Sancan lub stek z boku to część wołowiny znajdująca się w boku (dolna część żołądka). Jeśli masz ograniczony budżet, wołowina w puszkach może być smaczną i niedrogą opcją zastąpienia droższych części wołowiny, takich jak żeberka (droga część żeberek), T-bone (wołowina z kośćmi) lub ribeye (żeberka). Ponieważ jednak mleko kokosowe jest nieco twarde, należy zachować ostrożność podczas jego gotowania, aby zachować kruchość i smak mięsa. Odpowiednio doprawione marynatą lub suchą przyprawą oraz grillowane i pokrojone w kierunku przeciwnym do słojów mięsa, canany tworzą pyszny stek i są idealne do dzielenia się z rodziną i przyjaciółmi.
Składniki
- Dobrej jakości Sancan (około kg na 3 osoby)
- Sól
- Pieprz
Marynata z czerwonego octu winnego
- 80 ml oliwy z oliwek
- 2 ząbki mielonego czosnku
- 2 łyżki stołowe. (30 ml) octu z czerwonego wina
- 80 ml sosu sojowego
- 60 ml miodu
- łyżeczka (1 gram) czarnego pieprzu
Marynata Cytrynowa i Worcestershire
- Sok z 1 cytryny
- 3 łyżki. (50 ml) oliwy z oliwek
- 60 ml octu z czerwonego wina
- 2 łyżki stołowe. (30 ml) Sos Worcestershire
- 60 ml miodu
- Sos ostry lub sos chili (opcjonalnie)
Suszone Przyprawy
- 1 łyżeczka. (4 gramy) kminek w proszku
- 1 łyżka. (6 gramów) soli
- 2 łyżeczki. (4 gramy) sproszkowanej kolendry
- 1 łyżeczka. (3 gramy) papryki w proszku
- 1 łyżeczka. (3 gramy) czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka. (4 gramy) czosnku w proszku
- łyżeczka (1 gram) chili w proszku
Krok
Część 1 z 3: Krojenie i przyprawianie mięsa
Krok 1. Wytnij skan na głębokość około cm
Bez względu na to, jakich przypraw użyjesz, nadal będziesz musiał pokroić mleko kokosowe, zwłaszcza jeśli mięso jest gęste. Takie krojenie pozwala na głębsze przenikanie ciepła i przypraw do mięsa. Aby to zrobić, połóż filet na desce do krojenia, a następnie za pomocą ostrej krawędzi noża wykonaj płytkie nacięcia po obu stronach mięsa w romby. Spróbuj wykonać nacięcie na głębokość około cm.
Jeśli to możliwe, wykonuj nacięcia w kierunku przeciwnym do słojów mięsa. Ogólna zasada dotycząca odtłuszczania jest następująca: zawsze kroić w kierunku przeciwnym do ziarna, aby mięso było mniej twarde
Krok 2. Do sosu wybierz marynatę lub suchą przyprawę
Prawidłowo ugotowany sancan może zrobić pyszne danie bez żadnych przypraw. Jednak odpowiednia przyprawa może sprawić, że sancan będzie bardzo smaczny. Do przyprawiania mleka kokosowego do wyboru są 2 opcje, a mianowicie użycie marynaty lub suszonych przypraw. Obie produkują pyszne sancan. Należy jednak wybrać jedną, a nie mieszać.
- Dzięki marynowaniu mięso zostanie zanurzone w płynnej mieszance, aby wchłonęło różne smaki.
- Jak sama nazwa wskazuje, suche przyprawy są mieszanką suchych składników, które naciera się na zewnątrz mleka kokosowego.
- Niezależnie od tego, czy wybierzesz marynatę, czy suchą, podstawowy proces jej przygotowania jest taki sam. Połącz wszystkie składniki i mieszaj, aż wszystko się dobrze połączy.
Krok 3. Marynuj mięso w marynacie przez 4-24 godziny
Jeśli chcesz doprawić puszkę marynatą, zacznij od umieszczenia marynaty w dużej plastikowej torebce, zanim dodasz puszki. Usuń nadmiar powietrza z torby i szczelnie zamknij. Ściśnij plastikową torebkę tak, aby wszystkie części konserwy były pokryte przyprawami. Umieść plastikową torebkę zawierającą puszkę w lodówce na co najmniej 4 godziny lub na noc. Im dłużej jest moczony, tym więcej przyprawy się wchłaniają.
