Gotowanie to prosta technika, która pozwala zamienić twarde, niedrogie kawałki mięsa w miękkie i pyszne dania. Gotowanie doprowadzone do perfekcji przez Francuzów i będące synonimem amerykańskiego terminu „pot pieczeń”, polega na długim pieczeniu grillowanego mięsa w piekarniku i zanurzeniu go w bogatym sosie na kilka godzin. Dzięki odpowiednim składnikom i technikom oraz odrobinie kreatywności możesz przygotować pyszne dania dla całej rodziny. Zobacz Krok 1, aby uzyskać więcej informacji.
Krok
Część 1 z 4: Podstawy
Krok 1. Wybierz tanie kawałki mięsa do gulaszu
Choć może się to wydawać sprzeczne z normalną logiką kupowania mięsa, twarde lub mniej delikatne kawałki mięsa są idealne do duszenia. Można zastosować pieczeń pokrojoną lub niedrogą pieczeń z karkówki. Włókna mięśniowe i tkanka łączna, które nadają temu nacięciu włóknisty lub twardy charakter, są topione w procesie wrzenia, żelując kolagen w bardziej smaczną teksturę. Niskie temperatury i długie czasy gotowania są wykorzystywane do robienia twardych kawałków wszelkiego rodzaju mięsa w mięso, które jest wilgotne, delikatne i smaczne, jeśli jest odpowiednio ugotowane. Typowe kawałki wołowiny do duszenia to:
- pieczeń górnego ostrza
- pieczenie oczu
- pieczeń z siedmiu kości lub pieczeń w środku
- cholewka
- żeberka lub żeberka krótkie
- mostek
- Mniej prawdopodobne jest, że będziesz musiał ugotować jakikolwiek rodzaj chudego steku lub polędwicy. Możesz, ale ponieważ mięso jest już miękkie, będzie trochę marnotrawne.
Krok 2. Wybierz gotowany płyn
Oprócz garnka i kotleta wołowego jedynym naprawdę ważnym składnikiem jest płyn do gotowania mięsa na małym ogniu. Ponieważ jest to okazja do dodania odrobiny smaku do dania, najczęściej używa się wina, bulionu lub innego płynu smakowego zamiast wody. Typowe gotowane płyny to:
- Rosół lub sos wołowy . Możesz dopasować bulion do dania, używając wywaru lub sosu na bazie wołowiny, chociaż wywar z kurczaka jest uniwersalny do duszenia każdego rodzaju mięsa i może dodać złożoności gulaszowi wołowemu. Rosół to po prostu niesezonowany sos, więc bulion jest ogólnie lepszy do gulaszu, ponieważ pozwala kontrolować zawartość soli, ale każdy z nich jest w porządku. Tylko nie dodawaj zbyt dużo soli, jeśli używasz sosu.
- czerwone wino. Wytrawne czerwone wino może dodać nieco kwaskowatości do wołowiny, zwłaszcza w połączeniu z innymi gotowanymi płynami, takimi jak rosół. Alkohol traci się podczas gotowania, więc ciemny sos jest bogaty i pachnący. Szczególnie mniej pożądane byłoby czerwone wino owocowe lub o słodkim smaku, ale jest dobre w połączeniu z taką samą ilością bulionu w celu zmniejszenia słodyczy. Owocowy smak białego wina lepiej komponuje się z kurczakiem lub wieprzowiną. Jako, że urozmaici Twoje danie, upewnij się, że wino jest czymś, co chcesz wypić - nalej sobie kieliszek, aby "przetestować".
- Ciemne piwo. Kuchnia brytyjska w najlepszym wydaniu. Stout, porter lub czarny lager nadają wołowinie bogatą słodycz i słodową głębię smaku. Im ciemniejszy, tym lepiej, jeśli chodzi o wołowinę. Niektóre belgijskie ale również mogą działać dobrze, ale eksperymentuj i znajdź swoje piwo, które dobrze smakuje. Ogólnie rzecz biorąc, łagodny pilsner i lager są bardziej odpowiednie do kurczaka lub wieprzowiny.
- Potrzebna ilość płynu będzie zależeć od ilości gotowanego mięsa oraz od dodania dodatkowych warzyw. Zasadniczo potrzebujesz wystarczającej ilości płynu, aby zanurzyć warzywa na dnie patelni i na wysokość mięsa. Nie zanurzaj go w przegotowanej cieczy. Nie zajmuje to dużo, a zawsze możesz dodać więcej wody do garnka, jeśli nie masz wystarczająco dużo wina w butelce.
