Nic nie przebije przyjemności z perfekcyjnie grillowanych steków na własnym podwórku. Kluczem do przygotowania pysznych steków jest zarówno część mięsa, jaka jest gotowana, jak i sposób jej przygotowania. Stek musi być idealnie doprawiony, aby pasował do Twojego gustu.
- Czas przygotowania (stek tradycyjny): 40 minut
- Czas gotowania: 10-20 minut
- Całkowity czas: 50-60 minut
Krok
Metoda 1 z 2: Tradycyjny stek
Krok 1. Wybierz grube kawałki mięsa
Ogólnie rzecz biorąc, im grubsze, tym lepiej, zwłaszcza jeśli lubisz steki, które są naprawdę brązowe, chrupiące na zewnątrz z delikatnym różowym wnętrzem. Szukaj mięsa o grubości od 3 do 4 cm. Jeśli cięcie jest zbyt szerokie dla jednej osoby, dobrze jest podzielić się mięsem z innymi lub nawet zachować je do późniejszego gotowania.
- Dlaczego grubszy stek jest lepszy niż cieńszy? Grubsze steki gotują się dłużej niż cieńsze steki. Używając cieńszego mięsa, ryzykujesz rozgotowanie środka steku, jeśli chcesz chrupiąc na zewnątrz. Używając grubszego mięsa, możesz dłużej gotować stek z zewnątrz, nie martwiąc się o rozgotowanie środka.
- Zwłaszcza w procesach grillowania, które często wykorzystują wysoką temperaturę, cienkie steki mogą być trudne. Lepiej wybrać grubszy krój, zwłaszcza jeśli nie możesz regulować ciepła grilla za pomocą pokręteł.
Krok 2. Dopraw swój stek solą do smaku co najmniej 40 minut przed grillowaniem
Sól wyciąga wilgoć z mięsa, dlatego dodanie soli tuż przed grillowaniem to bardzo zła decyzja. Zamiast tego nałóż sól co najmniej 40 minut do kilku dni przed grillowaniem (tak, kilka dni!).
Co się stanie, jeśli posolisz mięso co najmniej 40 minut przed grillowaniem? Sól wyciąga wilgoć z mięsa, ale ponieważ nigdzie nie znika, wilgoć w końcu przedostanie się z powrotem do świeżo zmiękczonego mięsa. Im dłużej pozostawisz sól na mięsie, tym będzie ono bardziej miękkie i tym więcej wilgoci się do niego dostanie
Krok 3. Poczekaj, aż mięso osiągnie temperaturę pokojową przed grillowaniem
Steki w temperaturze pokojowej gotują się bardziej równomiernie niż steki, które właśnie zostały schłodzone w lodówce i nadal są zimne w środku. Steki podgrzane do temperatury pokojowej dają produkt końcowy, który gotuje się bardziej równomiernie. Co więcej, nie musisz już gotować go na grillu.
Krok 4. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, jako paliwo wybierz węgiel drzewny z drewna, takiego jak mesquite
Jeśli nie masz węgla drzewnego, możesz również użyć brykietów, ale brykiety dłużej palą się w niższej temperaturze. (Węgiel drzewny tli się krócej w wyższej temperaturze). Zamiast zapalniczki zawsze używaj komina na węgiel drzewny.
Jeśli nie masz grilla z naturalnym spalaniem, nie martw się. Grille gazowe są również w porządku. Tylko nie oczekuj, że pojawi się ten charakterystyczny wędzony smak, który jest standardowym smakiem grilli opalanych naturalnymi piecami. Grill gazowy również nie jest tak gorący jak grill węglowy, co oznacza, że być może będziesz musiał trochę dłużej gotować stek
Krok 5. Ułóż węgiel drzewny na grillu tak, aby połowa boków nie była wypełniona węglem drzewnym, a druga połowa była pełna węgla drzewnego
Ten krok stworzy zarówno gorącą, jak i zimną stronę grilla. Większość czasu będziesz gotować na zimnej stronie grilla, aby steki były bardziej miękkie i smaczniejsze.
Krok 6. Rozpocznij pieczenie steku, umieszczając go na zimnej stronie grilla, zawsze trzymając pokrywę grilla zamkniętą
Wiele instrukcji dotyczących grillowania steków zaleca kucharzom „zatrzymanie” wilgoci w mięsie, najpierw grillując je na dużym ogniu. To tylko mit. W rzeczywistości soki wydobywające się z mięsa zależą od temperatury mięsa, do którego dążysz, a nie od temperatury, w jakiej zostało ugotowane.
- Grillowanie najpierw steku spowoduje ugotowanie zewnętrznej warstwy, aż wilgoć zacznie szybko spływać. Ta metoda sprawia również, że zewnętrzna warstwa jest prawie całkowicie ugotowana, zanim zaczniesz gotować cały stek.
