Jeśli lubisz gotować tofu, szybko przekonasz się, że smakuje lepiej, gdy robisz to w domu. Domowe tofu jest wciąż świeże i pachnące, więc Twoje starania, aby się opłaciły. Zacznij robić tofu, robiąc najpierw mleko sojowe, a następnie z mleka sojowego możesz zrobić tofu lub drobno zmielone tofu / japońskie tofu.
Składniki
Mleko sojowe
- 2 szklanki soi
- 6 filiżanek + 4 litry wody
Solidne Tofu
- 3 szklanki mleka sojowego
- 1/2 łyżeczki nigari (zagęstnik)
- Kilka kropel oleju roślinnego
W porządku Tofu/Japońskie Tofu
- 3 szklanki mleka sojowego
- 1/2 łyżeczki nigari
Krok
Metoda 1 z 3: Robienie mleka sojowego
Krok 1. Namocz nasiona soi przez noc
Włóż soję do miski i namocz w 6 szklankach wody. Ilość wody powinna być zawsze trzykrotnie większa niż w przypadku soi. Jeśli więc chcesz zwiększyć ilość soi, nie zapomnij dodać trzykrotnej ilości wody.
Krok 2. Odcedź wodę
Gdy nasiona soi są miękkie, odcedź wodę, a następnie przenieś ją do miski lub innego pojemnika.
Krok 3. Zagotuj 4 litry wody
Użyj garnka, który wystarczy na soję i wodę, której używasz.
Krok 4. Puree soja
Umieść ziarna soi w blenderze i miksuj na wysokich lub wysokich obrotach przez trzy do czterech minut, aż będą całkowicie gładkie.
Krok 5. Ugotuj świeżo zmielone ziarna soi
Weź 8 uncji puree sojowego i włóż je do garnka z wrzącą wodą. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 15 minut, cały czas mieszając. Gdy mieszanina znów zacznie się gotować, dodaj dwie do trzech kropli oleju roślinnego, aby zapobiec ponownemu zagotowaniu mieszanki. Nie gaś ognia. Kontynuuj gotowanie przez siedem do 10 minut.
Krok 6. Filtruj wyniki
Umieść sito wyłożone gazą na dużej misce. Wlej mieszankę sojową przez sito do miski. To oddzieli mleko od niepłynnych grudek. Przykryj ciasto gazą i ściśnij lub dociśnij, aby uzyskać jak najwięcej mleka z miski. Teraz masz mleko sojowe i możesz zrobić tofu.
Metoda 2 z 3: Robienie stałego Tofu
Krok 1. Przygotuj blachę do pieczenia lub formę
Przygotuj blachę do pieczenia lub formę z otworami na dnie i wyłożoną gazą, która jest około cztery razy większa niż patelnia lub foremka. Niech nadmiar gazy pokryje brzegi wydruku.
- Możesz zastąpić gazę bawełnianą szmatką.
- Jeśli nie masz specjalnej formy lub blachy do pieczenia tofu, możesz zrobić dziury w zwykłym plastikowym pojemniku jako alternatywę.
Krok 2. Ugotuj mleko sojowe
Włóż mleko sojowe do rondla i podgrzej je na małym ogniu o temperaturze nie wyższej niż 60 stopni Celsjusza.
Krok 3. Przygotuj środek zagęszczający
W czystej misce umieścić szklankę wody i 1/2 łyżeczki nigari i mieszać do rozpuszczenia.
Możesz użyć gipsu jako środka zagęszczającego, aby zastąpić nigari. To sprawi, że twoje tofu będzie trochę gładsze
Krok 4. Wymieszaj środek zagęszczający z mlekiem sojowym
Dodaj połowę mieszanki zagęszczacza do rondla. Ciągle mieszaj. Po pięciu minutach dodaj pozostałą połowę mieszanki zagęszczacza i ponownie wymieszaj.
Krok 5. Podgrzej ciasto
Przykryj patelnię, zmniejsz ogień i pozwól miksturze nagrzewać się przez 15 minut. Ciasto zacznie gęstnieć, a tofu zacznie oddzielać się od płynnego twarogu. Kiedy zobaczysz, że tofu zaczyna oddzielać się od żółtego, płynnego twarogu, oznacza to, że nadszedł czas, aby przenieść tofu.
Krok 6. Przesuń rok
Użyj drewnianej łyżki, aby wyjąć tofu z patelni, a następnie włóż tofu do przygotowanego naczynia do pieczenia lub foremki do tofu. Wklep powierzchnię tak, aby była gładka. Przykryj wierzch pozostałym kawałkiem materiału, przykryj patelnię lub foremkę, a następnie umieść ją na pojemniku z wodą i pozostaw foremkę na 20 minut, aby wysuszyć tofu.
Krok 7. Schłodź tofu
Przygotuj miskę zimnej wody. Włóż foremkę lub tofu do miski. Następnie, gdy ostygnie, wyjmij tofu z patelni lub foremki, a otrzymasz gotowe do przyrządzenia tofu.
Metoda 3 z 3: Robienie gładkiego Tofu / japońskiego Tofu
Krok 1. Przygotuj płyn zagęszczający
Nigari przełóż do szklanki i wymieszaj z kilkoma łyżkami wody. Mieszaj, aż zagęszczacz rozpuści się w wodzie.
Krok 2. Wlej zagęszczacz do miski z mlekiem sojowym
Użyj drewnianej łyżki, aby połączyć te dwa składniki. Nie mieszaj zbyt często, ponieważ sprawi, że ciasto będzie gęste.
Krok 3. Włóż ciasto do miski żaroodpornej
Możesz użyć innych pojemników, o ile są odporne na ciepło.
Krok 4. Włóż miskę z ciastem do głębokiego teflonu
Wlej wodę na powierzchnię teflonową, aż będzie miała kilka centymetrów wysokości, ale nie wchodź do środka i nie zalej ciasta w misce.
Krok 5. Zamknij teflon
Upewnij się, że teflon jest szczelnie zamknięty.
Krok 6. Podgrzej ciasto
Włącz piec na średnim ogniu i pozwól, aby woda stale się nagrzewała. Podgrzewaj mieszaninę tofu przez 10 minut, aż tofu zacznie się formować.
Krok 7. Wyjmij miskę z tofu z teflonu i pozwól mu odpocząć
Połóż go na stole i odstaw w temperaturze pokojowej, aby tekstura była naprawdę idealna.
Krok 8. Podawaj tofu
Możesz podawać na gorąco lub schłodzić w lodówce, aby podać później. Możesz cieszyć się nim z dodatkami lub użyć go w innych przepisach.
Porady
- Możesz również użyć soku z cytryny lub limonki zamiast nigara. Ale rezultat nie będzie tak dobry jak użycie nigari.
- Nie musisz usuwać pozostałych grubych grudek. Te grudki można wykorzystać do robienia burgerów warzywnych. Po prostu przetwarzasz go z czosnkiem, cebulą i innymi. Możesz też użyć go do innych przepisów.
Ostrzeżenie
- Podczas wyrabiania ciasta, aby usunąć jak najwięcej mleka sojowego z grudek ciasta, najlepiej użyć szmatki, ponieważ ciasto jest nadal gorące.
- Po ugotowaniu ciasto będzie bardzo gorące. Ostrożny.
