Kiedy masz ochotę na frytki, wspaniale jest móc zrobić je samemu w domu! Do frytek, które są chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku, wybierz ziemniaki rude, które są bogate w mąkę. Jeśli chcesz zrobić frytki bez oleju, w piekarniku upiecz przyprawione ziemniaki. Ziemniaki będą chrupiące i atrakcyjnie wyglądają. Możesz dodać masło do ziemniaków przed podaniem.
Składniki
Chrupiące Frytki
- 1 kg ziemniaków rudych, około 5 dużych ziemniaków
- 1 litr oleju arachidowego lub oleju roślinnego do smażenia
- Sól do posypania
- Sos pomidorowy i majonez do podania
Na 4 porcje
Pieczone Ziemniaki w Piecu
- 1 kg ziemniaków rudych, około 5 dużych ziemniaków
- 2 łyżki stołowe. (30 ml) oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka. (5 gramów) soli morskiej
- 1 łyżka. (20 gramów) masło (opcjonalnie)
- 1 ząbek mielonego czosnku (opcjonalnie)
- 2 łyżki stołowe. (10 gramów) posiekanej pietruszki (opcjonalnie)
- łyżeczka (½ grama) mielony czarny pieprz (opcjonalnie)
Na 4 porcje
Krok
Metoda 1 z 2: Smażenie chrupiących ziemniaków
Krok 1. Ziemniaki obrać i pokroić w słupki o grubości cm
Umyj 1 kg ziemniaków russet, a następnie ułóż na desce do krojenia. Ostrożnie pokrój ziemniaki dużym nożem na 2 podłużne połówki o grubości około cm. Równomiernie ułożyć ćwiartki ziemniaków, a następnie pokroić je wzdłuż na słupki o grubości cm.
Jeśli chcesz zwykłego ziemniaka, nie obieraj skórki, tylko pocieraj ją, aż będzie całkowicie czysta
Krok 2. Umieść ziemniaki w misce z zimną wodą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę
Umieść ziemniaki w dużej misce i zalej zimną wodą, aż ziemniaki będą całkowicie zanurzone. Umieść miskę w lodówce na minimum 1 godzinę do maksimum 8 godzin.
Jeśli nie chcesz teraz kończyć frytek, zatrzymaj proces w tym momencie, a następnie wstaw je do lodówki na noc. Następnie kontynuuj proces następnego dnia
Krok 3. Odsącz ziemniaki i osusz je ręcznikiem papierowym
Umieść sitko w zlewie i wyjmij ziemniaki z lodówki. Wlej ziemniaki do durszlaka, aby spuścić wodę. Następnie ułóż ziemniaki na tacy lub talerzu wyłożonym papierem kuchennym. Przygotuj kolejny papier kuchenny i poklep nim wierzch ziemniaków.
Suszenie ziemniaków to bardzo ważna czynność, aby uzyskać chrupiące frytki
Krok 4. Wlej olej do ciężkiego rondla i podgrzej go do 160 °C
Umieść garnek na kuchence lub użyj frytkownicy stołowej. Dodaj do niego 1 litr oleju arachidowego lub oleju roślinnego i przyklej termometr do smażenia z boku patelni. Włącz piec na średnią moc i rozgrzej olej do 160 °C.
- Jeśli używasz frytkownicy stołowej, postępuj zgodnie z instrukcjami dostarczonymi przez producenta produktu.
- Upewnij się, że termometr jest zanurzony w oleju, aby uzyskać dokładny odczyt temperatury.
Krok 5. Włóż ziemniaka do oleju i smaż przez 3-4 minuty
Jeśli włożysz wszystkie ziemniaki do oleju, temperatura szybko spadnie. To jest powód, dla którego w oleju powinno się umieszczać tylko ziemniaki. Smażyć ziemniaki łyżką cedzakową, następnie od czasu do czasu obracać ziemniaki i smażyć, aż ziemniaki będą miękkie i wyblakłe.
Jeśli boisz się rozpryskiwania oleju, włóż ziemniaki do łyżki, a następnie wrzuć je do oleju razem z łyżką
Krok 6. Przenieś ziemniaki na ręcznik papierowy i kontynuuj smażenie pozostałych ziemniaków tą metodą smażenia
Gdy są w połowie ugotowane, wyjmij ziemniaki łyżką i połóż je na blasze wyłożonej papierowymi ręcznikami. Następnie podsmażyć pozostałe ziemniaki na jeszcze gorącym oleju.
- Par-smażenie to smażenie ziemniaków do połowy ugotowanych. Ziemniaki staną się miękkie, ale jeszcze nie chrupiące.
- Sprawdź olej, aby zobaczyć, czy nadal ma około 160 ° C, zanim dodasz następnego ziemniaka.