- Z drugiej strony, gotowanie steku na pośrednim ogniu przez dłuższy czas spowoduje ugotowanie całego steku, wytwarzając (powolne) chrupanie na zewnątrz. Dopiero wtedy, gdy będziesz gotowy do wyjęcia steków z grilla, możesz umieścić je na dużym ogniu i w razie potrzeby uzyskać złotobrązową, chrupiącą powłokę.
Krok 7. Odwróć mięso
Częste obracanie, zwłaszcza gdy gotujesz na małym ogniu, pomoże bardziej równomiernie ugotować mięso. Podczas obracania nie zapomnij użyć szczypiec lub szpatułki. Nie używaj widelca, ponieważ usunie to soki z mięsa.
Krok 8. Użyj termometru, aby wiedzieć, kiedy przestać gotować
Oczywiście użycie urządzenia elektronicznego w celu sprawdzenia, czy stek jest gotowy, nie wygląda męsko, ale jest naprawdę przydatne. Używasz termometru, ponieważ musisz „zajrzeć do środka mięsa, czego nie możesz zrobić tylko patrząc. Jeśli jednak nie masz termometru, możesz sprawdzić palcem, czy Twój stek jest Gotowe."
- 48,8° C = Rzadkie lub prawie surowe wypieczenie
- 54, 4° C = średnio wysmażone lub półsurowe wypieczenie
- 60° C = Średni poziom lub średni poziom dojrzałości
- 65, 5°C = Średnio dobrze lub w połowie ugotowany poziom
- 71, 1° C= Dobrze zrobione lub idealne wysmażenie
Krok 9. Piecz szybko stek w temperaturze około -9°C, zanim osiągnie idealną temperaturę
Jeśli gotujesz je długo i powoli, mięso zwykle jest w trakcie doskonałego chrupania. Proces pieczenia nie powinien trwać dłużej niż minutę lub dwie z każdej strony mięsa.
Krok 10. Około -15°C przed osiągnięciem idealnej temperatury, wyjmij stek z grilla i pozwól mu odpocząć
Duszenie steku to bardzo ważny krok. Zaraz po upieczeniu steku włókna mięśniowe na zewnątrz mięsa są nadal stosunkowo napięte, co powoduje, że wszystkie soki trafiają do środka steku. Jeśli teraz pokroisz to mięso, soki - które gromadzą się na jednym małym obszarze - rozleją się po całym miejscu, pozostawiając stek, który ma tendencję do wysychania.
Jeśli jednak zostawisz stek na chwilę przed pokrojeniem, włókna mięśniowe rozluźnią się i pozwolą sokom ponownie rozprzestrzenić się w całym steku. Zamiast klapek otrzymasz doskonale ugotowany stek
Krok 11. Ciesz się stekiem z innymi dodatkami
Do steku dodamy sałatkę ziemniaczaną, grillowaną cukinię i domowe frytki.
Metoda 2 z 2: Moczenie i wcieranie przyprawy
Krok 1. Użyj marynaty z piwa, limonki i chili w proszku
Ta marynata brzmi meksykańsko w smaku, ale pasuje do wszystkich kubków smakowych. Te przyprawy obejmują mielone chili, sól, limonkę, piwo i chili w proszku.
- Do miski wlej butelkę piwa (jasnego lub czarnego). Upewnij się, że miska jest wystarczająco duża, aby pokryć prawie całą powierzchnię steku, aby zmiękł i pozwolił marynacie wchłonąć. Do sosu wycisnąć jedną limonkę i doprawić chili w proszku.
- Steki marynować w marynacie przez co najmniej 30 minut do 6 godzin w lodówce.
- Przed gotowaniem natrzyj zmielone chilli i sól na całej powierzchni mięsa. Gotuj zgodnie z instrukcją powyżej.
Krok 2. Użyj marynaty z sosu sojowego, cytryny, czosnku i miodu
Ta marynata jest klasyczną recepturą, którą zwykle przygotowuje się na stek z boku (stek z dolnej części brzucha wołowego), ale jest również idealna do klasycznych steków. Te przyprawy obejmują sos sojowy, oliwę z oliwek, sok z cytryny, czosnek, imbir i miód.
-
Zmiksuj te składniki w blenderze:
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki imbiru
- 160 ml sosu sojowego
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 4 łyżki soku z cytryny
- 4 łyżki miodu
- Marynuj mięso w tej marynacie przez co najmniej 30 minut do 6 godzin w lodówce.
- Przed grillowaniem natrzyj świeżo zmielone papryczki chili i sól na całej powierzchni mięsa. Gotuj zgodnie z powyższym poleceniem.
Krok 3. Zrób przyprawę z pięciu przypraw
Mieszanka pięciu przypraw to mieszanka inspirowana Azją, która łączy w sobie elementy słodkich, wędzonych i pikantnych smaków. Ta przyprawa jest idealna do każdego kawałka mięsa, w tym drobiu.
