Karmazyn, znany również jako czerwona ryba bębnowa, to pyszna ryba o białym miąższu, którą można gotować na wiele sposobów. Na szybki posiłek spróbuj podsmażyć rybę na patelni lub grillować ją na grillu. Jeśli chcesz posmakować typowego smaku Cajun, ugotuj czerwoną rybę, która została "sczerniała" różnymi przyprawami.
Składniki
Smażona czerwona ryba
- 0,5 do 1 kg czerwonego fileta rybnego
- 60 ml oliwy z oliwek
- 1 gram posiekanych świeżych liści tymianku
- 3 gramy świeżej bazylii, posiekanej
- Sól i pieprz do smaku
Grillowana Czerwona Ryba
- 1,5 kg czerwonego fileta rybnego
- 60 ml oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- 1 cytryna, pokrojona w łódeczki
Czarna Przyprawa Czerwona Ryba
- 1,5 kg fileta z czerwonej ryby o grubości 1,5 cm
- 7 gramów słodkiej papryki
- 9 gramów soli
- 3 gramy proszku czosnkowego
- 2 gramy czerwonej papryki
- 4 gramy mielonego pieprzu, czarnego lub białego
- 0,5 grama suszonych liści tymianku
- 0,5 grama suszonego oregano
- 170 gramów masła
Krok
Metoda 1 z 3: Zrób prosty sos z czerwonej ryby
Krok 1. Dopraw rybę oliwą, bazylią, tymiankiem, solą i pieprzem
Ręce posmaruj obie strony ryby 15 ml oliwy z oliwek. Rybę posyp solą i pieprzem z obu stron. Przyłóż 1 gram świeżych liści tymianku i 3 gramy posiekanej bazylii tylko na mięsistą stronę fileta.
Jeśli nie masz świeżych ziół, dodaj posypkę suchymi ziołami, takimi jak 0,5 grama bazylii lub rozmarynu, 1 gram tymianku lub 1 gram rozmarynu. W tej samej ilości można również użyć włoskich przypraw
Krok 2. Rozgrzej 15 ml oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu
Użyj nieprzywierającej patelni, aby ułatwić proces gotowania. Przed dodaniem filetów rybnych pozwól, aby olej się rozgrzał przez kilka minut. Olejek delikatnie skwierczy, gdy będzie wystarczająco gorący.
Krok 3. Połóż rybę na patelni z mięsem do dołu i gotuj przez 3 minuty
Miąższ ryby powinien być złotobrązowy. Aby jednak przyprawy nie przypaliły się, trzeba je w odpowiednim momencie odwrócić.
Możesz podnieść końcówkę filtra, aby sprawdzić dno
Krok 4. Odwróć rybę i gotuj przez 4 minuty
Odwróć filet rybny tak, aby skóra była pod spodem. Zrób to delikatnie, ponieważ ryba może się rozkruszyć, jeśli zostanie mocno obrócona. Użyj łopatki, aby odwrócić rybę.
- Ryba jest gotowa, gdy miąższ łatwo odpada po szturchnięciu widelcem.
- Rybę podawać z ryżem lub smażonym szpinakiem.
- Możesz również dodać trochę masła lub wycisnąć sok z cytryny na ugotowane filety.
Metoda 2 z 3: Gotowanie grillowanej czerwonej ryby
Krok 1. Przygotuj filet z ryby myjąc i krojąc skórę
Rybę opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć. Woda może sprawić, że po upieczeniu skóra ryby będzie wilgotna, a nie chrupiąca. Niektórzy kucharze decydują się na nacięcie skóry ryby. Wykonać płytkie nacięcia w skórze ryby od góry do dołu w odległości około 3 cm od siebie, aby umożliwić odpływ wody.
Jeśli chcesz, możesz gotować filety rybne bez skóry
Krok 2. Nałóż 60 ml oliwy z oliwek na powierzchnię skóry ryby
Zanurz pędzelek do ciasta w oliwie z oliwek i nałóż go równomiernie na skórę ryby, aby uzyskać cienką, równą warstwę. Upewnij się, że pokryłeś całą skórę oliwą z oliwek.
Nie używaj zużytej oliwy z oliwek, chyba że została podgrzana w celu zabicia bakterii
Krok 3. Odwróć rybę i lekko dopraw
Połóż rybę skórą do dołu na blasze do pieczenia. Mięso rybne dopraw solą i świeżym pieprzem do smaku. Spróbuj posypać 9 gramami soli i 4 gramami pieprzu.
Możesz użyć innych przypraw, jeśli chcesz. Na przykład możesz posypać rybę od 2,5 do 3,5 grama cebuli lub czosnku w proszku lub dodać szczyptę czerwonej papryki lub chili w proszku
Krok 4. Rozgrzej grill na średnim ogniu i nałóż olej
Upewnij się, że grill ma temperaturę od 177 do 191 ° C, niezależnie od tego, czy jest to grill gazowy, czy grill węglowy. Grill musi być czysty przed umieszczeniem na nim ryby. W przeciwnym razie ryba przyklei się do grilla.