Krok 3. ZACZNIJ od drobno posiekanej mirepoix lub mieszanej zieleni
Brzmi fantazyjnie, ale tak naprawdę nie jest. We francuskiej kuchni, gulasz wołowy i wiele innych dań mięsnych zawsze zaczyna się od warzywnej bazy z drobno posiekanej marchewki, cebuli i selera, zwanej mirepoix, która jest używana do mieszania z mięsem i wzbogacania sosu. Po krótkim smażeniu mięsa, mirepoix dodaje się i krótko karmelizuje przed dodaniem wrzącego płynu do garnka.
- Aby gulasz był poprawny, na dnie garnka musi znajdować się coś innego niż płyn, aby nadać sosowi smak i wyrazistość oraz zapobiec wysychaniu. Po drobnym posiekaniu większość mirepoix rozpuści się w płynie przez długi czas gotowania, aby nadać sosowi jego smak, chociaż można zostawić większe kawałki, aby uzyskać bardziej „pieczeń w garnku” wołowy gulasz.
- W zależności od pokrojonego mięsa można użyć około 2-3 marchewek, 2-3 łodyg selera i małego kawałka czosnku.
Krok 4. Wybierz także dodatkowe warzywa
W zależności od tego, co chcesz zrobić z gulaszem wołowym, możesz przygotować jednogarnkowe danie z dodatkiem warzyw. W większości gulaszów zawsze używa się różnych aromatycznych warzyw, aby utrzymać stałą wilgotność na dnie garnka, a także uwolnić inne smaki i aromaty. Gotowanie wołowiny na małym ogniu to również świetna okazja do gotowania warzyw.
- Inne warzywa, takie jak ziemniaki, kapusta, groszek, grzyby, zielenina, por lub inne warzywa korzeniowe można dodać na patelnię później, około 45 minut przed ugotowaniem mięsa. Niektóre owoce, takie jak jabłka czy gruszki, w zależności od pory roku dobrze komponują się również z gulaszem wołowym. Jeśli chcesz poeksperymentować, użyj jędrnych, niedojrzałych owoców.
- Aromatyczne zioła, takie jak rozmaryn, szałwia, liść laurowy lub tymianek, mogą wzmocnić smak gulaszu wołowego. Jeśli masz dostęp do ogrodu lub po prostu chcesz kupić świeże zioła ze sklepu, zwiąż pęczek łodyg sznurkiem i dodaj je jednocześnie dodając przegotowany płyn.
Krok 5. Zawsze używaj garnka z grubym dnem lub piekarnika holenderskiego
Gulasz zaczyna się na kuchence, a następnie przenosi się do piekarnika, dlatego ważne jest, aby zacząć od patelni, która pasuje do piekarnika. Emaliowane patelnie żeliwne świetnie nadają się do gotowania, ponieważ mają odporność na ciepło żeliwa i mocne właściwości dobrej patelni.
- Frytownice nie są na ogół wystarczająco duże, aby pomieścić wszystkie wrzące płyny, mięso i warzywa potrzebne do dobrego gulaszu, podczas gdy cienkie rondle nie zatrzymują ciepła tak skutecznie, jak żeliwo. Ale jeśli nie masz żeliwnego holenderskiego piekarnika, wszystko, co możesz przykryć i włożyć do piekarnika, może być wykorzystane w szczyptę.
- Jeśli nie masz garnka do gotowania w piekarniku, ale masz rondel oparty na wadze, możesz również ugotować mięso na kuchence. Niektórzy kucharze preferują metodę piekarnika, ponieważ rozprowadza ona ciepło bardziej równomiernie w całym mięsie, podczas gdy inni wolą prostotę gotowania na kuchence. Obie metody dają delikatną i smaczną wołowinę.
Część 2 z 4: Technika gotowania
Krok 1. Przygotuj mięso do gotowania
Dopraw mięso ze wszystkich stron równą warstwą soli i pieprzu. Nie przesadzaj, jeśli masz zamiar dusić mięso w bulionie, który również będzie doprawiony. Jeśli chcesz dodać do dania inne przyprawy, poczekaj z ich dodaniem do momentu dodania płynu. Nie martw się o usunięcie tłuszczu lub tkanki łącznej, która zostanie zrzucona podczas gotowania, nadając mu wspaniały smak.
