Tuńczyk żółtopłetwy, znany również jako tuńczyk Ahi, to rodzaj tuńczyka o pysznym mięsnym smaku. Ta ryba jest doskonałym źródłem białka i ma niską zawartość tłuszczu. Tuńczyk Ahi jest bardzo łatwy do przyrządzenia, jednym z nich jest zrobienie steku. Steki z tuńczyka Ahi są najczęściej grillowane/grillowane na otwartym grillu lub patelni, aby wydobyć najlepsze smaki. Można go jednak również upiec w piekarniku, aby uzyskać inną konsystencję. Jeśli kupisz kawałek tuńczyka przygotowanego do sushi, możesz również pominąć gotowanie i podawać go na surowo. Oto 3 metody gotowania tuńczyka ahi lub tuńczyka żółtopłetwego, których możesz spróbować samodzielnie w domu.
Krok
Metoda 1 z 3: Grillowanie tuńczyka Ahi
Krok 1. Wybierz steki lub filety świeżego lub mrożonego tuńczyka
Tuńczyk Ahi sprzedawany jest w postaci dużych steków lub filetów, które można ugotować w taki sam sposób, jak stek wołowy. Poszukaj kawałków steku z tuńczyka, które są ciemnoczerwone i mają jędrną konsystencję. Unikaj kawałków mięsa, które mają tęczowy połysk lub wydają się suche, i unikaj ryb, które wyglądają na cętkowane lub blade.
- Sprzedam stek z tuńczyka pokrojony w rozmiarze około 170 g na porcję.
- Jeśli używasz mrożonych kawałków tuńczyka, rozmroź je w lodówce przed użyciem.
- Świeży tuńczyk można pozyskać w okresie od późnej wiosny do wczesnej jesieni. Jeśli zdecydujesz się na świeżego tuńczyka, najlepszym momentem na jego zakup jest sezon jak wyżej. Mrożony tuńczyk można kupić przez cały rok.
- Tuńczyk Ahi lub tuńczyk żółtopłetwy ze Stanów Zjednoczonych lub Kanady są najlepsze, ponieważ mają stosunkowo niski poziom rtęci i nie są zagrożone przełowieniem. Unikaj tuńczyka błękitnopłetwego, ponieważ ma on wyższy poziom rtęci i jest obecnie przeławiany na całym świecie.
Krok 2. Przygotuj mieszankę przypraw do gotowania tuńczyka
Grillowany tuńczyk jest często posypany przyprawami, aby uzupełnić i dodać smaku pysznemu mięsu. Możesz użyć przyprawy do suszonych steków do wcierania w mięso lub użyć innego rodzaju mieszanki przypraw, która zawiera składniki takie jak czosnek w proszku, pieprz i suszone zioła. Spróbuj przygotować własną mieszankę przypraw, mieszając w misce następujące składniki (wystarczające do pokrycia jednego 170 g steku):
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki płatków chili lub grubo zmielonego czerwonego chili
- 1/4 łyżeczki proszku czosnkowego
- 1/4 łyżeczki suszonych liści bazylii
- 1/4 łyżeczki suszonego oregano
Krok 3. Podgrzej płaską patelnię lub naczynie do przypalenia
Stek lub filety z tuńczyka są łatwe do grillowania na ruszcie lub na kuchence (przy użyciu patelni/teflonu). Kluczem jest pełne podgrzanie naczynia, którego używasz przed umieszczeniem tuńczyka. Zapewni to równomierne pieczenie tuńczyka i powstanie grillowanego tuńczyka o dobrej konsystencji.
- Jeśli używasz kuchenki, podgrzej grubą/ciężką patelnię (zwykle żeliwną) na średnim ogniu. Dodaj łyżkę oleju arachidowego lub oleju rzepakowego i podgrzewaj, aż olej zacznie palić.
- Jeśli używasz kominka (ruszt grillowy do grillowania itp.), rozpal węgiel drzewny co najmniej pół godziny przed rozpoczęciem gotowania tuńczyka. W ten sposób węgiel będzie wystarczająco gorący, gdy później dodasz tuńczyka.
Krok 4. Posmaruj tuńczyka przygotowaną mieszanką przypraw
Na każde 170 g steku lub polędwicy potrzeba około 1-2 łyżek przypraw. Natrzyj lub wklep przyprawę na tuńczyka ze wszystkich stron, aż zostanie całkowicie pokryty. Po pokryciu steku pozwól mu usiąść, aby smaki się zapaliły, a także osiągnęły temperaturę pokojową przed umieszczeniem go na grillu lub patelni.
Krok 5. Grilluj tuńczyka z obu stron
Steki z tuńczyka są zwykle podawane niedogotowane (rzadkie, wnętrze jest nadal surowe i czerwone), ponieważ konsystencja półsurowego tuńczyka jest lepsza niż konsystencja w pełni ugotowanego tuńczyka, który zwykle jest suchy. Aby uzyskać wygląd przypalonego na zewnątrz, ale nadal surowego w środku, połóż tuńczyka na patelni lub grillu i piecz przez dwie minuty z pierwszej strony. Odwróć tuńczyka i gotuj przez kolejne dwie minuty na odwrotnej stronie, a następnie wyjmij z grilla/patelni.
- Obserwuj gotującego tuńczyka, aby upewnić się, że go rozgotujesz. Będziesz mógł zobaczyć ruch ciepła podczas gotowania tuńczyka od dołu do góry. Jeśli dwie minuty pieczenia wydają się zbyt długie z jednej strony, przewróć tuńczyka wcześniej.
