Uwielbiasz robić ciasta, ale zawsze jesteś leniwy, aby kupić tłustą śmietanę, ponieważ cena sprzedaży jest zbyt wysoka na rynku? Dlaczego nie spróbować zrobić go samemu, zamiast zastąpić go zwykłym mlekiem? Pamiętaj, że zwykłe mleko nie ma takiej samej zawartości jak śmietana. W rezultacie otrzymany produkt nie jest później w stanie optymalnie teksturować lub smakować. Na przykład możesz zrobić masło tylko z gęstej śmietany, a nie z odtłuszczonego mleka. Na szczęście zrobienie śmietany ze zwykłego mleka nie jest tak trudne, jak przenoszenie gór, ponieważ wszystko, czego potrzebujesz, to mleko o wysokiej zawartości tłuszczu i masło lub żelatyna. Jeśli chcesz uzyskać prawdziwy i naturalny krem, spróbuj użyć mleka niehomogenizowanego!
Składniki
Ciężki krem
- 180 ml zimnego mleka (o wysokiej zawartości tłuszczu lub 2% tłuszczu)
- 75 gramów niesolonego masła
Dla: około 240 ml kremu ciężkiego
Bita śmietana
- 60 ml zimnej wody
- 2 łyżeczki. (10 gramów) czysta żelatyna
- 240 ml mleka o wysokiej zawartości tłuszczu
- 30 gramów cukru pudru
- 1/2 łyżeczki. (7,5 ml) ekstraktu waniliowego
Na: około 470 ml bitej śmietany
Krem rozdzielający z mlekiem
Mleko, które nie przeszło procesu homogenizacji
Otrzymana dawka będzie się różnić
Krok
Metoda 1 z 3: Robienie gęstej śmietany
Krok 1. Rozpuść niesolone masło w rondlu na małym ogniu
Do rondla wrzuć 75 gramów niesolonego masła. Następnie włącz piec i roztop masło na małym ogniu. W razie potrzeby masło można okresowo mieszać łyżką lub gumową szpatułką.
Nie używaj margaryny ani solonego masła, aby nie pomylić smaku powstałej gęstej śmietany
Krok 2. Wlej 15 ml roztopionego masła do zimnego mleka
Ta metoda nazywana jest „hartowaniem” i jest bardzo ważna! Jeśli całe masło wlejesz od razu do mleka, mleko szybko się nagrzeje. W rezultacie konsystencja mleka będzie grudkowata.
- Aby uzyskać najlepsze wyniki, używaj mleka o wysokiej zawartości tłuszczu. Jeśli jednak nie masz ochoty spożywać mleka o wysokiej zawartości tłuszczu, możesz również użyć mleka o zawartości tłuszczu 2%.
- Proces temperowania przeprowadzaj w osobnym pojemniku, takim jak duża miarka.
- Na tym etapie zużyjesz całe mleko (60 ml).
Krok 3. Wlej mleko do rondla z pozostałym masłem i gotuj wszystkie składniki na małym ogniu
Przede wszystkim należy wlać temperowane mleko na patelnię z pozostałym masłem. Następnie wszystkie składniki gotuj na małym ogniu, aż mleko się nagrzeje. Od czasu do czasu mieszaj roztwór trzepaczką do ciasta. Gdy mleko zacznie wyglądać na parne, możesz przejść do następnego kroku.
Nie czekaj, aż mleko się zagotuje
Krok 4. Przetwarzaj mleko, aż konsystencja zgęstnieje
Chociaż najlepsze rezultaty przyniesie blender, mleko można przetwarzać za pomocą robota kuchennego, miksera elektrycznego, a nawet miksera ręcznego. Czas potrzebny do zgęstnienia kremu będzie zależeć od użytego narzędzia, chociaż generalnie nie zajmie to więcej niż kilka minut.
- Mleko miksuj, aż konsystencja będzie gęsta i miękka jak gęsta śmietana.
