Asinan okra to marynowana odmiana świeżego opakowania, co oznacza, że okra jest konserwowana w mieszance octu bez uprzedniego moczenia jej w słonej wodzie. W tym artykule dowiesz się, jak marynować okrę.
Składniki
Podstawowy materiał
- 450 g świeżej okra
- 4 całe obrane ząbki czosnku (opcjonalnie)
- 4 papryczki jalapeo lub habanero (opcjonalnie)
- 1/2 cytryny
- 2 szklanki (475 ml) octu owocowego
- 2 szklanki (475 ml) wody
- 3 łyżki (45 ml) soli koszernej lub peklującej (sól kuchenna zmętnie ogórek)
- 2 łyżeczki (10 ml) cukru
- 4 słoiki do marynowania, każdy o pojemności 500 ml
Przyprawy marynujące
- 2 łyżki (30 ml) gorczycy
- 1 łyżka stołowa (15 ml) całego bulionu
- 1 łyżka stołowa (15 ml) całego ziela angielskiego
- 1 łyżka (15 ml) pokruszonego cynamonu
- 1 łyżka stołowa (15 ml) całych goździków
- 1 łyżka (15 ml) drobno posiekanej kolendry
Krok
Część 1 z 2: Wybór Okry i sterylizacji słoików
Krok 1. Wybierz najświeższą okrę
Jeśli to możliwe, należy marynować okrę przez 6-12 godzin. Do solenia wybierz delikatną okrę z zieloną skórką o długości od 5 do 7,5 cm.
Krok 2. Oczyść i obierz okrę
Obrać końce szypułek okry i pozostawić okrę w całości. Możesz pokroić okrę w dowolny kształt, który czujesz do jedzenia.
Krok 3. W dużym rondlu ułóż słoiki do marynowania na ruszcie, aby nie leżały bezpośrednio na dnie patelni
Napełnij garnek wodą, aby słoik był całkowicie zanurzony. Włącz piec i pozwól wodzie się zagotować. Słoiki gotujemy we wrzącej wodzie około 10 minut. Po 10 minutach wyłącz piec.
- Wyjmij słoiki do marynowania za pomocą szczypiec do słoików i umieść je na blacie kuchennym, który został wyłożony czystym ręcznikiem. Zrób to, aby różnica temperatur między blatem kuchennym a słoikiem nie powodowała pękania słoika.
- Umieść pokrywkę i główkę słoika we wrzącej wodzie i pozostaw na 5 minut, a następnie zdejmij i połóż na czystym ręczniku.
Część 2 z 2: Marynowanie Okrai
Krok 1. Piecz solone przyprawy (opcjonalnie)
Na małej patelni połącz wszystkie przyprawy i piecz, aż lekko się zrumienią i pachną, około 2-4 minut. Następnie odłóż przyprawy na bok do późniejszego użycia.
Krok 2. Podgrzej solankę
Połącz wodę, ocet, cukier, sól i przyprawy solone w niereaktywnym rondlu i podgrzej do wrzenia. Naczynia do gotowania wykonane ze stali nierdzewnej, aluminium, szkła i emalii nadają się do wrzącej słonej wody.
Krok 3. Umieść okrę w słoikach do marynowania
Zanim dodasz okrę, pokrój cytrynę na cztery mniej więcej równe części. Umieść każdą kromkę w słoiku, który ma być użyty. Następnie włóż świeżą okrę do każdego słoika, uważając, aby nie przepełnić słoików.
- Umieść okrę w słoiku z końcem łodygi skierowanym do góry.
- Pamiętaj, aby zostawić 1,25 cm wolnego miejsca na czubku każdego słoika.
- Do każdego słoika możesz dodać ząbek czosnku, aby dodać smaku. Jalapeo lub habanero chili doda pikanterii marynowanej okry. Eksperymentuj z dodawaniem różnych składników do każdego słoika!
Krok 4. Wlej solankę do słoika okry
Może to być łatwiejsze za pomocą specjalnego lejka do wytrawiania, ale lejek nie jest konieczny, jeśli masz stabilne ręce.
Krok 5. Usuń wszelkie pęcherzyki powietrza w słoiku do wytrawiania
Przetrzyj małą niemetalową szpatułką lub środkiem do czyszczenia bąbelków całe brzegi słoika. Nadmiar powietrza może być główną przyczyną pojawienia się zarazków i bakterii, więc możliwość zepsucia się pikli jest większa.
Krok 6. Wytrzyj solankę z szyjki słoika, przykryj słoik pokrywką i umieść słoik w pojemniku z wrzącą wodą na 10 minut
Użyj wody użytej wcześniej do sterylizacji słoików do marynowania w części pierwszej. Upewnij się, że woda, która zanurza słoik, jest 2,5 cm wyższa niż słoik w miarę postępu procesu. Włącz ogrzewanie na najgorętsze ustawienie i pozwól wodzie się zagotować.
- Umieść słoiki na stojaku do marynowania, a następnie opuść stojak do garnka z gorącą wodą. Upewnij się, że woda przynajmniej zakrywa główkę słoika na głębokość 2,5 cm.
- Przykryj garnek pokrywką i zmniejsz ogień, aby woda gotowała się przez 10 minut.
- Jeśli poziom wody nie jest już tak wysoki jak 2,5 cm od główki słoika, dodaj wodę.
- Po 10 minutach wyłącz ogrzewanie, zdejmij pokrywkę z miski do peklowania i za pomocą podnośnika do słoików przenieś słoik na ręcznik.
Krok 7. Pozostaw słoiki nietknięte przez 12 do 24 godzin
Sprawdź gęstość słoików, zdejmując paski i przyglądając się pokrywkom słoików. Środek słoika powinien być wklęsły. Jeśli któryś ze słoików nie jest szczelnie zamknięty, możesz go ponownie przetworzyć w ciągu pierwszych 24 godzin. Pozostaw słoiki na kilka dni do tygodnia przed ich użyciem.
