Zsiadłe mleko sprawi, że żołądek będzie się skręcał, jeśli będziesz je pić prosto, ale w rzeczywistości ma wiele zastosowań do gotowania, więc może być bardzo korzystne, jeśli wiesz, jak je zagęścić. Co więcej, proces zagęszczania jest dość prosty. Oto jak to zrobić.
Składniki
Wytwarza 1 szklankę (250 ml) koagulowanego mleka
- 1 szklanka (250 ml) mleka zwierzęcego lub sojowego
- 1-4 łyżeczki (5-20 ml) soku z cytryny, pomarańczy lub octu (opcjonalnie)
Krok
Metoda 1 z 4: Koagulacja mleka zwierzęcego kwasem
Krok 1. Powoli podgrzewaj mleko
Wlej mleko do rondla i umieść patelnię na kuchence. Delikatnie podgrzej mleko na średnim ogniu, aż zacznie pojawiać się para.
- Podczas gdy kwas, którego będziesz używać w tej metodzie, sam ścina mleko, jeśli zostanie użyty w wystarczająco dużych ilościach, zastosowanie ciepła drastycznie przyspieszy proces zsiadania się, dzięki czemu mleko będzie się krzepnąć szybciej i smaczniej. Jest to szczególnie ważne, jeśli planujesz oddzielić twaróg (stały) od serwatki (płynnej), na przykład podczas robienia sera.
- Pamiętaj, że możesz również zagęścić mleko bez użycia niczego poza podgrzewaniem, jak opisano w innej metodzie w tym artykule. Spowoduje to powstanie mniejszego twarogu, więc ta metoda jest zalecana, jeśli potrzebujesz większego twarogu.
Krok 2. Wlej kwas
Do gorącego mleka dodaj kwaśny składnik, taki jak sok z cytryny, pomarańczy lub octu. Dokładnie wymieszaj.
- Mleko zawiera białko zwane kazeiną. Klastry kazeiny są zwykle równomiernie rozmieszczone, ale gdy mleko staje się kwaśne, ładunek ujemny, który utrzymywał oddzielne skupiska kazeiny, zostaje zneutralizowany. W rezultacie białka kazeiny sklejają się, powodując, że mleko staje się ziarniste i zsiadłe.
- Sok z cytryny jest zazwyczaj preferowanym kwasem, a następnie octem. Oba są bardziej kwaśne niż sok z limonki lub inne popularne kwasy kuchenne.
- Im więcej kwasu dodasz, tym większy będzie twaróg i tym szybciej się uformuje. Aby uzyskać mniejsze grudki twarogu, użyj niewielkiej ilości kwasu.
Krok 3. Cisza
Wyjmij patelnię z pieca i pozostaw kwaśne mleko bez przykrycia (bez pokrywki) przez 5 do 10 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie nie mieszaj mleka.
Jeśli mleko nie jest wystarczająco zbrylane dla twojego przepisu, możesz je ponownie schłodzić lub włożyć do pieca i podgrzewać przez dłuższy czas
Krok 4. Przefiltruj, jeśli to konieczne
Jeśli potrzebujesz gęstego twarogu na ser lub inny przepis, wylej zawartość patelni na gazę. Zawiń ściereczkę i odcedź płynne mleko do zlewu lub dużej miski.
- W zależności od tego, jak płynny jest twaróg, może być konieczne pozostawienie płynu przez kilka godzin do dnia, aż cała serwatka oddzieli się od twarogu.
- Jeśli nie musisz przecedzać zsiadłego mleka, możesz go po prostu użyć.
Metoda 2 z 4: Gorące koagulujące mleko zwierzęce
Krok 1. Zagotuj mleko
Wlej mleko do małego rondla. Umieść rondel na kuchence i podgrzej mleko na średnim ogniu, aż będzie wysokie. Gdy mleko zacznie się gotować, gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 2 minut.
- Pamiętaj, że mleko o wysokiej zawartości tłuszczu, takie jak śmietana, można gotować bez problemu lub bez problemu. Dzięki temu mleko o niskiej zawartości tłuszczu szybciej się gotuje i gęstnieje, a mleko pełne trwa dłużej.
- Mleko nie zacznie gęstnieć, dopóki nie osiągnie 82 stopni Celsjusza. #* Aby zmaksymalizować i przyspieszyć efekt zagęszczenia, pozwól, aby temperatura wzrosła wyżej. Możesz monitorować temperaturę za pomocą przypinanego termometru do żywności instant.
- Mleko mieszaj od czasu do czasu, ale nie często. Mieszanie spowoduje rozgrzanie mleka, ale również spowoduje, że mleko będzie się dłużej gotować.
- Pozostaw garnek otwarty bez pokrywki.
Krok 2. Cisza
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw mleko w temperaturze pokojowej przez 5 do 10 minut. Nie mieszaj mleka w pozycji siedzącej.
Jeśli chcesz, aby mleko bardziej zgęstniało, możesz zostawić je dłużej lub podgrzać i gotować dalej, aż utworzy się większy twaróg
Krok 3. W razie potrzeby odcedź
Jeśli chcesz oddzielić twaróg i serwatkę, możesz wlać zagęszczone mleko na gazę. Zawiń w gazę i pozwól, aby płyn serwatkowy spłynął do zlewu lub dużej miski.
- Zrozum, że używanie tylko ciepła bez użycia kwasu spowoduje bardziej miękki, mniej uformowany twaróg. Ta metoda działa dobrze, jeśli potrzebujesz skondensowanego lub kwaśnego mleka zamiast samego twarogu.
- Jeśli nie musisz przecedzać zsiadłego mleka, możesz pominąć ten krok i po prostu go użyć.