- Niektórzy kucharze lubią oprószyć mięso cienką warstwą mąki przed karmelizacją, inni wolą tego nie robić. Mąka może pomóc stworzyć ładną, atrakcyjną skórkę na mięsie podczas przyrumieniania i jest przydatna do zagęszczania sosów. Ponadto pomaga wysuszyć powierzchnię mięsa, co sprzyja brązowieniu. Jeśli nie posypałeś go mąką, wysusz mięso zanim spróbujesz je usmażyć. Mokra wołowina nie brązowieje.
- W zależności od kawałka mięsa, którego używasz, możesz posiekać wołowinę na łatwe do opanowania kawałki lub pozostawić całość do duszenia całej pieczeni. Każda z metod jest w porządku i wpłynie znacząco na podawanie potrawy dopiero po jej zakończeniu.
- Ogólnie rzecz biorąc, gulasz wołowy zostanie w całości, podczas gdy „zupa” wołowa (która jest zanurzona w płynie) zostanie pokrojona na małe kawałki. Techniki są bardzo podobne, więc rób to, co lubisz. Jeśli chcesz kawałki wielkości kęsa, śmiało posiekaj mięso przed gotowaniem. Jeśli wolisz zostawić go w całości i rozdrobnić widelcem po ugotowaniu, to też jest w porządku.
Krok 2. Zrumień mięso, a następnie wyjmij je z patelni
Postaw garnek na kuchence na średnim ogniu, posmaruj spód około dwiema łyżkami oliwy z oliwek. Gdy olej zacznie palić, dodaj mięso i pozwól mu się skarmelizować z każdej strony, aż uzyskasz ładną ciemną skórkę na powierzchni. Od czasu do czasu obracaj mięso i uważaj, aby go nie przypalić.
Mięso należy zrumienić na dużym ogniu, aby gotować na zewnątrz, a nie w środku. Mięso będziesz gotować w płynie, więc karmelizacja służy tylko do stworzenia pysznej zewnętrznej skórki, a także do doprawienia dna patelni sokiem i odrobiną zwęglenia. Po przyrumienieniu wnętrze powinno być nadal bardzo różowe. Wyjmij mięso z patelni i odstaw na bok
Krok 3. Dodaj mirepoix i podsmaż na średnim ogniu
Dodaj drobno posiekaną marchewkę, cebulę i seler do cydru i lepką brązową skórkę na dnie patelni. Mieszaj warzywa, gdy się zrumienią, uważając, aby się nie przypaliły.
Krok 4. Dodaj około cala przegotowanego płynu
Gdy spód warzyw się zrumieni, dodaj trochę wrzącego płynu, aby rozpuścić skórkę na dnie patelni. Użyj drewnianej łyżki, aby zeskrobać to, co nadal przykleiło się do dna, co pomoże doprawić sos i mięso. Dodaj tyle płynu, aby przykryć warzywa i gotuj na wolnym ogniu.
Różnica między zupą a gulaszem to ilość płynu dodawanego do garnka. Chociaż te dwa procesy są bardzo podobne, technicznie rzecz biorąc, gulasz wołowy wymaga tylko niewielkiej ilości płynu, wystarczającej do przykrycia warzyw i stworzenia wilgotnego środowiska do gotowania mięsa. Jeśli dodasz trochę za dużo, nie martw się, wyniki będą równie dobre
Krok 5. Włóż mięso na patelnię, przykryj i włóż do piekarnika w temperaturze 163 stopni C
Gdy gulasz lekko się zagotuje, włóż wołowinę z powrotem do garnka, delikatnie osiadając na mieszance warzyw i płynów. Garnek dobrze przykryj i wstaw do piekarnika.
- Jeśli chcesz ugotować go na kuchence, natychmiast zmniejsz temperaturę do niskiej i dobrze przykryj garnek. Aby zapobiec wysychaniu, pomocne może być dodanie nieco większej ilości płynu niż zwykle, bardziej jak w przypadku zup, i pozostawianie pokrywki na garnku tak często, jak to możliwe. Za każdym razem, gdy go otwierasz, wilgoć ucieka, powodując, że staje się jeszcze bardziej suchy.
- Gdy mięso się gotuje, płyn powinien się skondensować i zintensyfikować, ale patelnia nie musi wysychać, ponieważ nakładasz pokrywkę. Gdy płyn skondensuje się na wierzchu patelni, będzie ściekał z powrotem na mięso, smarując je i utrzymując wszystko w stanie wilgotnym. Ponieważ tworzysz małą pieczeń na patelni, nie musisz jej otwierać i bawić się nią. Niech patelnia i temperatura działają.
