Gotowanie na wolnym ogniu to jedna z najważniejszych technik, którą powinien opanować każdy, kto lubi gotować. Chociaż nie jest to bardzo trudne do nauczenia, oczywiście potrzebujesz dość regularnej praktyki, aby opanować technikę. Ogólnie rzecz biorąc, większość przepisów zaleca stosowanie tej techniki bez szczegółowego wyjaśniania kroków, które należy wykonać. Dlatego powinieneś przeczytać ten artykuł! Mówiąc najprościej, technika gotowania na wolnym ogniu wymaga ugotowania płynu poniżej maksymalnej temperatury wrzenia; Ta technika jest zwykle używana do gotowania potraw przez długi czas, dzięki czemu konsystencja żywności jest bardziej miękka, a smak silniejszy. Ten artykuł zawiera również informacje o tym, jak określić dokładną temperaturę wrzenia, aby osiągnąć pożądane rezultaty tak łatwo, jak obracanie dłonią!
Krok
Metoda 1 z 3: Zrozumienie procesu gotowania na wolnym ogniu
Krok 1. Przeczytaj uważnie instrukcje dotyczące przepisu
W rzeczywistości instrukcje gotowania na wolnym ogniu różnią się znacznie. W większości przypadków zostaniesz poproszony o gotowanie płynu w bardzo niskiej temperaturze, aż osiągnie odpowiednią temperaturę wrzenia do gotowania na wolnym ogniu. Ewentualnie zostaniesz poproszony o zagotowanie sosu, a następnie zmniejszenie ognia i ponowne gotowanie, aż osiągnie odpowiednią temperaturę wrzenia. Te dwie techniki dają różne wyniki. Dlatego upewnij się, że znasz właściwą metodę wykonania obu.
- Gotowanie płynu na wolnym ogniu oznacza, że musisz podgrzać płyn do temperatury poniżej właściwej temperatury wrzenia (około 85°C-96°C).
- Ogólnie maksymalna temperatura wrzenia podczas gotowania płynów wynosi 100°C.
Krok 2. Używaj małego lub średniego ciepła, aby powoli gotować jedzenie przy użyciu techniki duszenia na wolnym ogniu
Ustaw kuchenkę na niską lub średnią temperaturę, a następnie ugotuj żądane jedzenie. Nie wychodź z pieca i rób coś innego! Pamiętaj, czasami trzeba dostosować temperaturę kuchenki, aby jedzenie nie zagotowało się przedwcześnie. Dobrym pomysłem jest obserwowanie kuchenki, aż żywność osiągnie odpowiednią i stabilną temperaturę wrzenia.
- Jeśli chcesz poćwiczyć technikę gotowania na wolnym ogniu, spróbuj najpierw poeksperymentować z gotowaniem wody.
- Gotuj wodę w różnych temperaturach, aby zrozumieć różne sposoby gotowania płynów i ich wyniki podczas gotowania w różnych temperaturach.
Krok 3. Obserwuj ilość bąbelków pojawiających się na powierzchni cieczy
Dokładną temperaturę wrzenia uzyskuje się, gdy ciecz zaczyna parować i na jej powierzchni pojawiają się małe bąbelki. Ogólnie rzecz biorąc, technika gotowania na wolnym ogniu służy do wzmocnienia smaku potrawy i zmiękczenia tekstury mięsa.
- „Slow simmer” lub „slow simmer” to termin używany, gdy małe bąbelki na powierzchni cieczy pojawiają się co 1 lub 2 sekundy. Generalnie ta technika służy do gotowania bulionu przez długi czas.
- „Szybkie gotowanie na wolnym ogniu” to termin używany, gdy małe bąbelki stale pojawiają się na powierzchni cieczy, ciecz wydziela niewielką ilość pary i zaczynają pojawiać się duże bąbelki.
- W różnych przepisach szybkie gotowanie na wolnym ogniu jest również często określane terminem delikatne gotowanie; Generalnie technika ta służy do zagęszczania płynów lub sosów.
