Jeśli obawiasz się, że indyk jest suchy i twardy, posol go przed pieczeniem. Przygotuj aromatyczną marynatę z wywaru warzywnego, przypraw i soli. Namoczyć rozmrożonego indyka w osolonej miksturze z lodowatą wodą, a następnie ostudzić przez 8-16 godzin. Wyjmij indyka z solonych ziół i osusz. Następnie upiecz indyka do 75°C i ciesz się!
Składniki
- 6-7 kg mrożonego indyka
- 1 szklanka (300 gramów) soli koszernej
- szklanka (100 gramów) brązowego cukru
- 4 litry bulionu warzywnego
- 1 łyżka. (10 gramów) czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka. (2 gramy) ziele angielskie
- 1 łyżeczka. (5 gramów) posiekanego kandyzowanego imbiru
- 4 litry lodowatej wody
Produkuje od 6 do 7 kg indyków
Krok
Część 1 z 3: Rozmrażanie indyka i robienie słonych ziół
Krok 1. Przenieś zamrożonego indyka do lodówki na 2-3 dni przed jego ugotowaniem
Wyjmij mrożonego indyka cielęcego o wadze 6-7 kg z zamrażarki, a następnie włóż do lodówki do całkowitego rozmrożenia. Może to zająć około 2-3 dni.
Lodówka musi mieć temperaturę 3 °C lub niższą
Krok 2. Wymieszaj sól, bulion, cukier, ziele angielskie i imbir
Postaw duży rondel na kuchence i wlej do niego 4 litry bulionu warzywnego. Dodaj 1 szklankę (300 gramów) koszernej soli, szklankę (100 gramów) brązowego cukru, 1 łyżkę. (10 gramów) czarnego pieprzu, 1 łyżeczka. (2 gramy) ziele angielskie i 1 łyżeczka. (5 gramów) posiekanego kandyzowanego imbiru.
Krok 3. Zagotuj słoną miksturę
Włącz kuchenkę na średnim ogniu i od czasu do czasu mieszaj słone składniki, gdy są gorące. Słona mikstura zacznie się gotować, gdy cukier się rozpuści.
Krok 4. Pozwól słonej miksturze ostygnąć i włóż ją do lodówki
Wyłącz piec i pozwól posolonym składnikom ostygnąć do temperatury pokojowej. Przykryj garnek z ziołami i włóż go do lodówki, czekając na rozmrożenie indyka.
- Jeśli patelnia nie mieści się w lodówce, włóż posolone składniki do pojemnika z pokrywką. Następnie włóż pojemnik do lodówki.
- Możesz zrobić tę słoną miksturę na kilka dni przed pieczeniem indyka.
Część 2 z 3: Moczenie mięsa z indyka w słonym zielu
Krok 1. Wymieszaj soloną miksturę z 4 litrami lodowatej wody w dużej misce
Rano, kiedy planujesz upiec indyka (lub noc wcześniej), wyjmij słone zioła z lodówki. Mieszankę wlać do wiadra lub chłodnicy (chłodziarki) mierzącej około 20 litrów. Dodaj lodowatą wodę i mieszaj do uzyskania gładkości.
Spróbuj użyć chłodziarki do napojów o pojemności 20 litrów. Pojemnik posiada izolację i odpływ ułatwiający czyszczenie
Krok 2. Namocz rozmrożonego indyka w solonej mieszance
Wyjmij indyka z lodówki i usuń wnętrzności. Usuń wnętrzności i wyskakujący termometr (jeśli dotyczy). Złóż pierś z indyka w dół, zanurzając ją w solonej miksturze.
Wszystkie części mięsa z indyka należy przykryć solonymi składnikami. Jeśli nie zanurzy się, połóż na indyku ciężki talerz, aby go docisnąć
Krok 3. Schłodź indyka w solonej miksturze przez 8-16 godzin
Przykryj wiadro i schłódź indyka w solonej miksturze. Jeśli używasz lodówki z pokrywką, załóż pokrywkę i umieść ją w chłodnym miejscu podczas moczenia indyka.