- Gotowany płyn nie powinien się gotować. Jeśli pokrywka garnka trzeszczy od agresywnych bąbelków, lekko zmniejsz temperaturę. W zakresie od 121 do 177 stopni nadaje się do gotowania. Im niższa temperatura, tym dłuższy czas gotowania.
Krok 6. Dodaj dodatkowe warzywa od 45 minut do 1 godziny przed ugotowaniem mięsa
Aby mieć pewność, że wszystko skończy się gotować mniej więcej w tym samym czasie, powinieneś dodać warzywa pod koniec procesu gotowania, w zależności od tego, co chcesz dodać.
- Warzywa korzeniowe takie jak rzodkiewki, marchewki, ziemniaki i buraki mogą i mogą być dodawane na wczesnym etapie gotowania. Dodaj warzywa korzeniowe do garnka, gdy zwrócisz mięso i posiekaj je na jednolite kawałki wielkości kęsa.
- Miękkie warzywa, takie jak warzywa liściaste, grzyby, fasola lub groszek, należy dodać pod koniec, nie więcej niż godzinę przed wyjęciem gulaszu wołowego z piekarnika. Można to dodać w całości.
- Niech wszystkie mrożone warzywa się podgrzeją który chcesz dodać przed dodaniem go do puli. Dodanie mrożonych warzyw może znacznie obniżyć temperaturę, nie trzeba ich też długo gotować.
Krok 7. Wyjmij mięso, delikatnie zanurzając je widelcem
W zależności od wielkości i rodzaju duszonego kotleta, powinien gotować się od 2 do 4 godzin, aby osiągnąć najdelikatniejszy stan i osiągnąć temperaturę wewnętrzną około 71 C. Gotowa wołowina powinna się rozpadać z bardzo małą ilością nacisk z widelca.
- Gdy mięso się ugotuje, wilgoć zostanie wyparta, co spowoduje jego wysuszenie. Kiedy osiągnie 71 stopni C, technicznie powinna być już dojrzała, ale nie aż tak bardzo i powinna być do prawidłowego ugotowania. Ponieważ zadałeś sobie wiele trudu, aby go ugotować, ugotuj go prawidłowo. Po dłuższym przebywaniu w piekarniku włókna rozluźnią się i ponownie wchłoną żelowany kolagen, dzięki czemu mięso będzie bardzo miękkie.
- Nie musisz się martwić niedogotowanym lub niedogotowanym gulaszem wołowym. Ponowne gotowanie sprawi, że będzie tylko lepsze i prawie nie ma ryzyka przypalenia. Jeśli masz wątpliwości, ugotuj ponownie. To nie jest danie, które można szybko zrobić.
Część 3 z 4: Dokończenie dania
Krok 1. Wyjmij wołowinę z garnka i pozwól jej odpocząć
Gdy wołowina jest gotowa, wyjmij ją z gotującego się płynu, połóż na talerzu lub desce do krojenia i przykryj aluminiową blachą, aby utrzymać ciepło. Gotowana wołowina powinna stać przez co najmniej 10 lub 15 minut, zanim ją pokroisz.
- Możesz pokroić gulasz wołowy w dowolny sposób, w zależności od rodzaju cięcia. Plastry idealnie nadawały się na mostek, podczas gdy krótkie żeberka były prawdopodobnie w całości. Rozdrabnianie niektórych grillowanych mięs może również działać, jeśli chcesz, aby było bardziej jak danie w stylu grilla.
- Jeśli dodałeś dodatkowe warzywa, możesz je również przenieść, jeśli chcesz zredukować płyn do sosu lub sosu. Przełożyć łyżką do miski, przykryć i odstawić.
Krok 2. Zmniejsz pozostały płyn, aby zrobić sos
Po wyjęciu mięsa umieść patelnię z powrotem na kuchence na średnim ogniu, aby zmniejszyć ilość płynu o połowę lub do uzyskania pożądanej konsystencji. Dopraw sos do smaku solą, pieprzem i odrobiną sosu sojowego.
- Jeśli chcesz zrobić sos, możesz również zagęścić sos, mieszając około łyżki stołowej roztworu mąki i ćwierć szklanki sosu w osobnej misce. Gdy roztwór zostanie dokładnie wymieszany, bez grudek, powoli dodaj go do sosu, mieszając w trakcie. Jeśli mięso posypiesz mąką przed zrumienieniem, sos może sam zgęstnieć, zmniejszając ilość płynu. Ugotuj jeszcze trochę, aby dostosować konsystencję, zanim zaczniesz pracować nad roztworem mąki.
