Gdyby istniał król z wolnym stylem gotowania, rostbef byłby królem. Tradycyjnie pieczeń wołowa będzie serwowana w niedziele, kiedy cała rodzina zbiera się i biesiaduje. Dobra wiadomość, grillowane mięso jest teraz uważane za menu, które może być na co dzień. Niezależnie od tego, czy pieczesz pieczeń w piekarniku, czy w powolnej kuchence, jest to danie, które ugotuje się samo.
Krok
Metoda 1 z 2: Piecz pieczone mięso w piekarniku
Część pierwsza: Oszacuj czas i temperaturę gotowania
Krok 1. Pozwól mięsu odpocząć
Niezależnie od tego, czy grillujesz jagnięcinę, wieprzowinę, wołowinę, byka, czy coś innego, musisz pozwolić swojej pieczeni na wolnym ogniu. Oznacza to wyjęcie go z lodówki, umieszczenie w rondlu (aby usunąć wszelkie ścieki) i pozostawienie w temperaturze pokojowej. Jeśli pieczesz małą pieczeń, pozostaw ją na 30 do 60 minut, a dużą pieczeń na półtorej godziny. Duszenie pieczeni na wolnym ogniu sprawia, że mięso ponownie staje się wilgotne – gdy mięso jest w lodówce, staje się twardsze.
Krok 2. Oszacuj czas potrzebny do upieczenia pieczeni
Ogólnie rzecz biorąc, czas pieczenia można oszacować na podstawie ilości kilogramów mięsa, które ugotujesz. Czas pieczenia pieczeni będzie zależał od tego, czy mięso ma być niedogotowane, niedogotowane czy średnie. Należy jednak pamiętać, że każdy piekarnik jest inny, więc szacując czas pieczenia, należy również monitorować wewnętrzną temperaturę mięsa, aby określić, kiedy mięso jest gotowe.
- W przypadku niedogotowanych mięs: Odczekaj 15 minut na każdy funt pieczeni. Na przykład, jeśli masz pieczeń o wadze 5 funtów, musisz gotować pieczeń przez 75 minut, jeśli chcesz, aby była ugotowana w połowie.
- Dla średnio wysmażonych mięs: Piecz pieczeń przez 20 minut na każdy funt mięsa. Jeśli gotujesz 5-funtową pieczeń, musisz ją gotować przez 100 minut.
- Dla średnich mięs: Gotuj przez 22 minuty na każdy funt pieczeni. Jeśli zamierzasz ugotować 5-funtową pieczeń, musisz ją gotować przez 110 minut
- Jeśli gotujesz pieczeń wieprzową, musisz gotować przez 20 minut na funt mięsa
Krok 3. Rozgrzej piekarnik do odpowiedniej temperatury
Zależy to od rodzaju pieczonego mięsa. Oto temperatury pieczenia dla wszystkich podstawowych pieczeni.:
- Piec w temperaturze 325ºF: pieczone udziec jagnięcy lub łopatka; karkówka wieprzowa, łopatka, mięso w kształcie korony lub grillowane żeberka; szynka(z kością lub bez kości); pieczeń wołowa lub żeberka; ścięgna wołowe, pośladki, dolne pętelki, rolki oczu i świeży lub solony mostek.
- Piec w 350ºF: żeberka wołowe (bez kości) lub żeberka z grilla (z kośćmi); pieczone żeberka wieprzowe.
- Pieczeń w 425ºF: Delikatny polędwica wołowa i wołowina nad bokiem lub za polędwicą; schab pieczony
Część druga: Gotowanie pieczonego mięsa
Krok 1. Dopraw pieczeń
Tradycyjnie pieczenie po prostu doprawia się solą i pieprzem. Możesz też doprawić go czosnkiem lub innymi ziołami, które lubisz. Jeśli chcesz zamarynować pieczeń z przyprawami, powinieneś to zrobić na kilka dni przed planowanym grillowaniem mięsa, ponieważ marynowanie mięsa zajmuje stosunkowo dużo czasu, zanim mięso się wchłonie.
Jeśli pieczeń ma na sobie warstwę tłuszczu (jak większość pieczeni), możesz posypać ją przyprawami lub usunąć warstwę tłuszczu (która prawdopodobnie zostanie dociśnięta sznurkiem, który trzeba będzie usunąć), doprawić spód mięsa, a następnie połóż tłuszcz z powrotem na wierzchu. Tłuszcz doda smaku pieczeni
Krok 2. Umieść ruszt w brytfannie
Twoja patelnia powinna być duża i płytka. Umieść ruszt na patelni, a następnie umieść mięso na ruszcie. Ten stojak jest ważny, ponieważ oddzieli mięso od płynu. Jeśli mięso zostanie pozostawione w płynie, będzie ono parowało, a nie pieczeło.
Krok 3. Ugotuj pieczeń
Nie musisz stale monitorować mięsa, dopóki nie zbliżysz się do końca wyznaczonego czasu gotowania. Do przygotowania dobrej pieczeni potrzebny będzie termometr do mięsa – kluczem do grillowania jest możliwość monitorowania wewnętrznej temperatury mięsa.
