Technika powolnego gotowania lub gotowanie w niskiej temperaturze przez długi czas jest jedną ze znanych technik gotowania, o których wiadomo, że są skuteczne w przyrządzaniu pysznych potraw. W Indonezji ta technika jest zawsze stosowana do produkcji miękkiego i bogatego w przyprawy mięsa. Chociaż gotowanie zajmuje dużo czasu, ta technika jest warta wypróbowania! Chcesz dziś wieczorem przynieść na swój stół pyszną pieczeń wołową, wieprzową lub kozią? Do wyboru są dwie metody przetwarzania: wolnowar lub piekarnik. Niezależnie od wybranej metody, zastosuj się do wskazówek zawartych w tym artykule, aby uzyskać delikatne i pyszne przetwory mięsne!
Składniki
- 1, 3 kg pieczeni z karkówki (cztery wołowe)
- 3 marchewki
- 2 duże ziemniaki
- 1 duża cebula
- 3 łodygi selera
- 1 opakowanie posiekanej suszonej cebuli (możesz również użyć posiekanej świeżej cebuli)
- 1 puszka kremowej zupy grzybowej
- 125 ml czerwonego wina
- 125 ml bulionu wołowego
Krok
Metoda 1 z 2: Przetwarzanie mięsa w garnku do powolnego gotowania
Krok 1. Wybierz wysokiej jakości rodzaj mięsa
Wybieraj kawałki mięsa, które mają twardą konsystencję, takie jak mięso z ud lub peleryna (grzbiet wołowy). Te części są bardziej elastyczne pod względem tekstury, ponieważ mięśnie są zawsze używane do ruchu. Jednak te części zawierają również tłuszcz, który rozkłada się po długim gotowaniu; dzięki temu mięso będzie delikatne, smaczne i bogate w przyprawy. Odpowiednie kawałki mięsa stosowane w tej metodzie:
- Czworogłowy wołowy
- Lamusir (grzyb wołowy)
- Peleryna
- Mostek (mięso z piersi pod pachą wołowiny)
- Gandik (szynka wołowa)
Krok 2. Przypraw wybrane mięso
Powierzchnię mięsa posyp solą i pieprzem. Jeśli chcesz, możesz również dodać inne przyprawy, takie jak tymianek lub chili w proszku, aby wzmocnić smak mięsa. Pozostaw mięso w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem przetwarzania.
Krok 3. Pokrój warzywa, które ugotujesz z mięsem
Warzywa o twardej teksturze, takie jak marchewka, ziemniaki, seler i cebula to dobry wybór; Warzywa pokrój w dość duże kawałki, a następnie ułóż je, aż wypełnią dno patelni.
Krok 4. Umieść przyprawione mięso na wierzchu pokrojonych warzyw (tłustą stroną do góry)
Umieść pozostałe warzywa na mięsie i wokół niego.
Krok 5. Wlej wybrany płyn i dopraw mięso
Istnieje wiele rodzajów płynów, które skutecznie dodają smaku potrawom, takim jak bulion mięsny, czerwone wino i zupa śmietankowa. Nie bój się eksperymentować z różnymi kombinacjami smaków! Ale jeśli nadal jesteś początkującym, warto wypróbować poniższy podstawowy przepis:
- 1 opakowanie błyskawicznej zupy cebulowej (można kupić w głównych supermarketach lub sklepach internetowych)
- 1 puszka kremowej zupy grzybowej
- 125 ml czerwonego wina (Merlot lub Cabernet)
- 125 ml bulionu wołowego
Krok 6. Gotuj mięso na małym ogniu przez 5-7 godzin
Zasadniczo kg mięsa powinno się gotować przez 1 godzinę. Dostosuj czas gotowania do ilości mięsa, którego używasz.
Krok 7. Podawaj pyszną pieczeń wołową
Mięso pokrój wzdłuż włókien, aby łatwiej było je przeżuć. Kotlety podawać z warzywami, a następnie posypać sokami, które wypłyną podczas pieczenia mięsa. W razie potrzeby dopraw ponownie solą i pieprzem. Cieszyć się!
Metoda 2 z 2: Gotowanie mięsa w piekarniku
Krok 1. Wybierz rodzaj mięsa wysokiej jakości
Zasadniczo możesz użyć dowolnego rodzaju mięsa do metody powolnego gotowania w piekarniku, ale smażona wołowina lub wieprzowina to dobry wybór!
Krok 2. Rozgrzej piekarnik do 250 ° F lub 121 ° C
Piekarnik należy rozgrzać, aby mięso smażyło się równomiernie (zresetować temperaturę po włożeniu mięsa do piekarnika).
Krok 3. „Smaż” mięso na odrobinie oleju, aż powierzchnia lekko się zarumieni
Ten proces należy wykonać, aby zatrzymać sok z mięsa i wzmocnić smak potrawy. Na płaskiej patelni rozgrzać trochę oleju, a następnie włożyć doprawione mięso. „Smaż” mięso przez 30 sekund z każdej strony lub aż powierzchnia lekko się zarumieni.
Krok 4. Połóż mięso na płaskiej blasze do pieczenia wspartej na ruszcie
Ruszt zapobiega bezpośredniemu kontaktowi mięsa z dnem piekarnika; w rezultacie cyrkulacja powietrza wokół mięsa będzie lepsza, a mięso będzie bardziej równomiernie gotowane. Ta metoda zapobiegnie również zamoczeniu spodu mięsa przed kapaniem tłuszczu. Jeśli nie masz blachy do pieczenia z rusztem, umieść mięso na wierzchu stałego pokarmu, takiego jak ziemniaki lub marchewki, aby spód nie był zbyt mokry i rozmokły.
Krok 5. Obniż temperaturę piekarnika do 200 ° F lub 93 ° C i gotuj mięso przez 1 godzinę na kg
W przypadku 1 kg mięsa sprawdź, czy mięso jest gotowe 2,5 godziny po ugotowaniu. Postępuj zgodnie z poniższymi wytycznymi, aby określić temperaturę dojrzałości mięsa:
- 130°F lub 54°C dla krwistego gotowanego mięsa
- 135 ° F lub 57 ° C dla średnio wysmażonego mięsa
- 150 ° F lub 65 ° C dla średnio wysmażonego mięsa
- 160°F lub 71°C dla dobrze wysmażonego mięsa
- UWAGA: Końcowa temperatura mięsa może ulec zmianie, ponieważ proces pieczenia będzie kontynuowany po wyjęciu mięsa z piekarnika.
Krok 6. Odstaw mięso na 15 minut przed pokrojeniem i podaniem
Duszenie mięsa to potężna metoda zatrzymywania soków z mięsa, które decydują o kruchości i delikatności mięsa podczas spożywania. Pośpiech w krojeniu mięsa spowoduje odparowanie soków z mięsa i zmniejszenie jego smaku.
Krok 7. Pokrój mięso na włókna i podawaj
Po wielu godzinach cierpliwości nadszedł czas, abyś mógł cieszyć się owocami czekania i ciężkiej pracy! Pokrój mięso na ziarnistość i skosztuj pyszności!
Porady
- Nie otwieraj piekarnika, jeśli proces pieczenia nie został zakończony. Ciepło wydobywające się po otwarciu piekarnika spowolni proces pieczenia.
- Zapytaj rzeźnika o zalecenia dotyczące najbardziej odpowiedniej porcji mięsa dla każdej metody przetwarzania.