- Do płynu można dodać inne aromatyczne dodatki, takie jak imbir, trawa cytrynowa, starta skórka pomarańczowa lub czosnek, ponieważ zmniejszają one płynność sosu.
Krok 3. Połącz z odpowiednią przystawką
Najczęściej zobaczysz duszoną wołowinę w połączeniu z duszonymi z nią warzywami, jeśli zdecydujesz się na dodanie warzyw, oraz danie z kilku rodzajów ziemniaków. Gotowana wołowina dobrze komponuje się z następującymi dodatkami:
- puree ziemniaczane lub puree ze słodkich ziemniaków
- frytki
- słodki pasternak
- Rzepa
- zielone warzywa, takie jak gorczyca, rzodkiewki lub buraki
Krok 4. Wykończ danie posiekanymi ziołami lub innymi dodatkami i dodatkami
Szczypta posiekanej natki pietruszki, rozmarynu lub świeżych ziół może zwiększyć delikatność gulaszu. Ułóż na talerzu, dodając łyżką trochę zredukowanego sosu lub sosu z przegotowanej resztki płynu.
W wielu krajach gulasz wołowy jest powszechnym daniem na niedzielny obiad, zwłaszcza zimą i chłodnymi jesiennymi miesiącami. Gdy mięso powoli zagotuje się w piekarniku, cały dom wypełnia bogaty i ciepły zapach
Część 4 z 4: Dokonywanie wariacji
Krok 1. Najpierw namocz mięso, aby zagotować sauerbraten
Sauerbraten, jako odmiana podstawowego gulaszu wołowego, polega na moczeniu przyrumienionych okrągłych kotletów w mieszance octu i aromatycznych przypraw przez trzy dni przed dodaniem cukru i duszeniem wołowiny w marynacie.
- Do marynaty, podgrzej filiżankę octu jabłkowego i octu z czerwonego wina w rondlu z około dwiema szklankami wody na średnim ogniu. Do tego dodaj jeden mały posiekany czosnek i pół szklanki posiekanej marchewki i selera. Dodaj po jednej łyżeczce gorczycy i całych goździków, 2-3 liście laurowe oraz sól i pieprz do smaku. Pozostaw na ogniu pod przykryciem na około 10 minut, podczas gdy mięso przyrumienisz. Po około 10 minutach wyłącz ogrzewanie i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
- Grill czekoladowy z oliwą z oliwek przed przeniesieniem i umieszczeniem ich w odpowiednim garnku, aby zawierały mięso i całą marynatę. Gdy marynata trochę ostygnie (nie chcesz gotować z nią mięsa) zalej nią wołowinę i pozostaw w lodówce na około trzy dni, zmieniając raz dziennie, aby upewnić się, że całe mięso jest równomiernie zanurzony.
- Po trzech dniach gotować w piekarniku w temperaturze 163 stopni Celsjusza przez około cztery godziny po dodaniu około trzeciej szklanki cukru do płynu do namaczania. Po ugotowaniu do płynu zwykle dodaje się piernikowe ciasteczka i pokruszone rodzynki, aby zagęścić i dodać słodyczy sosowi, który jest następnie wylewany na sauerbraten.
Krok 2. Użyj dolnego okrągłego kotleta, aby zrobić szwajcarski gulasz
Chociaż nie ma to absolutnie nic wspólnego ze Szwajcarią, szwajcarski stek wymaga procesu „westchnienia”, czyli spłaszczania mięsa za pomocą wałka lub młotka. Twarde mięso jest następnie duszone w bogatym sosie z pomidorów, aż będzie miękkie i pyszne. Z puree ziemniaczanym i świeżą kukurydzą nie ma nic lepszego niż dobrze ugotowany szwajcarski stek.
- Do przygotowania mięsa, krojąc mięso wzdłuż kierunku ziarna, aby uformować stek o grubości około półtora cala. Obtocz stek mąką, a następnie ugniataj tłuczkiem do steków, aż spłaszczy się do połowy grubości. Ponownie obtocz steki mąką i zrumień na patelni, na średnio rozgrzanym piekarniku holenderskim lub na innej patelni żaroodpornej, z obu stron. Gdy steki zarumienią się z obu stron na złoty kolor, zdejmij z patelni i odstaw na bok.