- Ten przepis nie sprawi, że konsystencja mleka będzie tak gęsta jak bita śmietana.
Krok 5. Przechowuj krem w lodówce i zużyj go w ciągu tygodnia
Pozostaw mleko w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś je do zamkniętego pojemnika przed włożeniem do lodówki. Twój domowy krem może być używany zamiast ciężkiej śmietany w różnych przepisach!
W miarę upływu czasu, krem oddzieli się od płynu.
Jeśli ten stan wystąpi, po prostu potrząśnij pojemnikiem używanym do przechowywania kremu.
Jeśli chcesz, możesz również podgrzać śmietankę na małym ogniu i delikatnie wymieszać.
Metoda 2 z 3: Robienie bitej śmietany
Krok 1. Wymieszaj wodę ze zwykłą żelatyną, a następnie pozostaw na 5 minut
Najpierw wlej 60 ml zimnej wody do małego lub średniego rondla. Następnie posyp 2 łyżeczki. (10 gramów) niesolonej żelatyny. Pozostaw je na 5 minut lub do momentu, gdy żelatyna zostanie wchłonięta przez wodę i sprawi, że konsystencja wody będzie bardziej gumowata. Nie zapalaj pieca na tym etapie!
- Nie masz żelatyny lub nie chcesz jej używać? Możesz również użyć proszku żelatynowego, aby uzyskać podobne wyniki.
- Aby wzbogacić konsystencję kremu, użyj 60 ml odtłuszczonego mleka zamiast wody.
- Nie używaj galaretki ani żelatyny smakowej. Oba zawierają dodatek cukru i aromatów, które oczywiście wpłyną na smak kremu.
Krok 2. Gotuj mieszaninę wody i żelatyny na małym ogniu, aż kolor będzie klarowny, kontynuując mieszanie
Ten proces powinien zająć tylko kilka minut. Jeśli nie uzyskasz pożądanych rezultatów, zwiększ nieco ciepło swojego pieca. Gdy żelatyna całkowicie się rozpuści, a kolor wody stanie się klarowny, przejdź do następnego kroku.
Jeśli używasz mleka zamiast zwykłej wody, pamiętaj, że kolor roztworu żelatyny nie stanie się przejrzysty. Dlatego po prostu poczekaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści, zanim przejdziesz do następnego kroku.
Krok 3. Poczekaj, aż roztwór żelatyny ostygnie, a następnie wymieszaj z mlekiem o wysokiej zawartości tłuszczu, mieszając przez kilka sekund
Wyłącz ogrzewanie, a następnie odstaw patelnię na bok, aż roztwór żelatyny osiągnie temperaturę pokojową. Następnie wlej 240 ml mleka do miski, a następnie wlej do niej schłodzony roztwór żelatyny. Mieszaj dwa mikserem przez 20 do 30 sekund, aż dobrze się połączą.
- Czas potrzebny do schłodzenia roztworu żelatyny będzie zależał od temperatury w Twojej kuchni. Ogólnie rzecz biorąc, roztwór żelatyny należy pozostawić na około 10 do 15 minut.
- Upewnij się, że używasz tylko mleka o wysokiej zawartości tłuszczu, które, jak sama nazwa wskazuje, zawiera wyższą zawartość tłuszczu. Innymi słowy, inne rodzaje mleka nie dadzą takich samych wyników, ponieważ zawartość tłuszczu nie jest zbyt wysoka.
Krok 4. Wymieszaj cukier puder i ekstrakt waniliowy
Dodaj 1/2 łyżeczki. (7,5 ml) ekstraktu waniliowego i 30 gramów cukru pudru do miski z roztworem mleka i żelatyny. Następnie ponownie wymieszaj wszystkie składniki, aż kolor i konsystencja będą jednolite i nie zbrylają się.
- Jeśli chcesz, możesz również użyć innych ekstraktów lub aromatów, takich jak migdały.
