Proces marynowania lub moczenia mięsa w płynnych przyprawach ma na celu uczynienie steku bardziej delikatnym i aromatycznym. Słodki i słony smak marynaty przenika do mięsa pozostawionego w lodówce. Po ugotowaniu z tego mięsa powstanie stek, który będzie pachnący, świeży i soczysty. Przeczytaj, jak marynować steki i trzy przepisy na pyszne marynaty.
Krok
Metoda 1 z 2: Marynowanie steków
Krok 1. Wybierz kawałek mięsa
Do marynowania najlepiej nadają się kawałki wołowiny, które są twardsze i/lub o mniejszej zawartości tłuszczu, takie jak mięso z biodra, polędwica, spódnica, żelazko, okrągły i stek z wieszaka. Marynata wsiąka w mięso, dodając smaku i pomagając zmiękczyć mięso.
- Nie psuj drogiego kawałka mięsa przez marynowanie; Wysokiej jakości kawałki mięsa, takie jak antrykot, porterhouse, T-bone, filet mignon i NY strip, nie muszą być marynowane.
- Aby uzyskać więcej informacji, zobacz Jak zrozumieć rodzaje kawałków wołowiny.
Krok 2. Pokrój mięso w cienkie plasterki
Przyprawa do marynaty może zmiękczyć mięso, ponieważ zawartość kwasu rozbija tkankę mięśniową. Ten proces jest powolny, więc jeśli mięso jest zbyt gęste, marynata długo przesiąka przez środek mięsa. A tymczasem zewnętrzna część mięsa może stać się kwaśna z powodu długotrwałego kontaktu z kwaśną marynatą. Pokrojenie mięsa w cienkie plasterki zapobiegnie temu, a przyprawy wsiąkną szybciej i równomiernie.
Ogólnie rzecz biorąc, im większą powierzchnię ma marynowane mięso, tym lepsza będzie marynata
Krok 3. Wymieszaj składniki marynaty
Baza marynaty składa się z kwaśnego płynu (który rozbija włókna mięśniowe mięsa), oleju i przypraw, takich jak słodziki i/lub przyprawy. Marynaty mogą być słodko-słone, o smaku włoskim, grillowane lub grillowane - jeśli chcesz, możesz zrobić z nich marynaty. Wybierz marynatę w butelkach lub stwórz własną, korzystając z jednej z list składników zawartych w tym artykule.
- Większość marynat wykorzystuje jeden z następujących kwasów jako zmiękczacz: wino, ocet lub sok z cytryny. Nie przesadzaj jednak: chociaż kwasy zmiękczają mięso, rozrywając jego wiązania białkowe, moczenie steku w wysoce kwaśnej marynacie (pH około 5 lub niższe) na dłużej niż dwie godziny ma odwrotny skutek, zacieśniając wiązania białkowe i wchłanianie wody z mięsa, dzięki czemu mięso się rozpada, sprawia, że mięso staje się twardsze i twardsze.
- W imbiru, kiwi, papai i ananasie znajdują się również enzymy zmiękczające mięso. Istnieje również możliwość nadmiernego zmiękczenia tymi składnikami, co spowoduje, że stek kruszy się jak papka.
- Produkty mleczne, takie jak jogurt grecki i maślanka, również mogą mieć działanie zmiękczające, chociaż mechanizm nie jest w pełni poznany. Najprawdopodobniej dlatego, że te produkty zawierają kwas mlekowy.
Krok 4. Umieść mięso w pojemniku i dodaj przyprawy
Możesz użyć dowolnego rodzaju pojemnika do przechowywania żywności, czy to plastikowego, szklanego czy ceramicznego. Zalej mięso wystarczającą ilością marynaty, aż zostanie całkowicie przykryte. Nie martw się, że dodasz za dużo.
- Marynowanie płaskich kawałków mięsa w plastikowej torebce strunowej może być bardzo przydatne, ponieważ do całkowitego przykrycia mięsa potrzeba mniej przypraw niż w przypadku miski.
- Jeśli nie masz dużo czasu, możesz zrobić marynatę, masując mięso w przyprawach. Jeśli masz dużo czasu, niech czas zajmie się marynowaniem mięsa.
Krok 5. Schłodź mięso w marynacie
Przykryty pojemnik z mięsem i marynatą wstawić do lodówki na 2 do 24 godzin, w zależności od mocy marynaty.
Krok 6. Ugotuj mięso
Strząsnąć nadmiar marynaty i pozostawić mięso z lodówki do temperatury pokojowej, a następnie grillować, podpiekać, smażyć lub ugotować mięso według własnych upodobań.
Metoda 2 z 2: Przygotowanie steku marynaty
Krok 1. Przygotuj przyprawę balsamiczną
Ta marynata to klasyczna przyprawa do steków, która wydobędzie z mięsa to, co najlepsze. Połączenie słodkich i pikantnych smaków tej przyprawy sprawi, że będziesz bardzo apetyczny. Wymieszaj następujące składniki, aby przygotować marynatę:
- 2 średnie czerwone cebule, posiekane
- 1 łyżka suszonego tymianku (tymianek)
- 3 łyżki cukru palmowego
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 3 łyżki sosu Worcestershire
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 1/3 szklanki oleju roślinnego
Krok 2. Wypróbuj marynatę z soli i pieprzu
Moczenie steku na noc w mieszance soli i pieprzu pozwoli składnikom przeniknąć do kotleta, dzięki czemu podczas pieczenia poczujesz pikantny aromat aż do środka mięsa. Oto, czego potrzebujesz, aby przygotować tę przyprawę:
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki pieprzu w proszku
- 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku
- 1/4 szklanki wody
- 1/4 szklanki oleju roślinnego lub rzepakowego
- 2 łyżki białego octu
Krok 3. Zrób marynatę miodową w stylu włoskim
Ta przyprawa jest idealna do wołowiny, ale można ją również wykorzystać do kurczaka lub wieprzowiny. Bardzo łatwo je ze sobą mieszać. Wymieszaj następujące składniki do równomiernego rozprowadzenia, a następnie polej przyprawami mięso:
- 1 1/2 szklanki sosu do steków
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1/3 szklanki włoskiego sosu do sałatek
- 11/3 szklanki miodu
- 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego
Porady
- Jeśli chcesz użyć resztek marynaty jako sosu do steków, najpierw zagotuj ją, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.
- Jednym z sekretów udanej marynaty jest zapewnienie pełnego kontaktu mięsa z marynatą, aż do środka. Używanie plastikowej torby ziploc i wydmuchiwanie całego powietrza po zamknięciu to jeden ze sposobów na zrobienie tego. Możesz również umieścić w misce plastikową torebkę z przyprawami i mięsem, tak aby płyn marynaty uniósł się i zetknął się z bokami i wierzchem mięsa. Umieszczenie kulek w misce (z torebki!) może również posłużyć do podniesienia poziomu marynaty tak, aby całkowicie pokryła przyprawy.
- Możesz również użyć opakowania próżniowego do procesu marynowania. W tym celu będziesz potrzebować próżniowego plastikowego opakowania, które pasuje do posiadanej przez Ciebie zgrzewarki próżniowej. Ta metoda przyspieszy czas marynowania, skracając go o około 75%.
