Tuńczyk jest jednym z pysznych i zdrowych owoców morza ze względu na pyszny smak i wysoką zawartość składników odżywczych. Ponieważ ma niską zawartość tłuszczu, mięso z tuńczyka ma tendencję do wysychania i łatwo pęka po dokładnym ugotowaniu (szczególnie tuńczyk w puszce). Jednym ze sposobów na ugotowanie tuńczyka bez suszenia jest użycie techniki obsmażania. Technika obsmażania pozwoli ugotować tuńczyka na zewnątrz, ale nieco surowy w środku. Techniki pieczenia mogą nauczyć się w kilka minut, nawet początkujący.
Składniki
Podstawowy smażony tuńczyk
- 350 gram całego tuńczyka, pokrojonego na połówki (użyj wysokiej jakości tuńczyka)
- 2 łyżki soku z cytryny (podzielone)
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki wina ryżowego (opcjonalnie)
- 2 łyżki sosu sojowego (opcjonalnie)
- 1 łyżka posiekanego imbiru (opcjonalnie)
- 3 łyżki posiekanej szalotki (opcjonalnie)
Sos Sojowy i Sos Sojowy Pomarańczowy
- 1/4 szklanki soku pomarańczowego
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku (posiekany)
- 2 łyżki natki pietruszki (posiekane)
- 1/2 łyżeczki oregano (posiekanego)
- pieprz do smaku
Krok
Metoda 1 z 3: Gotowanie tuńczyka techniką smażenia na patelni
Krok 1. Wysuszyć powierzchnię tuńczyka
Pokrój tuńczyka na kawałki. Osusz całą powierzchnię tuńczyka z pozostałego płynu ręcznikiem papierowym, ale nie przesuszaj go. Upewnij się, że powierzchnia tuńczyka jest wilgotna.
Jeśli pozostały płyn z tuńczyka nie zostanie usunięty, tuńczyk nie będzie chrupiący po ugotowaniu
Krok 2. Podgrzej olej
Podgrzej patelnię na średnim lub dużym ogniu przez 5 minut lub do momentu, gdy patelnia zacznie się dymić. Następnie wlej olej na patelnię i poczekaj, aż się rozgrzeje. Używaj oleju rzepakowego lub oleju o wysokim punkcie dymienia; nie używaj oliwy z oliwek.
Kluczem do dobrej techniki obsmażania jest krótkie gotowanie w wysokiej temperaturze. Gotowanie w niskich temperaturach może spowodować, że mięso nie będzie chrupiące, a gotowanie przez długi czas spowoduje wysuszenie wnętrza mięsa
Krok 3. Włóż tuńczyka na patelnię
Przed gotowaniem dopraw tuńczyka solą i pieprzem z obu stron. Powoli dodaj tuńczyka na patelnię, aby uniknąć rozpryskiwania gorącego oleju. Tuńczyk zacznie skwierczeć po umieszczeniu go na patelni.
Krok 4. Gotuj obie strony tuńczyka przez 1-2 minuty
Jak już wspomniano, kluczem do techniki obsmażania jest krótkie gotowanie w wysokiej temperaturze. Pozwól każdej stronie gotować przez 90 sekund bez obracania. Na tym etapie możesz zajrzeć na spód tuńczyka, jeśli powierzchnia zbrązowiała i jest chrupiąca. Następnie odwróć tuńczyka i jednocześnie smaż drugą stronę.
Czas gotowania można dostosować do grubości tuńczyka. Jeśli ugotowany tuńczyk jest wystarczająco gruby (około 3 cm), można go gotować po 2-3 minuty z każdej strony
Krok 5. Usuń tuńczyka i podawaj
Tuńczyk jest gotowy do podania, gdy stanie się brązowy i chrupiący. Posyp tuńczyka łyżką soku z cytryny, aby dodać smaku. Gdy tuńczyk nieco ostygnie, pokrój go na kawałki, aby stał się miękki.
