Kulfi, czyli lody indyjskie i pakistańskie, to bogaty słodki przysmak, idealny na upały. W tradycyjny sposób wykonanie tych lodów zajmuje ponad godzinę. Jednak cierpliwie dostaniesz lody do żucia o bardzo pysznym smaku orzechów i karmelu. Tymczasem, gdy nie masz dużo czasu, możesz użyć kilku sztuczek, aby zrobić tę pyszną przekąskę. Podawać bez dodatków lub posypać szafranem, pistacjami lub innymi aromatami.
Składniki
Szybkie gotowanie kulfi
- 1 puszka (400 ml) mleka skondensowanego
- 1 puszka (400 ml) słodzonego mleka skondensowanego
- 1 szklanka gęstej śmietany
- 1/2 łyżeczki kardamonu w proszku
- Inne aromaty (szafran, drobne pistacje, świeże mango)
Powolne gotowanie kulfi
- 1,2 litra mleka pełnego lub pełnotłustego
- 1/4 szklanki cukru lub do smaku
- 1/2 łyżeczki proszku kardamonu lub zmiażdżonych nasion zielonego kardamonu
- Inne aromaty (szafran, drobne pistacje, świeże mango)
Krok
Metoda 1 z 3: Przygotowywanie szybkiego gotowania Kulfi
Krok 1. Wymieszaj mleko zagęszczone, mleko skondensowane i śmietanę w dużym rondlu
Kulfi do szybkiego gotowania nie jest przyrządzane z mleka, które było podgrzewane i zagęszczone przez długi czas, ale z mleka, które przeszło ten proces. Mleko skondensowane i słodzone mleko skondensowane są dość lepkie. Musisz więc ciągle mieszać, aż będzie równomiernie wymieszany.
Dzięki słodzonemu skondensowanemu mleku nie musisz już dodawać cukru. Trudno będzie jednak zapanować nad tym, jak słodki jest kulfi
Krok 2. Zagotuj mieszankę mleka i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut
Gdy mieszanka mleka zacznie się gotować, zmniejsz ogień do średniego lub niskiego, a następnie pozwól, aby mleko się zagotowało. Mieszaj mieszankę mleka przez około 5 minut. Zapewni to równomierne wymieszanie wszystkich składników kulfi, jednocześnie zapobiegając przypalaniu mleka.
Upewnij się, że mieszasz aż do dna i krawędzi patelni. To tam mleko może się przykleić i przypalić
Krok 3. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj 1/2 łyżeczki kardamonu
Jeśli chcesz użyć innych aromatów, takich jak orzechy, szafran lub owoce, dodaj je teraz.
- Spróbuj dodać pistacje, orzechy włoskie lub drobno posiekane migdały.
- Dodaj 4-5 łyżeczek wody różanej.
- Wystarczy dodać szczyptę szafranu.
Metoda 2 z 3: Przygotowanie kulfi. w powolnym gotowaniu
Krok 1. Zagotuj 1,2 litra pełnego lub pełnotłustego mleka w ciężkim, szerokim rondlu
Stosowanie mleka o niskiej zawartości tłuszczu spowoduje tworzenie się kryształków lodu, gdy kulfi zostanie zamrożony. Ponadto smak nie będzie tak pyszny i miękki jak mleko pełne. Szeroki garnek ma szerszą powierzchnię, dzięki czemu może przyspieszyć proces podgrzewania mleka.
Do podgrzania mleka można również użyć patelni lub patelni
Krok 2. Zmniejsz ogień i pozwól, aby mleko się zagotowało, aż objętość zmniejszy się do co najmniej 3/4 drogi, stale mieszając
W przeciwieństwie do zup i sosów, mleko nie powinno się gotować na wolnym ogniu. Będziesz musiał często mieszać, w przeciwnym razie mleko przyklei się do boków lub dna patelni i się przypali. Czas potrzebny do obkurczenia mleka do 3/4 jego początkowej objętości to około 45 minut.
- Zmniejszenie mleka w ten sposób spowoduje bardzo silny orzechowo-karmelowy smak, w przeciwieństwie do natychmiastowej wersji kulfi.
- Otrzymana objętość skondensowanego mleka powinna wynosić około 2 filiżanek.
- Przynajmniej zmniejsz objętość mleka do 3/4. Jednak może być konieczne zmniejszenie objętości mleka o 2/3 lub nawet 1/3, aby uzyskać autentyczne kulfi o silnym smaku. Jednak może być konieczne mieszanie mleka przez 4 godziny lub dłużej.
Krok 3. Dodaj 1/4 szklanki cukru, kardamonu i innych aromatów i wymieszaj
Dodany cukier sprawi, że mieszanka mleczna będzie przez chwilę ciekła. Kontynuuj podgrzewanie i mieszaj mleko, aż ponownie zgęstnieje, czyli około 5-7 minut.
- Jeśli chcesz użyć innych aromatów, takich jak mielone pistacje, woda różana, szafran lub puree mango, dodaj je teraz.
- Im więcej cukru dodasz, tym bardziej miękka będzie konsystencja kulfi.
Metoda 3 z 3: Zamrażanie i serwowanie Kulfi
Krok 1. Pozwól mieszaninie ostygnąć
Możesz umieścić go w pokoju lub wstawić do lodówki na 2 godziny. Pomoże to zapobiec tworzeniu się kryształków lodu na kulfi, które mogą uszkodzić jego teksturę.]
Niektóre przepisy sugerują chłodzenie kulfi przez co najmniej 12 godzin przed zamrożeniem
Krok 2. Wlej schłodzoną mieszankę mleka do formy
Chociaż dostępne, tradycyjne odciski kulfi mogą być trudne do znalezienia (spróbuj przeszukać internet). Jeśli nie możesz zdobyć tych tradycyjnych foremek, spróbuj zastąpić je jednorazowymi kubkami sufletu lub zwykłymi foremkami do lodów. Nie wypełniaj formy po brzegi, pamiętaj, że płyn rozszerzy się, gdy zamarznie.
- Nałożenie oleju na formę kulfi może ułatwić jej usunięcie przed podaniem.
- Jeśli chcesz udekorować swoje kulfi, na przykład posypując pistacje na zewnątrz, dodaj trochę składników do formy przed wylaniem mieszanki mleka.
- Pamiętaj, aby przygotować stojak, jeśli używasz formy kulfi, w przeciwnym razie trudno będzie ustawić ją w zamrażarce.
Krok 3. Przykryj formę i pozwól kulfi zamrozić przez co najmniej 6 godzin
Jeśli masz głęboką zamrażarkę, włóż do niej kulfi. Jeśli chcesz cieszyć się kulfi jak popsicles, włóż lody do częściowo zamrożonego kulfi.
Krok 4. Wyjmij kulfi z formy odrobiną ciepłej wody
Foremkę kulfi można zanurzyć w ciepłej wodzie lub zanurzyć pod wodą. Woda pomoże poluzować kulfi z formy, dzięki czemu będzie można ją usunąć. Jeśli nadal nie działa, spróbuj użyć noża, aby poluzować kulfi z krawędzi formy.
- Umieść kulfi na talerzu deserowym. Podawać w całości lub w kawałkach.
- Udekoruj kulfi odrobiną pistacji lub wody różanej. Lub ciesz się nim bez żadnych dodatków!
Porady
- Nie piec orzechów zbyt długo, bo lody będą smakować jak zwęglone.
- Możesz dodać płatki szafranu, aby dodać smaku lub wzmocnić kolor kulfi.
- Możesz dodać orzechy do smaku. Jeśli wolisz mocny orzechowy smak, użyj orzechów włoskich zamiast pistacji.