- Jeśli wolisz w pełni ugotowanego tuńczyka, piecz go dłużej.
Metoda 2 z 3: Pieczenie tuńczyka Ahi w piekarniku
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 204 stopni Celsjusza
Krok 2. Nasmaruj olejem blachę do pieczenia/pojemnik, który będzie używany do pieczenia
Wybierz patelnię do pieczenia lub żaroodporny szklany lub ceramiczny pojemnik, który jest tylko nieznacznie większy niż rozmiar steku lub filetu z tuńczyka, który będziesz grillować. Użyj oliwy z oliwek do nasmarowania powierzchni pojemnika, aby ryba się nie przykleiła.
Krok 3. Dopraw tuńczyka
Natrzyj lub posmaruj poszczególne kawałki lub filety tuńczyka łyżeczką roztopionego masła lub oliwy z oliwek, a następnie dopraw solą, pieprzem i wybranymi suchymi przyprawami. Aromat i smak oryginalnego mięsa z tuńczyka powinien się najbardziej wyróżniać, aby przyprawy były lekkie i jedynie jako uzupełnienie smaku, aby nie zakrywały oryginalnego smaku mięsa z tuńczyka.
- Trochę soku z cytryny również dobrze komponuje się z tuńczykiem, więc możesz go dodać, jeśli chcesz dodać dodatkowego smaku.
- Możesz również doprawić tuńczyka klasycznymi parami przypraw, takimi jak sos sojowy, wasabi i pokrojony imbir.
Krok 4. Grilluj tuńczyka
Blachę do pieczenia/pojemnik z przyprawionym tuńczykiem wkładamy do piekarnika i pieczemy przez około 10 do 12 minut, aż mięso przestanie być różowe i złuszczy się po wyjęciu widelcem. Rzeczywisty czas gotowania będzie zależał od grubości steku z tuńczyka. Po 10 minutach sprawdź stek, aby zobaczyć, czy nie trzeba go dłużej grillować.
- Nie rozgotuj tuńczyka, ponieważ rozgotowany tuńczyk ma tendencję do suchego smaku i bardziej rybnego zapachu.
- Jeśli chcesz, aby grillowany tuńczyk był grillowany na wierzchu, włącz grilla (lub grzałkę górną; kompletne piekarniki zwykle są dostarczane z grillem) i piecz na dużym ogniu przez dwie do trzech minut.
Metoda 3 z 3: Robienie tatara z tuńczyka
Krok 1. Wybierz kawałki lub arkusze tuńczyka o jakości sushi
Tatar z tuńczyka to danie z surowego tuńczyka ahi. To danie to lekkie i świeże danie, którego tak naprawdę nie trzeba gotować, ale jest jednym z najpopularniejszych sposobów przygotowania tuńczyka gotowego do spożycia. Ważne jest, aby używać tuńczyka o jakości sushi (jest to wyraźnie zaznaczone na etykiecie), jeśli używasz tej metody do przygotowania tuńczyka. Dzieje się tak, ponieważ nie będziesz gotować ryb, aby zabić pasożyty i bakterie, więc do sushi powinieneś używać tuńczyka, który jest bezpieczny do spożycia na surowo. Kotlet z tuńczyka przeznaczony na sushi został przygotowany właściwie i higienicznie, dzięki czemu można go bezpiecznie spożywać na surowo bez gotowania.
- Aby przygotować cztery porcje tatara z tuńczyka, potrzebujesz 450 g mięsa z tuńczyka, stek lub filet.
- To danie najlepiej przyrządzać ze świeżego tuńczyka, a nie z tuńczyka wstępnie zamrożonego.
Krok 2. Przygotuj sos
Tatar z tuńczyka przygotowywany jest z sosu stworzonego ze świeżego smaku i aromatu pomarańczy połączonego z ciepłem wasabi. Aby zrobić pyszny tatar, wymieszaj w misce następujące składniki:
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki posiekanych liści selera
- 1 łyżeczka posiekanej papryczki jalapeno chili
- 2 łyżeczki posiekanego imbiru
- 1 1/2 łyżeczki proszku wasabi
- 2 łyżki soku z cytryny
- Sól i pieprz do smaku
Krok 3. Pokrój tuńczyka na małe kostki
Za pomocą ostrego noża pokrój tuńczyka w kostkę o wielkości 0,3 – 0,6 cm. Najłatwiej kroić je nożem, ale można też użyć robota kuchennego, aby zaoszczędzić czas.
Krok 4. Wymieszaj kawałki tuńczyka z sosem
Dokładnie wymieszaj tuńczyka i przyprawy, aby tuńczyk był dobrze pokryty. Podawaj tatara z tuńczyka bezpośrednio na krakersach lub chipsach ziemniaczanych.
- Jeśli nie podasz i nie zjesz od razu tatara z tuńczyka, sok z cytryny w sosie zacznie wchodzić w reakcję z tuńczykiem i zmienić jego konsystencję.
- Jeśli chcesz przygotować tatara z tuńczyka wcześniej, odłóż sos i kawałki tuńczyka osobno i wymieszaj, gdy tylko zostaną podane.
- Upewnij się, że ręce, noże i inne narzędzia używane do przygotowania tatara z tuńczyka są czyste. Nie dopuść do skażenia mięsa tuńczyka, które było już bezpieczne do spożycia ze względu na niehigieniczne i staranne przygotowanie końcowe
