzeniu soku wlej go do dużego rondla.
Wielkość użytego garnka zależy od ilości zebranego soku. Zwykle musisz użyć patelni o głębokości co najmniej 15 centymetrów
Krok 4. Umieść garnek na kuchence
Umieść garnek na kuchence (lub innym źródle ciepła). Zagotuj zawarty w soku sok. Gdy cydr się zagotuje, zmniejsz ciepło do stałej temperatury i na tyle gorącej, aby po prostu doprowadzić cydr do wrzenia. Podgrzewaj cydr przez sześć godzin. Wyrzuć wszelkie zielonkawe pozostałości, które utworzyły się na powierzchni melasy.
- Mieszaj mieszankę okresowo podczas sześciogodzinnego gotowania, aby cukier nie przywierał do dna patelni.
- Usuń zielonkawy osad lub miąższ za pomocą dużej łyżki lub sitka.
Krok 5. Wyłącz ogień
Możesz wyłączyć grzanie, gdy kolor melasy zmieni się z zielonego na żółty lub gdy konsystencja zgęstnieje i podczas mieszania tworzą się drobne nitki. W tym momencie możesz ostudzić i ponownie zagotować 2-3 razy, aby uzyskać grubszą, ciemniejszą melasę.
- Melasa o jasnym kolorze jest produkowana od pierwszego wrzenia. Ten materiał jest cieńszy i słodszy niż melasa, którą gotuje się 2-3 razy.
- Ciemna melasa jest wynikiem drugiego wrzenia. Ten produkt ma ciemniejszy, gęstszy wygląd, ma silniejszy smak i jest mniej słodki niż melasa w jasnym kolorze.
- Melasa Blackstrap jest produkowana z trzeciego lub ostatniego wrzenia. Ten produkt jest najgęstszym i najciemniejszym rodzajem melasy i nie jest zbyt słodki.
Krok 6. Przechowuj melasę w butelce
Gdy będziesz zadowolony z koloru i konsystencji mieszanki, wlej melasę do pojemnika, gdy jest jeszcze gorący. Łatwiej będzie przenosić lub przechowywać melasę, gdy jest jeszcze gorąca. Upewnij się, że używasz hermetycznego pojemnika. Jeśli używasz szklanej butelki, podgrzej butelkę przed wylaniem melasy, aby zapobiec pękaniu lub pękaniu. Przechowuj melasę w temperaturze pokojowej (lub niższej) do 18 miesięcy.
Górna warstwa melasy skrystalizuje się i po chwili zamieni się w cukier. Musisz usunąć tę górną warstwę. Możesz go jednak również zniszczyć i przechowywać w innym pojemniku
Metoda 3 z 3: Robienie melasy z granatów
Krok 1. Wybierz sok z granatów lub granatów
Melasa może być zrobiona z granatu lub jego soku. Jednak łatwiej będzie użyć soku z granatów, ponieważ jeśli wybierzesz świeży granat, najpierw musisz otworzyć i wycisnąć sok. Tak czy inaczej, nadal możesz uzyskać ten sam efekt końcowy.
Możesz użyć dowolnego soku lub soku z granatów. Upewnij się jednak, że używany produkt to prawdziwy sok/sok z granatów, a nie napoje ze sztucznymi aromatami
Krok 2. Pokrój granat
Będziesz potrzebować 6-7 granatów. Jeśli używasz prawdziwych owoców, musisz je podzielić, aby wycisnąć sok. Najpierw poszukaj korony owocowej. Następnie przygotuj nóż do obierania i ułóż okrągłe plastry na koronie owocu. Pokrój granat w plastry. Następnie pokrój go na kilka kawałków. Weź osnowę (błonę nasienną), podważając ją. Gdy owoc zostanie rozłupany, możesz usunąć małżowiny w średniej wielkości misce wypełnionej wodą. Powtórz ten krok dla kolejnych 6-7 granatów.
Umieść papier gazetowy lub ręczniki papierowe pod granatem podczas krojenia
Krok 3. Zrób cydr z granatów
Nie musisz myśleć o tym kroku, jeśli używasz soku z granatów. W tym momencie większość nasion granatu unosi się już nad wodą w misce. Usuń membranę i wodę z miski. Umieść listki w blenderze wysokoobrotowym i zmiksuj je, aż będą wyglądać jak sok lub koktajle. Następnie odcedź sok z granatów za pomocą drobnego filtra z gazy. Wlej sok lub sok z granatów do pojemnika.
Wystarczą cztery szklanki soku z granatów
Krok 4. Zrób mieszankę melasy
Dodaj sok z cytryny i cukier do soku, aby zrobić mieszankę melasy. Będziesz potrzebował 100-120 gramów cukru i 50 ml soku z cytryny (odpowiednik jednej średniej cytryny). Mieszaj równomiernie.
Dodany cukier i sok z cytryny utrzymują świeżość melasy na dłużej. Ponadto te dwa składniki sprawiają, że melasa ma słodszy i bardziej kwaśny smak
Krok 5. Wlej mieszaninę na patelnię
Postaw garnek na kuchence i ustaw ogień na średnio-wysoki. Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, gdy mieszanina zacznie się gotować. Na tym etapie mieszanina będzie lekko musująca. Ogrzewaj mieszaninę przez godzinę.
Mieszaj od czasu do czasu, gdy się nagrzewa przez godzinę. Mieszanie zapobiega przywieraniu cukru do dna patelni
Krok 6. Sprawdź mieszaninę po godzinie
Na tym etapie większość cieczy wyparowała. W porządku, jeśli mieszanina jest nadal trochę rzadka, ponieważ po ostygnięciu mieszanina zgęstnieje. Wyjmij garnek z pieca. Potem niech ostygnie.
Pozostaw mieszaninę na co najmniej 30 minut do ostygnięcia. Od czasu do czasu sprawdzaj mieszaninę, aby zobaczyć, czy temperatura spadła
Krok 7. Uratuj melasę
Wlej melasę do słoików. Upewnij się, że używasz słoika, który można szczelnie zamknąć. Przechowuj słoiki w lodówce. Melasa będzie przechowywana przez maksymalnie sześć miesięcy.