Krok 4. Sprawdź wewnętrzną temperaturę pieczeni
Gdy szacowany czas pieczenia dobiegnie końca, będziesz musiał sprawdzić wewnętrzną temperaturę pieczeni, aby upewnić się, że jest odpowiednio upieczona. Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę mięsa. Usuń wymienione poniżej elementy, gdy pieczeń osiągnie określoną temperaturę:
- 135ºF: Usuń udziec wołowy, wałek do oczu, pieczony spód.
- 135ºF do 150ºF: Usuń żeberka wołowe, żeberka zapasowe, polędwicę i wołowinę nad bokiem lub za polędwicą.
- 140ºF: Usuń szynkę.
- 140ºF do 155ºF: usuń ścięgna podkolanowe krowy; Udziec jagnięcy, łopatka i pieczeń cielęca..
- 145ºF: Usuń polędwicę wieprzową, mięso w kształcie korony i pieczoną łopatkę.
- 155ºF: Usuń polędwicę wołową i grillowane żeberka.
Krok 5. Wyjmij pieczeń z piekarnika
Pozostaw resztę pieczeni na talerzu lub desce do krojenia z wgłębieniami, przez które może przedostać się kropla. Przykryj pieczeń pergaminem lub folią. Pieczeń będzie się dalej smażyła nawet po wyjęciu z piekarnika. Małe pieczenie gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, duże pieczenie od 15 do 30 minut. Duszenie mięsa może pomóc mięsu wchłonąć płyn, tworząc soczystą pieczeń.
Najlepszym sposobem, aby stwierdzić, czy pieczeń skończyła się gotować, jest ponowne sprawdzenie temperatury wewnętrznej. Mięso można kroić i podawać, gdy temperatura wewnętrzna zaczyna spadać
Krok 6. Pokrój mięso i podawaj
Cieszyć się!
Metoda 2 z 2: Pieczone mięso w garnku do powolnego gotowania
Krok 1. Umieść mięso w plastikowej torbie
Może to zabrzmieć dziwnie, ale w rzeczywistości jest to bardzo skuteczny sposób na pokrycie pieczeni przyprawami. Upewnij się, że torba, której używasz, może być zamknięta. Gdy mięso znajdzie się w torebce, dodaj dwie łyżki mąki, jedną łyżeczkę soli (lub zwykłej soli), pół łyżeczki czarnego pieprzu i dwie łyżeczki proszku czosnkowego. Zamknij torebkę i dokładnie wstrząśnij, aż mięso zostanie całkowicie pokryte przyprawami.
Jeśli stosujesz konkretny przepis na pieczenie, taki jak przepis wikiHow na pieczoną wieprzowinę żurawinową, musisz postępować zgodnie z instrukcjami w przepisie
Krok 2. Zrumień kolor miąższu
Aby to zrobić, umieść łyżeczkę oliwy z oliwek w dużym rondlu. Doprowadź do wysokiej temperatury, włóż mięso do rondla i obsmaż ze wszystkich stron na złoty kolor. Do brązowego mięsa dodaje się smak do grillowania.
Krok 3. Dodaj trochę warzyw, aby ugotować z pieczeń
Wolnowary są świetne w użyciu, ponieważ są uosobieniem „gotowania w jednym garnku”. Wystarczy wprowadzić mięso i warzywa, a obiad sam się ugotuje. Warzywa włożyć do garnka przed mięsem, aby wchłonęły pyszne smaki mięsa. Zwykła patelnia do powolnego pieczenia jest zrobiona z marchewki, ziemniaków i czosnku, ale możesz ugotować dowolne warzywa. Bądź kreatywny! Pamiętaj, aby pokroić warzywa, których używasz na małe kawałki, aby mogły się w pełni ugotować.
Możesz również przykryć mięso warzywami lub otoczyć mięso warzywami - tak naprawdę zależy od Ciebie, jak chcesz
Krok 4. Zdecyduj, jakiego płynu chcesz użyć do ugotowania pieczeni
Wiele osób decyduje się na użycie pół szklanki bulionu wołowego, aby spowolnić gotowanie pieczeni, ponieważ dodaje to naturalnego smaku pieczeni. Reszta używa wina, kremu z zupy grzybowej, wody lub różnych innych składników, takich jak worchestershire lub sos sojowy.
Krok 5. Przykryj powolną kuchenkę i ustaw niską temperaturę
Sekretem gotowania pieczeni jest ich powolne gotowanie, aby wchłonęły jak najwięcej płynów. Ustaw piec na niskie ustawienie i pozwól mu wykonać resztę pracy. Pieczeń wołowa jest zwykle pozostawiana w garnku do powolnego gotowania na 8 do 10 godzin, podczas gdy pieczeń wieprzowa jest zwykle gotowana na 6 lub 7 godzin.
Krok 6. Wyjmij pieczeń z powolnej kuchenki
Mięso powinno być miękkie i łatwe do krojenia. Jeśli po upływie czasu pieczenia stwierdzisz, że pieczeń nie jest tak wilgotna, jak byś chciał, zdejmij ją z patelni, pokrój na małe kawałki i włóż z powrotem do garnka, aby wchłonęła więcej wilgoci. Po zakończeniu pokrój mięso i podawaj z innymi dodatkami. Cieszyć się!
