Jalebi to słodycze serwowane w Indiach, Pakistanie i na Bliskim Wschodzie. To tradycyjne danie jest ważną częścią wielu festiwali i uroczystości. Jalebi robi się z ciasta smażonego w głębokim tłuszczu, podobnie jak ciasto lejkowe, które następnie moczy się w roztworze cukru. Ten artykuł pokaże Ci krok po kroku proces robienia jalebi w domu. Istnieją dwie opcje przygotowania ciasta: pierwsza to tradycyjna receptura, w której jako wywoływacz wykorzystuje jogurt i musi zostać pozostawiona na noc, a druga wykorzystuje aktywne suche drożdże, dzięki czemu można zrobić ciasto jalebi w zaledwie godzina. Przy odrobinie praktyki nauczysz się robić jalebi w mgnieniu oka!
Składniki
Tradycyjne ciasto Jalebi
- 1 szklanka (140 g) mąki uniwersalnej (maida)
- 2 łyżki (16 g) mąki, kukurydzy lub ryżu bengalskiego
- 177 ml jogurtu naturalnego, 118 ml maślanki
- 1/2 łyżeczki (4 g) sody oczyszczonej
- 2 łyżki (30 g) roztopionego ghee lub roztopionego masła
- 3-4 nitki szafranu lub 4-5 kropli żółtego barwnika spożywczego
- Wystarczająco wody
Szybkie Ciasto Jalebi
- 1,5 łyżeczki (4 g) aktywnych suszonych drożdży
- 1 łyżka stołowa (15 ml) plus 2/3 szklanki (158 ml) wody
- 1,5 szklanki (210 g) mąki uniwersalnej
- 2 łyżki (16 g) mąki, kukurydzy bengalskiej lub ryżu
- 2 łyżki (30 g) roztopionego ghee lub roztopionego masła
- 3-4 nitki szafranu lub 4-5 kropli żółtego barwnika spożywczego
Roztwór cukru szafranowego
- 1 szklanka (237 ml) wody
- 1 szklanka (200 g) cukru pudru
- 3-4 nitki szafranu lub 4-5 kropli żółtego barwnika spożywczego
Krok
Część 1 z 4: Robienie tradycyjnego ciasta Jalebi
Krok 1. Przygotuj składniki
To ciasto rośnie głównie dzięki naturalnej fermentacji. Zastosowanym naturalnym wywoływaczem jest jogurt naturalny, który w indyjskich przepisach nazywany jest „dahi” lub twarogiem. W tym przepisie można zastąpić zwykły jogurt jogurtem greckim lub maślanką, o ile ma aktywną kulturę.
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 2 łyżki gramowej mąki kukurydzianej lub ryżowej (ta mąka poprawi smak i nada jalebi konsystencję, ale możesz użyć mąki uniwersalnej, jeśli jest to jedyna dostępna).
- 3/4 szklanki jogurtu naturalnego lub 1/2 szklanki maślanki
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 łyżki roztopionego ghee lub roztopionego masła (można zastąpić oliwę roślinną lub oliwą).
- 1/4 łyżeczki szafranu do barwienia ciasta (można zastąpić szczyptę mielonej kurkumy lub kilka kropli barwnika spożywczego)
- Wystarczająco wody.
Krok 2. Wymieszaj ciasto
Wymieszaj wszystkie składniki w średniej misce z niereaktywnego materiału (najlepiej szklanego lub ceramicznego). Następnie dodaj jogurt lub maślankę i roztopione ghee, dobrze wymieszaj, aż masa zgęstnieje. Na koniec dodaj szafran lub barwnik spożywczy, aż mieszanina stanie się złotobrązowa.
Krok 3. Dostosuj grubość ciasta
Twoje ciasto powinno być gęste jak ciasto naleśnikowe. Może być konieczne dodanie wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, w zależności od wilgotności i zawartości wody w jogurcie lub maślance, której używasz.
- Jeśli twoje ciasto jest zbyt gęste, dodawaj po trochu wody, dobrze mieszając za każdym razem, gdy dodajesz wodę.