Krok 4. Gotuj płyn, aż osiągnie temperaturę 85°C-96°C
Jeśli masz termometr kuchenny, możesz użyć go do sprawdzenia temperatury przygotowywanego płynu. Jeśli jednak go nie masz, wyostrz swoje umiejętności obserwacji w zakresie najbardziej odpowiedniej temperatury wrzenia do gotowania na wolnym ogniu.
- Właściwa temperatura waha się od 85°C-96°C.
- Szeroki zakres temperatur wynika z różnych stopni wrzenia, od wolnego do szybkiego gotowania na wolnym ogniu.
Krok 5. Dostosuj temperaturę, aby utrzymać stabilny punkt wrzenia
Gdy osiągniesz właściwy punkt wrzenia, upewnij się, że kontynuujesz gotowanie na małym lub średnim ogniu, aby utrzymać stałą temperaturę. W razie potrzeby możesz dostosować temperaturę gotowania! Po osiągnięciu odpowiedniej i stabilnej temperatury pamiętaj o regularnym mieszaniu jedzenia, aby się nie przypaliło.
- Upewnij się, że ponownie ustawiłeś temperaturę po dodaniu do niej nowych składników.
- Niektóre rodzaje płynów i sosów wymagają częstszego mieszania. Zamiast tego postępuj zgodnie z instrukcjami podanymi w przepisie.
- Zawsze obserwuj jedzenie, dopóki nie dowiesz się, jak często trzeba je mieszać.
Metoda 2 z 3: Gotowanie i zagęszczanie sosu techniką gotowania na wolnym ogniu
Krok 1. Postępuj zgodnie z instrukcjami w przepisie
Większość przepisów na sos wymaga długiego gotowania sosu. Ogólnie rzecz biorąc, tę technikę należy wykonać, aby zmniejszyć zawartość cieczy w mieszaninie sosu. W rezultacie konsystencja po podaniu będzie gęstsza. Innymi słowy, sos gotowany przez długi czas techniką duszenia na wolnym ogniu będzie miał gęstszą konsystencję i znacznie smaczniejszy smak.
- Im dłużej gotuje się sos, tym mniej będzie miał i tym gęstsza będzie konsystencja.
- Niektóre rodzaje sosów, które są powszechnie przygotowywane tą techniką, to sos pomidorowy, sos beszamelowy, zagęszczony sos balsamiczny, zagęszczony sos z czerwonego wina i inne rodzaje sosów z soków mięsnych.
- Generalnie ten rodzaj białego sosu nie wymaga zagęszczania.
Krok 2. Zmniejsz ciepło
Po wymieszaniu wszystkich składników sosu zmniejsz ogień i gotuj sos, aż osiągnie odpowiednią temperaturę wrzenia. Sos jest gotowany, gdy zaczyna parować i tworzyć na powierzchni drobne bąbelki; Od czasu do czasu mieszaj sos, czekając, aż się ugotuje.
- Nie odwracaj wzroku i nie rób nic innego, przynajmniej dopóki sos nie osiągnie odpowiedniej, stabilnej temperatury wrzenia.
- Zawsze miej oko na sos, który gotujesz!
Krok 3. Dostosuj temperaturę i okresowo mieszaj sos
Są szanse, że będziesz musiał gotować sos na średnim lub małym ogniu, aby nie zagotował się, zanim stanie się gęsty. Po osiągnięciu właściwej, stabilnej temperatury wrzenia możesz robić inne rzeczy, nie martwiąc się o ugotowanie sosu. Pamiętaj jednak, aby od czasu do czasu mieszać sos i sprawdzać temperaturę, aby sos się nie przypalił.
- Jeśli spód sosu pali się bez twojej uwagi, obawiasz się, że przypalone części sosu zmieszają się z resztą sosu podczas mieszania i zepsują smak.
- Nie próbuj czyścić przypalonej podstawy sosu szpatułką!
- Niektóre rodzaje sosów należy mieszać częściej; dlatego zawsze miej oko na sos, który gotujesz, dopóki naprawdę nie zrozumiesz, jak często trzeba go mieszać.
- Dostosuj temperaturę, aby sos nie zagotował się przedwcześnie.