- Aby zrobić aromatyczną marynatę, wymieszaj 80 ml oliwy z oliwek, 2 posiekane ząbki czosnku, 2 łyżki. (30 ml) octu z czerwonego wina, 80 ml sosu sojowego, 60 ml miodu i łyżeczki. (1 gram) czarnego pieprzu.
- Alternatywnie możesz zrobić prostą marynatę, mieszając sok z 1 cytryny, 3 łyżki. (50 ml) oliwa z oliwek, 60 ml octu z czerwonego wina, 2 łyżki. (30 ml) Sos Worcestershire, 60 ml miodu i trochę ostrego sosu lub sosu chili.
- Aby zrobić własną marynatę, przygotuj olej bazowy (np. olej roślinny lub oliwę z oliwek), a następnie dodaj dowolne przyprawy, w tym płynny kwas (np. sok z cytryny, sok z limonki lub ocet), aby rozcieńczyć olej.
- Jeśli nie masz plastikowej torebki z klipsem, namocz sancan w misce pokrytej folią, pojemniku Tupperware lub innym plastikowym pojemniku z pokrywką.
Krok 4. Zastosuj suche przyprawy do mięsa, jeśli nie używasz marynaty
Jeśli lubisz mięso z zewnątrz chrupiące i pikantne, zamiast marynaty użyj suszonych ziół. Wsyp suche przyprawy do dużej miski, a następnie dodaj do niej mleko kokosowe. Ręce obtocz mięso w suchych przyprawach, aż wszystkie części mleka kokosowego zostaną pokryte przyprawami. Zapraszam do stosowania dużej ilości suchych przypraw, ponieważ wszystkie powierzchnie puszek muszą być pokryte przyprawami.
- Aby zrobić pyszną suchą przyprawę, wymieszaj 1 łyżeczkę. (5 gramów) kminek w proszku, 1 łyżka. (6 gramów) sól, 2 łyżeczki. (4 gramy) kolendra, 1 łyżeczka. (3 gramy) papryka, 1 łyżeczka. (3 gramy) czarnego pieprzu, 1 łyżeczka. (4 gramy) proszku czosnkowego i łyżeczki. (1 gram) chili w proszku.
- Aby zrobić suche przyprawy, wymieszaj preferowane suche składniki lub proszek. Dobra mieszanka słodkich, pikantnych, słonych i pikantnych to dobry wybór. Na przykład możesz mieszać sól, pieprz, brązowy cukier, czosnek w proszku, paprykę i chili w proszku.
- Poczekaj, aż mięso osiągnie temperaturę pokojową. Jeśli nie chcesz ich od razu upiec, umieść mleko kokosowe na talerzu i wstaw do lodówki.
Część 2 z 3: Grillowanie mięsa
Krok 1. Włącz grill
Niezależnie od tego, czy używasz grilla gazowego, czy węglowego, upewnij się, że grill jest gorący i gotowy, gdy zamierzasz go użyć.
- Na grillach gazowych: Włącz jeden z grzejników i ustaw go na „wysoki”. Pozostaw grzałkę na kilka minut (z założoną pokrywką), aby kontynuować ogrzewanie. Jeśli to możliwe, pozostaw drugą grzałkę wyłączoną jako miejsce do przesuwania mięsa, gdy robisz powolne pieczenie po normalnym początkowym pieczeniu.
- Na grillu węglowym: Włóż węgiel drzewny do dolnej części grilla, aż pokryje całą powierzchnię dna. Jeśli to możliwe, zbierz węgiel drzewny z jednej strony, aby nie było węgla drzewnego na połowie grilla. To ustawienie węgla drzewnego jest przydatne do powolnego gotowania po normalnym grillowaniu mięsa na początku. Podpal węgiel i pozwól mu się palić, aż ogień zgaśnie, a większość węgla zrobi się szara.
Krok 2. Usuń nadmiar wilgoci z mięsa, oklepując je ręcznikiem papierowym
Gdy mięso jest grillowane, jego charakterystyczne czarno-brązowe „zwęglone” sprawia, że mięso z zewnątrz jest chrupiące i smaczne. Nie zostanie to osiągnięte, jeśli wilgoć na zewnątrz mięsa nie wyparuje. Ponieważ odparowanie wody z zewnętrznej warstwy mięsa wymaga dużo energii, grillowanie mokrego mięsa jest nieefektywne. Ten warunek nie jest również odpowiedni, jeśli chcesz chrupiące i zarumienione mięso.
