Jeden kawałek wołowiny, antrykot lub antrykot zawsze gwarantuje satysfakcję najbardziej oddanego miłośnikowi mięsa mięsożernego. Ta szybka i prosta metoda pokaże Ci, jak zrobić najlepszy możliwy stek.
Składniki
- 10 uncji (300 g) stek z antrykotu
- 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
Krok
Metoda 1 z 2: Korzystanie z patelni do grillowania
Krok 1. Podgrzej patelnię
Zacznij od umieszczenia brytfanny na dużym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Na czas oczekiwania wyjmij stek z lodówki i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej.
Inną opcją jest umieszczenie patelni w piekarniku i włączenie jej do 260°C (500°F). Gdy piekarnik osiągnie tę temperaturę, zdejmij patelnię i umieść ją na kuchence na dużym ogniu
Krok 2. Posmaruj olejem
Stek posmaruj z obu stron cienką warstwą oleju (najlepiej oliwy z oliwek) i dopraw solą i pieprzem do smaku. Lepiej doprawić stek przed gotowaniem. W przeciwnym razie sól wyciągnie cały płyn z mięsa i wpłynie na smak.
Jeśli zastanawiasz się, ile soli użyć, wystarczy duża szczypta soli. Chociaż w końcu zależy to od Ciebie i Twojego wyczucia smaku
Krok 3. Grilluj steki
Gdy patelnia będzie bardzo gorąca, włóż do niej żeberka. Jeśli używasz zwykłej patelni, dodaj olej (nie za dużo!) przed dodaniem steku. Następnie gotuj mięso, aż spód będzie brązowy i chrupiący. Sprawdź, czy jest gotowy, aby przewrócić stek – jeśli zacznie się zapiekać, czas.
-
Jeszcze raz posmaruj olejem i odwróć na drugą stronę. Nie obracaj mięsa więcej niż raz; Zbyt częste odwracanie sprawi, że stek będzie twardy. Teraz zmniejsz ogień do średniego. Czas gotowania będzie zależał od rodzaju używanej patelni, grubości steku i tego, jak upieczony ma być stek.
Na stek o grubości 2 cm, około 5 minut na pierwszą stronę i 3 minuty na drugą stronę
Krok 4. Test na gotowość
Doświadczeni restauratorzy stosują poręczną sztuczkę, aby stwierdzić, czy stek jest gotowy. Wypróbuj test, aby sprawdzić, czy stek jest gotowy:
Twoje ramiona otwarte przed tobą zrelaksowane. Naciśnij grubą część miąższu pod kciukiem. W przypadku surowego steku mięso powinno mieć taką samą elastyczność. W przypadku średnio wysmażonego, lekko przyciśnij pod surową stroną. Na średnim poziomie, naciśnij kciukiem grubą połowę grubego kawałka mięsa. Aby ugotować średnio gotowane, dociśnij do kości. Aby zrobić szpikulec do steków do porównania szczypiec
Krok 5. Podnieś i wyjdź
Gdy będą gotowe, wyjmij żeberka z patelni szczypcami i połóż je bezpośrednio na ruszcie. Na tacy można również, z łyżką używaną jako ruszt, jeśli nie masz rusztu. Spowoduje to zatrzymanie procesu gotowania na parze (co będzie kontynuacją procesu gotowania) i sprawi, że stek będzie gotowy. Ważne jest, aby przed podaniem odstawić steki na minutę lub dwie. Dzięki temu płyny w mięsie przepłyną przez stek, wzmacniając smak.
Jeśli to możliwe, po prostu owinąć stek luźno folią aluminiową. Pozwoli to zachować płyn, wzmocni smak i poprawi konsystencję steku
Krok 6. Służyć
Wilgotny stek jest teraz gotowy do podania i spożycia. Spróbuj podawać go z frytkami, warzywami, a nawet pieczonymi ziemniakami. Podawaj na stole całe lub cienko pokrojone żeberka.
Metoda 2 z 2: Korzystanie z grilla
Krok 1. Wybierz mięso
Kupując żeberka, omiń stojak na mięso i idź prosto do stołu rzeźnika. Kup steki o grubości od 2,5 cm do 4 cm. Grubsze steki tworzą skórkę na zewnątrz, podczas gdy wewnątrz są nadal upieczone do średnio wysmażonego.
Krok 2. Rozgrzej grill na dużym ogniu
Jeśli masz palnik do spalenia, włącz go też. Jeśli masz grilla, a steki są grube (ponad 2,5 cm), ustaw jedną stronę grilla (z dala od palnika grilla) na średnim ogniu na wypadek, gdybyś po upieczeniu musiał dłużej gotować.
Przed grillowaniem zawsze wyczyść i posmaruj ruszt grilla olejem grubym ręcznikiem papierowym (szczypcami). W przeciwnym razie stek przyklei się do batoników
Krok 3. Posmaruj stek oliwą z oliwek i posyp solą i zmielonym czarnym pieprzem
Ilość do użycia zależy od Ciebie, ale nie oszczędzaj na smaku. Oliwa z oliwek będzie idealnym ciałem do przygotowania soli i pieprzu na pikantną, karmelizowaną skórkę.
Krok 4. Umieść żeberka w najgorętszej części grilla (lub palniku)
Nigdzie nie idź! Przygotuj się ze szczypcami. Teraz musisz zająć się burzliwym ogniem. Tłuszcz kapiący ze steku spowoduje rozpalenie ognia. To normalne.
Jeśli pojawi się rozbłysk i poczekaj (dłużej niż kilka sekund jest w porządku), użyj szczypiec, aby usunąć stek z ognia, aż ponownie się zmniejszy, a następnie ponownie nad głównym źródłem ciepła
Krok 5. Kontynuuj pieczenie bez przykrycia przez 4-6 minut
Po upływie czasu (w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia) odwróć stek na drugą stronę, trzymając go na najgorętszej części grilla.
Pamiętaj: zawsze możesz zwrócić stek na grilla, jeśli jest niedogotowany; jednak nie można zwrócić gotowego steku. Więc lepiej jest podnieść go niedogotowany, jeśli nie jesteś pewien
Krok 6. Piecz drugą stronę steku przez 4-6 minut
Pozostań bez pokrywki. Uwaga: tym razem na średnio wysmażony stek. Jeśli lubisz bardziej ugotowane, poczekaj minutę lub dwie dłużej.
Krok 7. Wyjmij stek z grilla i odstaw na 5 minut przed podaniem
Bądź cierpliwy – ten okres odpoczynku jest ważny. Płyn w mięsie musi być ustabilizowany; Nie chcesz, aby płyn został utracony podczas krojenia mięsa.
Krok 8. Podawać
Smaczne żeberka są daniem głównym i można je podawać prawie ze wszystkim. Podgrzej kukurydzę, sałatkę i otwórz butelkę czerwonego wina i gotowe.