Natrzyj olej na powierzchnię grilla, aby zapobiec przywieraniu ryb. Użyj wystarczającej ilości oleju, aby pokryć żelazko, ale uważaj, aby nie zranić rąk
Krok 5. Gotuj rybę na grillu przez 5 do 6 minut z każdej strony
Połóż rybę na ruszcie skórą do dołu. Odczekaj 5 minut, a następnie sprawdź, czy skóra jest chrupiąca. Jeśli masz, możesz odwrócić rybę. Jeśli nie, odczekaj 1 lub 2 minuty, a następnie sprawdź ponownie.
Krok 6. Odwróć rybę i gotuj przez 3 do 4 minut
Rybę drobno posiekać łopatką. Ryby są bardzo delikatne, więc trzeba uważać. Nie chcesz, aby ryba rozpadła się podczas odwrócenia. Smaż mięsistą stronę fileta przez 3 minuty lub do momentu, gdy ryba zmięknie.
Krok 7. Wyjmij rybę i pozwól jej odpocząć przed podaniem
Przełóż rybę na półmisek i odstaw na 5 minut. Polej filety świeżym sokiem z cytryny, a następnie podawaj z grillowanymi lub gotowanymi na parze warzywami.
Możesz również posypać filety rybne świeżą natką pietruszki
Metoda 3 z 3: Gotowanie czarnej i czerwonej ryby
Krok 1. Wymieszaj przyprawy, aby zrobić przyprawę
Umieść 7 g słodkiej papryki, 9 g soli, 3 g sproszkowanej cebuli, 2 g czerwonej papryki, 4 g mielonego pieprzu (czarnego lub białego), 0,5 g suszonego tymianku i 0,5 g suszonego oregano miska. Mieszaj, aż wszystkie składniki się wymieszają.
Możesz użyć mieszanki pieprzu czarnego i białego w równych proporcjach lub wybrać tylko jeden
Krok 2. Rozpuść 170 gramów masła w kuchence mikrofalowej
Włóż masło do żaroodpornej miski i włóż do mikrofalówki. Przykryj miskę i podgrzewaj masło przez 30 sekund, aż całkowicie się rozpuści.
Niektóre przepisy wymagają „oczyszczenia” masła. Oznacza to, że musisz je podgrzać, usuwając górną warstwę pływającego masła łyżką. Warstwa pali się łatwiej niż reszta masła, więc usunięcie jej zmniejszy ilość dymu podczas gotowania
Krok 3. Dopraw rybę przygotowanymi przyprawami
Posyp filet dużą ilością przypraw z obu stron; Możesz użyć całej mieszanki przypraw powyżej na 6 sztuk filtra. Delikatnie wmasuj przyprawy, aby przykleiły się do ryby.
Krok 4. Podgrzej patelnię na średnim ogniu
Umieść patelnię na gorącym węglu drzewnym, jeśli używasz grilla na węgiel drzewny. Węgiel powinien być czarny i lekko szarawy, a nie biały i być gorący. Jeśli używasz grilla gazowego, ustaw temperaturę na średnie ciepło.
Możesz gotować ryby w pomieszczeniu na kuchence, ale upewnij się, że otwierasz okna, aby wypuścić dym. Wysokie ciepło wykorzystywane podczas procesu gotowania spowoduje wytwarzanie dużej ilości dymu
Krok 5. Dodaj masło na patelnię
Wlej 14 do 28 gramów masła na patelnię używaną do gotowania filetów. Do ugotowania będziesz potrzebować od 2 do 3 posmarowanych masłem obszarów, ponieważ nie możesz jednocześnie ugotować całego fileta.
Patelnia wyemituje dużo dymu. Przygotuj się więc i nie stój zbyt blisko
Krok 6. Umieść 2 do 3 filetów rybnych na patelni i smaż przez 2 minuty z każdej strony
Umieść filety rybne w natłuszczonym obszarze patelni. Filety gotujemy przez 2 minuty. Podnieś końce filetów, aby upewnić się, że spód jest poczerniały. Jeśli tak, odwróć rybę.
Krok 7. Odwróć rybę i dodaj trochę masła
Gdy dno jest czarne, użyj łopatki, aby odwrócić rybę. Każdy filet po odwróceniu polać 15 ml roztopionego masła.
Nie musisz mierzyć masła. Wystarczy polać każdy filet odrobiną masła
Krok 8. Gotuj przez 2 do 3 minut, aż ryba się ugotuje
Druga strona ryby po ugotowaniu będzie czarna. Aby upewnić się, że ryba jest ugotowana, naciśnij najgrubszą część ryby. Jeśli mięso wygląda na zapadnięte, ryba jest gotowa.
Krok 9. W ten sam sposób ugotuj kolejne 2-3 filety
Po wyjęciu pierwszego fileta z patelni, ugotuj kolejny filet. Możesz włożyć pierwszy ugotowany filet do piekarnika i podgrzać go na małym ogniu, aby był ciepły, czekając, aż pozostałe filety się ugotują. Upewnij się, że filet ma temperaturę od 77 °C do 93 °C.