Krok 4. Gotuj sos, aż osiągnie pożądaną konsystencję
Niektóre przepisy zawierają szczegółowe instrukcje, kiedy gotować sos; jednak niektórzy po prostu proszą o gotowanie sosu, aż osiągnie pożądaną konsystencję. W rzeczywistości większość sosów można gotować na małym ogniu przez wiele godzin, aby konsystencja powoli się uspokoiła, a smak wzmocnił się; Jednym z przykładów sosu, który można gotować i zagęszczać godzinami, jest włoski sos pomidorowy.
- Im dłużej gotuje się sos, tym gęstsza konsystencja i mniejsza ilość. Dzięki temu smak będzie mocniejszy i smaczniejszy.
- Nie martw się, sos będzie dobrze się ugotował, o ile będziesz go regularnie mieszać i gotować na małym ogniu.
Metoda 3 z 3: Gotowanie mięsa techniką gotowania na wolnym ogniu
Krok 1. Rozprowadź olej roślinny równomiernie na powierzchni mięsa
Aby zmniejszyć zużycie oleju i uczynić gotowanie zdrowszym, wykonaj ten proces zamiast jak zwykle wylewać olej na patelnię. Dodatkowo brązowy kolor na powierzchni mięsa będzie bardziej równomiernie rozłożony. Kawałki mięsa gotowane tą techniką mają generalnie twardą konsystencję i są sprzedawane po niskich cenach. Dlatego mięso musi być długo gotowane techniką duszenia na wolnym ogniu, aby konsystencja podczas jedzenia była miękka.
- Ta technika najlepiej nadaje się do gotowania czerwonych mięs, takich jak wołowina i baranina.
- Jeśli odnosisz się do przepisu, upewnij się, że szczegółowo wykonałeś każdy krok w przepisie.
Krok 2. Smaż mięso na średnim lub dużym ogniu, aż cała powierzchnia lekko się zarumieni
Zamiast tego użyj żeliwnej patelni, która może bardziej równomiernie przewodzić ciepło. Posmarowane olejem kawałki mięsa ułożyć na patelni, smażyć na średnim lub dużym ogniu. Upewnij się, że jednocześnie nie smażysz zbyt dużo mięsa, aby patelnia się nie nagrzała.
- Okresowo obracaj mięso, aby kolor był bardziej równomierny.
- Odcedź mięso, które jest całe brązowe na powierzchni.
- Mięso połóż na czystym talerzu, odstaw na bok, aż nadejdzie czas przetwarzania.
Krok 3. Wlej płyn na patelnię, zagotuj
Po usmażeniu wszystkich kawałków mięsa wlej płyn na patelnię, na której mięso było smażone. Chociaż w zależności od instrukcji zawartych w przepisie, większość ludzi użyje bulionu lub wina do gotowania mięsa tą techniką. Upewnij się, że gotujesz płyn na średnim lub wysokim poziomie!
Ciecz osiągnęła punkt wrzenia, jeśli powierzchnia wydaje się poruszać i bulgotać
Krok 4. Zmniejsz ciepło, kontynuuj proces gotowania na małym ogniu
Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ogień i kontynuuj proces gotowania, aż płyn osiągnie odpowiednią temperaturę wrzenia. W technice duszenia na wolnym ogniu dokładną temperaturę wrzenia uzyskuje się, gdy ciecz wydziela parę i tworzy na powierzchni maleńkie bąbelki.
- Upewnij się, że płyn osiągnął ten punkt wrzenia, zanim włożysz do niego mięso.
- Konsystencja mięsa gotowanego w płynie techniką duszenia na wolnym ogniu będzie bardzo miękka po spożyciu.
Krok 5. Zwróć mięso na patelnię
Gdy płyn osiągnie odpowiednią temperaturę wrzenia, powoli układaj kawałki mięsa jeden po drugim na powierzchni patelni. Dostosuj temperaturę i w razie potrzeby wymieszaj jedzenie; Możliwe, że będziesz musiał gotować mięso na małym lub średnim ogniu, aby płyn nie zagotował się, zanim mięso będzie ugotowane i miękkie.
- To jest ogólny przewodnik dotyczący gotowania na wolnym ogniu większości rodzajów mięsa.
- Czas gotowania tak naprawdę zależy od rodzaju mięsa i rodzaju gotowania.
