Moczenie to proces moczenia mięsa w mieszaninie kwasu, oleju i przypraw, dzięki czemu mięso staje się miękkie i może poprawić smak. Nie wszystkie rodzaje wołowiny nadają się do marynowania; W rzeczywistości marynowanie zaleca się tylko w przypadku twardych kawałków mięsa, takich jak biodra, hasz, spódnica, wieszak czy polędwica. Dobrze marmurkowe kawałki mięsa najlepiej traktować nacieraniem lub posypywaniem przyprawami.
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie mięsa
Krok 1. Wybierz twardy kawałek mięsa
Te opcje są zwykle zdrowsze, ponieważ zawierają mniej tłuszczu. Proces moczenia może sprawić, że kilka centymetrów warstw kawałków mięsa z bioder, haszyszu, spódnicy, wieszaka stanie się bardziej kruche.
Krok 2. Całkowicie rozbij mięso
Najlepszym sposobem na to jest umieszczenie na noc zamrożonego mięsa w przykrytym pojemniku w lodówce. Pamiętaj, aby zmiękczyć mięso na około 12 do 24 godzin przed jego spożyciem, aby mieć wystarczająco dużo czasu na marynowanie.
Krok 3. W kilku miejscach nakłuć grubsze kawałki mięsa
Polecany do kawałków o mniejszej zawartości tłuszczu. Pomoże to marynacie wniknąć głębiej w mięso.
Krok 4. Umieść wołowinę w zamkniętej niereaktywnej misce lub plastikowej folii
Możesz użyć folii szklanej lub plastikowej.
Część 2 z 3: Marynowanie mięsa
Krok 1. Wymieszaj marynatę
Dodaj do smaku kwas, olej, sól i/lub cukier. Oto najlepsze składniki do namaczania:
- Dobrymi kwasami do stosowania na mięsie są ocet, sok z cytryny, sok z limonki, sos sojowy i sos sojowy. Jeśli używasz sosu sojowego, nie dodawaj soli, ponieważ sól jest głównym składnikiem sosu sojowego.
- Najlepsze kwasy do stosowania to oleje neutralne, takie jak rzepak i oliwa z oliwek.
- Cukier lub miód mogą dodać słodyczy i nadać jej brązowawy kolor i karmelowy smak.
- Użyj aromatycznych składników, takich jak zmiażdżony czosnek, rozmaryn, płatki czerwonego chili, imbir, liść laurowy lub przyprawa do befsztyka. Papryki, papryczki chili i papryczki jalapenos lub inne świeże papryki nadają się do dodania pikantnego, dymnego smaku.
Krok 2. Wymieszaj marynatę
Użyj łyżki i skosztuj marynaty. Marynata powinna dobrze smakować przed namoczeniem w mięsie, ponieważ większość marynaty wsiąknie w powierzchnię mięsa na kilka centymetrów.
Krok 3. Rozważ zastąpienie limonki, cytryny lub octu świeżym sokiem ananasowym lub kiwi, jeśli miąższ jest bardzo twardy
Enzymy obecne w tych składnikach przenikną do mięsa i sprawią, że mięso będzie miękkie, jeśli będzie używane do dwóch godzin.
Krok 4. Wlej marynatę do plastikowego opakowania lub miski
Odwróć mięso tak, aby można je było całkowicie posmarować.
Krok 5. Włóż mięso do lodówki na nie mniej niż dwie godziny i nie dłużej niż 24 godziny
Im dłużej mięso jest marynowane, tym silniejszy będzie smak.
Część 3 z 3: Gotowanie marynowanego mięsa
Krok 1. Wyjmij pojemnik lub plastikową folię z lodówki
Wyjmij wołowinę z pojemnika lub opakowania. Lekko wstrząśnij, aby usunąć resztę marynaty.
Nie pozwól, aby kawałki czosnku pozostały na powierzchni, ponieważ mogą spalić powierzchnię mięsa
Krok 2. Połóż mięso na talerzu
Poczekaj, aż mięso osiągnie temperaturę pokojową. Zwykle zajmuje to od 20 minut do godziny.
Krok 3. Ugotuj mięso na grillu, patelni lub piekarniku
Czas gotowania zależy od wielkości samego mięsa.