-
Połącz te składniki w młynku do kawy lub blenderze:
- 1 łyżka pieprzu syczuańskiego.
- 6 sztuk anyżu
- 1 1/2 łyżeczki całych goździków
- 1 laska cynamonu
- 2 łyżki nasion kopru włoskiego
- Przyprawy z tej mieszanki pięciu przypraw natrzyj na całą powierzchnię steku i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Gotuj zgodnie z instrukcją powyżej.
Porady
-
Skąd wiesz, kiedy stek jest gotowy? Oto kilka wskazówek na przykładzie mięsa o grubości 2,5 cm…
- Rzadki (całkowicie czerwony w środku) 49 do 52 stopni Celsjusza, mniej więcej miąższ między kciukiem a palcem wskazującym rozluźnionej dłoni.
- Średnio krwisty (całkowicie różowy w środku - ale tylko w środku!) 52-60 stopni Celsjusza.
- Średnia / średnia studnia (przeważnie różowy w środku/głównie szary) 63-68 stopni Celsjusza, mniej więcej przypomina miąższ między kciukiem a palcem wskazującym na wyciągniętej dłoni.
- Bardzo dobrze (bez różu), >170 stopni Celsjusza, mniej więcej jak mięso między kciukiem a palcem wskazującym na zaciśniętej pięści.
- Marynuj mięso w marynacie przez co najmniej pełne 3 do 24 godzin. Uwaga: nie musisz wykonywać tego kroku w przypadku delikatnych kawałków mięsa, takich jak żeberka.
- Pozostaw mięso do temperatury pokojowej przez około godzinę przed grillowaniem.
- Najpewniejszym sposobem na uzyskanie średnio wysmażonych steków jest gotowanie ich tylko z jednej strony, bez dotykania ich. Gdy zobaczysz krew unoszącą się do górnej części mięsa, odwróć ją i smaż drugą stronę przez prawie taki sam czas, jak poprzednia strona.
- Dodaj trochę sosu sojowego, sosu sojowego, płynnego dymu i czarnego pieprzu.
- Jeśli masz mały pędzelek, nałóż dodatkową marynatę z miski na stek podczas grillowania lub posmaruj stek ulubionym sosem HP lub teriyaki podczas gotowania.
- Zachowaj trochę świeżo przygotowanej marynaty na wypadek, gdybyś chciał ją posmarować podczas gotowania – nigdy nie używaj marynaty, która miała kontakt z surowym mięsem podczas gotowania – oprócz zwiększania liczby niezdrowych bakterii, ta stara przyprawa ma również tendencję do psucia smaku z drobnego kawałka mięsa.
- Umieść stek na gorącym grillu na 3 do 5 minut, aby go podsmażyć, a następnie odwróć i smaż przez kolejne 3 do 5 minut. Jeśli lubisz steki, które są rzadkie lub prawie surowe, te steki są gotowe. Preferuję średnie wysmażenie i przeniosę steki na chłodniejszą stronę grilla na kilka minut z każdej strony. Wyjmij mięso i pozwól mu odpocząć przez kilka minut, przygotowując pieczonego ziemniaka, kukurydzę w kolbach i sałatkę warzywną, a następnie delektuj się tym najbardziej aromatycznym posiłkiem.
-
Na płaskim talerzu wymieszaj następujące składniki pasty do nacierania:
- 240 ml oliwy z oliwek z 120 ml sosu sojowego lub sosu teriyaki
- świeżo zmielone chili i sól do smaku
- sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka musztardy Dijon lub sosu chili
- przyprawy (np. 1 łyżeczka kminku, 1 łyżka kolendry)
- 1 łyżka brązowego cukru i piwo do smaku. Opcja: Jeśli chcesz zrobić marynatę do marynowania mięsa przez noc, możesz użyć 350 ml ciemnego piwa. Możesz także poeksperymentować z octem jabłkowym.
- Odstaw na 30 minut, a następnie odwróć mięso i rób to samo przez kolejne 30 minut.
Ostrzeżenie
- Opcjonalnie podgrzej cały palnik przez 5 minut. Otwórz grill i dodaj stek, pozostawiając cały palnik na dużym ogniu. Zamknij pokrywę grilla. Gotuj pierwszą stronę w zależności od grubości mięsa i pożądanego stopnia wysmażenia (średnio wysmażony, średnio wysmażony) przez 4 minuty, odwróć i smaż drugą stronę przez 4 minuty. Uważnie obserwuj mięso. Steki łatwo przypalają się na dużym ogniu.
- Użyj szczypiec. Widelec do pieczenia zrobi otwory w steku, aby umożliwić wypłynięcie pysznych soków.
- Uważnie obserwuj swój stek, aby go nie rozgotować.