- Aby zrobić sos, podsmaż zmielony czosnek, dwa lub trzy ząbki czosnku i dwie duże łodygi selera naciowego w rondlu. Smaż, aż warzywa lekko się zrumienią. Do tego dodaj łyżkę ketchupu i puszkę pokrojonych w kostkę pomidorów (lub dwa posiekane świeże pomidory średniej wielkości) i około filiżanki bulionu wołowego. Wymieszaj i zagotuj, dodaj posiekane oregano, sos sojowy i łyżkę soku z cytryny.
- Zwróć mięso do garnka i gotować w piekarniku przez około półtorej godziny pod przykryciem w temperaturze 163 stopni Celsjusza. Mięso gotuje się, gdy jest miękkie, na widelcu.
Krok 3. Zrób karbonady flamandowe
Podawana na chrupiącym chlebie słodko-kwaśna karbonade flamandowa to prosta flamandzka bomba smakowa i świetny sposób na majsterkowanie przy tradycyjnej pieczeni lub karkówce.
- Rozpocznij proces od pokrojenia wołowiny w kostkę na kawałki wielkości kęsa i przyrumienić w holenderskim piekarniku. Zdejmij z patelni, a następnie usmaż około 3 lub 4 paski boczku, zmniejszając ciepło, gdy tłuszcz spływa na patelnię. Na patelnię dodajemy cały posiekany czosnek i powoli karmelizujemy cebulę dodając do masy około 2 łyżki masła.
- Rozpuść skórkę w garnku z butelką belgijskiego piwa, dodaj filiżankę bulionu wołowego i po dwie łyżki brązowego cukru i octu jabłkowego. Dopraw płynny gulasz posiekanym estragonem, natką pietruszki, tymiankiem lub jakimkolwiek innym zielonym ziołami, a do smaku solą i czarnym pieprzem.
- Zwróć mięso do garnka, następnie gotować na małym ogniu na małym ogniu pod przykryciem przez około dwie godziny, aż wołowina będzie miękka. Niektóre przepisy wymagają, aby pod koniec gotowania gulasz był pokrojony w plasterki chleba, który następnie jest kruszony i mieszany z sosem, aby zgęstnieć. Często to danie podawane jest obok frytek belgijskich lub frytek.
Krok 4. Przygotuj najbardziej komfortowy posiłek z wołowiną po burgundzku
Technika jest prosta, a smak to klasyczna francuska haute cuisine. To wcale nie musi być skomplikowane, żeby było pyszne.
- Mięso pokrojone w kostkę na brązowo w tłuszczu z boczku, a następnie wyjmij i podsmaż mirepoix. Wymieszaj łyżkę koncentratu pomidorowego i dodaj około 20 perłowego czosnku i pół kilo białych pieczarek. Dodaj sól i pieprz do smaku, delikatnie mieszając pieczarki i cebulę. Rozpuść smażone na patelni na patelni z 2 lub 3 filiżankami wytrawnego czerwonego wina, najlepiej burgundowego i filiżanką bulionu wołowego lub drobiowego. Dopraw dwoma liśćmi laurowymi i całymi liśćmi szałwii, rozmarynu i oregano.
- Zwróć mięso do garnka i gotować w 163 stopniach Celsjusza przez około 3 lub 4 godziny, aż mięso będzie miękkie. Jeśli sos jest trochę rzadki, usuń mięso i ugotuj na średniej temperaturze na patelni, aby zredukować je i zgęstnieć. Podawać z pieczonymi ziemniakami.
Składniki
- Beztłuszczowe kawałki mięsa, takie jak pieczeń duszona lub pieczeń z karkówki
- Olej do gotowania
- Przyprawa, zgodnie z życzeniem
- Gotowany płyn (może być woda, bulion, piwo lub wino)
- Aromaty, takie jak czosnek lub cebula
- Warzywa, takie jak brokuły lub marchewki
Porady
- Kotlety wieprzowe można dusić na patelni. Cienkie nacięcia mają tendencję do zginania; jednocalowe kawałki są lepsze do duszenia.
- Zupę mięsną można ugotować. Duże kawałki, 2-calowe kostki, to świetne danie.
- Pieczeń rumszkowa, pieczeń duszona i okrągły stek to znane kawałki wołowiny, które można dusić.
- W przypadku niektórych mięs sok owocowy może być odpowiedni jako płyn.
Ostrzeżenie
- Upewnij się, że pokrywa i uchwyt holenderskiego piekarnika, w tym uchwyt pokrywy, są odporne na działanie piekarnika.
- Do obsługi pieców holenderskich używaj dobrej jakości, czystych i suchych uchwytów lub rękawic.