- Musisz jednak użyć cukru pudru! W tym przepisie nie używaj zwykłego cukru granulowanego.
- Jeśli nie przepadasz za słodyczą, po prostu użyj 2 łyżek. (15 gramów) cukru pudru i nie używaj ekstraktu waniliowego.
Krok 5. Włóż ciasto do lodówki na 90 minut, kontynuując mieszanie co 15 minut
Przykryj miskę folią, a następnie włóż do lodówki. Co 15-20 minut wyjmij miskę z lodówki, a następnie zagniataj w niej ciasto trzepaczką przed ponownym umieszczeniem w lodówce. Powtórz ten proces kilka razy przez 60 do 90 minut.
- Gdy jest schłodzone, ciasto powinno lepiej się kleić, a konsystencja stwardnieje. Dlatego należy ją okresowo mieszać, aby składniki w niej zawarte nie rozdzielały się po odstawieniu.
- Aby uzyskać najlepsze wyniki, przechowuj w lodówce używaną trzepaczkę do ciasta. Uwierz mi, w ten sposób skutecznie przyśpiesza proces ubijania kremu i zapobiega pękaniu kremu.
Krok 6. Ubij ciasto ręcznym mikserem, aż konsystencja będzie miękka i gładka
Wyjmij miskę z lodówki i ubij w niej ciasto mikserem ręcznym. Wykonuj ten proces, aż konsystencja ciasta zgęstnieje i utworzy miękkie szczyty.
- Upewnij się, że mikser dotyka całego brzegu miski, aż śmietana podwoi swoją objętość.
- Czas ubijania śmietanki będzie zależał od temperatury śmietanki, prędkości miksera i pożądanej konsystencji. Jednak krem należy ubijać tylko przez kilka sekund.
- Jeśli nie masz miksera ręcznego, możesz również ubić śmietankę mikserem elektrycznym lub robotem kuchennym wyposażonym w trzepaczkę.
Krok 7. Przechowuj bitą śmietanę w lodówce do 2 dni
Aby uzyskać najlepsze wyniki, krem przechowuj w pojemniku lub szklanej butelce z pokrywką, aby krem był łatwiejszy w użyciu, nawet jeśli smak się nie zmienia. Nie używaj plastikowych pojemników, ponieważ chemikalia z plastiku mogą wniknąć do kremu i wpłynąć na jego smak.
- Chociaż kształtem i konsystencją przypominają śmietankę kremową, w rzeczywistości są to dwa różne rodzaje kremów.
- Bita śmietana najlepiej nadaje się do dekorowania powierzchni gofrów, naleśników, owoców np. truskawek itp. Możesz też użyć go jako nadzienia do ciasta.
Metoda 3 z 3: Oddzielanie śmietanki od mleka
Krok 1. Wlej mleko, które nie przeszło procesu homogenizacji do pojemnika
Ponieważ później będziesz wkładał do niego łyżkę do warzyw, użyj pojemnika o wystarczająco szerokiej powierzchni i czystym stanie.
- Jeśli mleko, którego zamierzasz użyć, jest już przechowywane w szklanym pojemniku, pomiń ten krok.
- Ta metoda zadziała tylko wtedy, gdy używasz mleka, które nie zostało homogenizowane, zwłaszcza, że nie zawiera dodatkowej śmietanki.
- Najlepszym sposobem, aby dowiedzieć się, czy produkt został zhomogenizowany, jest sprawdzenie etykiety na opakowaniu. Jeśli mleko znajduje się w szklanym pojemniku, możesz również szukać smug kremu na powierzchni.
Krok 2. Pozostaw świeże mleko na 24 godziny
Aby przećwiczyć ten przepis, możesz kupić w sklepie mleko niehomogenizowane lub użyć świeżego mleka odciągniętego bezpośrednio od krowy. Jeśli wybierzesz drugą opcję, mleko musi najpierw stać przez co najmniej 24 godziny.