- Tuńczyk nie musi być dokładnie ugotowany. Prawie wszystkie restauracje pozwalają, aby wnętrze tuńczyka było nieco surowe. Dokładne gotowanie tuńczyka wysuszy wnętrze.
- Tuńczyk o dobrej jakości jest całkiem bezpieczny, jeśli jest podawany raczej na surowo. Jeśli nie masz pewności, użyj termometru do mięsa. Według różnych źródeł, wnętrze mięsa powinno być podawane w temperaturze 51°C.
Krok 6. Użyj resztek oleju z tuńczyka do gotowania warzyw i dodatków
Jeśli chcesz, możesz przygotować łatwy i pyszny dodatek, gotując warzywa na patelni do miękkości. W tym przepisie używamy imbiru i szalotki. Jednak wciąż istnieje wiele składników, których można użyć, w zależności od tego, co masz w lodówce.
Aby zrobić dekorację, wrzuć szalotki i imbir na patelnię, a następnie dodaj trochę oleju, aby zapobiec przywieraniu. Gotuj, aż zmieni kolor i będzie miękki. Następnie dodaj sos sojowy, wino ryżowe i pozostały sok z cytryny. Gotuj przez 1 minutę. Dodaj sól i pieprz, a następnie podawaj dodatki na tuńczyku
Metoda 2 z 3: Przyprawa tuńczyka dla większego smaku
Krok 1. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty w misce
Przygotowanie marynaty jest bardzo łatwe. Wystarczy wymieszać wszystkie składniki i przyprawy, które lubisz. Powyższy przepis stworzy pyszny sos sojowy i mieszankę cytrusów, ale możesz też zrobić marynatę z innymi składnikami. Wykonaj poniższe czynności, aby przygotować marynatę:
- Prawie wszystkie marynaty zawierają 1 składnik tłuszczowy i 1 składnik kwasowy. Tłuszcze znajdują się w oleju, a kwasy w occie, soku pomarańczowym, winie lub innych kwaśnych składnikach.
- Prawie wszystkie marynaty wykorzystują również dodatkowe składniki, aby dodać smaku, takie jak zioła, przyprawy, cukier, sól, pieprz i tak dalej.
- Powyższy przepis wykorzystuje sok pomarańczowy i sok z cytryny jako kwas, oliwę z oliwek jako tłuszcz i inne składniki dla smaku.
Krok 2. Dodaj tuńczyka do marynaty
Gotową marynatę wlej do mocnej plastikowej torebki. Włóż tuńczyka do plastiku, a następnie wyciśnij tuńczyka z marynatą, aż się wchłonie. Przechowuj przyprawionego tuńczyka w lodówce przez pół godziny do 24 godzin. Tuńczyk będzie smakował znacznie lepiej, jeśli będzie długo moczony.
Możesz pokryć plastik dodatkowym plastikiem, aby nie przeciekał
Krok 3. Ugotuj tuńczyka, używając zwykłej techniki obsmażania
Rozgrzej patelnię i dodaj olej, gdy zacznie się nagrzewać. Wyjmij tuńczyka z marynaty i oczyść tuńczyka z pozostałej płynnej marynaty. Gotuj tuńczyka na dużym ogniu przez 1-2 minuty z każdej strony lub do smaku.
Krok 4. Jeśli chcesz, skrop każdą stronę tuńczyka marynatą
Gdy tuńczyk się gotuje, możesz dodać marynatę z każdej strony tuńczyka. Po obróceniu tuńczyk skarmelizuje się, gdy marynata zostanie wystawiona na działanie ciepła z patelni.
