Ponieważ zawierają dużo tłuszczu, hamburgery są zwykle trudne do grillowania. Można je jednak szybko i pysznie ugotować w kuchni na patelni. Zacznij od zrobienia kotleta (mięso, które jest uformowane w okrągłe i płaskie), a następnie smaż mięso na patelni na dużym ogniu, aż pojawi się skórka z obu stron. Podawaj hamburgery z grzankami i ulubionymi dodatkami!
Składniki
- 700 gramów mielonej wołowiny
- Sól
- 4 kawałki chleba
- Ser (opcjonalnie)
- Dodatki (opcjonalnie)
Na 4 porcje
Krok
Część 1 z 3: Robienie burgera
Krok 1. Kup wołowinę o stosunku mięsa do tłuszczu około 80/20
Jeśli zawartość tłuszczu jest zbyt mała, wołowina nie ugotuje się odpowiednio do burgera. Nie używaj mięsa, które przekracza 90 procent. Jeśli chcesz zmniejszyć ilość tłuszczu, wybierz wołowinę w proporcji 85/15 (85% mięsa i 15% tłuszczu), ale proporcja 80/20 jest dobrym rozwiązaniem.
Aby uzyskać najlepszą jakość, staraj się kupować świeżo mieloną wołowinę
Krok 2. Zrób paszteciki o wadze 170 gramów każdy
Jeśli to możliwe, użyj wagi kuchennej, aby szybko zmierzyć. Jeśli nie masz wagi, oszacuj rozmiar na podstawie ilości mięsa.
Na przykład, jeśli masz 700 gramów mięsa, możesz przygotować 4 porcje
Krok 3. Spraw, aby pasztecik był jak najbardziej miękki
Im schludniejszy kotlet, tym bardziej miękkie będzie mięso. Zrób luźny kotlet tak szybko, jak to możliwe, zanim zrobisz nowy. Aby zrobić kotleta, uformuj z mięsa kulkę, a następnie rozprostuj.
Nie musisz ubijać ani ugniatać pasztecika, ponieważ może to sprawić, że mięso będzie twarde
Krok 4. Naciśnij środek pasztecika, aby utworzyć wcięcie
Paszteciki zwykle bulgoczą w środku podczas gotowania. Aby to naprawić, naciśnij kciukiem środek burgera, aby wykonać wcięcie.
Jednak pomiń ten krok, jeśli lubisz puszysty kotlet w środku
Krok 5. Włóż kotlet do lodówki na około 20 minut
Przykryj pasztecik i pozwól mu ostygnąć. Po schłodzeniu kotlet będzie się sklejał podczas gotowania, a środek nie ugotuje się zbyt szybko.
Nie umieszczaj pasztecika w temperaturze pokojowej, ponieważ może to spowodować wzrost i rozwój bakterii
Część 2 z 3: Wkładanie pasztecika do patelni
Krok 1. Podgrzej patelnię żeliwną na dużym ogniu
Umieść patelnię na kuchence i włącz ją na dużym ogniu. Rozgrzej patelnię przed dodaniem hamburgerów. Aby sprawdzić, czy patelnia jest gorąca, spróbuj pokropić ją wodą. Jeśli woda skwierczy, patelnia jest wystarczająco gorąca.
Możesz również użyć tostera lub innego rodzaju patelni, ale żeliwna patelnia lepiej poradzi sobie ze skórką
Krok 2. Posyp kotlet solą tuż przed jego ugotowaniem
Sól wyciągnie wilgoć z kotleta, jeśli posypiesz go na długo przed gotowaniem. A to nie może się zdarzyć. Posyp solą zewnętrzną część kotleta tuż przed ugotowaniem na patelni, aby wilgoć nie wyparowała.
Jeśli chcesz, dodaj trochę pieprzu lub mieszanych przypraw, takich jak sól zmieszana z przyprawami
Krok 3. Umieść pasztecik na gorącej patelni
Delikatnie umieść wszystkie paszteciki na patelni. Upewnij się, że nie ma pęknięć tłuszczu, gdy to robisz. Kotlet będzie skwierczał po włożeniu go na patelnię i utworzy brzydką skórkę.
Jeśli masz, możesz założyć gazę, aby uniknąć rozpryskiwania tłuszczu z patelni
Część 3 z 3: Patty do gotowania
Krok 1. Odwróć pasztecik po 2-4 minutach
Na dużym ogniu pierwsza strona mięsa ugotuje się w ciągu kilku minut. Po odwróceniu gotowana strona będzie miała przyciągającą wzrok złocistobrązową skórkę. Nawet jeśli lubisz niedogotowane lub średnie kotlety, powinien mieć skórkę na zewnątrz.
Odwróć pasztecik za pomocą cienkiej szpatułki. Cienką szpatułkę można łatwo schować pod przypaloną skórką
Krok 2. Gotuj pasztecik nie dłużej niż 10 minut
Patty będzie w pełni ugotowane 10 minut później. Jeśli chcesz mięso średnio wysmażone lub średnio wysmażone, skróć czas gotowania.
Sprawdź temperaturę, podłączając z boku termometr do mięsa. Mielona wołowina jest w pełni ugotowana w temperaturze 70 °C. FDA (Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków) zaleca gotowanie mielonej wołowiny do tej temperatury
Krok 3. Włóż luźne kawałki mięsa z powrotem do pasztecika
Czasami kawałek mięsa odpada od kotleta. W takim przypadku użyj szpatułki, aby zwrócić go do pasztecika. W ten sposób kawałki połączą się po kilku minutach gotowania.
Dobrym pomysłem jest dodanie na końcu sera, aby utrzymać kotleta razem
Krok 4. Dodaj ser w ostatniej minucie gotowania
Jeśli chcesz dodać ser, połóż plasterki sera na pasztecie pod koniec gotowania. Przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową, aby odbijać ciepło, aby ser się stopił.
- Hamburger dobrze komponuje się z szeroką gamą serów. Możesz użyć sera amerykańskiego, sera cheddar, monterrey jack, goudy, sera pleśniowego lub sera szwajcarskiego.
- Pomocne może być dodanie do garnka odrobiny wody. Po zamknięciu miski woda zamieni się w parę, co pomoże stopić ser.
Krok 5. Wyjmij pasztecik z patelni i podawaj
Użyj łopatki, aby usunąć pasztecik z patelni. Mięso położyć na talerzu lub bezpośrednio na grzance. Dodaj pożądane składniki i ciesz się hamburgerem!
- Możesz dodać kilka składników, takich jak majonez, ketchup, musztarda lub sos barbecue.
- Jako dodatki spróbuj użyć surowej szalotki, prażonej cebuli, pomidorów, sałaty, grillowanych grzybów, gotowanego boczku lub pokrojonego awokado.