Ponieważ zawartość śmietanki w świeżym mleku nie przeszła procesu maksymalnej separacji, 24 godziny są przydatne do podniesienia śmietanki na powierzchnię mleka
Krok 3. Poszukaj linii śmietanki, która wskazuje na oddzielenie mleka od śmietanki
Zwykle mleko będzie jaśniejsze i przezroczyste niż śmietana. Ponadto śmietanka będzie miała również grubszą konsystencję i bardziej żółtawy kolor niż mleko. Po przejściu procesu separacji zawartość śmietanki uniesie się na powierzchnię mleka, aby można ją było łatwo wykryć.
- Nawet jeśli nazywa się to „linią śmietanki”, nie oznacza to, że granica między mlekiem a śmietaną będzie wyraźnie zaznaczona. Ogólnie rzecz biorąc, oba będą wyglądać jak sos sałatowy, który oddziela się po chwili siedzenia, gdy płyn osiada na dnie miski, a olej unosi się na górze płynu.
- Jeśli nie możesz znaleźć linii kremu, o którym mowa, oznacza to, że mleko musi stać dłużej. A może to, czego faktycznie używasz, to mleko homogenizowane.
Krok 4. Włóż kadzi tuż nad linią kremu
Użyj łyżki do zupy lub łyżki do warzyw, która nie jest zbyt duża, aby można ją było łatwo włożyć do pojemnika. Następnie weź osobną śmietankę i upewnij się, że łyżka nie uderza w mleczny płyn pod spodem.
Jeśli krem jest zbyt rzadki i trudny do odgarnięcia łyżką, można go również odessać specjalną pipetą do przenoszenia przypraw
Krok 5. Weź krem łyżką i włóż go do innego pojemnika
Powoli unieś łyżkę wypełnioną śmietaną i przenieś śmietankę do innego pojemnika. Jeśli nie masz innego pojemnika, możesz również przechowywać krem w innej misce lub szklanym pojemniku, o ile oba mają pokrywki.
Jeśli krem jest zbierany zakraplaczem, uważaj, aby nie ssać mleka pod spodem! Najprawdopodobniej wystarczy tylko częściowo zanurzyć zakraplacz w śmietanie, aby mleko pod spodem nie zbierało się
Krok 6. Powtarzaj ten sam proces, aż w pojemniku pozostanie około 2,5 cm śmietanki
Pozostaw trochę śmietanki, aby płyn mleczny pod spodem nie został przypadkowo zebrany. Ponadto pozostała śmietanka sprawi, że konsystencja mleka będzie smaczniejsza (odpowiednik mleka o wysokiej zawartości tłuszczu) po wypiciu.
Przypadkowe domieszanie mleka do śmietanki, nieważne jak małe, może uszkodzić konsystencję bitej śmietany lub masła, które zamierzasz zrobić. Generalnie wyniki nie różnią się zbytnio od przypadkowego dodania wody do masła lub bitej śmietany
Krok 7. Użyj oddzielonego mleka i śmietanki według potrzeb
Mleko można pić bezpośrednio, przerabiać na dania lub mieszać z kawą i płatkami zbożowymi. W międzyczasie możesz przetworzyć osobną śmietankę na masło lub bitą śmietanę.
- Zamknij szczelnie pojemnik na mleko i śmietankę, a następnie przechowuj je w lodówce, aż będą gotowe do użycia.
- Wykończ mleko i śmietankę maksymalnie w ciągu tygodnia.
Porady
- Jeśli jest zrobiony z masła i żelatyny, twój krem nie będzie taki sam, jak ten, który prawdopodobnie znajdziesz na rynku. Jednak konsystencja i smak są bardzo podobne, naprawdę!
- Nie ubijaj kremu zbyt długo! Jeśli ubijesz zbyt długo, krem zbrnie się i zamieni się w masło.