- Jeśli twoje ciasto jest zbyt rzadkie, dodawaj jedną łyżkę mąki na raz.
Krok 4. Niech ciasto fermentuje
Przykryj miskę i pozwól, aby ciasto fermentowało w ciepłym miejscu przez 12 godzin lub na noc. W ciepłym klimacie wystarczy kilka godzin. Ciasto wyrośnie i będzie bardziej miękkie niż poprzedniego wieczoru. Teraz to ciasto jest gotowe do użycia.
Część 2 z 4: Szybkie robienie ciasta Jalebi
Krok 1. Przygotuj składniki
W tej metodzie stosuje się suche, aktywne drożdże, a ciasto będzie gotowe już po kilku minutach. Aktywne suche drożdże można znaleźć na półce ze składnikami do pieczenia w większości sklepów spożywczych.
- 1 1/2 łyżeczki aktywnych suszonych drożdży
- 1 łyżka stołowa plus 2/3 szklanki wody
- 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżki gramowej mąki kukurydzianej lub ryżowej (ta mąka poprawi smak i nada papryce jalebi konsystencji, ale możesz też użyć mąki uniwersalnej, jeśli jest to jedyna dostępna).
- 2 łyżki ghee lub roztopionego masła (można zastąpić olej roślinny lub oliwę z oliwek).
- 1/4 łyżeczki szafranu do barwienia ciasta (można zastąpić szczyptę mielonej kurkumy lub kilka kropli żółtego barwnika spożywczego).
Krok 2. Zrób ciasto jalebi
Najpierw rozpuść drożdże w 1 łyżce letniej wody i pozostaw na 10 minut. W średniej wielkości misce wymieszaj całą mąkę na gładką masę. Następnie dodaj drożdże, roztopione ghee (lub masło lub olej), szafran do zabarwienia ciasta i 2/3 szklanki wody. Mieszaj, aż ciasto nie będzie grudkowate i gęste.
Krok 3. W razie potrzeby dostosuj ciasto
Twoje ciasto powinno być gęste jak żółte ciasto naleśnikowe. Jeśli jest zbyt gęste, ciasto nie będzie płynnie płynąć, a jeśli będzie zbyt płynne, trudno będzie je uformować.
- Jeśli twoje ciasto jest zbyt rzadkie, dodawaj mąkę po jednej łyżce stołowej, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
- Jeśli twoje ciasto jest zbyt gęste, dodaj trochę wody, dobrze wymieszaj i w razie potrzeby dodaj więcej.
Krok 4. Odstaw ciasto na 15 minut
Drożdże mogą szybciej rozszerzać ciasto, więc możesz od razu użyć ciasta. Jednak twój jalebi będzie smakował jeszcze lżej, jeśli pozwoli się drożdżom fermentować dłużej. Przykryj ciasto i odstaw na bok podczas przygotowywania roztworu cukru do jalebi i podgrzej olej, aby je usmażyć.
Część 3 z 4: Przygotowanie roztworu cukru
Krok 1. Przygotuj składniki
Użyj tego przepisu, aby przygotować roztwór cukru szafranowego. Jeśli nie masz szafranu, użyj kilku kropli barwnika spożywczego, aby uczynić go żółtym. Do roztworu cukru można również dodać inne smaki, takie jak cytryna, limonka, kardamon i woda różana. Spróbuj najpierw zrobić zwykły roztwór cukru, a następnie spróbuj zrobić go z różnymi innymi składnikami.
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka cukru
- 1/4 łyżki szafranu lub kilka kropli żółtego barwnika spożywczego
Krok 2. Doprowadź roztwór cukru do wrzenia
W rondelku wsypać cukier i wodę i zagotować. Zmniejsz ogień, aż woda będzie trochę musująca. Podgrzej roztwór cukru, aż utworzy pojedyncze pasmo cukru lub do momentu, gdy temperatura osiągnie 104-105°C. Obserwuj roztwór cukru, aby się nie przypalił. Potrzebny czas to około 10-15 minut na średnim ogniu.