Metoda 3 z 4: Zbrylanie mleka sojowego
Krok 1. Podgrzej mleko sojowe, jeśli to konieczne
Mleko sojowe zwykle zaczyna się zbrylać, nawet jeśli go nie podgrzewasz. Ale aby uzyskać maksymalną ilość twarogu, musisz wlać mleko do rondla i podgrzać je na średnim ogniu, aż zacznie parować.
Mleko sojowe zbryla się łatwiej niż zwykłe mleko zwierzęce lub pełne mleko zwierzęce, ale jeśli dodasz kwas do mleka sojowego bez uprzedniego jego podgrzania, skrzep będzie mniejszy i mniej zwarty. Ponadto formowanie się skrzepu będzie trwało dłużej. Jeśli potrzebujesz tylko kwaśnego mleka sojowego lub takiego, które jest gruboziarniste i lekko grudkowate, a nie potrzebujesz samego twarogu, możesz pominąć etap podgrzewania w tej metodzie
Krok 2. Wymieszaj mleko sojowe i tamaryndę
Dodaj kwas, np. sok z cytryny i dokładnie wymieszaj. Powinieneś już zobaczyć, jak zaczyna się formować twaróg.
- Sok z cytryny to rodzaj kwasu polecany do zagęszczania mleka sojowego.
- Średnio potrzebujesz około 1 łyżki stołowej (15 ml) soku z cytryny na 1 szklankę (250 ml) mleka sojowego. Należy zauważyć, że dodanie większej ilości kwasu spowoduje powstanie bardziej wyraźnego twarogu, podczas gdy dodanie mniejszej ilości kwasu spowoduje powstanie mniejszych skrzepów lub grudek skrzepu.
Krok 3. Cisza
Zdejmij patelnię z ognia. Pozostaw mleko sojowe i kwaśną mieszankę w temperaturze pokojowej na 10 minut.
Jeśli podgrzejesz mleko sojowe przed dodaniem octu, powinieneś zobaczyć, jak zaczyna tworzyć się twaróg. Jeśli mleko nie osiągnęło pożądanej wielkości lub konsystencji twarogu, możesz odstawić mleko na trochę dłużej lub podgrzać przez kilka minut
Krok 4. W razie potrzeby odcedź
Jeśli używasz twarogu z mleka sojowego jako wegetariańskiego sera lub podobnego przepisu, musisz przesiać twaróg przez gazę, aby oddzielić go od serwatki.
- Zwróć uwagę, że może być konieczne odpuszczenie serwatki przez kilka godzin do dnia, w zależności od tego, jak płynne jest zsiadłe mleko po ugotowaniu.
- Jeśli nie musisz oddzielać twarogu od serwatki, możesz użyć koagulowanego mleka sojowego bez przecedzenia.
Metoda 4 z 4: Jak zapobiegać zbrylaniu?
Krok 1. Użyj skrobi kukurydzianej (maizena) lub mąki pszennej
Ubij 2 łyżeczki mąki kukurydzianej do mleka podczas podgrzewania. Dodanie skrobi zapobiegnie zbrylaniu się mleka i sprawi, że będzie ono gęstsze.
- Skrobia kukurydziana jest generalnie preferowana w stosunku do mąki pszennej.
- Musisz dodać około 1 łyżeczki (5 ml) skrobi kukurydzianej lub mąki na 1/2 szklanki (125 ml) mleka, aby upewnić się, że mleko nie skrzepnie w obecności kwasów lub wysokiej temperatury.
- Aby uzyskać najlepsze wyniki, wymieszaj mąkę z mlekiem, gdy mleko jest jeszcze zimne. Podgrzej mleko, a następnie dodaj pozostałe składniki.
Krok 2. Podgrzej powoli
Jeśli chcesz podgrzać mleko, podgrzej je na małym lub średnim ogniu i często mieszaj, aby wyrównać ogień.
- Mleko zwierzęce i mleko sojowe nie powinny być gotowane w temperaturze powyżej 82 stopni Celsjusza, jeśli nie chcesz, aby mleko krzepło.
- Monitoruj temperaturę za pomocą klipsowego termometru do żywności. Przymocuj termometr z boku naczynia. Upewnij się, że okrągła część termometru dotyka mleka, ale nie sięga dna naczynia, ponieważ metal na dnie naczynia będzie gorętszy niż mleko.
Krok 3. Dodaj kwaśne składniki do mleka
Jeśli zauważysz, że mleko sojowe gęstnieje po dodaniu go do kwaśnej kawy, spróbuj najpierw wlać mleko sojowe do filiżanki, a następnie powoli wlej kawę. Stopniowo dodawaj kawę, aby temperatura mleka sojowego również nieznacznie wzrosła, aby nie zbijało się.
- W przypadku kawy najlepiej poczekać, aż kawa trochę ostygnie przed dodaniem jej do mleka sojowego. Zmniejszy to szanse, że kawa zbije mleko.
- Należy zauważyć, że chociaż kawa jest kwaśna, jest mniej kwaśna niż ocet czy sok z cytryny. W rezultacie zimna lub letnia kawa z mniejszym prawdopodobieństwem powoduje krzepnięcie mleka zwierzęcego lub mleka sojowego.
- Chociaż mleko zwierzęce jest mniej podatne na skrzepnięcie po dolaniu do kawy, jeśli masz problem z krzepnięciem mleka w kawie, możesz użyć tej techniki do mleka zwierzęcego, takiego jak mleko krowie.
Krok 4. Gotowe
Czego potrzebujesz
- Garnek
- Mieszadło lub trzepaczka
- Miarka
- Łyżka miarowa
- Tkanina filtracyjna lub gaza
- Miska do mieszania
- Natychmiastowy termometr zaciskowy do żywności