- Usuń nadmiar przypraw.
- Jeśli używasz suszonych ziół, nie musisz wykonywać tego kroku, ponieważ przyprawy wchłoną wilgoć. Jeśli zostanie poklepany chusteczką, suche przyprawy zostaną faktycznie uwolnione z sankanu.
Krok 3. Nałóż olej na kratki grillowe i połóż na wierzchu mleko kokosowe
Gdy grill jest gotowy i nagrzewa się, nałóż oliwę lub olej roślinny na ruszt grilla gazowego lub węglowego za pomocą pędzla. Następnie mleko kokosowe połóż bezpośrednio na posmarowanym olejem ruszcie. Gdy mięso zetknie się z powierzchnią grilla, rozlegnie się syczący dźwięk.
Jeśli nie masz pędzla do wycierania, możesz użyć ręcznika papierowego nasączonego olejem. Potrzyj chusteczkę o kratki grilla. Zachowaj ostrożność podczas korzystania z tej metody, ponieważ ręce będą znajdować się w pobliżu gorącej powierzchni grilla
Krok 4. Piecz mięso na dużym ogniu przez około 4 minuty z każdej strony
Po umieszczeniu na grillu gotuj mięso przez 3 lub 4 minuty, a następnie obróć je szczypcami. Jeśli grill jest wystarczająco gorący, sancan będzie dobrze upieczony, który jest ciemnobrązowy lub czarny z chrupiącą konsystencją. Jeśli nie jest dobrze zgrillowane, natychmiast odwróć mięso i kontynuuj grillowanie. Lub piecz drugą stronę przez 3-4 minuty, zanim ponownie ją odwrócisz.
- Gotowanie przegrzebków na dużym ogniu początkowo „spala” mięso, co sprawia, że wierzch jest chrupiący i smaczny oraz ma apetyczną konsystencję.
- Wbrew powszechnemu przekonaniu grillowanie mięsa nie zatrzymuje wilgoci we wnętrzu mięsa. Płyn z wnętrza armaty wypłynie z łatwością po spaleniu. Głównym powodem palenia mięsa jest ze względu na smak i konsystencję. Większość ludzi lubi zewnętrzną część mięsa, która jest chrupiąca i karmelizowana.
Krok 5. Piecz przegrzebki na małym ogniu przez około 3 minuty z każdej strony
Użyj szczypiec, aby przenieść mięso do chłodniejszej części grilla. Jeśli używasz grilla gazowego, przenieś mięso do tej części grzałki, która jest ustawiona na "Wyłączone". Na grillu na węgiel drzewny przenieś mleko kokosowe na obszar grilla, który nie jest gorący na grillu.
- Grillowanie mięsa na dużym ogniu jest idealne do przypiekania na zewnątrz, ale trudno będzie je w pełni ugotować bez przypalania. Z tego powodu najlepszym ustawieniem jest niskie, stałe ogrzewanie, ponieważ może ono doskonale ugotować wnętrze mięsa bez jego przypalania.
- Przykryj grill podczas gotowania przegrzebków na małym ogniu, aby zapobiec ucieczce ciepła.
Krok 6. Wyjmij mięso, gdy osiągnie 55-70 °C
Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę potrawy. Włóż spiczasty koniec termometru do najgrubszego mięsa. Nie pozwól, aby końcówka dotykała powierzchni grilla, a następnie poczekaj, aż termometr odczyta temperaturę.
