Niezależnie od tego, czy używasz grilla gazowego, czy węglowego, możesz nauczyć się, jak łatwo grillować stek z polędwicy wołowej. Przygotowanie befsztyka nie wymaga dużo przyprawiania ani dużego wysiłku, ponieważ stek ma już swój własny smak. Zwłaszcza polędwica wołowa jest idealnym rodzajem steku wołowego, który można łatwo przyrządzić na wspaniałe danie.
- Czas przygotowania: 20-25 minut
- Czas gotowania: 10-20 minut
- Całkowity czas: 30-45 minut
Krok
Metoda 1 z 2: Przygotowanie do pieczenia
Krok 1. Kup odpowiednią polędwicę
Mięso z polędwicy wołowej to mięso ze schabu, zwłaszcza z bioder. Wybieraj mięso, które ma rowki, gdzie na całym mięsie są smugi białego tłuszczu. Wybieraj mięso, które wygląda świeżo, jest jaskrawoczerwone i ma grubość od 1 cala (25,4 mm) do 1-1/2 cala (38,1 mm).
Zapytaj rzeźnika o świeże części, jeśli zewnętrzna strona wygląda na brązową – dzieje się tak, ponieważ zbyt długo była wystawiona na działanie powietrza
Krok 2. Wiedz, że rodzaj grilla, którego używasz, wpłynie na smak Twojego steku
Wiele osób uważa, że aby uzyskać naturalny smak befsztyka, wystarczy dodać trochę soli i pieprzu. Polędwica wołowa, choć niezbyt delikatna, ale ma swój własny smak nawet bez dodatku przypraw. Ten naturalny smak pochodzi z interakcji między mięsem a źródłem ciepła. Wystarczy upiec na zewnątrz, aby uzyskać pyszny, lekko soczysty smak. Ale wszystko zależy od rodzaju grilla, którego używasz, dlatego możesz uzyskać inny smak steku:
-
Grill gazowy:
Grill gazowy po prostu dodaje trochę smaku mięsu. Ale ten grill jest łatwy w konfiguracji i może szybko osiągnąć idealne ciepło. Możesz łatwo regulować temperaturę, po prostu przekręcając pokrętło, co pozwala gotować według własnych upodobań, a ten rodzaj grilla zwykle zawiera termometr.
-
Węgiel drzewny:
Węgiel drzewny, który był w postaci brykietów, może się łatwo palić. Węgiel drzewny nada stekowi „klasyczny” smak z niewielkim dodatkiem smaku, ale możesz mieć trudności z ustawieniem odpowiedniej temperatury.
-
Drewno kominkowe:
Kawałki drewna, takie jak hikora lub dąb, mogą nadać Twojemu mięsu naturalny smak. Jednak możesz mieć trudności z utrzymaniem ognia, wiele osób próbuje połączyć użycie węgla drzewnego i drewna opałowego, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Krok 3. Rozgrzej grill na średnio-wysokim ogniu
Jeśli używasz węgla drzewnego i/lub drewna opałowego, może to zająć 30-40 minut, dopóki węgiel nie zostanie pokryty popiołem, ale grille gazowe potrzebują tylko kilku minut, aby osiągnąć maksymalne ciepło. Przykryj grill pokrywką, dążąc do uzyskania około 190 ° C. Im cieńsze mięso grillujesz, tym wyższe ciepło będzie potrzebne:
-
Grubość 3/4-1 cala:
182-200°C Nie będziesz w stanie trzymać rąk na grillu przez 4-5 sekund.
-
Grubość 1-1 1/2 cala:
162-182°C Nie będziesz w stanie trzymać rąk na grillu przez 5-6 sekund.
Krok 4. Posmaruj mięso solą i pieprzem podczas podgrzewania grilla
Większość steków będzie smakować lepiej, jeśli nie będą doprawiane zbyt dużą ilością przypraw. Rozłóż 1/2 łyżki soli i mielonego czarnego pieprzu po obu stronach mięsa i pozostaw w temperaturze pokojowej na 15-20 minut, aż grill się nagrzeje. Mięso należy umieścić w temperaturze pokojowej, aby nie wystygło po umieszczeniu na grillu – sprawi to, że mięso będzie twarde jak po smażeniu.