Krok 3. Obserwuj grubość roztworu cukru
Roztwory cukru stosowane w kuchni indyjskiej są pogrupowane według ich konsystencji. Aby określić grubość roztworu cukru bez użycia termometru, zanurz w nim łyżkę lub szpatułkę, a następnie wyjmij. Odczekaj chwilę i powoli unieś palcem kapiący roztwór cukru. Następnie dotknij palcem kciuka i pociągnij go w przeciwnym kierunku, aby obserwować, ile nitek tworzy się z cukrowych nitek. Do tego przepisu potrzebna jest grubość roztworu cukru, który tworzy pojedyncze pasmo cukru.
- Jeśli nie tworzą się nici cukru lub pękają szybko, oznacza to, że roztwór cukru nie ugotował się wystarczająco długo.
- Jeśli utworzy się kilka nitek cukru, twój roztwór cukru jest zbyt gęsty i trzeba go dodać z wodą lub przerobić.
Krok 4. Usuń roztwór cukru z pieca
Usuń natychmiast po osiągnięciu żądanej grubości. Następnie dodaj i szybko wymieszaj szafran lub barwnik spożywczy. Miej pod ręką roztwór cukru, który wkrótce posłuży do namoczenia gorącej jalebi.
Część 4 z 4: Gotowanie Jalebi
Krok 1. Podgrzej olej
Napełnij ghee lub olejem do wysokości 2,5-5 cm, aby usmażyć jalebi w rondlu z grubym dnem, takim jak holenderski piekarnik, kadhai lub patelnia. Podgrzej olej do 182°-190°C.
Aby oszacować temperaturę oleju bez użycia termometru, zanurz w oleju koniec drewnianej łyżki. Jeśli bąbelki oleju natychmiast uformują się i wypłyną na powierzchnię oleju wokół łyżki, możesz iść
Krok 2. Włóż ciasto do formy, gdy olej jest podgrzewany
Szybko wymieszaj ciasto szpatułką, ale nie mieszaj zbyt energicznie. Następnie przełóż ciasto do czystego słoika ciśnieniowego lub butelki na sos.
- Prasowane plastikowe butelki lub butelki z ciastem można kupić w większości sklepów spożywczych. Możesz również użyć ponownie butelek ketchupu, tylko pamiętaj o ich dokładnym umyciu przed użyciem.
- Jeśli nie masz dostępnej butelki ciśnieniowej, możesz przelać ciasto do plastikowej torby na żywność i zrobić mały otwór w rogu, aby ciasto wyszło.
Krok 3. Wlej trochę ciasta do oleju
Wciśnij słoik z ciastem jalebi i wlej trochę do gorącego oleju w spiralę lub zwój o szerokości około 5 cm. Smaż 3-4 jalebi na raz, aby patelnia się nie zapełniła.
Trudną częścią, która wymaga praktyki, jest kształtowanie jalebi, ale kiedy już opanujesz ruch, jest to również łatwe do wykonania
Krok 4. Smaż jalebi, aż będzie chrupiąca i złocista
Ciasto najpierw zanurzy się na dnie patelni, ale wkrótce wróci na powierzchnię. Po minucie lub dwóch odwróć jalebi, aż będzie ugotowany z obu stron. Następnie usuń z oleju i odsącz przez kilka chwil na ręcznikach papierowych.
Krok 5. Namocz jalebi w roztworze cukru
Zanurz jalebi w roztworze cukru, gdy jest jeszcze gorący i pozwól mu moczyć się przez co najmniej minutę – lub 4-5 minut dla niektórych osób. Odwróć jalebi tak, aby obie strony były zanurzone. Jalebi należy nasycić roztworem cukru.
Ponownie usmaż ciasto jalebi tak długo, jak ugotowane jalebi namoczysz w roztworze cukru
Krok 6. Wyjmij jalebi z roztworu cukru i podawaj
Jeśli chcesz podawać go na ciepło, umieść jalebi na talerzu lub misce wypełnionej niewielką ilością roztworu cukru. Jeśli nie, wyjmij go z roztworu cukru i pozostaw do wyschnięcia na stojaku przez kilka godzin, aż roztwór cukru stwardnieje.
