Wędzenie to tradycyjna technika konserwowania mięsa. Chociaż mamy teraz lepsze sposoby na utrzymywanie świeżego mięsa, popularność palenia nigdy nie umarła. Wędzenie to doskonały sposób na wydobycie głębokich, bogatych smaków mostka, żeberek i innych kawałków mięsa, które najlepiej smakują po wędzeniu, dopóki mięso nie oddzieli się od kości. Możesz wstępnie namoczyć mięso w solance lub przyprawach, skorzystać z grilla na węgiel drzewny lub wyrafinowanej wędzarni elektrycznej lub wybrać różne gatunki drewna, które wpłyną na smak mięsa. Niezależnie od wybranej metody mięso gotuje się na małym ogniu przez kilka godzin, a następnie perfekcyjnie wędzi. Zobacz krok 1, aby dowiedzieć się, jak wędzić różne rodzaje mięsa.
Krok
Część 1 z 3: Konfigurowanie palacza
Krok 1. Wybierz palacza
Palacze twierdzą, że do wędzenia mięsa wystarczy dziura w ziemi. Chociaż to prawda, użycie narzędzia celowo zaprojektowanego do wzdęcia z pewnością sprawi, że proces będzie płynniejszy i zapewni bardziej wiarygodne wyniki. Jeśli chcesz wypróbować technikę wędzenia, ale nie jesteś pewien, czy zamierzasz to robić więcej niż raz, możesz spróbować grilla węglowego, aby wędzić mięso. Zamiast tego możesz zainwestować w jeden z następujących typów palaczy:
- Palacz drewna. Najbogatszy smak zapewnia wędzarnia drzewna. Paliwem są zrębki i zrębki, które wpływają na smak wędzonego mięsa. Wędzarnia do drewna może być trudna w użyciu, ponieważ musi być uważnie monitorowana i stale napełniana drewnem, aby utrzymać stabilną temperaturę.
- Palacz węgla drzewnego. To świetny wybór dla początkujących lub ekspertów. Wędzarnia na węgiel drzewny opalana węglem drzewnym i drewnem. Węgiel pali się dłużej i jest bardziej stabilny niż drewno, więc wędzarnia jest łatwiejsza w użyciu niż wędzarnia drewna. W razie potrzeby możesz zrobić wędzarnię na węgiel drzewny z grilla za domem.
- Palacz gazowy. Jest łatwy w użyciu – nie musisz monitorować temperatury przez cały dzień – ale finalny produkt nie będzie miał bogatego smaku mięsa wędzonego w wędzarni na węgiel drzewny lub drewno.
- Palacz elektryczny. W przypadku wędzarni elektrycznej można włożyć do niej mięso, włączyć urządzenie i odczekać kilka godzin, aż mięso zostanie wędzone, ale rezultat nie jest zbyt bogaty w smaku i bywa dość drogi.
Krok 2. Określ rodzaj drewna, którego używasz
Mięso można wędzić różnymi gatunkami drewna, co wpłynie na niepowtarzalny smak mięsa. Niektóre rodzaje drewna mają mocniejszy smak niż inne, a niektóre lepiej pasują do niektórych rodzajów mięsa. Możesz mieszać rodzaj drewna, którego używasz, możesz użyć dużo drewna do spalania w ciągu dnia lub tyle, ile potrzebujesz, aby nadać mięsu smak i działającą wędzarnię węglową, gazową lub elektryczną. Oto wybór drewna:
- Mesquite nada pyszny smak, ale smak dymu jest bardzo mocny. Jeśli chcesz użyć meskita, użyj mniejszych kawałków, których nie trzeba zbyt długo gotować. Większe kawałki, które zajmują cały dzień, mieszaj mesquite z bardziej miękkim rodzajem drewna.
- Amerykański orzech biały ma mocny smak, najlepiej nadaje się do wędzenia czerwonego mięsa.
- Dąb/Dąb Świetnie nadają się do gotowania dużych kawałków czerwonego mięsa, które należy wędzić przez cały dzień, ponieważ mają łagodniejszy smak niż mesquite czy hikory.
- wiśnia Świetnie smakuje wołowinie lub wieprzowinie.
- jabłko Drewno jabłoni ma słodki smak, który jest pyszny do gotowania wieprzowiny czy drobiu, można nim również wędzić ryby.
- Klon to kolejne słodkie drewno odpowiednie na wieprzowinę lub drób.
- Olcha lekki i słodki, idealny do drobiu i ryb.
Krok 3. Zdecyduj się na wędzenie na mokro lub na sucho
Do kontroli temperatury w wędzarni podczas pieczenia mięsa można użyć wody. Nawet niektóre fumigatory nazywane są parownikami wodnymi i są zaprojektowane do wykorzystywania wody w procesie wędzenia. Ale możesz palić używając wody również w wędzarni na węgiel drzewny lub drewno. Wystarczy wrzucić do wędzarni garnek z wodą i przez cały dzień upewnić się, że jest pełny.