- Sól w odpowiedni sposób – dobrze jest równomiernie nałożyć sól, ale nadal powinna być widoczna powierzchnia mięsa.
- Używaj soli o ciężkiej teksturze (takiej jak sól morska lub sól koszerna), ponieważ lepiej pokryje ona powierzchnię mięsa, więc w miarę możliwości unikaj stosowania bardziej miękkiej soli kuchennej.
Krok 5. Umieść swój befsztyk na grillu tuż nad ogniem
Chcesz, aby zewnętrzna część mięsa dobrze się paliła, a sól do powlekania powinna być chrupiąca, aby uzyskać najlepszy smak. Połóż mięso na ruszcie i pozwól mu odpocząć, przykrywając grill podczas procesu pieczenia. Staraj się nie dotykać, nie nakłuwać ani nie przesuwać mięsa podczas pieczenia.
Krok 6. Piecz obie strony mięsa na bezpośrednim ogniu przez 4-7 minut, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia
Miąższ powinien być ciemnobrązowy po odwróceniu. Jeśli mięso jest czarne, oznacza to, że grill jest zbyt gorący. Jeśli mięso jest różowe, grill nie jest wystarczająco gorący, więc spróbuj zwiększyć ogień lub smażyć przez kolejne 2-3 minuty. Możesz również obrócić mięso o 45 stopni, aby brzegi mięsa również równomiernie się paliły. Poniżej przedstawiono poziom wysmażenia mięsa jako punkt odniesienia:
- Ugotowany na pół (średnio wysmażony) należy piec około 5 minut z każdej strony.
- Prawie dojrzały (średni) należy piec około 7 minut z każdej strony.
- Idealnie ugotowane (dobrze zrobione) należy piec przez 10 minut z każdej strony, a następnie pozostawić na pośrednim ogniu, aby proces pieczenia trwał nadal.
- Używaj szczypiec do obracania mięsa zamiast widelca, ponieważ może to spowodować wyciekanie wody z mięsa.
Krok 7. Usuń mięso z ognia i ponownie upiecz na pośrednim ogniu, jeśli chcesz, aby mięso było idealnie ugotowane
Przenieś mięso do innej części grilla, gdzie nie jest bezpośrednio wystawione na działanie ciepła, i pozwól mu się gotować, aż mięso będzie upieczone zgodnie z twoimi upodobaniami. Jeśli używasz węgla drzewnego, możesz otworzyć lub zamknąć otwory wentylacyjne, aby regulować wędzenie. Zamknij otwory wentylacyjne, aby uzyskać bardziej przydymioną teksturę. Możesz użyć termometru do mięsa, aby dostosować stopień wysmażenia mięsa lub możesz polegać na samym czasie.
-
Lekko surowe (rzadko):
54-57°C. Podnieś, gdy tylko odwrócisz każdą stronę.
-
Pół Dojrzały (Średnio Rzadki):
60°C. Ponownie piecz każdą stronę przez minutę lub 30 sekund dłużej niż rzadki poziom.
-
Prawie Dojrzały (Średni):
68°C. Piecz ponownie przez 1-2 minuty na pośrednim ogniu. Przechyl pozycję mięsa.
-
Idealnie Dojrzały:
73°C Ponownie piecz mięso na pośrednim ogniu przez 3-4 minuty, przechylając mięso.
Krok 8. Sprawdź ręcznie, aby sprawdzić, czy jest gotowe
Jeśli nie posiadasz specjalnego termometru do mięsa, możesz rękoma określić stopień wysmażenia mięsa. Wciśnij środek mięsa jednym palcem. W przypadku średniego wysmażenia mięso powinno być tak delikatne, jak podczas naciskania dłonią. Aby uzyskać póługotowane mięso, powinno być lekko nadające się do żucia, jak podczas naciskania nasadki kciuka.
