Samosy to przekąski powszechnie spotykane w Indiach, Pakistanie, Nepalu i Bangladeszu. Ogólnie rzecz biorąc, samosy składają się z trójkątnej skorupki ciasta z wegetariańskim nadzieniem składającym się z ziemniaków, cebuli, kolendry i grochu. Dużą popularnością cieszą się również wersje paneer i faszerowane mięsem. Zobacz krok 1, aby dowiedzieć się, jak zrobić nadzienie i chapattin, a następnie ułóż samosy przed smażeniem.
Składniki
Ciasto
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki oleju lub ghee
- 1 szklanka wody
- Olej roślinny do smażenia
nadziewanie
- 1 szklanka ugotowanych ziemniaków pokrojonych w kostkę
- 1/2 szklanki ugotowanego groszku
- 1/2 szklanki cebuli pokrojonej w kostkę
- 2 łyżeczki tłuczonego świeżego imbiru
- 2 łyżeczki mielonego czosnku
- 2 drobno posiekane zielone chilli
- 1 łyżka drobno posiekanej kolendry i nasion kminku
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki garam masala
- 2 łyżki oleju lub ghee
- Sól
Krok
Część 1 z 3: Robienie ciasta
Krok 1. Przesiej mąkę i sól do miski
Dodaj sól do smaku.
Krok 2. Dodaj ghee lub olej
Mieszając palcami, mieszaj jednocześnie określoną ilość mąki. Mieszaj, aż cała mąka pokryje się tłuszczem i zacznie się formować ciasto. Ciasto powinno być suche i łatwe do dzielenia.
Krok 3. Dodaj 5 łyżek wody
Palcami mieszaj wodę, aż ciasto będzie lepkie. Konsystencja ciasta powinna być gładka i giętka, ale nie rozmoczona. W razie potrzeby dodaj więcej wody.
Krok 4. Wyjmij ciasto i zagnieść
Ułóż ciasto na czystej powierzchni i wyrabiaj rękami przez około 4 minuty, aż będzie gładkie i lekko błyszczące. Uformować kulę.
Krok 5. Pozostaw ciasto na 30 minut
Przykryj plastikową folią i odstaw na czas robienia nadzienia. W ten sposób Twoje ciasto będzie miało lepszą konsystencję.
Część 2 z 3: Dokonywanie wypełnienia
Krok 1. Rozgrzej olej na dużej patelni
Włącz średni ogień i pozwól olejowi się rozgrzać.
Krok 2. Dodaj nasiona kminku
Smaż kminek, aż uwolni aromat i smak. Smaż, aż pomieszczenie będzie ładnie pachnieć, a nasiona zaczną pękać, około 30 sekund.
Krok 3. Dodaj cebulę i imbir
Smaż razem z nasionami kminku przez 5 minut, aż cebula będzie przezroczysta.
Krok 4. Dodaj czosnek, chili, kurkumę, sól i garam masala
Podsmaż zioła i mieszaj z mieszanką przez 1 minutę.
Krok 5. Dodaj ziemniaki i groszek
Delikatnie wymieszaj i gotuj, aż ziemniaki będą suche, czyli około 3 minut. Wymieszaj i delikatnie zmiksuj.
Krok 6. Schłodź nadzienie
Zdejmij z ognia i ostudź, przygotowując czapati do nadzienia.
Część 3 z 3: Robienie Samos
Krok 1. Podziel ciasto na osiem równych części
Możesz użyć miarki, ale łatwiej jest po prostu na nią spojrzeć.
Krok 2. Zmiel każdy kawałek na czapati
Chapatti to okrągłe, płaskie, cienkie ciasto. W tym przypadku każdy powinien mieć średnicę 6 cali. Użyj drewnianego młynka lub naciśnij czapati rękoma.
Krok 3. Pokrój każde czapati na dwie połówki
Użyj noża, aby pokroić czapati.
Krok 4. Wypchaj i złóż samosy
Weź 2 łyżki nadzienia i wyłóż je na środek ciasta, a następnie połącz końce, tworząc lejek. Zalej końce niewielką ilością wody. (Możesz też zrobić pastę z mąki i wody, aby łatwiej przykryć samosy).
- Palcami dociśnij końce samosów.
- Aby uzyskać ładniejszy koniec, możesz użyć widelca, aby docisnąć końce.
Krok 5. Powtarzaj, aż wszystkie składniki zostaną zużyte
Kiedy skończysz napełniać wszystko, odłóż na bok na talerz lub tacę.
Krok 6. Podgrzej olej
Dodaj olej, aż wypełni kilka cali dużego garnka lub patelni. Podgrzej olej do 170 stopni C. Użyj termometru, aby sprawdzić temperaturę oleju lub dodaj niewielką ilość ciasta, aby sprawdzić ciepło oleju.
Krok 7. Smaż samosy
Na patelni umieścić 3-4 samosy. Smaż przez około 10 minut, aż obie strony będą złocistobrązowe. Nie przepełniaj patelni, bo samosy pękną.
- Po smażeniu wyjmij samosy i połóż je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby zebrać nadmiar oleju.
- Nie smaż samos zbyt długo, ponieważ ciasto stwardnieje.
Krok 8. Podawaj na gorąco z zielonym chutneyem
Kruche, gorące samosy są gotowe do spożycia z chutneyem.
