Palacze gotują mięso na małym ogniu, używając dymu i paliw roślinnych, takich jak węgiel drzewny lub zrębki drzewne. Maszyna ta nada mięsu bogaty smak i zmiękczy, po ciągłym kontakcie przez 4-12 godzin przy średnim ogniu i silnym dymie. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak używać wędzarni do gotowania mięsa.
Krok
Metoda 1 z 4: Przygotowanie
Krok 1. Zdobądź palacza
Parowniki elektryczne, węglowe, gazowe i wodne to popularne maszyny, które można wykorzystać do wędzenia suszonej wołowiny do indyka.
- Palacze gazowi i elektryczni zwykle wędzą mięso nieco szybciej niż inni wędzarnie.
- Złóż silnik, jeśli go właśnie kupiłeś. Zachowaj ostrożność podczas instalowania palenisk i otworów wentylacyjnych. Są to dwie najważniejsze części palacza i mogą spowodować pożar lub zepsuć mięso, jeśli zostaną uszkodzone.
Krok 2. Przygotuj wędzarnię przed użyciem jej do gotowania
Musisz rozpalić ogień w palenisku. Włącz ogrzewanie, aż osiągnie 400 stopni Fahrenheita (204 stopnie Celsjusza), a następnie obniż temperaturę do 225 stopni Fahrenheita (107 stopni Celsjusza) na kilka godzin, aby zapalić. Palacz będzie również wolny od zanieczyszczeń i będzie miał warstwę przypraw
Krok 3. Kup kawałek drewna lub węgla drzewnego
Zrębki drzewne są zwykle używane z oparami do tworzenia zapachów wędzonych i występują w różnych rodzajach, takich jak dąb, olcha, wiśnia, hikora i jabłko.
Upewnij się, że wybrane przez Ciebie drewno nie zawiera chemikaliów. Należy również zachować ostrożność podczas wędzenia mięsa na węglu drzewnym, ponieważ opary z chemikaliów dostaną się bezpośrednio do mięsa. Dobrym pomysłem jest kupowanie wstępnie namoczonych skrawków drewna/węgla drzewnego zamiast robienia własnych
Krok 4. Znajdź bezpieczne miejsce na umieszczenie palacza
Pomieszczenia muszą być wolne od ryzyka pożaru lub problemów zdrowotnych. Unikaj także miejsc o silnym wietrze.
Metoda 2 z 4: Przygotowanie mięsa
Krok 1. Znajdź przyprawę lub pastę do boczku
Wymieszaj przyprawy dzień przed paleniem.
Krok 2. Wymieszaj lub nałóż przyprawę na mięso
Krok 3. Umieść mięso w plastikowym lub szklanym pojemniku, a następnie przechowuj mięso w lodówce na noc do dnia
Metoda 3 z 4: Technika fumigacji
Krok 1. Napełnij wędzarnię paliwem, węglem drzewnym, propanem lub nawet kablem zasilającym
Krok 2. Włóż drewno, jeśli go używasz
Upewnij się, że masz wystarczająco dużo drewna wokół wędzarni do ponownego napełnienia.
Jeśli używasz wędzarni gazowej, przechowuj kawałki drewna w foliowym pojemniku. Zrób dziurę w pojemniku aż 6 dziur lub więcej. Umieść pojemnik na ogniu, aby mógł wytwarzać dym
Krok 3. Włącz ogień
Upewnij się, że powietrze może dostać się do drewna lub węgla drzewnego, otwierając szeroko otwory wentylacyjne. Następnie podgrzewaj wędzarnię przez 20-30 minut.
Mimo, że ogień początkowo osiągnie 204 stopnie Celsjusza, trzeba będzie obniżyć go do niższej temperatury. Po 30 minutach zamknij otwór wentylacyjny, aż zostanie niewielka szczelina, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się ognia i podnoszeniu się węgli
Krok 4. Uzyskaj temperaturę 82-135 stopni Celsjusza
Temperaturę należy dostosować do rodzaju wędzarni, rodzaju mięsa i wielkości mięsa.
- Na przykład ryby powinny być wędzone w niższej temperaturze niż wołowina. Kotlety wieprzowe są zwykle wędzone w wyższej temperaturze niż cieńsze suszone mięso wołowe.
- Palacze gazowe lub elektryczne są zwykle cieplejsze, więc musisz nieco obniżyć temperaturę.
Krok 5. Umieść mięso na ruszcie wędzarniczym lub na ruszcie wielopoziomowym
Metoda 4 z 4: Czas utwardzania
Krok 1. Sprawdź mięso 1-2 razy podczas wędzenia
Musisz sprawdzić paliwo i zrębki, aby je uzupełnić.
Pamiętaj, że za każdym razem, gdy otworzysz wędzarnię, pozwolisz ciepłu uciec z wędzarni
Krok 2. Wędzić przez 1 do 1 1/2 godziny na każde 0,45 kilograma wędzonego mięsa
Jeśli Twój wędzarnia wędzi w wyższej temperaturze, wędź mięso przez 1 godzinę na 0,45 kg. Możesz też palić dłużej w niższej temperaturze
Krok 3. Obracaj mięso co 2-3 godziny
Krok 4. Rozłóż przyprawę na mięsie za każdym razem, gdy je odwrócisz
Krok 5. Sprawdź mięso co najmniej 1 godzinę przed jego zakończeniem
Niedogotowany boczek jest lepszy niż rozgotowany boczek, ponieważ jeśli jest niedogotowany, nadal można włożyć mięso do wędzarni i ponownie ugotować.
Rozgotowany bekon jest częstym zjawiskiem u palaczy domowych
Krok 6. Usuń mięso, gdy wygląda na ugotowane
Pamiętaj, że niektóre rodzaje drewna sprawią, że mięso będzie wyglądało na bardziej czerwone, więc trudno powiedzieć, czy mięso jest gotowe.