- Wędzenie z wodą może pomóc w regulacji temperatury podczas wędzenia dużych kawałków mięsa, które trzeba gotować przez wiele godzin. W przypadku niewielkich kawałków mięsa, które nie trwają zbyt długo, nie ma potrzeby używania wody.
- Jeśli kupujesz wędzarnię, upewnij się, że przeczytałeś instrukcję przed podjęciem decyzji o użyciu wody.
Krok 4. Namocz zrębki, ale pozwól, aby duże kawałki drewna wyschły
Jeśli pracujesz z małym grillem na węgiel drzewny lub innym rodzajem wędzarni, która nie wykorzystuje drewna jako paliwa, możesz użyć zrębków drzewnych zamiast zrębków. Ponieważ płatki mają tendencję do szybkiego wypalania się, należy je namoczyć w wodzie, aby wytrzymać dłużej. Większe kawałki można pozostawić do wyschnięcia.
Aby przygotować zrębki należy namoczyć je w wodzie, a następnie zawinąć w folię aluminiową. Zrób dziurę w górze, aby dym mógł się wydostać
Krok 5. Przygotuj palacza
Każdy wędzarnia ma inną specyfikację, aby rozpocząć wędzenie mięsa. Jeśli używasz drewna lub węgla drzewnego jako paliwa, rozpal paliwo w grillu i poczekaj, aż się spali i przestanie się zapalać. Mięsa nie należy umieszczać bezpośrednio na dużym ogniu; najlepiej odłożyć węgiel drzewny, aby mięso gotowało się powoli, a nie bezpośrednio na ogniu. Podczas procesu gotowania możesz dodać węgiel drzewny i drewno, aby utrzymać palacza przy życiu. Celem jest utrzymanie temperatury wędzarni na poziomie 93-104 stopni Celsjusza przez cały proces wędzenia.
- Jeśli masz wędzarnię elektryczną lub gazową, wystarczy, że włączysz ją zgodnie z zaleceniami producenta wędzarni. Umieść zrębki w odpowiednich miejscach zgodnie z instrukcjami, upewniając się, że robisz to zgodnie z instrukcjami narzędzia.
- Możesz kupić termometr, który można umieścić w wędzarni, aby monitorować temperaturę.
Część 2 z 3: Przygotowanie mięsa
Krok 1. Wybierz rodzaj mięsa, które chcesz wędzić
Technika wędzenia może być stosowana do każdego rodzaju mięsa, ale zwykle duże kawałki wymagają powolnego i długiego gotowania. Powolny proces gotowania niszczy tłuszcz i warstwy mięsa, dzięki czemu staje się miękkie. Musisz także wybrać mięso, które będzie smakowało pysznie wędzone. Oto kilka rodzajów mięsa, które po wędzeniu smakują wyśmienicie:
- Żeberka wołowe, mostek wołowy, peklowana wołowina
- Wieprzowina, żeberka wieprzowe
- Uda z indyka i kurczaka
- Łosoś, pstrąg, homar, tilapia
Krok 2. Mięso można namoczyć w słonej wodzie lub przyprawach
Mięso jest zwykle moczone w solance lub przyprawach, aby nadać mięsu wilgoć i smak przed wędzeniem. Oczywiście sam dym będzie miał duży wpływ na smak, więc nie ma potrzeby stosowania żadnych technik przygotowawczych, ale poniższe kroki mogą wzbogacić smak i sprawić, że mięso będzie wilgotne.
- Solenie jest często używane do przygotowania wieprzowiny i drobiu przed wędzeniem. Jeśli planujesz marynować mięso, przygotuj przepis na solankę i marynuj mięso przez noc lub co najmniej 8 godzin. Podczas marynowania mięso przechowywać w lodówce. Wyjmij z lodówki i poczekaj, aż mięso osiągnie temperaturę pokojową, zanim zaczniesz gotować.
- Marynowanie / moczenie w przyprawach jest często stosowane do przygotowania mostka i innych części wołowiny przed wędzeniem. Użyj tej samej techniki. Trzymaj mięso, aż przyprawy się zaparzy. Osusz mięso i poczekaj, aż mięso osiągnie temperaturę pokojową przed wędzeniem.
- Przyprawa jest zwykle robiona na żeberkach przed paleniem. Przyprawa to zazwyczaj połączenie soli i przypraw. Rozłóż na całym mięsie, odczekaj kilka minut przed wędzeniem.