-
Ogólnie rzecz biorąc, temperatura 55°C oznacza, że mięso należy do kategorii pysznych dań średnio wysmażonych. Różne lektury dadzą różne poziomy dojrzałości. Uważaj, aby nie wyjąć mięsa z grilla, gdy temperatura nie osiągnęła 50 °C lub mniej, ponieważ surowe mięso nie jest bezpieczne do spożycia. Oto szacunkowe wartości temperatury dla różnych poziomów wysmażenia mięsa:
- 50 °C: Rzadkie (surowe)
- 55°C: średnio wysmażony (pół surowy)
- 60 °C: Średnia (średnia)
- 65 °C: średnio dobrze (na wpół ugotowane)
- 70 °C: Dobra robota
Krok 7. Sprawdź, czy mięso jest gotowe, krojąc mięso, jeśli nie ma termometru
Zgodnie z ogólną zasadą, im bardziej różowe wnętrze mleka kokosowego, tym surowsze będzie mięso. Pokrój gruby miąższ, aby sprawdzić wnętrze. Jeśli wnętrze jest twardsze niż na zewnątrz, ma jasnoróżowy kolor i/lub zawiera nieprzezroczysty płyn, należy kontynuować pieczenie. Z drugiej strony, jeśli zewnętrzne krawędzie mięsa mają już brązowo-szary kolor, a wnętrze ma jasnoróżowy kolor z wyraźnym miąższem, to możesz je zjeść!
Jeśli chcesz, aby wołowina była dobrze wysmażona, piecz mięso, aż będzie różowe lub brązowo-szare. Pamiętaj, że mleko kokosowe jest z natury nieco twarde, a jeśli upieczesz je do dobrze wysmażonego poziomu, mięso stanie się twardsze. Sancan zwykle nie jest gotowany, dopóki nie osiągnie tego etapu
Część 3 z 3: Podawanie mięsa
Krok 1. Użyj czystych talerzy i srebrnych sztućców do podania sankanu
Po wyjęciu z grilla nie pozwól, aby mięso dotykało talerza lub sztućców, których użyłeś do umieszczenia mięsa, gdy jest jeszcze surowe. Używaj nowych naczyń do serwowania lub umyj stare naczynia mydłem i wodą przed ich ponownym użyciem.
Zapobiega to zanieczyszczeniu krzyżowemu, czyli przenoszeniu bakterii z surowego mięsa do gotowanego mięsa przez nieczyste naczynia kuchenne. W przypadku spożycia te bakterie mogą spowodować poważne choroby
Krok 2. Zawiń mięso w folię aluminiową i pozostaw na 10-15 minut
Przenosząc przegrzebki z grilla na deskę do krojenia, talerz lub inną powierzchnię do serwowania, nie należy ich od razu kroić. Pozostaw jednak mięso na około 10 do 15 minut. Jeśli od razu je pokroisz, płyn w mięsie odpłynie, co sprawi, że będzie mniej soczyste i aromatyczne. Z drugiej strony, pozostawione na zalecany czas, włókna mięśniowe mięsa będą miały czas na wchłonięcie wilgoci. Dzięki temu mleko kokosowe jest bardziej miękkie i wilgotne.
- Ponieważ mleko kokosowe jest z natury twardsze, ważne jest, aby pozostawić je na chwilę, aby mięso stało się miękkie, zanim je zjesz.
- Aby mięso było ciepłe po wyjęciu, zawiń je w folię aluminiową w kształcie namiotu. Folia aluminiowa zatrzyma ciepło wewnątrz mięsa, dzięki czemu stek będzie ciepły nawet po wyjęciu go z grilla i odstawieniu.
Krok 3. Pokrój mięso pod ziarno
Po pozostawieniu w folii połóż fasolkę po bretońsku na desce do krojenia. Sprawdź skan pod kątem kierunku włókien mięśniowych. Włókna mają postać cienkich linii, które rozciągają się w jednym kierunku na powierzchni skanu. Ostrym nożem pokrój szalotka po skosie w cienkie plasterki w stosunku do ziarna. Innymi słowy, pokrój przegrzebki pod kątem prostym do linii na powierzchni mięsa.
To działanie sprawia, że mięso jest delikatniejsze. Głównym powodem, dla którego mleko kokosowe jest naturalnie gliniaste, jest to, że włókna mięśniowe są często używane i mocne. Krojenie mięsa w kierunku przeciwnym do ziarna spowoduje przecięcie włókien mięśniowych, co zwolni jego przyczepność do mięsa i sprawi, że będzie bardziej miękkie
Krok 4. Dopraw mleko kokosowe solą i pieprzem i ciesz się
Gratulacje, Twój pyszny sankan jest gotowy do delektowania się. W tym momencie możesz chcieć doprawić je solą i pieprzem lub udekorować dowolnymi składnikami, chociaż mleko kokosowe jest nadal pyszne, gdy smakuje tak, jak jest. Ciesz się pieczeniem!