Chłodnica (zawierająca indyka i solone zioła) utrzyma indyka w temperaturze 3°C lub niższej. Jeśli obawiasz się, że chłodziarka nie jest wystarczająco dobra, aby schłodzić indyka, wstaw ją do lodówki
Część 3 z 3: Pieczony indyk z solonym ziołem
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 260 °C i ustaw ruszt piekarnika
Być może będziesz musiał zdjąć ruszt, aby włożyć indyka do piekarnika. Przesuń pozostałe półki na sam dół piekarnika, aby mieć wystarczająco dużo miejsca na umieszczenie grilla.
Krok 2. Wyjmij indyka z solonych ziół, a następnie spłucz zimną wodą
Umieść pojemnik z indykiem i solonymi ziołami w pobliżu zlewu. Otwórz pokrywę pojemnika i wyjmij indyka z solonych składników. Opłucz indyka w zlewie pod zimną wodą, aby usunąć słone składniki.
- Upewnij się, że wypłukałeś również wnętrze indyka.
- Wyrzuć solone zioła po wyjęciu z niego indyka. Nie używaj ponownie słonej mikstury.
Ostrzeżenie:
Czyszczenie surowego indyka może umożliwić rozprzestrzenianie się szkodliwych bakterii w kuchni. Aby bezpiecznie usunąć słone zioła z indyka, umyj zlew w gorącej wodzie z mydłem przed i po opłukaniu indyka. Przykryj obszar wokół zlewu papierowymi ręcznikami, aby chronić go przed zachlapaniem wodą, i umieść patelnię blisko siebie, aby łatwo włożyć do niej indyka. Pozwoli to również zminimalizować krople wody.
Krok 3. Umieść indyka w brytfannie i osusz go
Jeśli nie masz brytfanny, umieść solidny ruszt w dużym naczyniu do pieczenia i połóż na nim indyka. Osusz indyka za pomocą papierowych ręczników.
Dzięki wysuszeniu skóra indyka będzie chrupiąca podczas pieczenia
Krok 4. W razie potrzeby dopraw indyka i piecz mięso przez 30 minut
Jeśli chcesz, dodaj więcej aromatycznych składników, takich jak cytryna, cebula, czosnek lub inne przyprawy na środku indyka. Włóż indyka do nagrzanego piekarnika i piecz na dużym ogniu przez 30 minut.
Krok 5. Obniż temperaturę piekarnika do 180 °C i piecz indyka, aż osiągnie 75 °C
Może to zająć około 2 do 2 godzin. Aby sprawdzić, czy indyk jest gotowy, przyłóż termometr do mięsa w najgrubszą część indyka (w pobliżu ud i skrzydeł).
Krok 6. Wyjmij indyka i pozostaw go na około 15 minut, zanim go pokroisz
Wyłącz piekarnik i wyjmij indyka. Przykryj indyka luźno folią aluminiową i odczekaj chwilę, aby soki z powrotem rozpłynęły się w mięsie. Następnie możesz pokroić i podać indyka.
Wszelkie resztki pieczonego indyka przechowuj w szczelnym pojemniku i przechowuj w lodówce do 3-4 dni
Porady
- Nie moczyć indyka w słonej mieszance dłużej niż 24 godziny, ponieważ może to stwardnieć mięso.
- Nie używaj przetworzonego indyka, który jest gotowy do gotowania, ponieważ mięso zostało dodane z solą.
Ostrzeżenie
- Zawsze przestrzegaj zasad dobrej higieny, np. myjąc ręce i czyszcząc powierzchnie, gdy masz do czynienia z surowym drobiem.
- USDA (Departament Rolnictwa USA) nie zaleca płukania surowego indyka, chyba że naprawdę trzeba usunąć nadmiar słonych ziół. Płukanie nie usunie skutecznie zarazków, może rozprzestrzeniać bakterie w okolicy i zwiększać ryzyko chorób. Najlepszym sposobem na pozbycie się zarazków jest dokładne ugotowanie indyka.