Krok 9. Przed jedzeniem odstaw stek na 10 minut w temperaturze pokojowej
Zawiń befsztyk w folię aluminiową i odstaw przed jedzeniem. Ma to na celu zapobieganie rozszerzaniu się smaku z mięsa, aby uzyskać doskonały smak befsztyka.
Metoda 2 z 2: Wariacje
Krok 1. Dodaj inne przyprawy do soli i pieprzu. Suszona przyprawa doda smaku Twojemu befszkowi, nie psując tekstury mięsa, ta przyprawa jest powszechnie sprzedawana pod nazwą „sól przyprawa” lub „bumbu befsztyk”
Możesz też zrobić własną. Wymieszaj tę przyprawę z 1/2 łyżki soli i mielonego czarnego pieprzu, a następnie rozprowadź po obu stronach polędwicy. Użyj tej samej ilości na każdą przyprawę, czyli około 1-1/2 łyżki stołowej i nie bój się mieszać przypraw.
- Sproszkowana szalotka, papryka, chili w proszku, czosnek w proszku.
- Suszone kwiaty resemary, tymianek i oregano, proszek czosnkowy.
- Czerwona papryka, chili w proszku, papryka, meksykańskie oregano, czosnek w proszku.
- Cukier brązowy, chili w proszku, papryka, czosnek w proszku i kawa
Krok 2. Namocz polędwicę w mokrej przyprawie, aby mięso było wilgotne i miało pyszny smak
Mokre marynaty mogą działać tylko wtedy, gdy zostaną pozostawione na noc, więc nie próbuj robić ich nagle, aby spodziewać się zmiany smaku steku. Kwas w mokrych przyprawach (ocet, sok z cytryny itp.) może zmiękczyć mięso. Zbyt dużo kwasu może zniszczyć teksturę mięsa i sprawić, że będzie ono chrupiące. Umieść mięso w torebce z mokrymi przyprawami i wstaw do lodówki i zostaw na noc, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
- 1/3 szklanki słodkiego sosu sojowego, oliwa z oliwek, sok z cytryny, angielski sos sojowy, plus 1-2 łyżki sproszkowanego czosnku, suszona bazylia, pietruszka, rozmaryn i mielony czarny pieprz.
- 1/3 szklanki octu z czerwonego wina, 1/2 słodkiego sosu sojowego, 1 szklanka oleju roślinnego, 3 łyżki angielskiego sosu sojowego, 2 łyżki musztardy Dijon, 2-3 ząbki mielonego czosnku, 1 łyżka czarnego pieprzu.
Krok 3. Nałóż masło za pomocą pędzla na wierzch polędwicy, aby dodać smaku
Istnieje wiele powodów, dla których steki w miejscach, które je sprzedają, często mają na sobie masło. Masło wchłonie się w mięso i doda smaku mięsu. Możesz spróbować zrobić własne zmiksowane masło z dodatkiem przypraw i ziół o ziołowym zapachu, które dodają smaku. Jak zrobić to masło, to zmieszaj w blenderze 6 łyżek masła i żądanych przypraw, a następnie zamroź, aż będziesz gotowy do użycia. Możesz go również rozmrozić, podgrzewając go na kuchence na małym ogniu, aby można go było nakładać na mięso za pomocą pędzla.
- 1 łyżeczka posiekanego tymianku, szałwii, rozmarynu.
- 2-3 ząbki mielonego czosnku
- 1 łyżeczka chili w proszku, kolendra i pieprz cayenne.
Krok 4. Podawaj stek
Większość befsztyku można jeść bez żadnych dodatków, ale można też dodać kilka innych składników, aby dodać smaku. Materiały, których możesz użyć to:
- Szalotka z karmelizacją, papryką lub grzybami.
- Smażone cebule.
- Ser.
- Kwaśne mleko.