Krok 7. Rozgrzej olej do 190°C i smaż 1 na wpół ugotowany ziemniak przez 3-4 minuty
Gdy wszystkie ziemniaki zostaną lekko podsmażone, odstaw je na bok i poczekaj, aż olej nagrzeje się do 190 °C. Następnie ostrożnie zanurz połowę niedogotowanego ziemniaka w gorącym oleju i smaż, aż będzie chrupiący i zarumieniony.
Gorący olej sprawia, że zewnętrzna część ziemniaków jest chrupiąca
Krok 8. Smaż pozostałe ziemniaki, aż będą chrupiące
Gotowe ziemniaki przełóż na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, a pozostałe smaż na gorącym oleju. Kontynuuj smażenie ziemniaków, aż wszystkie staną się złotobrązowe. Posyp ziemniaki solą i ciesz się gorącym.
Wskazówka:
Przygotuj sos do maczania, mieszając sos, który lubisz. Na przykład możesz mieszać curry z majonezem lub majonez z ketchupem.
Metoda 2 z 2: Pieczenie pieczonych ziemniaków w piekarniku
Krok 1. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i rozgrzej piekarnik do 200 °C
Umieść blachę do pieczenia w brzegach na środku piekarnika. Następnie włącz piekarnik, aby go rozgrzać i rozgrzać patelnię.
Po ułożeniu na bardzo gorącej blasze do pieczenia ziemniaki zaczną się chrupać
Krok 2. Obierz 1 kg ziemniaków rudych, jeśli chcesz chrupiące frytki
Umyj około 5 dużych, skrobiowych ziemniaków i obierz je. Chociaż możesz zostawić je nieobrane, nieobrane frytki będą nieco bardziej gumowate niż obrane ziemniaki.
Nie obieraj ziemniaków zbyt długo, ponieważ może je zrumienić
Krok 3. Pokrój ziemniaki na 1 cm słupki
Obrane ziemniaki ułożyć na desce do krojenia i pokroić w plastry o grubości 1 cm. Równomiernie ułożyć ćwiartki ziemniaków, a następnie pokroić z powrotem na słupki o grubości ok. 1 cm.
Jeśli chcesz bardzo chrupiące frytki, pokrój je w słupki o grubości cm. Ponieważ są mniejsze, skróć czas gotowania o 5-8 minut
Krok 4. Wymieszaj frytki z solą i oliwą z oliwek
Weź dużą miskę i włóż do niej frytki. Dodaj 2 łyżki. (30 ml) oliwy z oliwek na ziemniaki i posyp około 1 łyżeczką. (5 gramów) soli morskiej. Wymieszaj ziemniaki dużą łyżką lub rękoma, aby wszystkie były pokryte solą i olejem.
Olej zapobiega przywieraniu ziemniaków do patelni. Sprawia również, że ziemniaki są chrupiące po upieczeniu
Krok 5. Ułóż ziemniaki na rozgrzanej blasze do pieczenia
Wyjmij gorącą patelnię z piekarnika, mając na sobie rękawice kuchenne. Następnie ułóż przyprawione ziemniaki na blasze do pieczenia w jednej warstwie.
Jeśli zapomnisz podgrzać patelnię, nadal możesz umieścić ziemniaki na zimnej patelni
Krok 6. Piecz ziemniaki przez około 40-50 minut i odwróć je w połowie czasu pieczenia
Załóż rękawice kuchenne, gdy włożysz patelnię z powrotem do piekarnika, a następnie upiecz ziemniaki, aż brzegi się lekko zarumienią. Obróć ziemniaki łopatką w połowie czasu pieczenia, aby równomiernie się ugotowały i zarumieniły.
Aby przetestować wysmażenie w środku ziemniaka, wbij widelec w jeden z ziemniaków i sprawdź, czy widelec łatwo się unosi
Krok 7. Usuń ziemniaki i dodaj więcej soli według uznania
Gdy ziemniaki będą chrupiące i przyrumienione, wyjmij patelnię z piekarnika i przełóż ziemniaki na talerz. Skosztuj jednego z ziemniaków i w razie potrzeby posyp ziemniaka solą.
Po ostygnięciu ziemniaki staną się papkowate i gumiaste. Więc musisz to zjeść natychmiast
Wskazówka:
Aby dodać ziemniakom dodatkowego smaku, podgrzej 1 łyżkę. (20 ml lub 20 gramów) masła wraz z 1 ząbkiem mielonego czosnku przez około minutę na średnim ogniu. Następnie dodaj 2 łyżki. (30 ml lub 7 gramów) posiekanej pietruszki i łyżeczki. (½ grama) zmielonego czarnego pieprzu. Rozłóż tę ziołową mieszankę masła na chrupiących frytkach przed ich podaniem.