Nie podawać tuńczyka z pozostałą marynatą. Przyprawa zawiera sok z tuńczyka z surowej ryby. Przed podaniem podgrzej marynatę na patelni, aby zabić bakterie obecne w soku z tuńczyka. Jeśli dodałeś marynatę do górnej części tuńczyka, odwróć tuńczyka i gotuj, aż będzie gotowy
Metoda 3 z 3: Wariacje receptur
Krok 1. Spróbuj ugotować tuńczyka na grillu
Chociaż powyższe kroki wykorzystują kuchenkę, można również gotować tuńczyka za pomocą grilla. Metoda jest prawie taka sama: rozgrzej grill, posmaruj grill olejem, umieść tuńczyka na grillu i piecz po 1-2 minuty z każdej strony. Ogólnie rzecz biorąc, korzystanie z grilla gazowego jest nieco łatwiejsze, ale można z łatwością korzystać z grilla węglowego, o ile ciepło węgla drzewnego jest wystarczająco stabilne.
Możesz przeczytać nasz artykuł o tym, jak prawidłowo grillować mięso
Krok 2. Użyj oleju i przypraw, aby zewnętrzna strona tuńczyka była pyszna
Jeśli opanowałeś technikę obsmażania, możesz mieszać przyprawy do tuńczyka, zarówno płynne, jak i suche. Ta metoda jest prawie taka sama jak przyprawianie mięsa suchymi przyprawami. Możesz wykonać poniższe czynności:
- Po wyschnięciu delikatnie posmaruj mięso olejem ręcznikiem papierowym, aby usunąć resztki płynu.
- Dopraw natłuszczone mięso ulubionymi przyprawami. Przyprawy przykleją się do oleju i sprawią, że mięso będzie chrupiące.
- Można użyć posiekanego czosnku, posiekanej pietruszki, imbiru, papryki w proszku, rozmarynu, tymianku, pieprzu cayenne w proszku, czosnku w proszku i innych przypraw według smaku.
- Następnie dopraw solą i pieprzem, a następnie ugotuj tuńczyka tak jak zwykle.
Krok 3. Podawaj tuńczyka z sosem do maczania
Jeśli kiedykolwiek jadłeś w restauracji sushi, dania z tuńczyka są zwykle podawane z małą miseczką sosu do maczania. Sos do maczania można zastąpić ulubionym sosem. Sos sojowy i sos teriyaki świetnie komponują się z tuńczykiem, ale można użyć innych sosów.
Przeczytaj nasz przewodnik po przepisach na sos sojowy, aby uzyskać łatwy sos sojowy, który dobrze komponuje się z daniami z tuńczyka
Krok 4. Panir tuńczyka przed gotowaniem
Tuńczyk panir jest z pewnością bardzo smaczny i sprawi, że zewnętrzna warstwa tuńczyka będzie chrupiąca. Tuńczyk panir można smażyć w większej ilości oleju niż w metodzie obsmażania. Istnieje wiele sposobów pieczenia tuńczyka, ale możesz wykonać następujące czynności:
- Wymieszaj równe ilości bułki tartej panko i mąki z czarnego sezamu.
- Wrzuć tuńczyka do ciasta na chleb, aż będzie gładki. Jeśli mieszanina bułki tartej nadal się nie skleja, najpierw posmaruj tuńczyka olejem.
- Ugotuj tuńczyka techniką obsmażania, ale użyj więcej oleju, aby nadać tuńczykowi chrupiącą zewnętrzną teksturę.
Porady
- Nie ma znaczenia, czy dokładnie ugotujesz tuńczyka. Jednak mięso tuńczyka może stać się nieco suche, a konsystencja mięsa staje się mniej zmieszana. Jeśli chcesz dokładnie ugotować tuńczyka, spróbuj przykryć patelnię na patelni, podczas gdy tuńczyk gotuje się przez 10 minut, aby zapobiec utracie wilgoci z tuńczyka.
- Użyj tej metody, aby zapobiec przywieraniu patelni: dodaj kroplę oleju do patelni, a następnie za pomocą łyżki lub szpatułki pokryj całą powierzchnię patelni olejem. Gdy patelnia jest gorąca i gotowa do użycia, nie przykleja się.
- Pokrój mięso z tuńczyka przed doprawieniem marynatą, aby było bardziej chłonne.