Krok 3. Poczekaj, aż mięso osiągnie temperaturę pokojową
Jest to ważny krok przed rozpoczęciem wędzenia jakiegokolwiek mięsa. Gwarantuje to, że mięso gotuje się równomiernie i osiąga odpowiednią temperaturę w mięsie pod koniec procesu wędzenia. W zależności od wielkości kawałka mięsa, połóż je na stole na 30 minut do 2 godzin przed wypaleniem.
Część 3 z 3: Wędzone mięso
Krok 1. Oblicz swój czas gotowania
Czas potrzebny na upieczenie mięsa zależy od temperatury grilla, rodzaju mięsa i wielkości kawałka mięsa, ale gotowanie będzie trwało co najmniej 6-8 godzin – a często i dłużej. Sprawdź swój przepis, aby określić, ile czasu zajmie wędzenie mięsa.
Żeberka wołowe i wieprzowe zwykle zajmują 8 godzin, podczas gdy duże kawałki mostka mogą zająć 22 godziny. Ważne jest, aby przyjrzeć się przepisowi, aby zobaczyć, ile czasu zajmie gotowanie mięsa, aby móc planować z wyprzedzeniem
Krok 2. Umieść mięso w wędzarni
Możesz umieścić go bezpośrednio na grillu lub w aluminiowej tacy. Nie zawijaj mięsa w folię, ponieważ zapobiegnie to kontaktowi dymu z twoim mięsem. Dym powinien otaczać mięso podczas procesu gotowania.
- Pozycja mięsa zmieni się w zależności od tego, co pieczesz. Jeśli na przykład robisz wędzony mostek, musisz ułożyć mięso mięsną stroną do dołu, a tłustą stroną do góry.
- Upewnij się, że mięso nie jest umieszczane bezpośrednio na ogniu. Jak wspomniano, jeśli używasz grilla jako wędzarni, gorący węgiel drzewny należy przesunąć na krawędź grilla, aby mięso nie upiekło się zbyt szybko.
Krok 3. W razie potrzeby ugotuj mięso
Ponownie, w zależności od mięsa, które gotujesz, możesz chcieć ugotować mięso, aby było wilgotne przez cały proces gotowania. Ta technika jest popularnym wyborem do gotowania mostka i żeberek. Przeczytaj ten przepis, jeśli zdecydujesz się na duszenie mięsa. Mięso gotowane wolno i powoli będzie wilgotne i miękkie, niezależnie od tego, czy je ugotujesz, czy nie.
Mięso wędzone można wstępnie ugotować lub wypolerować rozcieńczonym roztworem, takim jak woda lub połączenie wody, octu i przypraw. Można go posmarować mopem do grilla, który wygląda jak jego nazwa, mop do grilla
Krok 4. W razie potrzeby przykryj mięso
Przepis na wędzenie przebiega zgodnie z procesem „3-2-1”: wędzić mięso przez pierwsze 3 godziny, następnie przykryć folią 2 godziny później, a ostatnią godzinę zakończyć bez przykrycia. Najpierw smak wędzenia przenika do mięsa, następnie wnętrze mięsa nagrzewa się przez kolejne dwie godziny, a na końcu tworzy grubą skórkę. Sprawdź swój przepis, aby ustalić, czy musisz przykryć mięso w środku procesu gotowania.
Krok 5. Wyjmij mięso, gdy osiągnie odpowiednią temperaturę
Będziesz musiał monitorować temperaturę mięsa za pomocą termometru, aby określić jego gotowość. Drób powinien osiągnąć 165 stopni. Cała wieprzowina i mielona wołowina powinny osiągnąć 160 stopni. Temperatura wewnętrzna steku, grilla i mięsa mielonego powinna osiągnąć 145 stopni.
Krok 6. Sprawdź pierścień dymu
Podczas procesu wędzenia pod pyszną mięsistą skórką tworzy się różowy pierścień przypominający pierścień. Jest to wynik reakcji chemicznej spowodowanej dostaniem się dymu do mięsa; Różowy kolor wynika z tworzenia się kwasu azotowego. Kiedy pokroisz mięso i zobaczysz pierścienie dymu, to dobrze je uwędziłeś.
Ostrzeżenie
- Unikaj chorób wywoływanych przez bakterie. Utrzymuj miejsce do gotowania w czystości, w tym ręce. Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego poprzez dotykanie ugotowanych i niegotowanych przedmiotów lub przyborów, które dotykają surowego mięsa, a następnie dotykają ugotowanego mięsa bez uprzedniego jego umycia. Ugotuj mięso do odpowiedniej temperatury. Od razu oszczędzaj jedzenie.
- Unikaj używania impregnowanego drewna. Traktowane drewno zawiera toksyny, które są szkodliwe podczas gotowania z jedzeniem. Drewno sprzedawane do wędzenia mięsa można nabyć w postaci bryłek, zrębków, a nawet trocin.
